Αρωματικοί γείτονες: Τρέχουσα καλλιέργεια Panama και Costa Ricas

Εάν η Κόστα Ρίκα είναι μία από τις πιο γνωστές πηγές καφέ στον κόσμο, ο Παναμάς μπορεί να είναι ένας από τους πιο ασαφείς. Ωστόσο, αυτοί οι δύο γείτονες του καφέ μοιράζονται τα σύνορα και η αναπτυσσόμενη περιοχή για τον ωραίο καφέ του Παναμά είναι κεντροθετημένη σε απόσταση περίπου είκοσι μιλίων από τα σύνορα της Κόστα Ρίκα στις πλαγιές του Volcan Baru. Και οι δύο προελεύσεις γίνονται σεβαστές για την ποιότητα, αν και δεν είναι γνωστό για ένα ιδιαιτέρως διακριτικό κύπελλο, με τυπικούς περιγραφικούς δείκτες για τον καφέ της Κόστα Ρίκα, με έμφαση σε έναν καθαρά οξύτατο χαρακτήρα και περιγραφές για τον Παναμά που τείνει προς λέξεις «μαλακά» ή «γλυκά».



africa νόστιμο καφέ

Ζήτησα από τον Rodger Owen, πρόεδρο και καφέ ηγέτη της καφετιέρας Bucks County Coffee στην περιοχή της Φιλαδέλφειας, να με πάρουν μαζί με έναν καφέ από τους δύο αυτούς γείτονες για να δοκιμάσουν αυτούς τους περιγραφείς και να δουν τι μπορεί να προκύψει με τις απολαύσεις του καφέ και τις εκπλήξεις. Συγκεντρώσαμε τριάντα δύο δείγματα, είκοσι ένα από την Κόστα Ρίκα και έντεκα από τον Παναμά. Σχεδόν όλοι εισήχθησαν και καβουρδίστηκαν από εταιρείες της Βόρειας Αμερικής.

Μια μικτή αισθητήρια τσάντα

Ίσως, προβλέψιμα, συναντήσαμε μια μικτή αισθητήρια σακούλα. Η ποιότητα κυμαινόταν από μια χούφτα λαμπερές, ξεθωριασμένες, ακόμη και καουτσούκ παραγωγές που πιθανώς αντιπροσώπευαν την καλλιέργεια του προηγούμενου έτους σε λαμπερά, γλυκά κλασικά κύπελλα.

Ωστόσο, δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι τα δείγματα του Παναμά ως ομάδα είχαν πιο διακριτικό χαρακτήρα από εκείνα από την Κόστα Ρίκα. Μιλώντας τόσο για τον εαυτό του όσο και για τον αντιπρόεδρό του για τις επιχειρήσεις, η Barbara Patty, που τον έβαλε μαζί του, ο Rodger έγραψε ότι 'Γενικά αισθανόμασταν ότι όλοι οι καφέδες του Παναμά έδειξαν ένα πιο φωτεινό, πιο γλυκό προφίλ, πιο ζωντανό! Οι καφέδες της Κόστα Ρίκα, αν και γενικά υγιείς, ήταν πιο ισορροπημένοι, παρουσιάζοντας [λιγότερα] διακριτικά (floral, φρουτώδη, πικάντικα, κ.λπ.). '

Συμφωνώ. Είναι δύσκολο να γενικευτεί από μόνο τριάντα δύο δείγματα, αλλά φαίνεται, για παράδειγμα, ότι οι παραγωγοί του Παναμά μπορεί να είναι πιο επιθετικοί από την άποψη του πειραματισμού με διαφορετικές ποικιλίες αραβικών. Δύο από τα δείγματα υψηλότερης βαθμολογίας σε αυτό το μήνα ήταν από τα δέντρα της ποικιλίας Geisha, η οποία έχει την αιθοριακή καταγωγής και φαίνεται να φέρει μέρος του ενθουσιασμού της Αιθιοπίας σε άνθη και εσπεριδοειδή πέρα ​​από τον Ατλαντικό στον Παναμά. Από την άλλη πλευρά, έχει γίνει ένα κλισέ για να επιβεβαιώσει ότι το τυπικό προφίλ γεύσης Κόστα Ρίκα έχει απλοποιηθεί τα τελευταία είκοσι χρόνια λόγω της τάσης να αντικατασταθούν οι παραδοσιακές ποικιλίες αραβικού με την συμπαγή, ανθεκτική, αλλά γενικά απλούστερη ποικιλία caturra. Είμαι ύποπτος για τέτοιες ευρείες γενικεύσεις, αλλά παραδέχομαι ότι οι μετριοπαθές αποδεικτικά στοιχεία της αποτυχίας αυτού του μήνα τείνουν να φέρουν αυτό το έξω. Η υψηλότερη ονομαστική Costa Ricas τείνουν να κάνουν την περίπτωσή τους περισσότερο με βάση την απλή ισορροπία και τη φωτεινότητα από την αρωματική πολυπλοκότητα ή τον ενθουσιασμό.

Ομοφωνία στην κορυφή

Οι δύο καφέδες με τις υψηλότερες βαθμολογίες στις κριτικές αυτού του μήνα ήταν βραβευμένοι στο φετινό διαγωνισμό Best Coffee of Panama και σε δημοπρασία στο Διαδίκτυο. Το Esmeralda Special από το The Roasterie κέρδισε την πρώτη θέση τόσο στους διαγωνισμούς του 2004 όσο και του 2005. Ο Ρότζερ και εγώ ορίσαμε και αυτόν τον πολύ ακριβό αλλά ξεχωριστό καφέ 92. Το Cafe Kotowa από την Paradise Roasters, έβδομη νίκη στο διαγωνισμό του 2005, προσέλκυσε 90 από Rodger και 91 από μένα.

Ωστόσο, κάποτε μετά από αυτούς τους δύο αρωματικούς καφέδες και μερικούς άλλους που βαθμολογήσαμε και τα 87, δεν συμφωνήσαμε πολύ όσον αφορά τους αριθμούς. Θαυμάσατε δύο καφέδες που ο Rodger βρήκε προφανώς λίγο ήπιο ή τεμπέλης (το Roasterie Costa Rica Don Quijote και το Panama Stumptown του Don Pachi Estate Γκέισα) και πήρε το προνόμιο της υπέρβασης του βαθμού του Rodger. Σε δύο άλλες περιπτώσεις, τα δείγματα του Rodger φάνηκαν να έχουν φτάσει με προβλήματα ψησίματος ή συσκευασίας που τα δείγματα μου έφυγαν.

Ίδια αισθήματα, διαφορετικές αξίες

Ανεξάρτητα από το πόσο αποκλίνουμε από την άποψη των αριθμών, οι αισθητικές μας περιγραφές τείνουν να ταιριάζουν απόλυτα. Αν και το κέδρος μου ήταν πεύκο του Rodger ή η λεπτή λεπτή μου, είχαμε σαφώς τα ίδια καφέδες. Έχουμε απλά αναθέσει διαφορετικές αξίες στις ίδιες αισθήσεις, που είναι όπως έπρεπε να είναι.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



starbucks συνολικά σχόλια καφέ φασόλι

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese