Κατά μήκος των Άνδεων: Καφές του Ισημερινού, της Βολιβίας και του Περού

Η σύντομη έκδοση είναι απλή: Τρεις καφές προέλευσης με τεράστιες αυξανόμενες ανυψώσεις και ουσιαστικές φυτεύσεις παραδοσιακών ποικιλιών Arabica αλλά με ελάχιστη ή καθόλου παρουσία στον κόσμο του καφέ ειδικότητας μας παρέχουν ξαφνικά πενήντα τρεις εντυπωσιακούς, συχνά διακριτικούς καφέδες. Για χρόνια η Βολιβία, παρά τα ιδανικά, τεράστια terroirs και τις φυτεύσεις της παλιάς και σεβαστή ποικιλία Typica της Arabica, δεν παρήγαγε σχεδόν τίποτα αλλά κακά προετοιμασμένους καφέδες για εμπορικούς φούρνους. Ο Ισημερινός συνήθως δεν εμφανίζεται καν σε καταλόγους ειδικών χωρών παραγωγής καφέ. Είναι αλήθεια ότι το Περού υπήρξε πάντα σημαντικό στον κόσμο του καφέ ειδικότητας, αλλά ο Perus τείνει να χρησιμοποιείται σε μείγματα, για αποκαφεϊνισμό ή για λιγότερους λόγους για τον καφέ από ό, τι για πραγματικά ιστορίες εγχώριων παραγωγών που αγωνίζονται να βελτιώσουν τη ζωή τους μέσω του καφέ. Τι άλλαξε;

Ποιότητα και Διακριτικότητα

Από αισθητική άποψη ο κόσμος καφέ ειδικότητας είναι χτισμένος σε δύο πυλώνες: ποιότητα και διακριτικότητα. Η ποιότητα ορίζεται εύκολα: Είναι αυτός ο καφές καλά προετοιμασμένος; Είναι απαλλαγμένο από αισθητικές αποσπάσεις ή από γεύσεις; Αυτή η τελευταία ομάδα καφέδων των Άνδεων έκανε αρκετά καλά στο θέμα αυτό: Μεταξύ των πενήντα τριών που δοκιμάσαμε βρήκαμε μόνο ένα - το Περού - που έδειξε ένα σαφές γευστικό ελάττωμα. Αυτό είναι μια εντυπωσιακή εμφάνιση.

Η ιδιαιτερότητα, ωστόσο, σημαίνει ότι ένας καφές εκφράζει κάποια αισθητική απόχρωση που το χωρίζει από το πλήθος των καλών αλλά απλών καφέδων. Παρά τα υψηλά αναπτυσσόμενα ύψη και τα εντυπωσιακά terroirs, οι καλύτεροι Βολιβίας και Perus που έφθασαν τις αγορές της Βόρειας Αμερικής τις τελευταίες δεκαετίες τείνουν να είναι απλοί, απαλά ισορροπημένοι καφέδες στη λατινοαμερικανική παράδοση, με ελάχιστη διάκριση μεταξύ τους - για αυτό το λόγο, από άλλους απλούς, απαλά ισορροπημένους καφέδες στη λατινοαμερικανική παράδοση.



yuban vs folgers

Οι δεκαεπτά Perus που κάναμε για το άρθρο του μήνα ήταν, γενικά, οι αναμενόμενοι Perus: ισορροπημένοι, γλυκοί, ελαφρώς όξινοι, με λεπτές και όχι εντυπωσιακές αρωματικές ουσίες. Πολλοί ήταν ευχάριστοι, ευέλικτοι καφέδες που βαθμολογούσαν 88 ή 89. Για εμάς το καλύτερο - και το πιο χαρακτηριστικό - ήταν το Peru Peru San Ignacio από την αλυσίδα ειδικών τροφίμων The Fresh Market. Χαρακτηρίζει το τυπικό, απαλά όξινο, γλυκά ισορροπημένο προφίλ Περού με βαθιές περιττωματικές, πορτοκαλί και αρωματικές επιπλοκές ξύλου.

Η Έκπληξη του Εκουαδόρ

Δύο εντυπωσιακοί Ecuadors, ονομασμένοι 90 και 92, αποτελούσαν ίσως τη μεγαλύτερη έκπληξη του cupping. Πρώτα απ 'όλα, ήταν έκπληξη το γεγονός ότι οι καφέδες από τον Ισημερινό εμφανίστηκαν στην πρώτη θέση, δεδομένης της αόρατοτητας αυτής της προέλευσης τις τελευταίες δεκαετίες. Η δεύτερη έκπληξη είναι ότι αυτοί οι δύο καφέδες δεν ήταν μόνο καλοί, αλλά, ναι, διακριτικοί. Δύο καφέδες δεν κάνουν μια τάση, αλλά προφανώς σε τουλάχιστον ένα μικρό τομέα της βιομηχανίας του Ισημερινού συμβαίνουν καλά πράγματα. Ο καλλιτέχνης / εξαγωγέας του Ισημερινού Nico Velez έφερε μια ομάδα εντυπωσιακών Ecuadors μικρής παρτίδας στην πρόσφατη Specialty Coffee Association της Αμερικάνικης εκδήλωσης στο Anaheim και ένας από αυτούς έφτασε στο φετινό cupping: ο εξαιρετικός 92 του Ισημερινού Perla Negra από την Equator Estates Coffee . Ένας από τους πιο ξεχωριστούς καφέδες σε αυτές τις κριτικές του μήνα, το Perla Negra εμφάνισε ένα περίπλοκο, ισορροπημένο φρούτο που ήταν τόσο τάρτα και πλούσια μαρμελάδα, υποστηρίζοντας μαλακά λουλουδάτα και γλυκά κακάο. Ο Εκουαδόρ Jose Mayo Loja από το Bird Rock Roasters (90) έδειξε μια ενδιαφέρουσα πικάντικη, πιπεριτική άκρη σε ένα λουλουδάτο και ελαφρώς εσπεριδοειδές προφίλ.

Ενθουσιασμός για τη Βολιβία

Με βάση τη δειγματοληψία αυτού του μήνα, ωστόσο, η Βολιβία φαίνεται να είναι η σημερινή αγαπημένη νότια περιοχή των Άνδεων μεταξύ των ειδικών ψητών. Εντυπωσιακές τριάντα τέσσερις καφεΐνες Βολιβίας από δεκαεπτά καραβίδες της Βόρειας Αμερικής εμφανίστηκαν. Μερικοί ψηφοφόροι ήταν τόσο ενθουσιασμένοι με αυτή την αναζωογονητική προέλευση που έστειλαν δύο, έστω και τρεις, επιλογές της Βολιβίας. Το ψήσιμο καφέ Olympia, για παράδειγμα, έστειλε τρία, συμπεριλαμβανομένης της κορυφαίας Βολιβίας Mauricio Diez Medina Peaberry (93). Η Cafe Valverde υπέβαλε τρεις (υψηλότερη βαθμολογία 91). Fratello καυστήρες καφέ του Κάλγκαρι, Καναδάς τρεις (δύο ονομαστεί 90 και 91)? και 49ο παράλληλο από την περιοχή του Βανκούβερ του Καναδά τρεις (δύο βαθμολογούνται σε 90).

Γιατί η εντυπωσιακή αναζωογόνηση του ενδιαφέροντος σε αυτή την πάντα ελπιδοφόρα, αλλά έως τώρα παραγνωρισμένη μέχρι τώρα προέλευση; Ο σημαντικότερος λόγος είναι το έργο της USAID, το οποίο υποστήριξε μια ποικιλία γενικών βελτιώσεων στις διαδικασίες απομάκρυνσης, αποξήρανσης και μεταφοράς φρούτων, δίνοντας καθαρότερους και συνεπέστερους καφέδες. Η USAID έχει επίσης χρηματοδοτήσει διάφορες πρωτοβουλίες μάρκετινγκ, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης διαδοχής αγώνων Cup of Excellence για τους πράσινους καφέδες της Βολιβίας. Οι εκδηλώσεις Cup of Excellence, οι πιο διακεκριμένοι διαγωνισμοί πράσινου καφέ, όχι μόνο προσελκύουν την προσοχή της βιομηχανίας σε μια προέλευση αλλά και προσελκύουν δικαστές (και μελλοντικούς αγοραστές καφέ) από όλο τον κόσμο για να επισκεφθούν, να εκτιμήσουν και να μάθουν περισσότερα για την προέλευση και καφέδες.



κόκκους καφέ μαρακογέπας

Πρέπει όμως να αναφέρω με βεβαιότητα ότι ήμασταν πολύ ήπια απογοητευμένοι από τους νικητές του Κυπέλλου Εξομοίωσης του παρελθόντος έτους της Βολιβίας. Όχι ότι δεν προσελκύουν εντυπωσιακές βαθμολογίες: Οι έξι νικητές του βραβείου Αριστείας κυνηγούσαμε κατά μέσο όρο μόλις 89, με το βαθύ, γλυκό σύνθετο Fratello Coffee Bolivian Caf- Central COE να κυριαρχεί στη λίστα με το 91. Παρόλα αυτά, χαμηλότερη βαθμολογία από ό, τι η διεθνής κριτική επιτροπή. Συνήθως όταν κερδίζουμε νικητές από διαγωνισμούς πράσινου καφέ, είναι το αντίστροφο: Οι εκτιμήσεις μας για την παραγωγή κερδοφόρων καφέ-που ψήνονται από τις καλύτερες εταιρείες συνήθως υπερβαίνουν τις βαθμολογίες του ανταγωνισμού για τους ίδιους καφέδες, οι οποίοι φθάνουν με τη φλούδα των ψητών. Ίσως ο σύντροφος μου Ted Stachura και εγώ ήμασταν λίγο έξω από τη βαθμονόμηση με τα γούστα της κριτικής επιτροπής ή ίσως κάποιες καθυστερήσεις στις μεταφορές ή θέματα αποθεματοποίησης φέτος πήραν μόνο ένα μικρό κομμάτι των αρωματικών από αυτούς τους καφέδες που κέρδισαν το βραβείο.

Ο πιο ψηλός καφές στον κόσμο;

Για εμάς το πιο ενδιαφέρον από τη Βολιβία διακινήθηκε εκτός του διαγωνισμού. Η πολύ υψηλή καλλιέργεια Mauricio Diez Medina Peaberry από τους καφετιέρες της Olympia έδειξε τη βαθιά γλυκύτητα που χαρακτηρίζει τους καλύτερους Βολιβίας με μεγάλη γκάμα αρωματικών, σιροπιώδη αίσθηση στο στόμα και ένα εντυπωσιακά μακρύ, με γεύση κορεσμένο φινίρισμα. Αυτός ο καφές μπορεί να είναι ο ψηλότερος καφές στον κόσμο, γεγονός που το καθιστά ένα είδος αφίσας-καφέ για τη χώρα αυτή, των τεράστιων πεδιάδων 11.000 ποδιών και των ψηλών βουνών. Τα φραγκοστάφυλα, φυσικά, είναι ενιαία, οβάλ σχήματος φασόλια διαχωρισμένα κατά την ταξινόμηση από τα κανονικά φασόλια. Το Fratello Coffee Roasters Η Βολιβία Agrotakesi (92) είναι ένα άλλο ακριβά, ένα μικροσκοπικό, πολύτιμο κομμάτι που αποτελείται αποκλειστικά από πατάτες που διακρίνονται από τα περισσότερα φυσικά φασόλια που κέρδισαν το πρώτο βραβείο στο 2009 Bolivia Cup of Excellence 93. Αυτή η σπάνια επιλογή έδειξε μια εκπληκτική αρωματισμένη σοκολάτα σοκολάτας που περιπλέκει ένα λεπτό, ισορροπημένο, ελαφρώς όξινο προφίλ.

Απογοήτευση δίκαιου εμπορίου · Σχεδιασμός χωρίς καφέ

Τόσο η Βολιβία όσο και το Περού είναι υποψήφιοι για το Δίκαιο Εμπόριο και άλλα προγράμματα που επικεντρώνονται στην υποστήριξη μικρών εκμεταλλεύσεων, συχνά εγχώριων αγροτών που είναι οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς. Παραδόξως, οι πιστοποιημένοι καφέδες του Fair Trade συγκεντρώθηκαν γενικά προς το κατώτερο ήμισυ των αξιολογήσεών μας για το συγκεκριμένο κύπελλο. Τέσσερις σκόραρε στην περιοχή από 87 έως 88, συμπεριλαμβανομένου του The Fire Roasted Cafe Περού Cafe Femenino αναθεωρημένο εδώ στο 88, αλλά κανένας δεν βγήκε από το τραπέζι ψηλότερα. Αυτή η μέτρια εμφάνιση είναι ασυνήθιστη. Πρόσφατα, έκανα μια ανάλυση των αξιολογήσεων της Coffee Review για τους καφέ που έχουν πιστοποιηθεί με το Fair Trade και σύμφωνα με την ανάλυση αυτή, οι μέσες βαθμολογίες για τους πιστοποιημένους καφέδες δίκαιου εμπορίου αντέδρασαν πολύ καλά έναντι συγκρίσιμων βαθμολογιών για μη πιστοποιημένους καφέδες. Οι καφέδες δίκαιου εμπορίου από την Αφρική και την Κεντρική Αμερική έκαναν ιδιαίτερα καλά. Ελπίζω ότι η αξιοπρεπή αλλά μάλλον απογοητευτική εμφάνιση του μήνα για το δίκαιο εμπόριο Perus και Bolivias ήταν απλώς η τύχη της κλήρωσης.

Τέλος, θεωρήσαμε ότι είναι σκόπιμο μόνο να αναθεωρήσουμε τουλάχιστον ένα χωρίς καφεΐνη Περού, δεδομένης της δημοτικότητας αυτής της προέλευσης για την αποκαφεϊνοποίηση. Ως ομάδα, οι πέντε καφεΐνες των Άνδεων που βγαίνουμε χωρίς καφεΐνη δεν ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακές. σχεδόν όλοι κυριαρχούσαν από την επίπεδη επιφάνεια του ξύλου χωρίς καφέ που μπορεί να είναι χαρακτηριστική των καφέ που υποβάλλονται στον εκσπλαχνισμό και την αποκατάσταση των ενώσεων που παράγουν αρωματικές ουσίες κατά τη διάρκεια διαδικασιών αποκαφεϊνοποίησης μόνο με νερό. Το ένα, το Kickapoo Coffee Organic Decaf Peru, σημείωσε 87, αλλά αποφάσισα να αναθεωρήσω την βαθμολογία 86 καφέ καφέ Espresso Decaf (επίσης οργανικό Περού), εν μέρει επειδή μου άρεσε η τσάντα. Εντάξει, είμαι αναθεωρητής καφέ και όχι αναθεωρητής τσαντών, αλλά η τσάντα Just Coffee είναι για μένα ένα αριστούργημα στο πρόσωπό σας, με ένα σχέδιο που γεμίζει κάθε επιφάνεια με ισχυρή επικοινωνία, χιούμορ και το έντονο γεωμετρικό κόκκινο και μαύρα ρετρό φασισμό. Και για καφέ, ο καφές δεν είναι κακός.

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



είναι ζυμωμένος με καφέ

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese