Εναλλακτική Αφρική: Ρουάντα, Μπουρούντι, Τανζανία

Οι καφέδες από τις οροσειρές και τα οροπέδια που παράλληλα με την ανατολική ακτή της Αφρικής είναι από τις πιο διακριτικές στον κόσμο. Οι μεγάλοι καφέδες της Αιθιοπίας και της Κένυας είναι μακράν οι πιο γνωστοί, αλλά άλλες αφρικανικές χώρες παράγουν επίσης διακεκριμένους αραβικούς. Για το άρθρο αυτού του μήνα εξετάζουμε δώδεκα καφέδες, έξι από τη Ρουάντα, τέσσερις από το Μπουρούντι και δύο από την Τανζανία. Η Ρουάντα και το Μπουρούντι μοιράζονται ουσιαστικά μια κοινή τοπογραφία στην Κεντρική Αφρική. Παρά το άγχος από την αλλαγή του κλίματος, γενικά δεν θα υπήρχαν πολύ καλύτερες συνθήκες καλλιέργειας για το Coffea Arabica από ό, τι εδώ στην καρδιά της Αφρικής, όπου πολλές καλλιεργητικές περιοχές επωφελούνται επίσης από τις επιζωοτίες φυτεύσεις της ποικιλίας Bourbon και των τοπικών παραγώγων.

Στην πραγματικότητα, το κύριο εμπόδιο για την απομάκρυνση των πιο ωραίων καφέ από αυτές τις περιοχές είναι η υποδομή: το Μπουρούντι και η Ρουάντα είναι μεσόγειες, και οι περιοχές καλλιέργειας καφέ της Τανζανίας θα μπορούσαν να είναι, λόγω δυσκολιών μεταφοράς. Αυτό σημαίνει ότι η μετακίνηση των καφέ από αυτές τις περιοχές σε ένα λιμάνι και στις χώρες κατανάλωσης είναι μια αργή διαδικασία. Κατά τη διάρκεια του τρόπου που οι πράσινοι καφέδες μπορεί να εξασθενίσουν στη γεύση και στη χειρότερη περίπτωση να πάρουν μια σκιά, το ωίδιο προκαλείται από την υγρασία. εκτελούνται καλύτερα σε μικρές συγκεντρωτικές εγκαταστάσεις. Οι Αφρικανοί αποκαλούν 'σταθμούς πλυσίματος', οι οποίοι ενδέχεται να μην υπάρχουν σε πολλές περιοχές.

Δεδομένων αυτών των δυσκολιών, το γεγονός ότι πάνω από το 25% των δειγμάτων που προμηθεύσαμε προσέλκυσε βαθμολογίες 90 ή υψηλότερα είναι ένα αφιέρωμα στο δυναμικό αυτού του τμήματος του κόσμου να παράγει διακεκριμένους καφέδες.





δημοπρασία καβουρντιστών καφέ

Δυστυχώς, ωστόσο, τα προβλήματα υποδομής και αναμφισβήτητα αντιπροσωπεύουν τη σχετικά κακή εμφάνιση μιας χούφτας υποβολών που λάβαμε από άλλες αφρικανικές καταβολές: την Ουγκάντα ​​και το Ζαΐρ στην Κεντρική Αφρική και στη Νότια Αφρική τη Ζάμπια και τη Ζιμπάμπουε. Ειδικότερα, η παραγωγή καφέ στη Ζιμπάμπουε, όταν είναι ένας αξιόπιστος παραγωγός μιας πιο ήπιας έκδοσης του μεγάλου προφίλ της Κένυας, έχει μειωθεί κατά τα τελευταία χρόνια εξαιτίας της δυστυχίας που δημιουργούν οι συνεχιζόμενες κοινωνικές και πολιτικές διαταραχές της.

Ρουάντα Επιτυχία

Βεβαίως, οι δεκατρείς εξαιρετικοί καφέδες της Ρουάντα που εμφανίστηκαν, έξι από τους οποίους εξετάζονται εδώ στις 90 και πάνω, έρχονται σε εμάς όχι μόνο εξαιτίας της βιομηχανίας των χιλιάδων μικρών παραγωγών της Ρουάντα αλλά και των διεθνών προσπαθειών για την αποκατάσταση της Ρουάντα η βιομηχανία καφέ ως τρόπος θεραπείας των επιπτώσεων του εμφύλιου πολέμου της Ρουάντα και της γενοκτονίας.

Ο συν-αναθεωρητής αυτού του μήνα Jim Reynolds (βλέπε την τελευταία παράγραφο αυτού του άρθρου για τη βιογραφία του Jim) ήταν ένας μικρός συντελεστής σε αυτές τις προσπάθειες. Προσφέρθηκε εθελοντικά ως μέλος μιας αντιπροσωπείας του 'Καπελάου' του Ινστιτούτου Ποιότητας Καφέ που επισκέφθηκε την Κεντρική Αφρική το 2003 για να συναντηθεί με παραγωγούς και να διατυπώσει συστάσεις. Παρατηρεί ότι 'Δεν είναι περίεργο να δούμε τόσους πολλούς καφέδες από τη Ρουάντα, επειδή έχουν καταβληθεί τεράστιες προσπάθειες στην ανάπτυξη καφέ ειδικότητας στη Ρουάντα τα τελευταία οκτώ χρόνια. Φαίνονται να βελτιώνονται κάθε χρόνο. Το Μπουρούντι παράγει μερικές πολύ ωραίες παρτίδες εδώ και χρόνια, αλλά είναι μια ανακαλυφθείσα προέλευση, για να μην αναφέρουμε μια προβληματική, δεδομένου ότι οι σοβαρές καθυστερήσεις στη ναυτιλία συχνά υποβαθμίζουν την ποιότητα πριν φτάσει καν σε αποθήκη του φούρνου. Αλλά οι καλές είναι πραγματικά καλές, και μου άρεσε να τρυπώ τις διάφορες υποβολές που έλαβε η Coffee Review. '



java καφέ

Οι εκπλήξεις από το Μπουρούντι και (Τι άλλο;) Peaberry από την Τανζανία

Πάνω από το ήμισυ του Burundis που καλύψαμε αυτό το μήνα έληξε με μια βαθμολογία 90 ή υψηλότερη, μια κάπως καλύτερη ποσοστό που δείχνει από τη Ρουάντα. Ένας από τους Burundis, το πλήρες πλήρες Burundi Kinyovu του Kaldi, ξεπέρασε τις βαθμολογίες στις 95. Όπως και στη Ρουάντα, οι συνθήκες καλλιέργειας καφέ στο Μπουρούντι είναι συνήθως ιδανικές και υπάρχουν μεγάλες φυτείες των κληρονομιών που σχετίζονται με τις ποικιλίες Bourbon. Οι καλύτεροι σταθμοί πλύσης ακολουθούν σχολαστικές διαδικασίες απομάκρυνσης φρούτων από την Κένυα.

Από τις έντεκα Τανζανίες που προμηθεύσαμε για αυτό το άρθρο, δύο βγήκαν από το τραπέζι του 90 ° ή και περισσότερο και εξετάζονται εδώ. Και οι δύο είναι οι καφέδες που αποτελούνται εξ ολοκλήρου από την κατηγορία των φραγκοστάφυλων, στην οποία ένα ενιαίο ωοειδές φασόλι αντικαθιστά τα συνηθισμένα φασόλια. Όλα τα δέντρα καφέ παράγουν μερικά φουντούκια, αλλά τα φουντούκια, που πωλούνται ως χωριστός βαθμός καφέ, συνδέονται ιδιαίτερα με την Τανζανία. Και τα δύο αναθεωρημένα δείγματα ταιριάζουν απόλυτα με το αισθητικό προφίλ που η βιομηχανία ειδικότητας αποδίδει (και στην πραγματικότητα επιβάλλει) στην Tanzania peaberry: λεπτή, αλλά πολύπλοκη, απαλά αλλά όχι γενικά λουλουδική και φρουτώδη.

Ξεκούραστα διακριτικά και ποιοτικά ασφάλιστρα

Αν και γενικά μπορεί κανείς να εφαρμόσει τους ίδιους όρους στους περισσότερους εναλλακτικούς καφέδες της Αφρικής που εξετάστηκαν αυτό το μήνα. Όλα ήταν ισορροπημένα στην οξύτητά τους. όλα διακρίνονταν από μια μεσογειακή, μεταξένια αίσθηση στο στόμα και όλες τις εκφρασμένες ήσυχες, ήπιας-πλούσιας εκδοχές του πιο έντονου floral και φρούτων χαρακτήρα των καλύτερων καφέ της Αιθιοπίας και της Κένυας. Αυτοί είναι χαλαροί αλλά ξεχωριστοί καφέδες.

Είναι επίσης προϊόν χιλιάδων μικρών παραγωγών που δουλεύουν με αφοσίωση τα μικρά τους οικόπεδα με μπανάνες, λαχανικά και δέντρα καφέ. Παρόλο που δεν υπήρχαν επίσημα πιστοποιημένοι καφέδες Fair-Trade μεταξύ των δώδεκα που βρήκαμε, αρκετοί παρήχθησαν από τους συνεταιρισμούς και όλοι επωφελήθηκαν με κάποιο τρόπο από τα ασφάλιστρα ποιότητας, είτε ως βραβευθέντες στο διαγωνισμό του Κυπέλλου Αριστείας της Ρουάντα που πραγματοποιήθηκε πέρυσι είτε με προσφερόμενα ασφάλιστρα από εισαγωγείς που αναζητούν ποιότητα και από εταιρείες καβουρντίσματος που εργάζονται απευθείας με εξαγωγείς και συνεταιρισμούς καλλιεργητών.



illy ότι τα λοβό

Jim Reynolds

Συν-αναθεωρητής για αυτό το άρθρο, ο Jim Reynolds είναι ένας σεβαστός αριθμός στον ειδικό καφέ. Για δεκαετίες ήταν αγοραστής καφέ για το Peet's Coffee & Tea, τη διάσημη και επιρροή εταιρεία καβουρντίζοντας περιοχή του San Francisco Bay, και συνεχίζει επί του παρόντος ως ομότιμος οίκος Peet's Roastmaster. Έχει ταξιδέψει εκτενώς στις περισσότερες περιοχές του κόσμου που καλλιεργούν καφέ και έχει κρίνει ειδικούς καφέδες σε διεθνείς και εγχώριους διαγωνισμούς. Είναι παλαιός πρόεδρος της Ένωσης Καφέ Ακτής Καφέ και έχει υπηρετήσει στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ένωσης Ειδικών Καφέ της Αμερικής.

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese