Μια σε βάθος ματιά στους 30 καλύτερους καφέδες του 2019

Αναθεώρηση καφέΤης λίστας του Top 30 καφέδες του 2019 αποτελεί την έβδομη ετήσια κατάταξη των πιο συναρπαστικών καφέ που δοκιμάσαμε κατά τη διάρκεια του έτους. Αυτή η ετήσια προσπάθεια υποστηρίζει την αποστολή μας να βοηθάμε τους καταναλωτές να εντοπίζουν και να αγοράζουν καφέ υψηλής ποιότητας και στη συνέχεια να βοηθούν στην αύξηση της ζήτησης και να αυξάνουν τις τιμές για να ανταμείβουν τους αγρότες και τους καυστήρες που επενδύουν χρόνο, πάθος και κεφάλαιο στην παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας. Το Top 30 γιορτάζει και προωθεί τους καυστήρες καφέ, τους αγρότες, τους χειριστές μύλων, τους εισαγωγείς και άλλους επαγγελματίες του κλάδου καφέ που καταβάλλουν επιπλέον προσπάθειες για την παραγωγή καφέδων που δεν είναι μόνο εξαιρετικής ποιότητας αλλά και διακριτικού χαρακτήρα.

Rigoberto Herrera (υπόβαθρο), συνιδιοκτήτης του αγροκτήματος Cafe Granja la Esperanza στην Κολομβία, καλλιεργητής αριθ. 12 καφέ modcup. Ευγενική προσφορά του Jefferson Jimenez, modcup.

Το 2019 δοκιμάσαμε περισσότερα από 1.300 δείγματα καφέ και δημοσιεύσαμε περισσότερες από 300 κριτικές. Οι κριτικές επικεντρώθηκαν κυρίως στους καφέδες υψηλότερης βαθμολογίας, οι οποίοι ενδιαφέρουν περισσότερο τους αναγνώστες μας. Φέτος, περίπου 23% από τους περισσότερους από 1.300 καφέδες που δοκιμάσαμε βαθμολογήθηκαν με 90 πόντους ή περισσότερους και πάνω από 100 από αυτούς, ένα εντυπωσιακό 8% του συνόλου, βαθμολογία 94 ή υψηλότερο, ένα αφιέρωμα στην ολοένα και εντονότερη καινοτομία και αφοσίωση τους κορυφαίους παραγωγούς καφέ και φρυγανιέρες στον κόσμο.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να υπενθυμίσουμε στους συχνούς αναγνώστες μας ότι οι καφέδες που εμφανίζονται στις αναθεωρήσεις στην ιστοσελίδα μας αντιπροσωπεύουν την κορυφή του παγόβουνου όσον αφορά τη διάκριση και την ποιότητα. Να θυμάστε ότι κάνουμε τυφλή κούπα. καθορίζουμε τις βαθμολογίες και τους κύριους περιγραφικούς ορισμούς για έναν καφέ πριν μαθαίνουμε από πού ήρθε και ποιος το ψητό. Για όσους είναι περίεργοι για το πώς διεξάγουμε τις δοκιμές και τις διαδικασίες αξιολόγησης στοΑναθεώρηση καφέ, βλέπω Πως Αναθεώρηση καφέ Εργα. Για ποιες βαθμολογίες σημαίνουν σε σχέση με το ευρύ φάσμα καφέ και ποιότητες καφέ, δείτε Ερμηνεία Κριτικές.

Ωστόσο, παρά τις προσπάθειές μας να καταστήσουμε τις αξιολογήσεις μας συνεπείς και ουσιαστικές, οι αριθμοί που λαμβάνονται μόνοι έχουν περιορισμούς. Ίσως προτιμάτε έναν καφέ με χαμηλότερη βαθμολογία που να ταιριάζει με τις προτιμήσεις γεύσης σας περισσότερο από έναν καφέ με υψηλότερη βαθμολογία που δεν είναι το στυλ σας. Καταβάλλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να χαρακτηρίσουμε τον χαρακτήρα ενός καφέ στην παράγραφο 'Αξιολόγηση τυφλών' των αναθεωρήσεων μας και ακόμα πιο συνοπτικά στην παράγραφο 'Βυθός' που ολοκληρώνει κάθε επανεξέταση.

Σκληρές επιλογές: Περιορισμός της λίστας

Ο Μάρτιος Τρέχο του Αμαβιδά Καφέ, πικραλίδα του Νο 21 Εσπρέσο της Μανδαρίνας. Ευγενική προσφορά Aleighsa Wright, PC Wright Media.

Όλοι οι καφέδες που βαθμολόγησαν 94 βαθμούς ή περισσότεροι το 2019 είναι άξιος να γιορτάσουν, όπως και οι εξαιρετικοί καφέδες που κάθονταν ακριβώς πίσω τους στην βαθμολογία. Προφανώς, δεν μπορούν να εμφανιστούν όλοι οι περισσότεροι από 100 καφέδες που κερδίζουν 94 βαθμούς ή περισσότερους το 2019 στην κορυφή 30. Αναγκάσαμε τον εαυτό μας να επιλέξει τα 30 που αισθανόμασταν τα πιο συναρπαστικά και τα πιο άξια αναγνώρισης.

Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, επιλέξαμε και ταξινομήσαμε τους Top 30 καφέδες και εσπρέσσο με βάση την ποιότητα (που αντιπροσωπεύεται από τη συνολική βαθμολογία), την αξία (που αντικατοπτρίζεται από την πιο προσιτή τιμή ανά λίβρα) και την εξέταση άλλων παραγόντων που περιλαμβάνουν διακριτικότητα στυλ, μοναδικότητα προέλευσης ή ποικιλία δέντρων, πιστοποιήσεις όπως το δίκαιο εμπόριο και τα βιολογικά προϊόντα, καθώς και η γενική σπανιότητα.

Κορυφαίες 30 στατιστικές

Μέσες αξιολογήσεις.Η μέση συνολική βαθμολογία των καφέδων στη λίστα των 30 κορυφαίων για το 2019 ήταν 95,0 από μια πιθανή 100, γενικά σε σχέση με τους προηγούμενους μέσους όρους 94,6 το 2018, 94,9 το 2017, 95,0 το 2016 και 94,8 το 2015.

Κόστος ανά λίβρα: Από πολύ (πολύ) υψηλό σε λογικό.Δεν μπορεί κανείς να συγκρίνει άμεσα την τιμή των Top 30 καφέ από έτος σε έτος, διότι το μείγμα των καφέ ποικίλλει δραματικά.

Ο Tamas Christman και ο Wilford Lamastus λαμβάνουν το βραβείο του Best of Panama. Ευγενική προσφορά του Specialty Coffee Association του Παναμά.



ονόματα για ένα αγρόκτημα

Το 2019, η απόκλιση σε σχέση με την τιμή ήταν η Elida Estate Γκέισα Πράσινο-Συμβουλή Φυσικό από τους καυστήρες καφέ Dragonfly, το Νο 1 καφέ του 2019. Όχι μόνο ήταν ο πρώτος καφές μέσα Αναθεώρηση καφέΤης 22χρονης ιστορίας για να κερδίσει 98 πόντους (βλ Στο Long Last, ένας καφές 98 βαθμών), ο καφές αυτός κατέλαβε επίσης την πρώτη θέση στον διαγωνισμό του καφέ του Παναμά 2019 Best of Panama και στη συνέχεια δημοπρατήθηκε για την τότε υψηλότερη τιμή που καταβλήθηκε ποτέ για έναν πράσινο καφέ: US $ 1029 ανά λίβρα. Για τους περίφημους ενθουσιώδεις φίλους που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτόν τον εξαιρετικό καφέ, ο Dragonfly Coffee χρεούσε ένα εξίσου εξαιρετικό δείγμα αξίας $ 100.00 ανά 21 γραμμάρια ή ένα επιβλητικό $ 2.187 ανά λίβρα για την έκδοση 98. Η έκδοση Dragonfly εξαντλείται, αλλά όσοι εξακολουθούν να ενδιαφέρονται για τη δειγματοληψία αυτού του ρεκόρ καφέ εξακολουθούν να μπορούν. Καθώς δημοσιεύουμε αυτή την έκθεση, δύο γκόμενα, Το καφέ και το τσάι του Willoughby και Klatch καφέ, προσφέρουν τις εκδόσεις του ίδιου πράσινου καφέ για πώληση. Αξιολογήσαμε τόσο τις εκδόσεις Willoughby όσο και Klatch σε 97, μόνο ένα σημείο πίσω από το Dragonfly. Επιλέξαμε να μην τοποθετήσουμε τις εκδόσεις Willoughby ή Klatch στο Top 30, ωστόσο, για να αποφύγουμε να κυριαρχήσουμε στη λίστα με τρεις εκδόσεις του ίδιου πράσινου καφέ.

Εξαιρουμένου του μέσου όρου 98-point Dragonfly Elida Geisha, η μέση τιμή των υπόλοιπων 29 καφέδων στη λίστα του 2019 ήταν ρεκόρ των $ 71,77 ανά λίβρα. Το προηγούμενο ρεκόρ ήταν μια μέση τιμή των 53,11 δολαρίων ανά λίβρα το 2017. Η πολύ υψηλή μέση τιμή του 2019 αντισταθμίστηκε υψηλότερα από τέσσερις καφέδες που είχαν τιμή πάνω από $ 100 ανά λίβρα, ένα πέμπτο καφέ που κοστίζει πάνω από $ 200 ανά λίβρα και ένα έκτο που κοστίζουν πάνω από $ 300 ανά λίβρα.

Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, οι καφέδες με υψηλότερη βαθμολογία στο 2019 Top 30 τείνουν να κοστίζουν περισσότερο:

Καφές 98 σημείων (1) $ 2,176.87 / λίβρα
Καφέ 96- και 97 σημείων (11)122,18 δολάρια / λίβρα
Καφέδες 95 πόντων (8)48,74 $ / λίβρα
<=94-point coffees (10)34,75 δολάρια / λίβρα

Ωστόσο, ένα από τα κριτήρια επιλογής για τους 30 κορυφαίους καφέδες είναι η τιμή, η οποία μετράται ανά τιμή ανά λίβρα σε σχέση με τους καφέδες παρόμοιας ποιότητας. Πολλοί από τους καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογό μας διατιμώνται σύμφωνα με παρόμοιους, αν και συνήθως λιγότερο διακεκριμένους καφέδες στην αγορά. Το ένα τρίτο (10) των καφέδων στη λίστα κοστίζει $ 25 ή λιγότερο ανά λίβρα. Τρεις είχαν τιμή $ 20 ή λιγότερο ανά λίβρα, και συγκεκριμένα:Αρ. 25 Kakalove Café (Ταϊβάν), Ελ Σαλβαδόρ Cerro Las Ranas Honey Espresso (94 μονάδες, 11,76 δολ. / 16 ουγγιές). Αρ. 27 Paradise Roasters, Moonbow Decaf (92 μονάδες, 14,95 δολάρια / 12 ουγγιές), καιΌχι. 29 Jackrabbit Java, Ρουάντα Nyarusiza Σταθμός (93 πόντοι, 12,00 δολάρια / 12 ουγγιές). Δείτε την πλήρη λίστα τουΚαφέ Best Value του 2019.

Προέλευση των Top 30 καφέδων

Σε καθένα από τα επτά χρόνια που δημοσιεύσαμε τον κατάλογο Top 30, η κορυφαία επιλογή μας ήταν ένας καφές μονογονεϊκής προέλευσης - που σημαίνει καφές από μια μόνο χώρα και περιοχή (και συνήθως από ένα μόνο αγρόκτημα ή συνεταιρισμό). Προηγούμενοι αριθ. 1 καφέδες παρήχθησαν στη Χαβάη (2018), την Υεμένη (2017), την Κένυα (2016), τον Παναμά (2014 και το 2015) και την Αιθιοπία (2013).

Με έξι εμφανίσεις στην κορυφή 30, ο Παναμάς ήταν η πιο συχνά εμφανιζόμενη προέλευση το 2019, κυρίως λόγω της παρουσίας πέντε εξαιρετικών καφέδων της ποικιλίας Geisha, συμπεριλαμβανομένης της κορυφαίας Dragonfly Elida Estate Natural 98 που συζητήθηκε νωρίτερα. Η Γκέισα έχει γίνει μια ειδικότητα των παραγωγών του Παναμά από το 2004, όταν η οικογένεια Price Peterson ανακαλύπτει εκ νέου αυτήν την αιφνιδιαστική γεύση Αιθιοπίας στο αγρόκτημα Hacienda Esmeralda το 2004. Η Κολομβία ήταν η δεύτερη με τέσσερις καφέδες, συμπεριλαμβανομένης μιας γκέισας. Οι ρίζες με δύο καφέδες στον κατάλογο περιλαμβάνουν την Κόστα Ρίκα, την Αιθιοπία, τη Χαβάη, την Κένυα και τη Σουμάτρα.

Φούρνοι στο Top 30

Αρ. 7 Harimau Tiger Sumatra από JBC Coffee Roasters. Ευγενική προσφορά των JBC Coffee Roasters.

Έξι εταιρείες καβουρντίσματος τοποθετούν δύο καφέδες το καθένα στη λίστα Top-30 του τρέχοντος έτους: Καφετιέρες Dragonfly Coffee (Νο. 1 και 6). Καφετιέρες JBC (Νο. 2 και 7). Πλυντήρια καφέ ροκ πτηνών (11 και 15)? Καβουρντισμένο καφέ (17 και 24); Παραδοσιακοί πύργοι (18 και 27). Kakalove Café, Ταϊβάν (20 και 25). Αυτή η συγκέντρωση καφέ από ορισμένα φούρνου είναι σίγουραδεναπό το σχεδιασμό. Καταβάλλουμε μια συνειδητή προσπάθεια για να αυξήσουμε τον αριθμό και την ποικιλία των ψητών που εμφανίζονται στο Top 30.

Στην πραγματικότητα, φέτος περιορίσαμε συνειδητά τις εμφανίσεις στο Top 30 με τη μέγιστη ποσότητα δύο καφέδων ανά κατσαρόλα, ανεξάρτητα από τον αριθμό των υψηλής ποιότητας καφέδων που παρήγαγε το φούρνο. Παρόλο που αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα αυθαίρετο όριο - και είναι - είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η λίστα μας αντιπροσωπεύει την απόδοση των πιο 'συναρπαστικών' καφέ της χρονιάς, όχι απαραίτητα της υψηλότερης βαθμολογίας. Θεωρήσαμε ότι δεν θα ήταν πολύ συναρπαστικό (για εμάς ή για άλλους) αν η λίστα των Top 30 ήταν υπερβολικά κυριαρχούμενη από τις εταιρείες ψησίματος που παρήγαγαν ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό καφέδων υψηλής ποιότητας κατά τη διάρκεια του έτους. Αντ 'αυτού, αισθανθήκαμε ότι οι αναγνώστες θα μπορούσαν να είναι πιο ενθουσιασμένοι με έναν εκπληκτικό καφέ από ένα ψησταριέρα που δεν ήταν ήδη στον κατάλογο, παρά έναν παρομοίως απίστευτο καφέ από έναν ψησταριά που είχε ήδη δύο στον κατάλογο.

Εχοντας πεί αυτό,Αναθεώρηση καφέαπό την έναρξή του, έχει δεσμευτεί να ξεκινήσει με αυτό που πραγματικά βιώνουμε στο κύπελλο, όχι με τις κατηγορίες προϊόντων ή με το μάρκετινγκ ή τη μόδα. Είναι αλήθεια ότι λαμβάνουμε υπόψη εξωγενείς παράγοντες όπως η αξία, η σπανιότητα και οι βιώσιμες προθέσεις όταν περιορίζουμε τον αριθμό των υποψηφίων από 100 σε 30, αλλά τελικά, την αισθητική ποιότητα και τη διάκριση στο κύπελλο, όπως καθορίζεται από τυφλά γεύση και όπως αντικατοπτρίζεται στην αξιολόγηση, είναι το σημείο εισόδου για εξέταση και ένας από τους πρωταρχικούς παράγοντες που επηρεάζουν τους καφέδες που προσφέρονται στον κατάλογο.

Ψηφιακή γεωγραφία

Από τους 30 καφέδες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο, 23 ψήνουν από εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τέσσερις καβουρδίστηκαν στην Ταϊβάν. Οι ψησταριές από την Αυστραλία, την Κίνα και το Χονγκ Κονγκ έβαλαν επίσης έναν καφέ το καθένα στην κορυφή 30. Οι ψησταριές από 14 κράτη της Αμερικής εκπροσωπούνται - οι καυστήρες της Καλιφόρνιας οδηγούν τις βαθμολογίες, με συνολικά πέντε εκπροσώπους. Τρεις ήταν καβουρδισμένοι στη Χαβάη.

Ποικιλία δέντρων και η κορυφή 30

Η προέλευση του καφέ Heather Brisson-Lutz μαζί με τον Gerry Ross στις αγροκτήματα Kupa'a, υπεύθυνος για την No. 16 Maui Kupa'a Orange Bourbon. Ευγενική προσφορά Καφέ προέλευσης.

Με πάνω από το μισό από τους Top 30 καφέδες, η ξεχωριστή ποικιλία δέντρων φαίνεται να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία ενός εξαιρετικού κύπελλου που αξίζει μια υψηλή βαθμολογία. Υπάρχουν αστέρια και σούπερ σταρ ανάμεσα στις εκατοντάδες ποικιλίες της Arabica που καλλιεργούνται στον κόσμο σήμερα και οι καφέδες από αυτές τις διακεκριμένες ποικιλίες κυριαρχούν συχνά στις πολύ υψηλότερες βαθμολογίεςΑναθεώρηση καφέ, είτε θέλουμε είτε όχι.Περιλαμβάνουν τη σπάνια και ακριβή ποικιλία Geisha / Gesha (οκτώ παραδείγματα στον κατάλογο του 2019). το αρχαίο κειμήλιο Bourbon (πέντε), και τις μεγάλες ποικιλίες SL28 και SL34 της Κένυας (τρεις). Επίσης στον κατάλογο: Mocca, Sudan Rume, Bourbon Pointu, Bourbon Rey, Parainema, Caturra και Catuai.

Μέθοδος επεξεργασίας και Top 30

Πύλη στο Ninety Plus Geisha Estates, παραγωγός αριθ. 10 Panama Perci Geisha Natural από τον καφέ και το τσάι του Willoughby. Ευγενική προσφορά του Barry Levine.

Η μέθοδος επεξεργασίας (πώς απομακρύνεται το δέρμα και η σάρκα των φρούτων από τα φασόλια και πώς στεγνώνουν) φαίνεται να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην απόκτηση του Top 30. Στη λίστα του τρέχοντος έτους, για παράδειγμα, από τους 25 καφέδες για τους οποίους η μέθοδος επεξεργασίας είναι σαφώς ταυτοποιημένα, έντεκα (έναντι επτά το 2018 και έξι το 2017) παράγονται με κάποια μορφή ξηρής ή 'φυσικής' επεξεργασίας, δηλαδή τα φασόλια έχουν αποξηρανθεί μέσα στο φρούτο και όχι μετά την απομάκρυνση των καρπών, όπως συμβαίνει με υγρούς ή 'πλυμένους' καφέδες. Μέχρι τα τελευταία δέκα περίπου χρόνια, η επεξεργασία ξηρού σπανίου εφαρμόστηκε σπάνια σε καφέδες υψηλής ειδίκευσης, όπως αυτές που εμφανίζονται στη λίστα Top 30. Αυτό δείχνει την ένδειξη της συνεχιζόμενης τάσης για χρήση εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας ως δημιουργικών εργαλείων για τη δημιουργία διακριτικών προφίλ κυπέλλου.

Παρακαλούμε να απολαύσετε τον κατάλογό μαςTop 30 καφέδες του 2019.

Όλα τα καλύτερα από Αναθεώρηση καφέ για μια ευτυχισμένη και ευημερούσα νέα χρονιά, γεμάτη τόσο από εκπλήξεις καφέ όσο και από τη διαβεβαίωση του πρόστιμου και της οικειότητας.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese