Ζωολογικοί καφές: Ο τελευταίος υποψήφιος

Μια αγαπημένη ερώτηση που έκαναν οι βαριεσμένοι παραθεριστές όταν συναντήσαμε για πρώτη φορά ένα φλιτζάνι καφέ τρέχει έτσι: 'Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένας καφές που ... τρώγεται από, και, uh ...' 'Ναι', απαντούμε . 'Kopi luwak. Οι καρποί του καφέ τρώγονται από ένα ζώο και οι σπόροι του καφέ απεκκρίνονται (ή ανάλογα με το πλήθος, έναν λιγότερο λατινικό όρο) που συλλέγονται, αποξηραίνονται και πωλούνται ως ο ακριβότερος καφές στον κόσμο. Η πρακτική σχετίζεται ιδιαίτερα με τη Σουμάτρα. Το ζώο είναι μια γάτα luwak ή civet, μια παμφάγα λίγο μεγαλύτερη από μια γάτα σπιτιού, αλλά μοιάζει με αμερικανικό ρακούν ... 'Οι περισσότεροι αναγνώστες της καφέ αναθεώρησης γνωρίζουν καλά την ιστορία. Μπορεί ακόμη και να έχουν διαβάσει τις αναθεωρήσεις των καβουρδισμένων καφέδων που συνοδεύουν το άρθρο του Δεκεμβρίου του 2007 που επικεντρώνεται στις εξωτικές διαδικασίες καφέ. Η αυθεντικότητα, η υγιεινή και οι γενικές αισθητικές τάσεις του καφέ Luwak καλύπτονται λεπτομερώς από το άρθρο του 2007.



ο καφές με ισοδύναμη ανταλλαγή

Έχω φτιάξει πολλούς καφέδες (ή τουλάχιστον πολλούς καφέδες που εκπροσωπούνται ως καφέδες civet), τα τελευταία τριάντα χρόνια, όλα από τη Σουμάτρα. Έχουν την τάση να προδίδουν τη μέθοδο επεξεργασίας τους στην οσμή του καπνού, αλλά όχι στο κύπελλο, όπου συνήθως συναντώνται ως μια τυπικά μούχλα, γήινη γεύση της Σουμάτρα, αν και συχνά με μια περίεργη επιπλέον σημείωση που υποδηλώνει ένα είδος γλυκιάς, ακατέργαστο καρύδι. Μερικοί, οι καλύτεροι και ίσως και ο πιο αυθεντικός, εμφανίζουν επίσης ένα ελκυστικό και ασυνήθιστο πλούσιο πορτοκαλί και λουλουδένιο χαρτί, αν και εξακολουθούν να διατηρούν το απαράδεκτο (για μένα) σημάδι πρώτης ύλης.

Ορισμένα νέα Civets χτύπησαν τον μεγάλο χρόνο

Τώρα, όμως, έχω ένα νέο civet καφέ στο εργαστήριο και το βρίσκω αρκετά ενδιαφέρουσα, αρκετά ενδιαφέρουσα για να γράψω αυτήν την μικρή ενημέρωση για το luwak-coffee ως εισαγωγή στην επισκόπηση. Το Doi Chaang Civet Coffee (www.doichaangcofee.com) διαφέρει από τους άλλους καφέδες τζετ από τρεις απόψεις: 1) Λίγο πιο σημαντικό, ίσως οι ζιμπάδες του ζουν και τρώνε φρούτα καφέ στην Ταϊλάνδη και όχι στη Σουμάτρα. 2) τα κοκκώδη περιττώματα ή σκασίματα συλλέγονται από έναν συνεταιρισμό εγχώριων φυλετικών αγροτών με μια εντυπωσιακή κοινωνική και οικονομική ιστορία, μια ιστορία όπως αυτή που δεν επικαλείται σε σχέση με άλλους καφέδες civet. και 3) το προφίλ γεύσης είναι πραγματικά διαφορετικό τόσο από τους συμβατικούς καφέδες όσο και από τους περισσότερους άλλους καφέδες. Συνδυάζει ένα ήπιο λουλουδάτο ήρωμο εσπεριδοειδές εσπεριδοειδές με την οσμή και τη γεύση των αποσυνθέσιμων φύλλων ή μανιταριών, αλλά χωρίς τη σημείωση της πρώτης καρύδας που μου αρέσει σε πολλούς άλλους καφέδες luwak. Δεν μπορώ να υποστηρίξω ότι είναι ένας εξαιρετικός καφές με τον θεμελιώδη τρόπο που οι καλύτεροι μη καβουρντισμένοι καφέδες είναι εξαιρετικοί, αλλά σίγουρα εμφανίζει ένα λεπτό διαφορετικό χαρακτήρα που το ξεχωρίζει από οποιονδήποτε άλλο καφέ που έβαλα, ανεβάζοντας το πάνω από το επίπεδο αστείο ή καινοτομία και καθιστώντας την αξίζει προσοχή από τους λάτρεις της πίστας με διακριτική ευχέρεια στα κονδύλια του καφέ τους και την περιέργεια για τους εξωτικούς καφέδες.



μπουρνούζια καφέ

Ποια στοιχεία από την 'παραγωγή' του το κάνουν διαφορετικό από τους άλλους καφέδες που δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα. Ο συνεταιρισμός Doi Chaang υποστηρίζει ότι έχει διαφορετική γεύση από τους καφέδες της Sumatra civet, επειδή είναι ένας πραγματικά 'άγριος' καφές civet με τον ποιοτικό έλεγχο που κληρονομούν καθαρά τα ευαίσθητα ώριμα φρούτα που αγαπούν τους ανεπαίσθητους luwaks. Φυσικά, οι πιο υπεύθυνοι προμηθευτές των καφέδων της Ινδονησίας Luwak, όπως το Luwak Coffee (www.luwakcoffee.com) και το Animalcoffee (Animalcoffee.com), κάνουν παρόμοιες διεκδικήσεις για τους καφέδες τους, όπως η γνήσια παραγωγή άγριων, άθικτων πολιτών και όχι φυλακισμένων πολιτών, σύμφωνα με τους κριτικούς της σε απευθείας σύνδεση) σε μια ζωή αμείλικτης κατανάλωσης καφέ-φρούτων για τη σκληρή επιδεξιότητα των σπασμένων μαγειρικών διεστραμμένων στις μακρινές πόλεις.

Freer Civets ή καλύτερα φασόλια;

Ίσως είναι αλήθεια ότι οι ταϊλανδοί luwaks είναι λιγότερο περιορισμένοι από εκείνους της Ινδονησίας που παράγουν τους καλύτερους ινδονησιακούς καφέδες luwak. Ίσως οι ταϊλανδοί luwaks έχουν ανώτερη γεύση στον ώριμο καφέ. Ωστόσο, υποψιάζομαι ότι η κύρια διάκριση μπορεί να είναι στον θεμελιώδη χαρακτήρα του ίδιου του καφέ που παράγεται από τα δέντρα του συνεταιρισμού Doi Chaang, έναν καλαίσθητο λουλουδάτο καφέ με χαρακτηριστικό μέλι που φαίνεται να διατηρεί μερικά από τα φρούτα και τη λιχουδιά του μέχρι το τέλος της οικείας μεθόδου επεξεργασίας.



κατεβάστε την κιθάρα κιθάρων

Εν πάση περιπτώσει, βρήκα την επιλογή Doi Chaang Civet έναν ασυνήθιστο καφέ στο κύπελλο και όχι απλώς στην ιστορία, που καθορίζει τα δικά της μέτρια αισθητήρια κριτήρια. Η ξεχωριστή εντύπωση που κάνει δεν είναι δραματική και αναπόφευκτη, αλλά για έναν πεπειραμένο ουρανίσκο του καφέ (ελπίζω ότι συνδέεται με έναν αρκετά εύπορο καταναλωτή) ο εξωτικός χαρακτήρας του πρέπει να είναι ξεκάθαρος και ενδιαφέρουσα.

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese