2019 καφέδες διακοπών: Εορταστικές μπύρες που ανυψώνουν τον συνηθισμένο

Κάθε Δεκέμβριος, εξετάζουμε κάποια πτυχή της τεράστιας σειράς καφέδων που προσφέρονται από τους καυστήρες σε όλο τον κόσμο. Φέτος, εστιάζουμε σε μείγματα - ειδικά σε μεζέδες με θέμα τις διακοπές, όπως ερμηνεύονται από ψησταριές και διατίθενται μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών (περίπου το Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο). Η δημιουργία συναρπαστικών συνδυασμών διακοπών έχει γίνει κάτι σαν ανταγωνισμός στο τέλος του έτους ανάμεσα σε καλοφτιαγμένα πιάτα ειδικότητας τα τελευταία χρόνια. Πηγαίνουν οι ημέρες όταν ένα μείγμα διακοπών ήταν απλά ένας τρόπος να πωληθούν παλιές πράσινες καφέδες που απομένουν στην αποθήκη από νωρίτερα του έτους, τυλιγμένες σε εορταστική συσκευασία και εμπορεύονται ως κάτι ξεχωριστό. Και όταν το σκέφτεστε, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να δημιουργηθεί ένα λεπτό μείγμα από το να καρφώσετε το ψητό προφίλ ενός πράσινου καφέ που είναι ήδη εξαιρετικό. Η ανάπτυξη ενός πρωτότυπου μείγματος απαιτεί ανοιχτό μυαλό και πλήρη αισθητική προσοχή, επειδή ο στόχος είναι να δημιουργηθεί μια εντελώς νέα εμπειρία καφέ.

Highwire Coffee Roasters 'Celebration Blend. Ευγενική προσφορά του καφέ Highwire.

Η κάρτα αποτελεσμάτων

Από τους 56 καφέδες που λάβαμε για να εξετάσουμε αυτήν την έκθεση -που καβουρδίσαμε στις ΗΠΑ, τον Καναδά, το Μεξικό, το Χονγκ Κονγκ, την Ταϊβάν και την Ταϊλάνδη- εννέα αυξήθηκαν στην κορυφή με βαθμολογίες που κυμαίνονταν από 91 έως 94. Υπήρχαν και αρκετές δεκαετίες, πάρα πολλοί από αυτούς για να αναθεωρήσουν εδώ (14, για να είμαι ακριβής, πράγμα που σημαίνει ότι ένας πλήρης 23 καφέδες βαθμολόγησαν 90 ή παραπάνω, σχεδόν το ήμισυ όλων των υποβολών που λάβαμε).

Συγκριτική αξιολόγηση με τις εθνικές μάρκες

Ξεκινώντας από αυτήν την έκθεση δοκιμών και προχωρώντας προς τα εμπρός μέχρι το 2020, σχεδιάζουμε να συμπεριλάβουμε, όπου είναι δυνατόν, ανασκοπήσεις αυτού που ονομάζουμε 'δείγματα αναφοράς', δηλαδή δείγματα καφέ παρομοίων προέλευσης ή στυλ με εκείνα που υποβάλλονται από τους καυστήρες για μια δεδομένη έκθεση . Θα αγοράσουμε αυτούς τους καφέδες ανώνυμα από εθνικές (ή μεγάλες περιφερειακές) μάρκες. Η ιδέα είναι να δώσουμε στους αναγνώστες μια ιδέα για το πώς οι καλύτεροι από τους καφέδες που αναθεωρούμε σε κάθε δεδομένο μήνα (συνήθως τρέχουσες προσφορές από μικρότερες περιφερειακές εταιρείες καβουρδίσματος) συγκεντρώνονται σε σύγκριση με δείγματα παρόμοιων, ευρύτερα κατανεμημένων καφέ από μεγαλύτερες μάρκες. Αυτό το μήνα, για παράδειγμα, αγοράσαμε μείγματα διακοπών από την Starbucks και τον καφέ της Peet ως σημεία αναφοράς μας. (Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες.)

Κόκκινη Κόκκινη Κόκκινη Κόκκινη Κόκκινη Καφέ. Ευγενική προσφορά του Tony Greatorex.

Η επιρροή των φυσικών επεξεργασμένων καφέδων

Εάν υπάρχει ένα θέμα σε αυτή την έκθεση πέρα ​​από την ικανότητα των φρυγανιών που δημιούργησαν αυτά τα συναρπαστικά μείγματα, είναι η φανταστική χρήση καφέδων φυσικών διεργασιών ή καφέδων που έχουν αποξηρανθεί σε ολόκληρο το φρούτο και όχι μετά την αφαίρεση των υπολειμμάτων μαλακών φρούτων, όπως συμβαίνει με τους πιο συμβατικούς καφέδες υγρής επεξεργασίας ή πλυμένους καφέδες. Σε επτά από τα 10 μείγματα που εξετάζουμε εδώ, τα περισσότερα προφίλ φρούτων προς τα εμπρός των καφέδων φυσικής διεργασίας παίζονται έναντι των συνήθως ελαφρύτερων, φωτεινότερων προφίλ των φασολιών που έχουν πλυθεί, με ξεχωριστά και ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

Το Plat Coffee Coffee του Χονγκ Κονγκ υπέβαλε ένα Holiday Blend που συνδέεται με την κορυφαία βαθμολογία στα 94, αποτελούμενη από μια πλυμένη διαδικασία και έναν καφέ φυσικής επεξεργασίας, και από την Αιθιοπία - με αποτέλεσμα ένα καθαρό φλιτζάνι με φρούτα, με νότες φράουλας, σανταλόξυλου και λεβέντας.

Δοκιμάστε τη δοκιμή ψησίματος στο Plat Coffee Coffee στο Χονγκ Κονγκ. Ευγενική προσφορά του καφέ.

Κόκκινη διακοπή του καφέ Rooster του καφέ το μίγμα δεν είναι ξένο προς την ετήσια έκθεση των διακοπών μας. η φετινή έκδοση σημείωσε 93. Το κεφάλι ψητό Tony Greatorex λέει, 'Το στόχο μου κάθε χρόνο με το Holiday Sweet είναι να βρούμε τον πιο γλυκό συνδυασμό καφέδων είναι δυνατόν. Προσπαθώ επίσης να δημιουργήσω ένα μείγμα που είναι τόσο απλό στη γεύση, ώστε να μπορεί να μπερδευτεί για μία μόνο προέλευση. Ιστορικά, ήταν βαρύ σε φυσικούς και πλυμένους Αιθιοπίας, και αυτό το έτος δεν είναι διαφορετικό. Τα τελευταία δύο χρόνια, έχω στρογγυλοποιήσει το προφίλ με καθαρό, γλυκό και ισορροπημένο πλυμένο Colombias, λόγω της αφθονίας των υψηλής ποιότητας καφέ που προέρχονται από αυτή τη χώρα. '

Εστιατόριο του Lucky Cafe, επίσης σε 93, αποτελείται από δύο Αιθιοπίας, ένα φυσικό και πλυμένο, και μια πλυμένη Κένυα. Η Κένυα (κόκκινη σταφίδα, πικάντικη καρύδα) κηρύσσει το μείγμα, ενώ η φυσική Αιθιοπία (βατόμουρο) δίνει φρεσκοκομμένη φρεσκάδα.

Η είσοδος στο 92 είναι καναδική πιατέλα Πακέτο διακοπών του Detour, συνδυάζοντας μια φυσική διαδικασία της Αιθιοπίας Guji, μια λευκή μέλι Costa Rica Tarrazu και μια Κένυα Nyeri πλυμένη. Ο επικεφαλής ψησταριά Dan Sherrington λέει ότι πρόκειται για ένα 'δυναμικό, προσιτό και ισορροπημένο κύπελλο, πραγματικό πλήθος-ευχαρίστηση.' Συγκεκριμένα σκέφτεται την περίοδο των διακοπών, λέει, 'Νομίζουμε ότι ένας συνδυασμός φρούτων, σοκολάτας, μπαχαρικών και ζαχαρούχου γλυκύτητας δημιουργεί ένα πολύ ωραίο προφίλ γεύσης, βασικά ένα επιδόρπιο καφέ. '

Περπατήστε το μίγμα διακοπών του καφέ. Ευγενική παραχώρηση καφέ.



san francisco bay οργανικό καφέ τροπικό δάσος μίγμα

Παρόμοιο σε στυλ είναι Εορτασμός του καφέ του ναού, έναν καφέ με φρούτα και ξηρούς καρπούς που αντιπροσωπεύει τη συνεργασία μεταξύ Camilla Yuan (head breaker) και Ed Whitman (διευθυντής καφέ). Μετά από αρκετούς γύρους αποτυχημένων μιγμάτων πρωτοτύπων, οι Yuan και Whitman δημιούργησαν τα δικά τους μείγματα χωριστά και τους έβαλαν τυφλούς. Ο Whitman λέει: 'Ήταν ομόφωνη. Το μείγμα της Camilla πήδηξε από το τραπέζι για την πολυπλοκότητα των καρπών της Open Seas Wonderland Blend (91) αποτελείται από μια πλυμένη Νικαράγουα και μια φυσική διαδικασία της Αιθιοπίας Sidama, η οποία, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη-κεφαλή πικραλίδα Bryce Roszell συνδυάζει δύο μεγάλες ενιαίας προέλευσης που, μαζί, μας μεταφέρουν σε ένα νέο μέρος που ούτε η καταγωγή θα μπορούσε να κάνει μόνη της. Λέει: «Βρίσκω ότι η μνήμη και η νοσταλγία είναι τόσο άμεσα επικαλούμενη από τρόφιμα και ποτά, και όταν γευτώ τον καφέ αυτό, με παίρνει πίσω στη μαμά μου ψήνοντας τα μπισκότα μελόψωμο και το χριστουγεννιάτικο άλμπουμ του Herb Alpert παίζοντας στο παρασκήνιο. Στη χώρα των θαυμάτων, θέλω να συνδέσω τους ανθρώπους με αυτό το μείγμα ζεστασιάς και ενθουσιασμού που οι διακοπές περνούν από τους τύπους σημειώσεων που μπορούν να αντηχούν σε βαθύτερο νοσταλγικό επίπεδο ».

Το Don Francisco Farm στη Νικαράγουα, όπου παρήχθη ένα από τα συστατικά του blend για το Open Seas Wonderland Blend. Ευγενική προσφορά του Benjamin Weiner.

Τα στρογγυλοποιημένα μείγματα που είναι χτισμένα γύρω από ένα συνδυασμό φυσικών και πλυμένων καφέδων είναι Νεώτερος Θεός του Ήλιου (92), ίσως το πιο πρωτότυπο από τα μείγματα που ανασκοπούνται εδώ και προορίζονται τόσο για εφαρμογές ζυθοποιίας όσο και εσπρέσο. Ξεκινάει από δύο καφέδες φυσικής επεξεργασίας, από την Αιθιοπία και τη Βραζιλία (οι οποίες αποτελούν επίσης τη βάση για το Espresso Blend του Guardian Spirit της Modern Times) και στη συνέχεια προσθέτουν μια παραδοσιακά πλυμένη διαδικασία της Κένυας. Η Lily Quiros λέει: 'Τα στοιχεία ρόδιου / κόκκινου κρασιού της Κένυας προσθέτουν ένα άρωμα φρούτων διακοπών και ένα προφίλ γεύσης που ζεσταίνει ότι το κανονικό μας μίγμα εσπρέσσο δεν έχει και παίζει καλά ως εσπρέσο ή χύνεται'. ο καφές πρέπει να απευθύνει έκκληση σε όσους αγαπούν τα πιο απολαυστικά σκούρα ψητά ψητά.

Αόρατος Θεός του Ήλιου, ένας από τους καφέδες των σύγχρονων χρόνων. Ευγενική προσφορά της σύγχρονης εποχής.

Μια διαδικασία πλύσης και μια ανάμειξη All-Peru

Δεμένα για την κορυφαία βαθμολογία στο 94 είναι η Highwire Celebration Blend, το οποίο επέλεξε ο Eric Hashimoto για να συμπληρώσει τον 'ψυχρότερο καιρό και τα πλούσια γεύματα'. Το έργο τέχνης στην τσάντα (από την Katie Miller) προκαλεί μια κλασσική ξυλογραφία με μια ειρηνική χειμερινή σκηνή και ο καφές στο εσωτερικό είναι σοκολατένιος και λουλουδένιος. Ο ιδρυτής Rich Avella λέει: 'Δεν πρέπει να δοκιμάσετε όπως και κάθε άλλο καφέ' και δεν το κάνει. Είναι αρκετά διακριτικό και άξια αποθέματος φέτος.

Η είσοδος του Kickapoo, η Χειμερινό ηλιοστάσιο (92), είναι ένα μείγμα καφέ από τρεις διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας του Περού, όλες που επεξεργάζονται με την πλυμένη μέθοδο, αλλά χρησιμοποιώντας ένα 'ξηρό' ζυμωτήριο (δεν προστίθεται νερό στη δεξαμενή), το δίχτυ αυτό είναι ένα γλυκό, πλούσιο σε τόνους κύπελλο.

Το Kickapoo Coffee's Winter Solstice Blend. Ευγενική προσφορά του καφέ Kickapoo.

Ένας επιτυχημένος καφέ φλιτζάνι καφέ

Γευρίζουμε τους καφέδες της Peet περιοδικά, και φέτος Το Peet's Roast Holiday Blend αναθεωρούμε σε συνδυασμό με αυτήν την αναφορά ως τον καφέ μας αναφοράς, με ένα συμπαγές σκορ 86. Είναι ένα μείγμα υγρής κοπριάς Sumatra Lintong και πλυμένης διαδικασίας Panama Finca Don Bosco. Είναι αρκετά σκοτεινό-καβουρδισμένο, αλλά διατηρεί το χαρακτήρα των πράσινων καφέδων δίνοντας στους λάτρεις των σκούρων ψητών το μεγάλο, σοκολατένιο, καπνιστό προφίλ που πολλοί βρίσκουν ελκυστικές.

Και ένα μικρό Scrooge για να κρατήσει τα πράγματα πραγματικά

Ο άλλος καφές αναφοράς που δοκιμάσαμε ήταν ο Starbucks Christmas Blend, που περιγράφεται στον ιστότοπο της μάρκας ως «καραμέλες της Λατινικής Αμερικής και της Ινδονησίας». Είναι ουσιαστικά η έκδοση του Starbucks για ένα μη τρυγητό κρασί, που προορίζεται για γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο ανά έτος και έτος. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. μερικοί άνθρωποι συμπαθούν. Από το 2015, η Starbucks έχει προσθέσει στο μείγμα ένα 'σπάνιο, ηλικιωμένο καφέ της Σουμάτρα'. Αν και η ιστοσελίδα της Starbucks δεν επεξεργάζεται, οι καφέδες της Σουμάτρα που προορίζονται για γήρανση συνήθως κρατούνται σε ειδικές αποθήκες, συνήθως στη Σιγκαπούρη, για δύο ή περισσότερα χρόνια. οι σακούλες περιστρέφονται τακτικά για να εξισορροπούν την υγρασία. Αυτή η μάλλον δαπανηρή διαδικασία μειώνει την οξύτητα, λιπαίνει πολύ το σώμα και συμβάλλει σε ένα μούχλα που μπορεί να πάρει μια ποικιλία αισθητήριων μορφών, από το πικάντικο έως το κέδρο, το καπνιστό στη σοκολάτα, τη γκρέιπφρουτ σε απλό μούχλα. Εντούτοις, το πιθανό μικρό ποσό ηλικίας Σουμάτρα που έκανε το φετινό Starbucks Christmas Blend δεν μπορεί να κάνει πολλά για να άρει τον απογοητευτικό χαρακτήρα του μείγματος, που φαίνεται να οδηγείται κυρίως από ένα επιθετικό σκοτεινό ψητό - πολύ σκουρότερο από το μίγμα Peet που αναθεωρούμε αυτο το μηνα. Τρεις από τους κύριους περιγραφικούς μας δείκτες ήταν καουτσούκ καουτσούκ, σαπωνοειδή florals και βενζίνη.

Ελπίζουμε ότι η συγκριτική αξιολόγηση θα κάνει τις εκθέσεις μας πιο χρήσιμες παρέχοντας σημεία αναφοράς για τους καφέδες που προτείνουμε. Και η συγκριτική αξιολόγηση είναι καλή για εμάς εδώ Αναθεώρηση καφέ, γιατί μας πιέζει να εξετάζουμε διαρκώς τις δικές μας προκαταλήψεις και παραδοχές. Αυτό το μήνα, ανακαλύψαμε έναν καφέ (το Peet's) που μπορούμε να προτείνουμε στους λάτρεις των σκούρων ψητών και ένα άλλο που μπορούμε να σας οδηγήσουμε μακριά με εμπιστοσύνη - για να μην αναφέρουμε εννέα καφέδες που πρέπει να εξαντληθούν και να αγοράσουν τώρα, όλα τα επιτυχημένα παραδείγματα της δύσκολης τέχνης της ανάμειξης.

Καλή κατανάλωση καφέ σε αυτή την περίοδο των διακοπών!

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese