Αφρικανικές μεγάλες λιμνούλες Καφέδες: Μπουρούντι, Ρουάντα, Ουγκάντα, Κονγκό, Τανζανία

Οι χώρες των οποίων οι περιοχές του καφέ βρίσκονται γύρω από τις Μεγάλες Λίμνες της Κεντρικής Αφρικής-Ρουάντα, το Μπουρούντι και βασικές περιοχές καλλιέργειας της Ουγκάντα, της Τανζανίας και της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό, κάνουν πιο εμφανείς εμφανίσεις στον κύκλο ειδήσεων για σύγκρουση παρά για καφέ. Αλλά αυτές οι χώρες είναι επίσης πολυετείς καλλιεργητικές εκτάσεις που έχουν, μέσα στα τελευταία 10 περίπου χρόνια, εμφανίζονται ως σημαντικές πηγές χαρακτηριστικών καφέ υψηλής ποιότητας. Εξετάζουμε 14 εντυπωσιακά παραδείγματα αυτό το μήνα.

Για όσους είναι εξοικειωμένοι με την εξαιρετικά δύσκολη ιστορία αυτής της περιοχής, η πρόσφατη, ευρέως διαδεδομένη μετατροπή από τον καφέ σε βασικά προϊόντα - συνήθως χωρίς συγκομιδή και αποξήρανση - σε προσεκτικά διαχειριζόμενη, υψηλής ποιότητας, υψηλής αξίας ειδικότητα παραγωγής, μπορεί να φαίνεται θαυματουργή. Οι ιστορικές προκλήσεις για τους αγρότες ήταν αποθαρρυντικές: λίγη τεχνική γεωργική υποστήριξη και κατάρτιση. έλλειψη κεφαλαίου · άσχημα χαμηλές τιμές καφέ. την αδυναμία της συνολικής υποδομής και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τις βίαιες πολιτικές συγκρούσεις που συχνά έχουν διαρκέσει χρόνια, ακόμη και δεκαετίες.

Καφέ ξήρανση σε αυξημένα κρεβάτια στο Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του James Viljoen.

Ωστόσο, τα δυνητικά πλεονεκτήματα αυτών των περιοχών για την παραγωγή λεπτού καφέ είναι εξίσου βαθιά: οι σκληρά εργαζόμενοι αγρότες, οι σχετικά υψηλές αυξανόμενες ανυψώσεις, το ηφαιστειακό έδαφος και, σε ορισμένες περιπτώσεις, η επίδραση της θερμοκρασίας στις τεράστιες λίμνες γλυκού νερού της περιοχής. Η λίμνη Βικτώρια είναι η τρίτη μεγαλύτερη λίμνη γλυκού νερού στον κόσμο ανά περιοχή, και η λίμνη Tanganyika, που συνορεύει με το Μπουρούντι, είναι η δεύτερη μεγαλύτερη σε όγκο. Η λίμνη Kivu είναι σημαντικά μικρότερη, αλλά εξακολουθεί να είναι μια πολύ μεγάλη λίμνη και βρίσκεται κοντά σε βασικές περιοχές ανάπτυξης τόσο στη Ρουάντα όσο και στο Κονγκό.

Αλλά το πιο σημαντικό είναι η ποικιλία των δένδρων. Όλοι οι καφέδες που εξετάζουμε εδώ, με εξαίρεση την Ουγκάντα, αποτελούνται αποκλειστικά ή κατά κύριο λόγο από τοπικές ποικιλίες της ποικιλίας Bourbon της Arabica, ποικιλίες που καλλιεργούνται πολύ στην περιοχή και θαυμάζονται για την τάση τους προς σύνθετα αρωματικά και βαθιά γλυκύτητα, συχνά παράλληλα με αλμυρό συντονισμό.

Από το εμπόρευμα στην ειδικότητα

Σχεδόν όλος ο καφές από αυτές τις περιοχές παράγεται από μικροκαλλιεργητές αγρότες, οι περισσότεροι φτωχοί, οι περισσότεροι εργάζονται τη δική τους γη. Ωστόσο, η ηγεσία και η δομή της βιομηχανίας καφέ σε αυτές τις χώρες, συχνά βίαια που διαταράχθηκαν από τον εμφύλιο πόλεμο και τη βία, δεν κατόρθωσε να ενθαρρύνει το είδος των καλά οργανωμένων συνεταιρισμών που παράγουν τους περισσότερους από τους καλύτερους καφέ της Αιθιοπίας και της Κένυας, που είναι τα αγαπημένα των καφετιέων καφέ παγκοσμίως.

Brady Guinn, του Novo Coffee, στο κτήμα του Denver της εταιρείας. Ευγενική προσφορά του Novo Coffee.

Αυτή η εικόνα αλλάζει τώρα, κυρίως λόγω του έργου των διεθνών και εθνικών αναπτυξιακών οργανισμών, των μη κυβερνητικών οργανώσεων και των ιδεαλιστών επιχειρηματιών, των εξαγωγέων με προσανατολισμό στην ποιότητα, των εισαγωγέων και των συνεργατών τους. Όπου προηγουμένως υπήρχε ελάχιστος οργανισμός μεταξύ των απομονωμένων αγροτών μικρών εκμεταλλεύσεων που έπεσαν σε εμφύλιες συγκρούσεις, βλέπουμε ολοένα και πιο επιτυχημένους συνεταιρισμούς και αποτελεσματικούς κεντρικούς υγροβιοτόπους που λειτουργούν τόσο από συνεταιρισμούς όσο και από εξαγωγείς. Οι εξαιρετικοί μετασχηματισμοί κυμαίνονται από τη μετατροπή της Ρουάντα από τον παραγωγό φθηνού εμπορικού καφέ σε κορυφαίο παραγωγό ειδικότητας σε λίγα χρόνια μετά τη γενοκτονία του 1994, στη βραδεία αλλά σταθερή άνοδο του Μπουρούντι ως πηγή πρόστιμου καφέ μετά το τέλος του εμφυλίου πολέμου το 1905, στην πρόσφατη επιτυχή ίδρυση του συνεταιρισμού SOPACDI των 6000 μελών στην κατεστραμμένη από τον πόλεμο περιοχή Kivu της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό. Αυτές οι ιστορίες αποτελούν ένα κίνητρο για πολλούς φούρνους να τους προωθήσουν και οι καταναλωτές να τα αγοράσουν.

Η πρόκληση 'Πατάτας'

Εντούτοις, μερικές από αυτές τις προελεύσεις, ιδιαίτερα το Μπουρούντι και τη Ρουάντα, υποφέρουν από μια ιδιαίτερη και μοναδική πρόκληση: το 'ελαττώματα της πατάτας'. Αυτή η ισχυρή φθορά, αδιαμφισβήτητη λόγω της έντονης οσμής και της γεύσης πατάτας, προκαλείται από βακτηρίδια που εισέρχονται στους κόκκους καφέ τρύπες που δημιουργούνται από το έντομο αντέστωσης. Ένα κακό φασόλι μπορεί να καταστρέψει ένα φλιτζάνι. μόνο μερικοί μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο μια ολόκληρη τσάντα, ή ακόμα και μια ολόκληρη παρτίδα καφέ. Η τάση αυτή να προκαλέσει ξαφνική έκρηξη στο φλιτζάνι ενός άλλου ήπιου, ευχάριστου καφέ, έχει καταστήσει κατανοητά εμπόδια στην αποδοχή των καφέ από αυτές τις περιοχές, και πάλι, ιδιαίτερα εκείνες από το Μπουρούντι και τη Ρουάντα. Τα καλά νέα από αυτή την αποτυχία είναι ότι οι προσπάθειες των αγροτών και των ελαιοτριβείων για τον έλεγχο του ελαττώματος της πατάτας φαίνεται να λειτουργούν, τουλάχιστον στα ειδικά σπίτια που ελήφθησαν δειγματοληπτικά αυτή τη φορά. Βρήκαμε μόνο ένα δείγμα (από πάνω από 100) που έδειχνε αυτή τη χαρακτηριστική φθορά, μια σαφή νίκη για τις εκμεταλλεύσεις, τους μύλους, τους εξαγωγείς και τους εισαγωγείς που συνέβαλαν στην υποβολή αυτού του μήνα.

Το Μπουρούντι είναι ο νικητής αυτού του έτους

Κατά την παραγωγή δειγμάτων για αυτήν την αναφορά, υποθέσαμε ότι θα μπορούσαμε να πάρουμε μια σειρά καφέ από τις πέντε πηγές. Λάβαμε εντυπωσιακό αριθμό υποβολών συνολικά: πάνω από 100. Ωστόσο, από τον αριθμό αυτό, δημιουργήθηκαν στο Μπουρούντι 56 περίπου. Πήραμε επίσης 27 από τη Ρουάντα, αλλά μόλις 16 από το Κονγκό, επτά από την Ουγκάντα, και μία υποβολή από την Τανζανία, η οποία ήταν ο κορυφαίος σκόρερ: Η Tarime Τανζανία από JBC Coffee Roasters, βαθμολόγησαν 95. Αμέσως μετά ήταν Dragonfly Coffee Roasters «Δίκαιο Εμπόριο, Οργανικό Δ.Δ. Κονγκό από τον Συνεταιρισμό SOPACDI, στις 94.

Επιπλέον, από τα συνολικά 11 καφέ που ανήλθαν σε κορυφαία βαθμολογία 92 και υψηλότερα, εννέα ήταν από το Μπουρούντι. Ακόμη πιο αξιοσημείωτο είναι ότι, επιπλέον, 25 Burundis σημείωσαν βαθμολογίες 90 ή 91 - πάρα πολλές για να αναθεωρήσουν μεμονωμένα την έκθεση, αν και όλοι τους άξιζαν. Προσθέσαμε αναθεωρήσεις των δυο υψηλότερων βαθμολογιών της Ρουάντα (Co-op του Γουόγκουμπαϊν και της Ρουάντα Κυάτο του Big Creek), καθώς και της Ουγκάντα ​​(Ουγκάντα ​​Καπούρβα).

Χαρακτηρίζοντας τους καφέδες της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής

Όπως πάντα, βάζαμε τους καφέ αυτούς τους τυφλούς τυφλούς, κατά την άφιξή τους, μέσα σε αρκετές εβδομάδες και χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η προέλευση. Σε κάθε τραπέζι θα μπορούσαμε να διαλέξουμε 'κλασικά' προφίλ κυπέλλου από αυτές τις περιοχές: φωτεινά και ισορροπημένα, με ομαλή, πλήρη αίσθηση στο στόμα και τραγανή, συχνά ζουμερή, οξύτητα. Παρόλο που μόνο 14 καφέδες εμφανίστηκαν με αποτελέσματα 92 ή υψηλότερα, η πλειοψηφία των καφέδων που δοκιμάσαμε ήταν στερεές, ευχάριστες καφέδες.

Οι περισσότεροι καφέδες της Αφρικής των Μεγάλων Λιμνών υφίστανται υγρή επεξεργασία με παραδοσιακές μεθόδους, πράγμα που σημαίνει ότι το δέρμα και ο πολτός φρούτων απομακρύνονται από τα φασόλια αμέσως μετά τη συγκομιδή και πριν από την ξήρανση. Το 'κλασικό' προφίλ που χαρακτηρίζεται παραπάνω ισχύει για τον καλύτερο από αυτούς τους καφέδες. Αλλά περίπου το 20 τοις εκατό των καφέδων που λάβαμε ήταν φυσικές ή ξηρές επεξεργασμένες, πράγμα που σημαίνει ότι τα φασόλια ή οι σπόροι στεγνώθηκαν σε ολόκληρο το φρούτο. Ορισμένες υποβολές ήταν πλήρεις φυσικές, ενώ μια χούφτα άλλοι ήταν επεξεργασμένες με μέλι, μια μέθοδος που αφαιρεί το εξωτερικό δέρμα του κερασιού του καφέ όπως στην πλυμένη μέθοδο, αφήνει όμως κάποια κατάλοιπα φρούτων στον σπόρο κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Φυσικά κατεργασμένα καφέδες που στεγνώνουν στον ήλιο στο Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Πέντε από τους 14 κορυφαίους καφέδες που εξετάστηκαν εδώ υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με μία από αυτές τις εναλλακτικές μεθόδους. Αυτοί οι φυσικοί και οι μέλι επεξεργασμένοι καφέδες πιθανώς εμφάνιζαν πιο εμφανείς φρούτα, τόσο στο άρωμα όσο και στο κύπελλο, σε σύγκριση με τους πλήρως πλυμένους ομολόγους τους. Αλλά είναι επίσης ενδιαφέρον να σημειώσουμε πόσοι πρόσθετοι καφέδες με φυσικό και μέλι προσέλκυσαν αποτελέσματα 90 ή υψηλότερα, ποσοστό μεγαλύτερο από αυτό που θα περίμενε κανείς, δεδομένου ότι αυτές οι εναλλακτικές μέθοδοι επεξεργασίας σπάνια εφαρμόζονται σ ' Περιοχή των λιμνών. Αυτή η τάση θα μπορούσε να αποτελέσει σημείο αναφοράς για την παραγωγή καφέ σε ολόκληρη την περιοχή καθώς η αλλαγή του κλίματος συνεχίζει να καταστήσει την εργασία των αγροτών πιο δύσκολη, καθώς οι καφέδες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο απαιτούν πολύ λιγότερα ύδατα στην παρασκευή τους από ότι πλένονται.

Γιατί το Μπουρούντι απομακρύνεται ως ιστορία επιτυχίας αυτό το έτος;

Όταν παρατηρήσαμε πόσοι καφέδες από το Μπουρούντι δοκιμάζονταν καλά, εξετάσαμε τις εφάπαξ αναθεωρήσεις μας από το παρελθόν έτος και σημειώσαμε ότι και οι δύο Kiniyota burundi και Kiniyota Espresso από την JBC Coffee Roasters είχε σημειώσει 95? ένα Επαγγελματίας από Καφέ ώμους καφέ κέρδισε 94? και ένα Nemba από την Amavida και οι δύο βαθμολόγησαν 93. Γιατί βλέπουμε μια τέτοια σταθερή διάκριση από αυτή την προέλευση, ιδιαίτερα φέτος;

Dan Shafer, διευθυντής επιχειρήσεων στον εισαγωγέα Περικοπή στο Κύπελλο, με έδρα τη Νέα Υόρκη, μοιράστηκε τις σκέψεις του. Χαρακτηρίζει πρόσφατη επιτυχία στο Μπουρούντι, πρωτίστως και προς την κατεύθυνση της επιστροφής του προγράμματος Cup of Excellence (COE), ενός διεθνούς φήμης διαγωνισμού πράσινου καφέ το 2017. Δεν υπήρξε διαγωνισμός και δημοπρασία COE στο Μπουρούντι το 2016 και η επιστροφή του, σύμφωνα με τον Shafer, αύξησε την ευαισθητοποίηση σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης και ενθάρρυνε τους καλλιεργητές να ανταγωνίζονται για υψηλότερες τιμές σε δημοπρασία.

Οι αγρότες που φέρνουν τα κεράσια καφέ στο σταθμό ζύγισης στην επαρχία Kayanza του Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Ο Shafer σημειώνει επίσης ότι η χαμηλή απόδοση, όπως λέει ο Μπουρούντι που έζησε φέτος, συσχετίζεται συχνά με την υψηλότερη ποιότητα στον μικρότερο όγκο του καφέ που παράγεται, ειδικά αν η ποιότητα αυτή ενισχύεται από την αυστηρή ταξινόμηση των κορυφαίων εξαγωγέων, προγράμματα microot αξίας. Αναφέρει επίσης ότι μια τόσο σχολαστική ταξινόμηση, υποστηριζόμενη από πρακτικές βασιζόμενες σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας, έχει μειώσει την εμφάνιση του ελαττώματος της πατάτας, ενισχύοντας περαιτέρω την εμπιστοσύνη των αγοραστών.



coava καυστήρες καφέ portland ή

Ταξινόμηση κερασιών καφέ στην επαρχία Kayanza, Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Ο Max Acien, διευθύνων σύμβουλος της Greenco, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε στο Ngozi, το Μπουρούντι το 2015, βοηθώντας τους μικροκαλλιεργητές να βελτιώσουν την ποιότητα του καφέ, ζυγίστηκε από την οπτική γωνία του παραγωγού: «Το Μπουρούντι εξελίσσεται από μια στρατηγική βασισμένη στον όγκο σε μια ποιοτική στρατηγική». αυτος λεει. Επισημαίνει ότι κάθε χώρα παραγωγής στην Ανατολική και Κεντρική Αφρική αυξάνεται και μεταβάλλεται με τον δικό της ρυθμό και ότι οι επενδύσεις της Greenco σε εκπαιδευτικές δραστηριότητες και πόρους που ενθαρρύνουν τους αγρότες να παράγουν καλύτερο καφέ έδωσαν σχεδόν αμέσως επιτυχία και υψηλότερες τιμές, βελτίωση ακόμα τεράστια.

Εδώ είναι οι κορυφαίοι καφέδες από το Μπουρούντι που εξετάζουμε σε συνδυασμό με αυτήν την έκθεση:

  • Barrington Καβουρντίσματος Καφέ Mahonda Μπουρούντι (93)
  • Κατεψυγμένο καφέ της Ολυμπίας Burundi Gitwe Natural Bourbon (93)
  • Νήσος Ρεϊνιόν (93)
  • Πράσινη Stone Stone Καφετιέρα Μπουρούντι Long Miles Καφέ (92)
  • Καπνιστής καφέ (92)
  • Kakalove Café Μπουρούντι Long Miles Project Καφέ Κόκκινο Μέλι (92)
  • Μουστάρδα Σπόρων Καφέ Μπουρούντι Gaharo Hill Long Miles Coffee Project Φυσικό (92)
  • Novo Καφές Kiniyota Μπουρούντι (92)
  • Oughtred καφέ Μπουρούντι Gahahe (92)

Για περαιτέρω εξερεύνηση των χωρών της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής, ανατρέξτε στην επισκόπηση προέλευσης του συντάκτη Kenneth Davids.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese