Καλύτερα από ποτέ: Boutique Espressos

Τι είναι ένας μπουκάλι εσπρέσο; Τι συμβαίνει με έναν καφέ σχεδιασμένο για παρασκευή εσπρέσο που παράγεται από μια πολύ μικρή επιχείρηση φρυγανίσματος για τοπικούς πελάτες που κυμαίνονται από γείτονες έως κοντινά καφενεία και περίπτερα.

Στην πιο αυστηρή πλατωνική εκδοχή αυτού του ορισμού, οι άνθρωποι που κάνουν το ψήσιμο είναι οι πρώην baristas (επαγγελματίες χειριστές μηχανών εσπρέσο), οι οποίοι έμειναν βαρεμένοι με το ψήσιμο κάποιου άλλου καφέ και αποφάσισαν να αρχίσουν να ανακατεύουν και να ψήσουν τη δική τους με ένα πάθος που τροφοδοτήθηκε από την ιδιότητα μέλους μια κοινότητα παρόμοιων λάτρεις του espresso. Η υπόθεσή μου είναι ότι αυτές οι νέες, μικροσκοπικές και μικρές εταιρείες καβουρδίσματος και οι νέοι ηγέτες τους φέρνουν ήσυχα το ψήσιμο και την ανάμιξη του καφέ εσπρέσσο σε ένα νέο επίπεδο πρωτοτυπίας και αριστείας στην Αμερική.



isagenix κριτικές καφέ

Είμαι ανακουφισμένος από την αναφορά ότι το φάσμα των εσπρεσών αυτού του μήνα από αυτές τις νέες μικρές επιχειρήσεις υποστηρίζουν με ειλικρίνεια την υπόθεσή μου. Προερχόμασταν περίπου σαράντα εσπρέσσο, από τους οποίους έλεγξα περίπου τριάντα. Από αυτά τα τριάντα, ένδεκα έφεραν βαθμολογία 90 ή παραπάνω, μια εξαιρετική εμφάνιση. Και αμέσως πίσω από αυτές τις έντεκα ήταν αρκετές άλλες τιμές συμψηφισμού 88 και 89.



Ορισμένες τάσεις ήταν εμφανείς ανάμεσα στους δεκατρείς καφέδες που επιλέξαμε για ανασκόπηση.

Πρώτη τάση: Espressos ενιαίας καταγωγής

Τα περισσότερα εσπρέσσο που καταναλώνονται σήμερα στον κόσμο αποτελούνται από μείγματα διαφόρων πράσινων καφέδων. Η δικαιολογία για την παρουσίαση μόνο αναμεμιγμένων καφέδων ως εσπρέσο είναι η προϋπόθεση ότι η έντονη, συγκεντρωμένη φύση της μεθόδου παρασκευής εσπρέσσο υπερβάλλει έτσι τις ιδιοσυγκρασίες των μεμονωμένων καφέδων, ότι μόνο ένα μείγμα διαφόρων καφέδων μπορεί να προσφέρει την απαιτούμενη ισορροπία του σιροπιού σώματος και των πολύπλοκων αλλά μετριοπαθών αρωματικών .

Ωστόσο, πολλοί από εμάς νιώθουμε εδώ και μερικά χρόνια ότι η μόνη προϋπόθεση για τα μίγματα για εσπρέσο είναι υπερβολική, αν όχι καθόλου λανθασμένη, και ότι οι καλύτεροι καφέδες από μόνη προέλευση, προερχόμενοι και ψημένοι με τακτικότητα και νοημοσύνη, μπορούν παράγουν εξαιρετικό εσπρέσο.

Επιπλέον, μια μικρή ανισορροπία μπορεί να είναι μέρος της γοητείας τους, δεδομένου ότι θα υποθέσω ότι οι λάτρεις του espresso απολαμβάνουν ποικιλίες και αισθητικές περιπέτειες όσο και οι λάτρεις καφέ και άλλων ποτών. Η θαυμάσια μοναδική προέλευση της Ινδίας που πλένεται robusta από τους Paradise Roasters (94) μας δίνει εξαιρετικό σώμα, αίσθηση στο στόμα και βάθος, με μια εκπληκτική λάμψη λουλουδιών. Από την άλλη πλευρά, η Αιθιοπία Yirgacheffe από την ίδια εταιρεία (92) συγκρίνεται με ελαφρύ σώμα, αλλά αντισταθμίζει με συναρπαστικά αρωματικά, συμπεριλαμβανομένου ενός ήσυχα εκθαμβωτικού εμφάνιση λεμονιού, λουλουδιών και σοκολάτας που εργάζονται πάνω σε ένα κέδρινο αίσθημα ευαισθησίας. Η μονοκομματική Nicaragua Madriz από την Terroir Coffee (92) και η Βραζιλία Fazenda Cachoeria από την Ecco Caffe (90) είναι αναμφισβήτητα πιο ισορροπημένες από τις δύο προσφορές του Paradise, αλλά ακόμα διακριτικές, συνδυάζοντας ολόκληρο το σώμα και μια ποικιλία φρούτων και σοκολάτας χαμηλής οξύτητας σημειώσεις χαρακτηριστικές της προέλευσής τους.

Δύο τάσεις: πιο εξωτικά και πολύπλοκα μίγματα

Από την άλλη πλευρά, οι εταιρείες που συνεχίζουν να μοιάζουν φαίνεται να αναμειγνύονται καλύτερα.



νέος συνεργάτης καφέ της Αγγλίας

Ο καθένας φαίνεται να έχει πιάσει εκείνους τους φυσικά γλυκούς καφέδες με χαμηλή οξύτητα που φέρονται σε μεσαίες και μεσαίες σκούρες καβούρδες που παράγουν μαλακότερα, πιο αρωματικά πολύπλοκα εσπρέσσο από ό, τι οι όξινοι καφέδες έφεραν σε ένα επιθετικό σκοτεινό ψητό. Ωστόσο, το φάσμα του στυλ και της έκφρασης σε αυτά τα μίγματα συνεχίζει να επεκτείνεται, καθώς οι φρυγανιέρες απογαλακτίζονται από τη συνήθη εξάρτηση από τους Σουμάτρας, τις Βραζιλιές και τους υγρούς επεξεργασμένους λατινοαμερικάνους καφέδες ως το στήριγμα των μιγμάτων τους. Δοκίμασα τους μονόσωμους καφέδες από την Ινδία, τους υγρούς επεξεργασμένους robustas (πιθανώς και από την Ινδία) και τους ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες της Αιθιοπίας σε αυτά τα μίγματα, καθώς και τους πιο γνωστούς ξηρούς επεξεργαστές Brazils, χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη υγρούς επεξεργασμένους Λατινοαμερικάνους καφέδες και παραδοσιακά κατεργασμένους Sumatras .

Από πολλές απόψεις, το νέο μείγμα Belle Espresso από τον καφέ Klatch (94) αντιπροσωπεύει αυτά τα νέα μείγματα, με καφέδες από πέντε διαφορετικές προελεύσεις που απλώνουν το αισθητήριο εύρος σε μια ισορροπημένη αλλά πολύπλοκη μήτρα. Από την άλλη πλευρά, μερικά εντυπωσιακά μείγματα είναι θέματα με μείγμα με εστίαση σε ορισμένα προφίλ καφέ. Το εντυπωσιακό Tawar Rouge της Novo Coffee, για παράδειγμα, και το Full Natural Blend της Stone Cup κάνουν χρήση καφέδων ξηρής επεξεργασίας που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν υποστεί ζύμωση για να βοηθήσουν στην επίτευξη ενός εξωτικού χαρακτήρα κονιάματος.

Ποιος είναι ένα Boutique Roaster

Πολλές από τις εταιρείες που παράγουν κορυφαίους καφέδες σε κριτικές αυτού του μήνα είναι οι κλασικές επιχειρήσεις από το μπαρίστα. Άλλα είναι τα όνειρα των νέων ενθουσιώδων που απλώς βυθίστηκαν από κάποια άλλη μη ικανοποιητική σταδιοδρομία στην καφενεία και στον καβουρντισμένο καφέ. (Αν και η Terroir Coffee είναι η τελευταία έκδοση του George Howell, ένας από τους πρωτοπόρους καφέ του ειδικού καφέ που καινοτομεί ακόμα, στην περίπτωση αυτή με μια εξαιρετικά εκλεπτυσμένη νέα μικρή καβουρδιστική εταιρεία και μια νέα σειρά εσπρέστων μονής προέλευσης).



τα λουλούδια καφέ

Ένα καλό giveaway που ο roastmaster είναι ένας πρώην barista είναι η τάση να στέλνεις οδηγίες μαζί με τον καφέ που ορίζει το βέλτιστο μήκος και όγκο των βολών, τη θερμοκρασία του νερού κάτω από το βαθμό, το βάρος ανά σκούρο κλπ. Η Baristas βλέπει σωστά τον καφέ espresso στο μεγαλύτερο δράμα της παραγωγής ποτών. Αυτή είναι η βάση πίσω από το διεθνές κίνημα barista και τα περιφερειακά, εθνικά και παγκόσμια πρωταθλήματά του, όπου οι διαγωνιζόμενοι κρίνεται με βάση την ποιότητα του εσπρέσο και τα ποτά με βάση το εσπρέσο καθώς και την αίσθηση και την ικανότητα των επιδόσεών τους.

Εδώ, στην Coffee Review, διεξάγουμε ένα διαφορετικό είδος ανταγωνισμού. Εδώ οι εσπρέσσο αναμένεται να περπατήσουν μόνοι τους στις κουζίνες των γνώστης και των καταναλωτών και να αντέξουν τουλάχιστον σε μια μικρή παραλλαγή και κατάχρηση.

Αισθάνομαι ότι όλοι αυτοί οι υψηλής ποιότητας εσπρέσσο θα κάνουν ακριβώς αυτό: Παρά τις (μικρές, ελπίζουμε) παραλλαγές στον χρόνο ζύμωσης, τη θερμοκρασία του νερού και την ποιότητα της μηχανής, όλοι πρέπει να αμείβονται αρκετά καλά. Περιμένω εκπληκτικά καλά.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese