Πέρα από την Αντίγκουα: Η 'Άλλη' Γουατεμάλα

Ορισμένα επίθετα καθίστανται τόσο σταθερά κολλημένα στα ονόματα χωρών καφέ που χάνουν σχεδόν το νόημά τους. Η Αντίγκουα και η Γουατεμάλα μπορεί να είναι ένας τέτοιος συνδυασμός, τόσο γνωστός από κοινού ότι οι καπνιστές καφέ είτε δεν γνωρίζουν ότι υπάρχουν περιοχές καλλιέργειας καφέ στη Γουατεμάλα εκτός της Αντίγκουα, είτε δεν γνωρίζουν καν ότι η Αντίγκουα είναι μια περιοχή, όχι μόνο μια μυστήρια λέξη καφέ αυτό πρέπει να σημαίνει κάτι θετικό ή οι άνθρωποι δεν θα το χρησιμοποιούν.

Αντίγκουα είναι, φυσικά, μια περιοχή που καλλιεργεί καφέ, μια όμορφη κοιλάδα που κυριαρχείται από τον ηφαίστειο και περιβάλλει τη διάσημη αποικιακή πόλη της Αντίγκουα ή την «παλιά» Γουατεμάλα. Ίσως η Αντίγκουα είναι η πιο γνωστή από τις περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας, επειδή είναι μία από τις παλαιότερες και πιο προσιτές, λόγω της εγγύτητάς της προς την πρωτεύουσα, την πόλη της Γουατεμάλας. Όπως και το περίφημο Kona της Χαβάης, αναμφισβήτητα έχει επίσης επωφεληθεί από τη σύνδεση με έναν αγαπημένο τουριστικό χώρο, την παλιά πόλη της Γουατεμάλας.

Η κοιλάδα της Αντίγκουα τυχαίνει να παράγει και έναν πολύ πολύ καλό καφέ. Υπάρχουν όμως και άλλες περιοχές όπου καλλιεργείται εξαιρετικός καφές στη Γουατεμάλα - τα ξηρά, τραχιά βουνά του Huehuetenango κοντά στα μεξικάνικα σύνορα, όπως για παράδειγμα τα βουνά της περιοχής του Σαν Μάρκους που βλέπουν προς τον Ειρηνικό, την περιοχή του Coban με τις υγρές επιρροές της στην Καραϊβική τον καιρό, το ψηλό οροπέδιο Fraijanes, τις απότομες απότομες ονειρικές ηφαιστειακές πλαγιές που περιβάλλουν τη λίμνη Atitlan.

Η ερώτηση που δεν αφορά την Αντίγκουα

Ένας από τους στόχους αυτού του μήνα είναι να βοηθήσουμε αυτές τις άλλες περιοχές του καφέ της Γουατεμάλα να βρεθούν έξω από την καλοήθη αλλά εννοιολογικά σκιασμένη σκιά της Αντίγκουα.

Τι καφέδες θα λάβαμε εάν κάναμε καφέδες να μας στείλουν τη Γουατεμάλα που δεν ήταν Αντίγκουα;



η υποχώρηση της γουατεμάλας

Τα καλά νέα είναι ότι οι 'άλλοι' Γουατεμάλα που λάβαμε ήταν, ως ομάδα, εξαιρετικοί, αν και τρεις ή τέσσερις ήταν στο ήμισυ καταστραμμένοι στο φούρνο, όπως συνήθως. Τα κακά νέα, τουλάχιστον για τις μη αναπτυσσόμενες περιοχές της Αντίγκουα: Πρέπει να δουλέψουμε πολύ σκληρά για να βρούμε αρκετούς λιανικούς ψημένους μη αντιγουάσιους για την επανεξέταση και πολλά από αυτά που κάναμε απλά αναγνωρίστηκαν ως «Γουατεμάλα» αντί να είναι αξιοπρεπή με το περιφερειακό τους όνομα.

Περισσότερα για τις περιφέρειες της Γουατεμάλας

Εκείνοι οι αναγνώστες που ενδιαφέρονται να μάθουν για κάποιες από τις διαφορές μεταξύ των περιφερειών που καλλιεργούν την καφετιέρα της Γουατεμάλας ενδεχομένως να επιθυμούν να συνδεθούν στον ιστότοπο του Anacafé (Asociación Nacional del Café) στη διεύθυνση www.guatemalancoffees.com. Οι διαφορές μεταξύ των περιφερειών του καφέ της Γουατεμάλας περιλαμβάνουν το έδαφος (οι περισσότερες περιοχές έχουν ηφαιστειακά εδάφη, αλλά τρία όχι), το κλίμα (ειδικότερα ο ξηρός καιρός κατά την ωρίμανση και η συγκομιδή συνήθως σημαίνει γλυκό καφέ), το μέσο όρο (όσο ψηλότερη είναι η αύξηση της οξύτητας και - συνήθως - τόσο περισσότερη απόχρωση) και κοινωνικά και μεταφορικά ζητήματα (οι καλλιεργητές Huehuetenango και Atitlan είναι κυρίως μικροί κάτοχοι, συχνά απομονωμένοι από δύσκολο έδαφος). Όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν το κύπελλο χαρακτήρα, αν και από την εμπειρία μου, όλες οι μεγάλες περιοχές καλλιέργειας της Γουατεμάλας μπορούν να παράγουν εξαιρετικό καφέ σε ποικίλα προφίλ κυπέλλου.

Huehuetenango και Atitlan κυριαρχούν

Μεταξύ των έξι μη αναγνωρισμένων από την Antigua Anacafé περιοχών, ελήφθησαν καφέδες που παράγονται σε Huehuetenango (εννέα δείγματα), Atitlan (έξι δείγματα), Fraijanes (ένα δείγμα) και San Marcos (δύο δείγματα). Λάβαμε επίσης ένα δείγμα από τις πλαγιές του ηφαιστείου Fuego, πολύ κοντά στην Αντίγκουα, αλλά όχι επίσημα στην περιοχή Αντίγκουα.

Το Huehuetenango, με τις πολύ μεγάλες αυξανόμενες ανυψώσεις του, το ασβεστολιθικό έδαφος και τον ξηρό καιρό της συγκομιδής, είναι η αγαπημένη προέλευσή του. Πολλοί φούρνοι προτιμούν το Huehues, όπως ονομάζονται, στον Αντίγκουα και πολλοί καφέδες από την περιοχή αυτή καλλιεργούνται βιολογικά από συνεταιρισμούς μικρών καλλιεργητών, καθιστώντας τους ελκυστικές επιλογές για κοινωνικούς και περιβαλλοντικούς λόγους. Οι περισσότεροι καφέδες Atitlan είναι επίσης βιολογικοί και παράγονται από μικρούς καλλιεργητές που εργάζονται σε συνεταιρισμούς.

Παρόλο που η Fraijanes είναι μια πολύ παλιά και καθιερωμένη αναπτυσσόμενη περιοχή με ψηλά υψόμετρα και μια ηλιόλουστη εποχή συγκομιδής, λίγοι καφέδες από την περιοχή αυτή φτάνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι περισσότεροι καφέδες του San Marcos για να φτάσουν στις ΗΠΑ προέρχονται από ένα μόνο αγρόκτημα - το Dos Marias, ένα μεγάλο αγρόκτημα με αγάπη και αποτελεσματική προεδρία από την οικογένεια των Αστούριας, ένας κλάδος της οποίας επίσης εισάγει τους οικογενειακούς καφέδες. Ένας οργανικός καφές από ένα αγρόκτημα του San Marcos εμφανίστηκε επίσης με τη μορφή ενός εξαιρετικού καφέ χωρίς καφεΐνη που καβουρδίστηκε από το Kaffé Magnum Opus. Με τους καφέδες χωρίς καφεΐνη κανείς δεν είναι ποτέ σίγουρος πόσο το χαρακτήρα του τελικού φλιτζανιού οφείλεται στον ίδιο τον πράσινο καφέ, στον αντίκτυπο της διαδικασίας αποκαφεφίνισης ή στο ψήσιμο, αλλά στην περίπτωση αυτή υποψιάζομαι ότι ο καφές ήταν καλός, η αποκαφεϊνίωση σίγουρα δεν έβλαψε, και το ψήσιμο (οι καφεΐδες χωρίς καφεΐνη είναι δύσκολο να ψηθούν) υπερθετικό.

Τέλος, υπάρχει ο καβουρντισμένος καφέ από την πλευρά του Ειρηνικού του ηφαιστείου Fuego, ακριβώς πάνω από το λόφο, όπως ήταν (ένας πολύ μεγάλος λόφος) από την επίσημα αναγνωρισμένη περιοχή Αντίγκουα. Παρά την εγγύτητά του με την κοιλάδα της Αντίγκουα, ο καφές αυτός χαρακτηρίζεται ως μη Αντίγκουα για δύο λόγους: Η ένωση καλλιεργητών της Αντίγκουα δεν το αναγνωρίζει ως επίσημη Αντίγκουα και πιθανώς υπόκειται σε διαφορετικούς καιρούς λόγω της προφανής προέλευσής της στις πλαγιές που αντιμετωπίζουν προς τα έξω προς τον Ειρηνικό παρά προς την προς την κοιλάδα της Αντίγκουα.

Το Κύπελλο της Γουατεμάλας

Σήμερα πιστεύω ότι οι καφέδες της Γουατεμάλας εμπίπτουν σε δύο μεγάλες κατηγορίες: εκείνες που τείνουν να είναι ευαίσθητες και ισορροπημένες, συχνά με αποχρώσεις φυλλώματος καθώς και φρούτων, και καφέδες με πιο έντονη και συχνά απλούστερη οξύτητα.

Η δική μου εκτίμηση για αυτή τη συγκεκριμένη ομάδα καφέδων μπορεί να χρωματίζεται από την προτίμησή μου για τη Γουατεμάλα από το προηγούμενο στυλ: εκείνα των οποίων η οξύτητα είναι ισορροπημένη από τη γλυκύτητα και την ονοματολογία των καρπών. Ωστόσο, κρίνοντας από την εμπειρία μου σε διεθνείς πίνακες cupping, πολλοί Αμερικανοί επαγγελματίες καφέ προτιμούν έντονα όξινα καφέδες, ακόμα και όταν η οξύτητα είναι αρκετά έντονη. Τέτοια cuppers μπορεί να προτιμούν τους πιο δυναμικά όξινους καφέδες στο cupping όπως οι Fraijanes από τους καυστήρες καφέ Intelligentsia ή το San Marcos Dos Marias από τους καφετιέρες Green Mountain Coffee Roasters.

Ωστόσο, αν η επιλογή είναι αυστηρά όξινη ή απαλά floral, αυτή η αναθεώρηση υποδηλώνει ότι μπορεί να εξυπηρετήσει πωλητές ειδικού καφέ και τους πελάτες τους για να διερευνήσει πλήρως τις περιφερειακές δυνατότητες της Γουατεμάλας.

2003 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese