Το Παναμά Cupping Event του 2001

Οι περισσότεροι ειδικοί καφέδες του Παναμά καλλιεργούνται σε μεσαίες γεωργικές εκμεταλλεύσεις στις πλαγιές του ποταμού Volcan Baru, ύψους 11.450 ποδιών, το υψηλότερο σημείο του Παναμά. Τσαλακωμένο από φιλικές προς τον καφέ κοιλάδες, ο Baru ανεβαίνει απαλά αλλά μαζικά στα δυτικά σύνορα του Παναμά με την Κόστα Ρίκα. Τα περισσότερα από αυτά τα αγροκτήματα συγκεντρώνονται στην κοιλάδα του Boquete στη νοτιοανατολική πλευρά του ηφαιστείου. Λίγες είναι διασκορπισμένες δυτικά, προς τα σύνορα της Κόστα Ρίκα, στις αναπτυσσόμενες περιοχές Volcan και Renacimiento.

Από ορισμένες απόψεις, η κοιλάδα Boquete μοιάζει με την αμπελουργική κοιλάδα της Νάπα της Καλιφόρνιας. Το τοπίο Boquete είναι πιο καταγάλανο από το Νάπα, ο ποταμός του είναι πιο αφρώδης, τα αγροκτήματα του είναι λιγότερο επιτηδευμένα, αλλά η αίσθηση μιας ολόκληρης κοινότητας που επικεντρώνεται στο πάθος και την πολυπλοκότητα σε μια μόνο καλλιέργεια ειδικότητας είναι εξοικειωμένη. Οι αγρότες του Παναμά εμφανίζονται επίσης ασυνήθιστα ενήμεροι για τις λεπτές αποχρώσεις των terroirs τους για να χρησιμοποιήσουν τον όρο κρασιού, τον μοναδικό συνδυασμό μικροκλίματος και εδάφους που επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του κυπέλλου. Ίσως λόγω της πολυπλοκότητας του εδάφους και του καιρού, η κοιλάδα Boquete παράγει μια εντυπωσιακή ποικιλία από προφίλ καφέ, από το χτύπημα και έντονα οξεία έως λεπτή και έντονα λουλουδένια.

Αφιέρωμα στην Αλληλεγγύη

Η συμπαγής φύση της περιοχής παραγωγής του Παναμά ενθαρρύνει τους αγρότες να συνεργαστούν στενά για την προώθηση των καφέ τους μέσω της ιδιότητας μέλους της Ένωσης Ειδικών Καφέ του Παναμά. Το επίκεντρο αυτής της συνεργασίας είναι η εκδήλωση Panama Cupping Event, μια διαγωνιστική εκδήλωση στην οποία οι καφέδες από τα μέλη των εκμεταλλεύσεων υποβάλλονται σε κριτική επιτροπή επαγγελματιών καφέ της Βόρειας και Κεντρικής Αμερικής. Ο Παναμάς ήταν μια από τις πρώτες αναπτυσσόμενες χώρες που διοργάνωσαν έναν τέτοιο διαγωνισμό. Παρόμοια γεγονότα διεξάγονται τώρα από ενώσεις καφέ ειδικότητας στη Βραζιλία, την Κόστα Ρίκα και τη Γουατεμάλα. Ο φετινός διαγωνισμός περιελάμβανε δύο κατηγορίες καταχωρήσεων: καφέδες ειδικών αποθεμάτων, μικρές παρτίδες 25 σακουλών η καθεμία και καφέδες Specialty Grade. Οι νικητήριες παρτίδες του καφέ Special Reserve από τον διαγωνισμό του τρέχοντος έτους θα προσφερθούν σε δημοπρασία στους αντιπροσώπους και θα γευτούν την Ειδική Καφέ Association της Αμερικανικής ιστοσελίδας στις 22 Μαΐου.



καφέ δίκαιης ανταλλαγής

Τα αποτελέσματά μου και τα αποτελέσματα της κριτικής επιτροπής

Κάλεσα να συμμετάσχω στην κρίση φέτος, μαζί με εννέα άλλους συναδέλφους, όπως αγοραστές πράσινου καφέ για μεγάλες εταιρείες καβουρδίσματος, πράσινους αντιπροσώπους καφέ, κουταλάκι του Παναμά και μια ποικιλία συμβούλων και εκπροσώπων της βιομηχανίας.

Φέτος η κριτική επιτροπή συμπεριέλαβε τον Doug Welsh (αγοραστή Peet's Coffee), τον Marc Schonland (αγοραστή Starbucks), τον Steve Leach (αγοραστή Diedrich Coffee), τον Chad Trewick (αγοραστή Caribou Coffee), τον Bob Fulmer Café, Κόστα Ρίκα), ο Josue Ruiz (Ruiz Café, Παναμάς), ο Don Holly (Ειδικός Καφές Association of America) και ο επικεφαλής δικαστής Willem Boot (σύμβουλος). Οι καφές έμειναν τυφλοί, πράγμα που σημαίνει ότι αναγνωρίζονταν μόνο με αριθμό.



καφετιέρα καφέ

Εφόσον ήμουν ένας από τους ενόρκους για το φετινό διαγωνισμό, σκέφτηκα ότι θα ήταν ενδιαφέρον να αναφέρω την εκτίμησή μου για τους κερδίζοντας καφέδες στο πλαίσιο της γενικής αξιολόγησης της κριτικής επιτροπής. Έχω δείξει το προσωπικό μου σκορ δίπλα στο σκορ της κριτικής επιτροπής. Οι αριθμητικές αξιολογήσεις για την οξύτητα, το σώμα και άλλες κατηγορίες είναι εξ ολοκλήρου ορυχείο και η αφηγηματική εκτίμηση γενικά βασίζεται στις σημειώσεις μου, όχι στην κριτική επιτροπή.

Ένα προφίλ ή πολλά;

Ένα από τα θεμελιώδη ζητήματα που προκάλεσαν τον ανταγωνισμό, από τις εμπιστευτικές συζητήσεις των κριτών σε ένα δημόσιο φόρουμ που πραγματοποιήθηκε στο τέλος του διαγωνισμού, ήταν ο καλύτερος τρόπος για τον ορισμό του καφέ του Παναμά.

Οι περισσότεροι ειδικοί καφέδες στον κόσμο συνδέονται με ορισμένες περιγραφικές φράσεις αλίευσης. Σε μερικές περιπτώσεις, όπως οι υπερβολικές νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών που συνδέονται με την Αιθιοπία Yirgacheffe ή η γλυκιά στρογγυλή πληρότητα των καλύτερων φυσικών Βραζιλίων, αυτές οι φράσεις είναι ακριβείς και δικαιολογημένες από τους ίδιους τους καφέδες. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι overgeneralizations ή κλισέ.

Στο βαθμό που ο Παναμάς καθιέρωσε μια ταυτότητα φραγής φράσης, οι άνθρωποι το περιγράφουν ως λεία και απαλή, με μια φωτεινή, γλυκιά, μάλλον λεπτή οξύτητα. Είναι αυτό το προφίλ που, σύμφωνα με την κοινή σοφία του καφέ, το κατέστησε ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο του καφέ Kona στο πρόσφατο σκάνδαλο που είδε έναν πωλητή της Χαβάης να πουλάει καραμέλες του Παναμά σε σακούλες Kona.



βερμόντ ανάμειξη χωρών

Ωστόσο, μια άλλη σχολή σκέψης σχετικά με το θέμα υποστηρίζει ότι οι κύριοι ποιοτικοί τύποι καραμέλα του Παναμά έχουν κοινό είναι η ποικιλομορφία τους. Αυτή η προσέγγιση ενότητας-σε-ποικιλομορφία γιορτάζει την ποικιλία του μικροκλίματος και του εδάφους στην περιοχή Volcan Baru και τιμά την εκλέπτυνση των αγροτών στην κατανόηση του δυναμικού των δικών τους ιδιαίτερων τοποθεσιών. Είναι κάπως ανάλογο με την προσέγγιση 'Πολλές Περιφέρειες, Πολλοί Καφέδες' που υιοθέτησε η ANACAFÉ, η Ένωση Καφέ της Γουατεμάλας, που εκπροσωπεί τους καφέδες της Γουατεμάλας στον κόσμο.

Μια ευνοϊκή προς την πολυμορφία

Η απόφαση της κριτικής επιτροπής να απονείμει στην Ειδική Αποθεματικό Lerida Estate την υψηλότερη βαθμολογία στον διαγωνισμό επιβεβαίωσε την τάση να κλίνει προς τον εορτασμό της ποικιλομορφίας των καφέδων του Παναμά αντί να προσπαθεί να ορίσει ένα χαρακτηριστικό περιφερειακό κύπελλο. Αν και γλυκό, το κτήμα Lerida δεν ήταν καθόλου λεπτό. Ήταν ένας μεγάλος, τολμηρός καφές, έντονα και πολύπλοκως όξινος.

Ορισμένοι δικαστές εγκατέλειψαν κάθε συγκίνηση στο θαυμασμό τους για το κτήμα Lerida, ενώ άλλοι, από τους οποίους ήμουν ένας, το θαύμαζαν, αλλά αισθανόταν ότι ήταν λίγο εκφοβισμός στην μάλλον υπερβολική οξύτητά του. Κάποιοι από εμάς προτιμούσαμε άλλες, πιο αποχρωματισμένες και λιγότερο δυναμικές καταχωρήσεις, συμπεριλαμβανομένου αυτού που θεωρούσα ως τον καλύτερο καφέ στο μπουκάλι, το Mama Cata Estate Specialty Grade.



χωρίς καφεΐνη

Στο πλαίσιο της κρίσης

Δυστυχώς, ένα άλλο υπόγειο ρεύμα έτρεξε μέσα από τις τρεις μέρες του cupping. Αυτή ήταν η συνειδητοποίηση της κρίσης που αντιμετωπίζει όλος ο καφές ειδικότητας λόγω των πρωτοφανώς χαμηλών τιμών του καφέ παγκοσμίως. Οι αγρότες που συμμετείχαν στον διαγωνισμό συναντήθηκαν με την κριτική επιτροπή και τον κόσμο με αξιοθαύμαστο στωικισμό και καλή θέληση ενάντια στις τιμές του καφέ που, εάν διατηρηθούν για ένα ή δύο ακόμη χρόνια, ενδέχεται να καταστρέψουν πολλά από τα αγροκτήματα τους.

Οι περιβαλλοντολόγοι μπορούν να συνεχίσουν να ασχολούνται με τα θέματα που σχετίζονται με τον καφέ τους και οι επιτροπές μπορούν να χωρίσουν τις τρίχες για τις οποίες οι 25 σακκούλες είναι πιο όξινες ή πιο ξεχωριστές από άλλες παρτίδες, αλλά αν δεν βρούμε τρόπο να αυξήσουμε τις τιμές για όλους τους καφέδες, πολύ για να χωρίσετε τις τρίχες στα μελλοντικά τεμάχια.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese