Καλύτερο (ή θα έπρεπε να είναι το καλύτερο) που πωλεί ενιαίους προορισμούς 2009

Με την επανεξέταση αυτού του μήνα επιδιώξαμε να αξιολογήσουμε εκείνους τους καφέ που προέρχονται από μονοκατοικία που πωλούν καλύτερα όλο το χρόνο. Ήμασταν μετά από τους ανθεκτικούς, συνεπείς καφέδες που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά των προγραμμάτων μονοκατοικίας των ψησταριωτών, τους καφέδες που πρέπει απολύτως να έχουν σε τσάντες ή κάδους για να αποφεύγουν να μπερδεύουν τους πελάτες ή τα δυσάρεστα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Ελπίζαμε να παρακάμψουμε για τώρα τα πολύτιμα και τα εκπληκτικά, τα μικροσκοπικά τμήματα που πετούσαν αεροπορικώς ή η μόνη τσάντα ενός νικητή του διαγωνισμού για το πράσινο καφέ που διατίθενται στους καταναλωτές για λίγες μόνο εβδομάδες.

Εν μέρει επιτύχαμε τον στόχο μας. εν μέρει δεν το κάναμε. Μαζί με τα συρραπτικά υπήρχαν κάποιες πολύ φανταχτερά καφέδες στο τραπέζι. Ωστόσο, οι επιχειρηματικές στρατηγικές διαφέρουν, οι βάσεις των πελατών έχουν γίνει πιο εξελιγμένες και οι βασιλείς Colombias και Costa Ricas από τις πρώτες μέρες της αμερικανικής ειδικότητας ίσως έχουν δώσει τη θέση τους στην Κένυα (είχαμε έντεκα) και στην Αιθιοπία (μας στέλνουμε δέκα). Οι μέρες κατά τις οποίες ο μέσος Αμερικανός αγοραστής καφέ δεν γνώριζε καν τον καφέ που κατάγεται από την Αφρική πολύ λιγότερο ήξερε ότι παράγεται εκεί φαίνεται να μειώνεται, ευτυχώς.

Από την άλλη πλευρά, ο Κένυας και η Αιθιοπία έχουν ένα αρχείο βαθμολογίας και στην αναθεώρηση καφέ και ίσως μερικές από τις υποβολές του μήνα αυτού του μήνα στην Αφρική αντιπροσώπευαν την εξαπάτηση της ιδέας λίγο. Αλλά ποιος ξέρει? αν δεν ήταν οι καλύτεροι πωλητές φέτος, ίσως να είναι επόμενοι.



κόκκους καφέ καραμπού

Κάνει καλά από τον καταναλωτή: Τριάντα έξι στα 90 ή καλύτερα

Εν πάση περιπτώσει, βάζαμε σίγουρα πολλούς καφέδες: σχεδόν εβδομήντα. (Η ποσότητα των καφέδων συν ένα σύντομο, αλλά δυσάρεστο κρύο του λογαριασμού για την καθυστέρηση αυτής της αναθεώρησης.) Επίσης, δεν υπήρχαν πολλές από τις εβδομήντα που θα μπορούσαμε να απορρίψουμε από το τραπέζι μετά από μια εκκεντρικός οσφραίος και slurp. Αυτοί ήταν γενικά εξαιρετικοί καφέδες. Αν πάρουμε το τετράγωνο αυτό το μήνα ως ένα είδος έρευνας για την ποιότητα των βασικών προσφορών μιας μόνο προέλευσης μικρών έως μεσαίων αμερικανικών εταιρειών ψησίματος ειδικότητας, τότε αυτό το τμήμα κάνει εξαιρετικά καλά από τους καταναλωτές του. Τριάντα έξι καφέδες, ή πάνω από το ήμισυ των εβδομήντα που υποβλήθηκαν βαθμολόγησαν 90 ή καλύτερα.

Ως συνήθως, η εποχή του έτους επηρέασε πιθανώς την έκβαση του τερματισμού. Δεν είναι καλή εποχή του χρόνου για τους Σουμάτρας και τη Βραζιλία, οπότε είχαμε μόνο τρεις Σουμάτρας (κανένας δεν εξετάζεται εδώ) και κανένα Βραζιλιάνο. Από την άλλη πλευρά, αυτό είναι αρκετά καλό χρονικό διάστημα για τους καφέδες από το βόρειο ημισφαίριο και είχαμε πολλά από αυτά, κυρίως από την Ανατολική Αφρική και την Κεντρική Αμερική. Εάν κάναμε κατά μέσο όρο βαθμολογίες κατά προέλευση, οι δέκα καφέδες της Αιθιοπίας έκαναν πολύ καλά, ως ομάδα που ήταν κατά μέσο όρο πάνω από 90. Οι τρεις υποβολές από την Κόστα Ρίκα ήταν περίπου 93 και οι έντεκα από την Κένυα λίγο πάνω από 90. Εντυπωσιακοί καφέδες εμφανίστηκαν από την Κολομβία όλες τις μεγάλες χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Μόνο ένα μεξικάνικο καφέ εμφανίστηκε, αλλά αυτό ήταν εξαιρετικό, ένα απαλό και ευγενικό κλασικό από τον συνειδητό καφέ (92).

Λος Άντζελες προς Ταϊβάν

Τριάντα εννέα εταιρείες καβουρδίσματος υπέβαλαν καφέδες. Έχουν κυμανθεί από το μεγάλο και το κοντινό (το οικογενειακό και γίγαντα γίγαντα Gavina Gourmet Coffee στην περιοχή του Λος Άντζελες), στα μικρά και σχετικά μακρινά (Aroma Roast Coffees της Ταϊβάν) του Simon Hsieh. Η είσοδος της Gavina (Κολομβία Supremo, 91) ταιριάζει απόλυτα τις προσδοκίες μας για τις καλύτερες πωλήσεις: η πιο δημοφιλής αμερικανική προέλευση καφέ που προσφέρεται σε λογικές τιμές, έντονα όξινα, μεγάλα και πολυτελή, την πεμπτουσία ενός αμερικανικού αγαπημένου. Το άλλο άκρο, τα μικροσκοπικά καραμέλα Aroma Roast Coffee του Simon Hsieh χρειάζονται ειδική εισαγωγή. Ο Simon δημοσίευσε το βιβλίο μου για το ψήσιμο καφέ (Home Coffee Roasting: Romance & Revival) στα κινέζικα στην Ταϊβάν πριν από μερικά χρόνια. Από τότε ξεκίνησε μια επιχείρηση που εισήγαγε καφέδες υψηλής τεχνολογίας υψηλής ποιότητας στην Ταϊβάν και τώρα τους ψήνει επίσης. Κρίνοντας από την ποιότητα των πράσινων καφέ του και από το εξαιρετικά διακριτικό του ψήσιμο, ο Simon πέρασε πολύ πέρα ​​από τις βασικές συμβουλές που προσέφερα στο βιβλίο μου, για αυτό δεν μπορώ να πιστέψω για την επιτυχία των δύο υποβολών του που εξετάστηκαν εδώ, μιας υπερβατικής Αιθιοπίας Yirgacheffe 97) και μια αξέχαστη Κένυα (96). Το Yirgacheffe έτρωγε περισσότερο σαν το διάσημο Esmeralda Gesha ιδανικό απ 'ό, τι συμβαίνει στην πραγματικότητα πολλές Esmeralda Gesha, δραματοποιώντας (εάν κάποιος αμφέβαλε ποτέ) τη στενή σχέση ανάμεσα στην ποικιλία Gesha που αναπτύσσεται στον Παναμά και τις αγνές αλλά σε μεγάλο βαθμό ανώνυμες τοπικές ποικιλίες στη νότια Αιθιοπία, ιδιαίτερα στην περιοχή Yirgacheffe.



περουβιακά χαρακτηριστικά καφέ

Ένας νόμος εξισορρόπησης αναθεώρησης-κατανομής

Οι περισσότερες από τις άλλες εταιρίες ψησίματος που εκπροσωπούνται στα δεκατρία σχόλια εδώ είναι εξοικειωμένοι με τους αναγνώστες της αναθεώρησης καφέ. Είναι μεταξύ των ηγετών και των νεοφερμένων που αλλάζουν αμερικανικό καφέ ειδικότητας. Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίσαμε κατά τη σύνταξη αυτών των αναθεωρήσεων ήταν η εξεύρεση τρόπων για τον περιορισμό των τριάντα έξι καφέδων των 90 και πλέον των δεκατριών που αναθεωρήσαμε τελικά. Αρχίσαμε με την απομάκρυνση των καφέδων που βαθμολόγησαν τα 90, ενώ εξέταζαν όλους εκείνους που βαθμολόγησαν 94 ή υψηλότερους. Αυτό μας άφησε ακόμα με δεκαοκτώ εξαιρετικούς καφέδες. Η τελική μας επιλογή μεταξύ αυτών των ομάδων βασιζόταν στην εξάπλωση των αναθεωρήσεων μας μεταξύ των προελεύσεων και, δεύτερον, μεταξύ των εταιρειών καβουρδίσματος, έτσι ώστε να μην κυριαρχεί η ενιαία προέλευση των αναθεωρήσεων, όλες οι προελεύσεις που είχαν σημαντική παρουσίαση μεταξύ των υποβολών και οι περισσότερες εταιρείες καβουρδίσματος στις αναθεωρήσεις με τουλάχιστον έναν καφέ, με προειδοποίηση της Αιθιοπίας: Οι εταιρείες ψησίματος των οποίων ο καφές με την καλύτερη βαθμολογία ήταν μια Αιθιοπία δεν εξετάστηκαν μερικές φορές επειδή αλλιώς θα τελείωναν την αναθεώρηση σχεδόν όλων των Αιθιοπίας.

Για να αντισταθμίσουμε τις παραλείψεις που προκλήθηκαν από την πράξη εξισορρόπησης των αναθεωρήσεων, αυτό που ακολουθεί είναι ένα είδος 'τιμολογίου (ή καλύτερης) αναφοράς', ονομάζοντας όλα τα δείγματα που αξιολογήσαμε 90 ή υψηλότερα. Αυτοί οι καφέδες για τους οποίους γράψαμε κριτικές αναφέρονται με αστερίσκο.



τα καλύτερα starbucks φασόλια

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese