Καλύτερα απ 'ό, τι νομίζετε: Αποξηραμένο Espressos

Ο όρος 'χωρίς καφεΐνη εσπρέσο' παίρνει ακόμα πιο snickers από τους καφέδες από ό, τι κάνει αναφορές για τον κοινό καφέ χωρίς καφεΐνη. Η παραδοχή φαίνεται να είναι ότι ο εσπρέσο είναι μια τόσο έντονη εντατικοποίηση του καφέ που το πίνει μια έκδοση χωρίς καφεΐνη είναι μια ιδιαίτερα διεστραμμένη αντίφαση.

Στην πραγματικότητα, η αποκαφεϊνοποίηση και ο εσπρέσο μπορεί να είναι εκπληκτικά κατάλληλες μεταξύ τους. Το σύστημα espresso, με την ταχεία εξαγωγή του ισχυρού, συμπυκνωμένου καφέ, τείνει να εντείνει κάθε ακραίο χαρακτηριστικό ενός πράσινου καφέ, ιδιαίτερα υψηλής οξύτητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κυρίαρχοι καφέδες στα περισσότερα μείγματα εσπρέσσο τείνουν να είναι μάλλον χαμηλού κλειδιού: σοκολάτες, χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα βενζύλια, χαμηλής οξύτητας, βύνης / μούχλας Sumatras, στην Ευρώπη robustas με τη βαριά ουδετερότητα τους.

Συνεπώς, η αποκαφεϊνοποίηση, η οποία τείνει να σβήνει τα γενικά χαρακτηριστικά ενός πράσινου καφέ, μπορεί να λειτουργήσει ως πλεονέκτημα στην ανάμειξη του εσπρέσσο, στρογγυλοποιώντας τις πιθανές αιχμηρές άκρες ενός πράσινου καφέ, ενώ αφήνει πίσω της αρκετά την ατομικότητα, ο καφές χρειάζεται να προσθέσει μια πλούσια φωνή σε ένα μείγμα.



Οκτώ στους 90 ή Καλύτερους

Παρ 'όλα αυτά, η συνολική επιτυχία των δεκατεσσάρων μιγμάτων καφέ χωρίς καφεΐνη που ανασκοπείται εδώ είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή, παρά το ενδεχόμενο υποθετικό πλεονέκτημα που προσέδωσε ο μπλέντερ με αποκαφεΐνη.



την τιμή εσπρέσο του mcdonald

Η λιχουδιά και η ποικιλία των καφετιών χωρίς καφεΐνη τους καθιστούν πάντα μια πρόκληση για το ψήσιμο και το ψήσιμο στα είκοσι χωρίς καφεΐνη μείγματα που δοκιμάσαμε για το άρθρο αυτού του μήνα (από δεκαοχτώ διαφορετικές αμερικανικές εταιρείες καβουρντίσματος) ήταν, με μία μόνο εξαίρεση, εντυπωσιακά διακριτικό και ευαίσθητο. Οκτώ από τους είκοσι καφέδες που δοκιμάσαμε προσέλκυσαν βαθμολογίες 90 ή καλύτερες.

Στυλιστική ποικιλία

Επιπλέον, αυτά τα μείγματα στην ποικιλία τους φαίνονταν να αντικατοπτρίζουν όμορφα το στυλ και τις προθέσεις του μπλέντερ και του σπαρτιανού.

Ο πολύ εντυπωσιακός Espresso Natural Decaf (94) από την μεγάλη αλυσίδα καφέ Caribou ήταν φρουτώδης, πολύπλοκος και σιροπιώδης. Το εξίσου επιτυχημένο Decaf Organic Caffe Volcan (94) από την πολύ μικρότερη περιοχή Los Angeles-roaster Supreme Bean εμφάνισε ασυνήθιστα ζωντανή floral αποχρώσεις μαζί με πλούσιες ημι-γλυκές νότες σοκολάτας. Ιδιαίτερα θαύμαζα τον τρόπο με τον οποίο τα μείγματα Caribou και Supreme Bean διατηρούσαν την ατομικότητά τους και την απόχρωση παρά την αραίωση, γλυκύτητα του γάλακτος. Το Decaf Roastmaster's Choice Espresso από τον καφέ Fidalgo Bay (93) προκάλεσε την απόχρωση της βατόμουρου και της σοκολάτας που χαρακτηρίζουν τους καφέδες που έχουν υποστεί ελαφρά ζύμωση και παράγουν έναν εσπρέσο με φρουτώδη εξωτικό χαρακτήρα.



sumatra γεγονότα καφέ

Το εξαιρετικά σκουρόχρωμο SWP Decaf Espresso από το Portland Roasting (92) έδωσε το καλύτερο σε άρωμα και ιδιαίτερα στο γάλα, όπου η ήπια στυπτικότητα και η άπαχη αίσθηση στο στόμα που συνδέεται με το ακραίο σκούρο ψήσιμο ήταν ευχάριστα στρογγυλεμένες από την επίδραση του γάλακτος. Από την άλλη πλευρά, η ενιαία Costa Rica La Lapa της Terroir Coffee, το Βόρειο Ιταλικό στυλ ψητό (92) προσφέρει μια εντελώς διαφορετική σειρά από απολαύσεις: την καθαρή κομψότητα ενός λεπτού καφέ της Κεντρικής Αμερικής αρκετά στρογγυλό και γλυκό να απολαύσετε ως ευθεία εσπρέσο ή στο γάλα, όπου ανθούσε με ξηρή σοκολάτα και θαυμάσια επίμονες φυτικές νότες.

Τα δύο espresso, τα Fieldheads Espresso Decaf και το Detroit του Stinger Decaf της Zingerman (μια ενιαία καταγωγή της Γουατεμάλας), βρίσκονται στους αντιτιθέμενους αλλά συμπληρωματικούς πόλους έκφρασης: Οι Fieldheads ήταν ήπια ψητά αλλά ήσυχα, ομαλά και μεταξωτά. Η ακατέργαστη ζάχαρη του Ζινγκέρμαν Γουατεμάλα, αντί να υποτιμά το φρυγανιά της, το κήρυξε με έντονη έμφαση στον έλεγχο του γάλακτος.



αναθεώρηση καφέ αλτέρας

Μέθοδοι αποκαφεΐσεως

Ορισμένα από αυτά τα μείγματα αποτελούνται από καφέ χωρίς καφεΐνη με μεθόδους που δεν περιέχουν διαλύτες, συνήθως η ελβετική διαδικασία νερού, η οποία, σε μια σύνθετη σειρά βημάτων, αφαιρεί την καφεΐνη χρησιμοποιώντας μόνο καυτό νερό και φίλτρα ξυλάνθρακα. Οι καφές χωρίς καφεΐνη με μεθόδους που δεν περιέχουν διαλύτες, όπως η Ελβετική διαδικασία νερού, είναι συνήθως αναγνωρισμένες σε ιστότοπους πακέτων και ψησταριών και διαβιβάζω αυτές τις πληροφορίες στις ενότητες 'Σημειώσεις' των αξιολογήσεων αυτού του μήνα. Όταν δεν αναφέρεται κάποια μέθοδος στη συσκευασία ή στον ιστότοπο (όπως συμβαίνει με πολλούς από τους καφέ που ανασκοπείται εδώ), η αποκαφεϊνοποίηση συνήθως πραγματοποιήθηκε με τη χρήση εγκεκριμένου από την FDA διαλύτη (τυπικά μεθυλενοχλωριδίου) που συνδέεται επιλεκτικά με την καφεΐνη από τα φασόλια. Λαμβάνοντας υπόψη τη διαδικασία ατμού, την πτητικότητα του διαλύτη και τις υψηλές θερμοκρασίες που εφαρμόζονται στα φασόλια κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι απίθανο ότι πολύ, εάν καταλήξει σε κάποιο υπόλοιπο διαλύτη στο φλιτζάνι. Ωστόσο, αν σας ενοχλεί ακόμη και η υποθετική ιδέα ενός διαλύτη, οποιουδήποτε διαλύτη στον καφέ σας, στοχεύστε τον κέρσορα και τα δολάρια σας στους καφέδες χωρίς καφεΐνη από την Ελβετική Διαδικασία Νερού ή μία από τις άλλες μεθόδους χωρίς διαλύτες που αρχίζουν για την επιφάνεια στον κόσμο του καφέ ειδικότητας.

Σεβαστείτε το καφετιέρα σας

Για μένα, η αισθητική ποικιλία αυτών των καφέδων χωρίς καφεΐνη μιλάει στην καρδιά του ποιός πρέπει να είναι ο καφές ειδικότητας: διάφοροι στην έκφρασή του, ήσυχα ατομικιστικοί, πιέζοντας τις εκφραστικές δυνατότητες μιας απαιτητικής μορφής καφέ που, ακόμη και χωρίς την καφεΐνη, αξίζει σεβασμού και γνώση.

Τελευταίες σημειώσεις για τους λάτρεις της πτήσης και τα παρατηρητήρια του Espresso

Κάποιες παρατηρήσεις για όσους επικεντρώνονται στις απορροφητικές και προκλητικές λεπτομέρειες της παρασκευής εσπρέσο. Τίποτα νέο εδώ, είμαι βέβαιος, αλλά σημειώνει αξίζει την εγγραφή δεδομένου ότι όλα ήταν χωρίς καφεΐνη espressos.

Το κύριο μειονέκτημα της αποκαφεϊνίσεως που εφαρμόζεται στο εσπρέσο φαίνεται να είναι μια πιο περιορισμένη παραγωγή κρέμας παρά μάλλον από γεύση και αίσθηση στο στόμα. Κανένα από τα μείγματα που δοκιμάσαμε δεν παρήγαγε το μεγάλο χρυσό χυμό των λάτρεις της κρέμας που συνδέονται με τον καλύτερο εσπρέσο: Η κρέμα έτεινε να είναι ανθεκτική και λεπτή, αλλά σίγουρα όχι μεγάλη με ένα λιωμένο χνούδι. Από την άλλη πλευρά, η κάπως πιο ασταθής, πιο σφιχτή κρέμα δεν φαίνεται να συνδέεται με την απώλεια αρωματικής δύναμης και την πολυπλοκότητα ή πιο απροσδόκητα, για να καθαρίσει την απώλεια του ιξώδους.

Για αυτή τη σειρά δοκιμών έλαβα σημειώσεις σε όλες τις βολές που τραβούσα κατά την βαθμονόμηση του μύλου, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έπεσαν κάπως εκτός της συνήθους περιοχής στόχου περίπου 20 δευτερολέπτων μετά την πρώτη πτώση (25 μετά το πάτημα του κουμπιού στο La Marzocco) 30 δευτερόλεπτα (35 μετά το πάτημα του κουμπιού).



ξαφνική κριτική καφέ

Έχω δύο παρατηρήσεις για να μοιραστώ από αυτή την άσκηση. Δεν εκπλήσσει το γεγονός ότι τα καλύτερα αποτελέσματα προήλθαν από τα πλάνα προς το μακρύ, αργό τέλος της περιοχής: συνήθως περίπου 30 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο καλύτερος πυροβολισμός ήρθε σε 35 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση (για παράδειγμα το Caribou). Από την άλλη πλευρά, τουλάχιστον ένα από τα espressos έδειξε καλύτερο (ακόμη και στο γάλα) σε μια πολύ πιο γρήγορη βολή 20 δευτερολέπτων. Τέλος, σε μια πολύ αργή εκχύλιση (40 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση, για παράδειγμα), η γλυκύτητα και τα αρωματικά σχεδόν πάντα υπονομεύονταν από μια στυπτική βαριά βαρύτητα. Όλα αυτά είναι παρόμοια με την εμπειρία μου με τα μη αποκαφεϊνωμένα εσπρέσσο.

Τέλος, ήταν ξεκάθαρο ότι αυτά τα μείγματα διατηρούσαν τον ουσιαστικό χαρακτήρα τους σε όλο το αποδεκτό εύρος του χρόνου εκχύλισης. Με άλλα λόγια, οι γεμάτοι, σιροπιώδεις εσπρέσοι παρέμεναν γεμάτοι και σιροπιώδες ακόμα και σε σχετικά γρήγορες βολές, και οι τραχύς τελειωτικοί εσπρέσοι έμειναν σκληροί, ανεξάρτητα από το πόσο αργός ή γρήγορος ήταν ο πυροβολισμός. Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα χαρακτηριστικά τείνουν να δείχνουν καλύτερα και πιο ευχάριστα, με μέγιστο αρωματικό και βέλτιστη αίσθηση στο στόμα, σε ορισμένα σημεία της περιοχής, συνήθως περίπου 25 έως 30 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese