2018 καφέδες δώρων διακοπών

Κάθε χρόνο, τον Νοέμβριο, κάναμε μια κλήση για ειδικούς καφέδες που παίζουν ψησταριές σε όλο τον κόσμο για τις διακοπές. Είναι πάντα μια έκπληξη και μια απόλαυση να ανακαλύψουμε ποιες επιφάνειες κατά τη διάρκεια αυτών των εβδομάδων. Και αυτό που μαθαίνουμε ποτέ δεν αποτυγχάνει με πολυδιάστατους τρόπους.



revv φλιτζάνι

Μερικοί καυστήρες πλησιάζουν τις εποχιακές προσφορές συνθέτοντας δημιουργικά, συχνά μοναδικά, μείγματα, ενώ άλλοι προτιμούν να ακολουθήσουν τη διαδρομή των σπάνιων ή υψηλών προδιαγραφών 'καραμελών' καφέ που οι παραλήπτες δώρων ίσως να μην αγοράσουν για τον εαυτό τους. Και έπειτα υπάρχουν εκείνοι οι φούρνοι που επικεντρώνονται σε εξαιρετικά παραδείγματα γνωστών καφέ μιας μόνο εποχής των οποίων το παράθυρο εποχιακής διαθεσιμότητας είναι σωστό για τώρα.

Για τη φετινή έκθεση διακοπών, λάβαμε μια αφθονία καφέ σε κάθε κατηγορία. Ανασκόπηση των κορυφαίων 10 εδώ, με βαθμολογία από 92 έως 96. Ειδοποίηση Spoiler: πολλές είναι ευκαιρίες, δεδομένης της διάκρισης και της ποιότητας.

Σπάνιες και ακριβές καφέδες διακοπών

Ας ξεκινήσουμε από την κορυφή, τόσο όσον αφορά την αξιολόγηση όσο και την αξία. Για τον καφέ-εραστή που έχει τα πάντα τα πάντα, σκεφτείτε το 96-σημείο Gesha (επίσης γραμμένο Geisha) από το Bar Nine. Με βαθιές, αλλά φουσκωμένες φρούτες, σοκολάτες και ρούμι, αυτή η φυσικά επεξεργασμένη έκδοση της διάσημης ποικιλίας Gesha είναι επίσης μια συμφωνία, στα $ 30 για 250 γραμμάρια (περίπου οκτώ ουγγιές). Μπαρ Εννέα ο συνιδιοκτήτης Zayde Naquib λέει ότι αυτός ο καφές μεταποιήθηκε χρησιμοποιώντας παραγωγό Ninety Plus ' 'Μέθοδος θερμής ζύμωσης', μια ιδιόκτητη (δηλ. Μυστική) συνταγή που έχει σχεδιαστεί για να φέρει μια πιο ξεχωριστή αρωματική ποιότητα στα αρωματικά και ένα βαθύτερο προφίλ κυπέλλου. Προσθέτει ότι 'η συνταγή ζύμωσης είναι στην πραγματικότητα η ίδια με αυτή που χρησιμοποιείται για Perci, έναν από τους πιο γνωστούς καφέδες που κυκλοφόρησε το Ninety Plus. Λόγω της μεγαλύτερης κλίμακας με το Baru, είμαστε σε θέση να μοιραστούμε αυτόν τον απίστευτο καφέ σε πολύ πιο προσιτές τιμές από ό, τι οι περισσότεροι Geshas. '

Λος Άντζελες καυστήρα Baru Gesha του Bar Nine. Ευγενική προσφορά του Bar Nine.

Ακριβώς στις φτέρνες του, στις 95, είναι η Ταϊβάν Ho Chi Soo Tsai's Flowery Nekisse. Το Nekisse είναι ένα εμπορικό σήμα πράσινου καφέ της Αιθιοπίας που αναπτύχθηκε επίσης από την Ninety Plus, η οποία δραστηριοποιείται τόσο στον Παναμά όσο και στην Αιθιοπία. Το Roaster Jeff Chang δίνει στον καφέ αυτό μια ειδική επεξεργασία πριν από το ψήσιμο: κενού. Τυπικά βρίσκεται στα esoteric βιβλία μαγειρικής και στα εστιατόρια μοριακής γαστρονομίας, αυτή η διαδικασία προσαρμοσμένη για τον καφέ περιλαμβάνει τη σφράγιση των φασολιών σε μια πλαστική σακούλα με κενό και στη συνέχεια το εμποτίζει σε ένα λουτρό θερμού νερού για τρεις με τέσσερις ώρες. Ο Chang λέει: 'Ο κενού η τεχνική βοηθά τους φούρνους να αποφεύγουν τις γεύσεις υπο-ανάπτυξης σε ελαφριές καβουρδισμένες καφέδες, όπως ανεπιθύμητα πράσινα, βλαστοειδή, χορταρικά ή υπερβολικά αλμυρά σημειώματα. '

Επιστρέφοντας στο Gesha, σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα ευκαιρία να δοκιμάσετε δύο Geshas από το ίδιο αγρόκτημα, το ένα επεξεργασμένο με την υγρή ή πλυμένη μέθοδο και το άλλο επεξεργασμένο με την μέθοδο αποξηραμένων φρούτων ή φυσικών. Ο παραγωγός είναι ο Roberto Brenes του Finca La Aurora του Παναμά. Η πλυμένη έκδοση είναι ψημένη από το Σαν Ντιέγκο Bird ροκ καφέ καφέ (94) και το φυσικό από Το καφέ και το τσάι του Willoughby στο Branford, Connecticut (93). Ο πρώτος είναι φρέσκος floral και γλυκό ποώδες, ενώ ο τελευταίος είναι καθαρά φρουτώδης με μια λαμπερή λάμψη γλυκιάς ζύμωσης.



λουλούδι καφέ

Hillsborough, Βόρεια Καρολίνα Joe Van Gogh Καφές μας έστειλε ένα υπέροχο Gesha από την Κολομβία, το Το Obraje (94), σίγουρα τόσο εντυπωσιακό όσο οι ομολόγοι του Παναμά: πικάντικο και πολύπλευρο, εμφανίζοντας σημειώσεις τόσο διαφορετικές όπως το περγαμόντο και η βανίλια.

Εποχιακή, Εξοικειωμένη και Εξαιρετική

Μαζί με το Geshas και τα ειδικά microlots, δύο πιο γνωστοί τύποι καφέ μονοεξαρτησίας έκαναν τις αναθεωρήσεις του τρέχοντος μήνα, και στις 92. Speckled Ax Pacamara αναπτύχθηκε στο Ελ Σαλβαδόρ και οδηγεί με σημειώσεις ροδακινιάς και γκρέιπφρουτ. Το Pacamara είναι ένα υβρίδιο 'μεγάλου φασολιού' του Pacas που σχετίζεται με το Bourbon και το τεράστιο μαραγκόπιπε, το οποίο είναι το ίδιο μεταλλαγμένο από την αρχαία ποικιλία Tipica. Αυτή η έκδοση προσθέτει στους καρπούς της μια υπόδειξη του ελκυστικού αλμυρού χαρακτήρα αυτού του είδους η ποικιλία είναι γνωστή. Ο μάστορας Matt Bolinder έβαλε τον καφέ αυτόν στον ανταγωνισμό και τη δημοπρασία του Café Imports Best Cup και λέει ότι του αρέσει επειδή είναι πολύ φρουτώδης για έναν πλυμένο καφέ, αλλά το προφίλ των φρούτων δεν έχει γεύση απόλυτα διεργασμένο ή σαν κάτι που έχει γίνει υπερβολικά ζυμωμένο '.

Katelynn Hunter πίσω από το ψήσιμο στο Steadfast Roasting στο Nashville, Tennessee. Ευγενική προσφορά του Steastfast Roasting.

Στιγμιαίο ψήσιμο, με έδρα το Nashville, Tennessee, είναι καινούργιο στο Αναθεώρηση καφέ, και απολαύσαμε την πλύση του κεφαλιού του πτηνού Katelynn Hunter Guji Oraga Tabe Αιθιοπία. Ο Hunter επέλεξε αυτόν τον καφέ για τη μοναδικότητά του. Λέει, 'Είναι τρελός-floral, αλλά έχει επίσης μεγάλη οξύτητα και μια γλυκιά μελιτζάνα που δροσίζει. Νομίζω ότι αυτός είναι ο τέλειος καφές για να δώσετε τα κορίτσια του καφέ στη λίστα σας. '

Holiday Blends αξίζει μια παρέκκλιση



καφέ ειδικότητας

Τα μείγματα οποιουδήποτε είδους είναι, από τη φύση τους, ένα πείραμα, ακόμη και σε πλαίσια όπου οι μεταβλητές είναι γνωστές. Για παράδειγμα, οι ονολόγοι του Μπορντό εργάζονται καθημερινά, με τα σταφύλια Cabernet Sauvignon και Merlot, αλλά το μείγμα κάθε έτους είναι διαφορετικό, με βάση τον καιρό, τον Brix στη συγκομιδή, το στυλ ζύμωσης και άλλους παράγοντες. Οι καβουρδιστές καφέ δεν είναι τόσο περιορισμένοι όσο πολλοί οινοποιούς όσον αφορά τα μείγματα που μπορούν να δημιουργήσουν, δεδομένου ότι δεν περιορίζονται από νομικούς ορισμούς που βασίζονται στη γεωγραφία ή την περιοχή. Οι ψησταριές μπορεί μερικές φορές να δημιουργούν μίγματα που έχουν σχεδιαστεί για να απορροφούν όποιους ξεθωριασμένους πράσινους καφέδες έχουν αφήσει στο τέλος του έτους, για παράδειγμα. Χαρακτηριστικά, τα τρία μείγματα που αξιολογήσαμε το υψηλότερο αυτό το μήνα φαίνεται να είναι το πολικό αντίθετο από αυτό το κατάλληλο σενάριο. Αποτελούνται από πράσινους καφέδες που επιλέγονται προσεκτικά για την ατομικότητά τους, στη συνέχεια δοκιμάζονται σε διάφορες αναλογίες που στοχεύουν στην πραγματοποίηση του οράματος του καβουρδιστή για το μείγμα.

Η κορυφαία βαθμολογία στα 94 στην κατηγορία μείγματα είναι Κόκκινο Κόκκινο Κόκκινο Καφέ Γλυκό Μείγμα, ένας εντυπωσιακός συνδυασμός φυσικά επεξεργασμένης Αιθιοπίας από τον συνεταιρισμό WORKA, μια πλυμένη Αιθιοπία Banko, μια πλυμένη Rwanda COOPAC και μια πλυμένη Κολομβία Tolima. Είναι οργανικό και δίκαιο εμπόριο πιστοποιημένο, καθώς και μια συμφωνία σε $ 16.99 για 12 ουγγιές. Head roaster Ο σκοπός του Tony Greatorex ήταν να δημιουργήσει κάτι ξεχωριστό πέραν των τυπικών προσφορών του έτους. Λέει: 'Έχω εγκαταστήσει για να τεθούν τα θεμέλια για το Holiday Sweet [κάθε χρόνο] με πλυμένες και φυσικές Αιθιοπίας ώθησε στο προσκήνιο. Είναι σταθερά οι αγαπημένοι μου καφέδες και δημιουργήσαμε ένα αποτέλεσμα για αυτούς με την πελατειακή μας βάση. Είμαι ολοένα και περισσότερο ενδιαφερόμενος για την παροχή ισορροπίας στους συναρπαστικούς γλυκούς, ανθοφόρους και φρούτα-εμπρός καφέδες, έτσι συμπλήρωσα το προφίλ με μια ελαφρώς πικάντικα πλυμένη Ρουάντα από την αξιόπιστη COOPAC co-op και μια ωραία κατώτερη μελωτή πλυμένη Κολομβία από την La Cumbre, Tolima. '

Ολυμπία Coffee'ReHoliday Blend (93) γιορτάζει την Αιθιοπία, τον τόπο γέννησης του καφέ της Αραβικής, καθώς και τις προόδους που έγιναν στην εφοδιαστική της Ολυμπίας εκεί μέσα στο 2018. Ο ιδιοκτήτης και ο σκύλος Oliver Stormshak προμηθεύτηκε δύο καφέδες από ανεξάρτητους αγρότες στο Yirgacheffe - ένα φυσικό από το Adisu Kidane και ένα πλένεται από την Desta Gola. Παραδοσιακά, ο καφές στην Αιθιοπία καλλιεργείται από μικρούς παραγωγούς που εργάζονται στο πλαίσιο του συνεταιριστικού συστήματος για να εξάγουν τον καφέ τους. Ο Stormshak λέει: «Κατά τα τελευταία δύο χρόνια, εργαστήκαμε για να εντοπίσουμε τους παραγωγούς που έχουν την ποιότητα και την ποσότητα του καφέ που χρειάζεται για να διαχωριστούν από τους συνεταιρισμούς τους και, με τη σειρά τους, να κερδίσουν περισσότερα για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους. Ενθαρρύνουμε την ανεξαρτησία αυτών των παραγωγών αγοράζοντας απευθείας από αυτές τις τιμές 'δίκαιη για όλους', επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν κατά 30% περισσότερο από ό, τι θα είχαν κερδίσει από τον συνεταιρισμό τους. Αυτό τους επιτρέπει να γίνουν ο ιδιοκτήτης τους, ο φορέας εκμετάλλευσης και ο εξαγωγέας. Αυτό το επίπεδο διαφάνειας και ανεξαρτησίας είναι νέο για τον καφέ της Αιθιοπίας και είμαστε ενθουσιασμένοι που παρουσιάζουμε τα πλεονεκτήματά του και το γιορτάζουμε με τους πελάτες μας αυτή την εορταστική περίοδο '.



ζάχαρη στον καφέ

Τα κεράσια καφέ που καλλιεργούνται στην περιοχή καλλιέργειας Yirgacheffe της Αιθιοπίας στο αγρόκτημα του Adisu Kidane. Ευγενική προσφορά του Bedhatu Jibicho.

Το 'Kith and kin' είναι ένας παλιομοδίτικος όρος για τους φίλους και την οικογένεια, μια καλή συνταγή για επιτυχημένες συγκεντρώσεις διακοπών. Revel Coffee's Kith & & Kin Blend (93), βαριά στην Κένυα με βοήθεια από την πλυμένη Αιθιοπία, δίχτυα που ο ίδιος ο ιδιοκτήτης και ο ψαράς Gary Theisen πήγαινε για το μείγμα διακοπών αυτής της σεζόν: μια εμπειρία καφέ τόσο ισχυρή όσο και προσιτή. Σε 17,50 δολάρια για 12 ουγκιά, είναι επίσης ένα σφεντάμι dunk stuffer stuffer.

Ευθυμία σε όλους! Εδώ είναι μια ειρηνική περίοδο διακοπών και ένα νέο έτος γεμάτο υπόσχεση - και καφέ, πάντα καφέ.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese