Μείγμα Καφέ: Τέχνη, Διαίσθηση και Θεματικά Riffs

Η ανάμειξη οποιωνδήποτε δύο ή περισσότερων πραγμάτων είναι μια περίεργη και πολύπλοκη πράξη. Στην οινοποίηση, τα σταφύλια συχνά αναμειγνύονται για να συνδυάζουν τις ακραίες ιδιότητες με ταυτόχρονη απαλότητα. Τα τρόφιμα μπορούν να συνδυαστούν για αντίθεση: Συνδυασμός λεμονιού και βουτύρου, για παράδειγμα, κλασική σάλτσα για ζυμαρικά ή ψάρια που είναι τόσο πλούσια σε κρεμώδη και ξινή, ένα προφίλ γεύσης που δεν μπορεί να παράσχει ένα μόνο φαγητό.



γαλλικό καφέ κιχώριο στην αγορά

Ο καφές είναι μια απορροφητική περίπτωση σε σημείο για μια συζήτηση σχετικά με την ανάμιξη λόγω του φαινομενικά άπειρου αριθμού των κατευθύνσεων που μπορούν να πάρουν οι ψηφοφόροι στη διαδικασία. Ο στόχος ενός πρατηρίου μπορεί να είναι απλώς η χρήση αναπτήρων πράσινου καφέ, με αποτέλεσμα τυχαία μείγματα που έχουν σχεδιαστεί με εξοικονόμηση κόστους ως πρώτη προτεραιότητα. Ένας άλλος καυστήρας μπορεί να συνδυάζεται με συγκεκριμένους πελάτες, συνδυάζοντας διαφορετικούς καφέδες για να αντιπροσωπεύουν τα προφίλ γεύσης που είναι γνωστό ότι προσελκύουν όσους αγοράζουν τα τελικά μίγματα. Και ακόμη ένας άλλος καυστήρας, ίσως ο πιο δημιουργικός, θα έχει ένα όραμα για ένα πιθανό μείγμα μετά από να περάσει μέσα από τους καφέδες που αγοράζονται κάθε εποχή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια εντελώς νέα εμπειρία στο κύπελλο, μια αρμονία των πράσινων καφέ υψηλής ποιότητας, καθένα ψημένο για να αντικατοπτρίζει το μέγιστο δυναμικό του καφέ, και στη συνέχεια αναμειγνύεται για να αναδείξει τα καλύτερα χαρακτηριστικά του καθενός σε μια μοναδική έκφραση καφέ.

Μια προσεκτική ματιά σε οκτώ κορυφαία μερίδια

Σε αυτή την έκθεση, κάνουμε μια βαθιά κατάδυση σε οκτώ μείγματα, τα οποία κέρδισαν βαθμολογίες μεταξύ 92 και 94. Είναι τα κορυφαία από ένα σύνολο 64 μιγμάτων που υποβλήθηκαν από καυστήρες στις Η.Π.Α., τον Καναδά, την Ταϊβάν και την Κίνα. Παρακολουθήσαμε επίσης μιλώντας σε αυτές τις οκτώ γκαζόν για να μάθετε περισσότερα για τα μείγματα και τον τρόπο με τον οποίο ήρθε ο καθένας.

Ένα θέμα που προέκυψε ήταν καθησυχαστικό: σε κάθε περίπτωση, αυτά τα μείγματα γεννήθηκαν στο τραπέζι, που πυροδότησε σαν ιδέες από τους φρυγανιέρες και τους ειδικούς μούφες τους, που ήθελαν να προσφέρουν κάτι ξεχωριστό στους λάτρεις του καφέ. Με άλλα λόγια, δεν αποτελούσαν υποπροϊόν των πρακτικών πτυχών της οικονομίας των μικρών επιχειρήσεων ή η ανάγκη να προσφερθεί μια κατηγορία περισσότερο επικίνδυνων καρυκεύματα μπορεί να πιέζεται να παραχθεί σύμφωνα με το 'Blend House' ή 'Breakfast Blend'. Αντίθετα . στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα ροκανίδια πωλούν επίσης τα συστατικά του μείγματος ξεχωριστά, ως προσφορές μονοεξαρτήματος, μια περαιτέρω απόδειξη της ποιότητάς τους. Κάθε ένα από αυτά τα βιοτεχνικά μίγματα λέει μια ιστορία που προέρχεται από το χρόνο και τον τόπο και ελπίζουμε ότι θα αντηχούν για σας όπως έχουν για εμάς.

Νερό Λεωφόρο 'Κανό Μίγμα'

Το 'Canoe Blend' (94) της Water Avenue Coffee με βάση το Portland είναι ένα riff με θέμα το νερό. Ο Matt Milletto, αντιπρόεδρος και συνιδρυτής της εταιρείας, λέει ότι το μείγμα έχει ονομαστεί προς τιμήν της ταπεινής τέχνης που είναι το σύμβολο τόσο πολύ που αγαπάει για το Όρεγκον, προκαλώντας αναμνήσεις από ταξίδια με κανό στον πατέρα του, τον συνιδρυτή της Water Avenue Bruce Milletto. Επειδή αυτό το μίγμα είναι και το ισοδύναμο της Water Avenue με μια μη τσαγιούσα σαμπάνια, η εταιρεία προσπαθεί να συγκρίνει κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από το ποια είναι τα τελικά συστατικά του μείγματος, η Milletto προτιμά να μην αποκαλύψει την ακριβή προέλευση των ξεχωριστών καφέδων. Αλλά μας είπε ότι υπάρχουν τρεις καφέδες που εμπλέκονται: μια Κεντρική Αμερική, μια Νότια Αμερική και μια Ινδονησία. Αυτό έχει νόημα, δεδομένου ότι οι νότες γευσιγνωσίας μας είναι: Σκούροι ήχοι σοκολάτας, ίσως, από τη Νότια Αμερική. ο περιγραφικός μας κατάλογος των καρυκεύματος μπορεί να αποδοθεί στην συνιστώσα της Κεντρικής Αμερικής. και τις νότες του πλούσιου σανταλόξυλου και του δάσους ίσως από την Ινδονησία. Το μείγμα προσέλκυσε την κορυφαία βαθμολογία μας των 94 για το δελεαστικό και εκπληκτικό προφίλ κυπέλλου.

Η Milletto συνεχίζει να λέει ότι 'το Blending προσφέρει την ευκαιρία να δημιουργηθεί ένα προϊόν που είναι σχετικά σταθερό από χρόνο σε χρόνο τόσο σε γεύση όσο και σε σημείο τιμής. Αυτό είναι κάτι που θεωρούμε ιδιαίτερα επιθυμητό, ​​ειδικά για τους χονδρεμπόρους μας. Είναι επίσης μια ευκαιρία να αξιοποιήσετε μια άλλη δημιουργική πτυχή του ψησίματος. Η δημιουργία μιας συνταγής μείγματος μοιάζει με τη δημιουργία μιας συνταγής για τα cookies, το ψωμί ή οτιδήποτε άλλο. σας ζητά να αξιοποιήσετε τις τεχνικές σας γνώσεις για τον καφέ, ενώ παράλληλα εκφράζετε κάτι καλλιτεχνικό '. Και στα 14 δολάρια για 12 ουγγιές, αυτός ο καφές είναι μια σοβαρή συμφωνία με τα πρότυπα ειδικότητας.

Καφετιέρες Corvus Coffee 'Dead Reckoning'

Το 'Dead Count' είναι ένας ναυτικός όρος για τον προσανατολισμό του με την προσεκτική παρακολούθηση της απόστασης και της κατεύθυνσης που ταξιδεύει και αποτελεί μια εύχρηστη μεταφορά για την ακρίβεια και την ομορφιά αυτού του συνδυασμού καφέ από τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ και την Αιθιοπία. Ο Phil Goodlaxson, του Corvus Coffee στο Ντένβερ, φτάνει στο σημείο: 'Χρησιμοποιούμε πραγματικά καφέ καφέ για όλα τα μείγματα μας. Πάνω από το 85% των καφέδων στα μίγματα μας είναι οι ίδιοι καφέδες που χρησιμοποιούμε για προσφορές από μία προέλευση. Τα υπόλοιπα θα εξακολουθούσαν να θεωρούνται μικρής ποσότητας μονού ρεύματος και προέρχονται από τους ίδιους παραγωγούς, απλώς διαφορετικά. '

Το Corvus Coffee's Dead Reckoning μείγμα. Ευγενική προσφορά των καφετιέρων Corvus.

Το Dead Reckoning (93) πωλείται κυρίως ως εσπρέσο, αλλά γι 'αυτή την έκθεση το βρήκαμε για τις εφαρμογές που παρασκευάζαμε, βρίσκοντας λαμπερή, εμπνευσμένη οξύτητα και νότες του αγριολούλουδου, δυόσμου, ρόδι και μαντολάτου. Ο στόχος του πικραλίδα ήταν να δημιουργήσει ένα φρουτώδες και ζουμερό μείγμα που ήταν επίσης σοκολάτα και ο Goodlaxson διαπίστωσε ότι το κόλπο ήταν να δουλέψει προς τα πίσω από μια γεύση - σε αυτή την περίπτωση, γλυκά καρπούς - και να προσθέσει τόσο την φυσική όσο και την πλυμένη διαδικασία Αιθιοπίας η βάση των καφέδων από την Κεντρική Αμερική που αποτέλεσε την αφετηρία της.

Ο Goodlaxson συνεχίζει να λέει ότι: 'Αυτά τα μίγματα είναι σίγουρα περισσότερη δουλειά από την ενιαία μας προέλευση. Κάνουμε μείγμα ζιζανίων, τα οποία είναι παρόμοια με τα κανονικά τεμάχια, εκτός από το ότι έχουμε το Γιβραλτάρ, όπου συνδυάζουμε διαφορετικά ποσοστά καφέ και γεύσης από το κύπελλο. Τα μείγματα μας εξελίσσονται συνεχώς, επειδή τα αγαθά που αγοράζουμε για αυτά είναι εποχιακά και μερικές φορές πολύ μικρά. '

Per'The 'Miami Winter'

Μια παλαιότερη έκδοση αυτού του πολυετούς μείγματος παρουσιάστηκε στην έκθεση μας για το δώρο Coffees για το 2016 και παραμένει στο μενού της Per'La ως εποχιακό μίγμα καφέ διακοπών, το οποίο αναπτύχθηκε πάντα με τον ίδιο στόχο: την υποκίνηση της τροπικής διαβίωσης. Δεδομένου ότι ο χειμώνας της Φλόριντα θα μπορούσε να περάσει για αιώνιο καλοκαίρι σε μεγάλο μέρος της υπόλοιπης Αμερικής, είναι 'ο Μαϊάμι Χειμώνας' (93) σαν τροπικό αεράκι: άνθος τζίντζερ, ανανά και πορτοκαλιά μαρμελάδα οδηγούν τις νότες γεύσης γι ' της Κένυας και τους καφέδες της Αιθιοπίας που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό τρόπο. Είναι φρούτα-εμπρός, αν και όχι υπερβολικά τόσο, κομψό και βαθύ.

Per'La Specialty Roasters 'Miami Winter Blend. Ευγενική προσφορά της Per'La Specialty Roasters.

Ο διευθύνων σύμβουλος Paul Massard λέει: 'Πολλοί μεγαλύτεροι καυστήρες αναμειγνύονται για συνέπεια. αναμειγνύουμε για να δημιουργήσουμε νέους συνδυασμούς γεύσης και να δώσουμε στους καφέδες πολυδιάστατα χαρακτηριστικά. Αναμειγνύουμε όλους τους καφέδες μετά το ψήσιμο. Λόγω των διακυμάνσεων της πυκνότητας, του μεγέθους των κόκκων και της υγρασίας, κάθε καφές πρέπει να ψηθεί διαφορετικά για να βρει το 'γλυκό σημείο' του, καθώς αυτά τα χαρακτηριστικά αλλάζουν τον τρόπο που κάθε καφές λαμβάνει θερμότητα κατά τη διαδικασία ψησίματος. Για αυτό το συγκεκριμένο μείγμα, επιλέξαμε δύο από τους αγαπημένους μας Αφρικάνικους καφέδες, την Αιθιοπία Sidama METAD και την Κένυα Kiangundo, στη συνέχεια τους καβουρδίσαμε ελαφρώς διαφορετικά από τα προφίλ μας απλής προέλευσης έτσι ώστε να έχουν παρόμοια διαλυτότητα. Αυτό που συνέβη όταν συνδυάσαμε αυτούς τους καφέδες ήταν μια δραστική αλλαγή από τα ατομικά χαρακτηριστικά καθενός από τα συστατικά από μόνα τους. Ο συνδυασμός πήγε από έναν καφέ κιτρινοειδή και φρέσκο ​​καφέ, αντίστοιχα, σε έναν πλούσιο συνδυασμό τροπικών φρούτων. '

Kakalove Café 'Μείγμα Wilderness'

Ο Caesar Tu, ιδιοκτήτης και καπέλο για το Kakalove Café στην Ταϊβάν, είναι γνωστός Αναθεώρηση καφέ για την άψογη προμήθεια και το ψήσιμο του σε ένα ευρύ φάσμα προσφορών καφέ. Πήρε μια ποιητική προσέγγιση για την ονομασία αυτού του μείγματος, που αποτελείται από τέσσερις καφέδες. Ακούγονταν ένα τραγούδι στο D major όταν ψητούσε τους καφέδες, οπότε το θεώρησε 'D Major Blend.' Αλλά οι συνάδελφοί του που τον έπεισαν τον έπεισαν να αλλάξει το όνομα στο 'Wilderness Blend' γιατί γι 'αυτούς προκάλεσε απομακρυσμένη πεζοπορία, γαλήνια και χαλαρωτική. Ο καφές είναι ένα μείγμα δύο Αιθιοπίας (ένα πλυμένο και ένα φυσικό Yirgacheffe από το σταθμό πλύσης Adado), μια Κένυα (από το σταθμό πλύσης Mukangu) και ένα μέλι επεξεργασμένο Ελ Σαλβαδόρ (από Finca Guayabo).

Ταξινόμηση κερασιών στο Finca Guayabo στο Ελ Σαλβαδόρ. Ευγενική προσφορά της Ζωής Σιχ.

Πρωταρχικός στόχος του Tu για το μείγμα ήταν να παρουσιάσει έναν γλυκό καφέ που θα φρυγανόταν, αλλά με χαμηλή οξύτητα. Ένα κοινό παράπονο που ακούγεται από τους ντόπιους καφέ πότες είναι ότι τα ελαφρύτερα ψητά τους χτυπάνε ως υπερβολικά όξινα. Έτσι, ανέπτυξε τα ψητά κάθε συστατικού λίγο περισσότερο από ότι κανονικά θα ελαττώσει ελαφρώς την αντιληπτή οξύτητα, αλλά διατηρεί τη γλυκύτητα.

Ο καπνιστής και ο ιδιοκτήτης του καφέ Kakalove Caesar Tu ελέγχουν την πρόοδο του ψητού. Ευγενική προσφορά του Echo Liu.

Ναός καφέ & τσαγιού 'Naturals με στάση'

Αυτό το φανταχτερό όνομα του μείγματος υπονομεύει τη βαρύτητα του περιεχομένου της τσάντας: Panama Finca Deborah Caturra Natural; Παναμάς Finca Hartmann Φυσική Γκέισα; Παναμάς Finca Lerida Φυσική Γκέισα; και Αιθιοπία Sidamo Mulish Natural - όλοι οι καφέδες με εντυπωσιακά γενεαλογικά δρώμενα. Το 'Naturals With Attitude' (93) είναι ένας μη προφητικός ύμνος στους καφέδες ή στους φυσικά επεξεργασμένους καφέδες, ένα μίγμα με έντονα φρούτα (περγαμόντο, μάνγκο), αγκυροβολημένο από νότες σανταλόξυλου και σοκολάτα αρτοποιίας.



διαδικασία αποκαφεΐσης καφέ

Finca Lerida στον Παναμά, όπου παράγεται ένα συστατικό του μείγματος Temple Coffee 'Naturals With Attitude'. Ευγενική προσφορά του καφέ και του τσαγιού στο Ναό.

Ο Ναός είναι ένας μεγάλος ανεμιστήρας των μιγμάτων, και είχε πολύ μεγάλη επιτυχία μαζί τους όλα αυτά τα χρόνια. Ο πύργος Jake Deome λέει: «Γνωρίζουμε πραγματικά τα προφίλ γεύσης των καφέ μας κατά τη διάρκεια των καθημερινών ποιοτικών ελέγχων. Από εκεί, ψήνουμε κάθε συστατικό που πιστεύουμε ότι θα συμπληρωθεί ο ένας τον άλλο χωριστά και θα τα συνδυάσει στο τραπέζι για να επεξεργαστούν τους λόγους ανάμειξης. Για το μείγμα «Naturals With Attitude», εμείς (διευθυντής του καφέ Eton Tsuno και Deome) πήραμε όλους τους καλύτερους φυσικούς επεξεργασμένους καφέδες που είχαμε στο χέρι και τους επεξεργαστήκαμε σε ένα μείγμα που θεωρούσαμε ότι θα αποτελούσε τον ιδανικότερο δυνατό συνδυασμό. Στο θησαυρό, ονομάζουμε με αγάπη αυτή την πρακτική 'τα χρήματα δεν είναι επιλογή ανάμειξης'. '


Ο αρχηγός του ναού, Jake Deome, εργάζεται σε ένα Probat UG-15. Ευγενική προσφορά του καφέ και του τσαγιού στο Ναό.

Το Deome προσθέτει συγκεκριμένες λεπτομέρειες για αυτό το ασυνήθιστο μείγμα: 'Κάθε συστατικό ψητό χρησιμοποιώντας το vintage Probat UG-15. Από την άποψη της γεύσης, η Panama Finca Deborah λειτουργεί ως βάση γεύσης μας, χαρίζοντας γλυκύτητα και ισορροπία στη συνολική γεύση, με τους Geishas (Hartmann και Lerida) να παίζουν μεταξύ τους με πολύπλοκες συνδυασμούς οξύτητας και γεύσης. Η Αιθιοπία στη συνέχεια γεμίζει τα περιορισμένα σημεία στο προφίλ της γεύσης και τα συνδέει όλα μαζί σε ένα τακτοποιημένο τόξο. '

Bird ροκ καφέ καφέ 'Love γράμματα'

Ενώ ο ιδιοκτήτης του Bird Rock στο Σαν Ντιέγκο, Jeff Taylor επικεντρώνει το 95% της ενέργειας του σε καφέ της ίδιας προέλευσης, πιστεύει ότι η ανάμιξη μπορεί να είναι χρήσιμη αν ανυψώσει το προφίλ κυπέλλου των εξαρτημάτων του. Του αρέσει επίσης να δώσει στην ομάδα ελέγχου της ποιότητας του, με επικεφαλής τη σύζυγό του, την Q-γκρέιντερ και την μαρέγκα Μαρίτζα Τέιλορ, μια ευκαιρία να παρουσιάσει τα συλλογικά του ταλέντα.

Η συσκευασία της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου για το Love Letters Blend του Bird Rock Coffee. Ευγενική προσφορά του Bird Rock Coffee Roasters.

Σχεδιασμένο ως μείγμα Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου, το 'Love Letters' συνδυάζει τον παραγωγό Anne Ruth Pimental's Loma La Gloria με κόκκινο μέλι επεξεργασμένο καφέ από το Ελ Σαλβαδόρ με το Σουτότρα βρεγμένο Tano Batak. Το κύπελλο αντιπαραθέτει πικάντικα λουλούδια που μοιάζουν με λεβάντα με νότες καπνού καπνού, υγρού και γήινου γλυκού. εμφανίζει επίσης ένα ιδιαίτερα σιρόπι σώμα. Δεν είναι ίσως σύμπτωση η Pimental να παντρευτεί αργότερα αυτό το έτος. Αυτό το μείγμα είναι το αφιέρωμα του Bird Rock τόσο στις διακοπές του Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου όσο και σε έναν από τους αγαπημένους του αγρότες και είναι συσκευασμένο ως δώρο περιορισμένης έκδοσης που περιλαμβάνει μια καρτ ποστάλ για τη σύνταξη του δικού σας σημειώματος αγάπης.

Revel 'Throwback Blend'



καφέ don pablo

Η περιγραφή του Gary Thiesen πίσω από τη σκηνή της διαδικασίας ανάμειξης του Revel Coffee με βάση τη Μοντάνα είναι ότι αρχίζει συχνά με συγκεκριμένο αίτημα πελάτη χονδρικής, που μπορεί να είναι τόσο ασαφής όσο 'κάτι φωτεινό' ή 'κάτι φρουτώδες.' Το επόμενο βήμα είναι να καθίσετε και να δοκιμάσετε μια ποικιλία από παρασκευασμένους καφέ ενιαίας προέλευσης, προκειμένου να μετρήσετε τι επιθυμεί ο πελάτης και να αναπτύξετε ένα κοινό αισθητήριο λεξιλόγιο. Στη συνέχεια, ο Theisen συνθέτει διάφορα μίγματα καρυκευμάτων πριν επιλέξει ένα. Αυτός εξευγενίζει το προφίλ καβουρδίσματος του μείγματος στόχου σε αρκετές επαναλήψεις πριν το παρουσιάσει στον πελάτη.

Το Theisen συνδυάζει τους πράσινους καφέδες που περιέχουν ένα μείγμα πριν το ψήσουν. Αυτή είναι μια σχετικά ανορθόδοξη πρακτική στον ειδικό καφέ, όπου η διαδικασία του μοντέλου απαιτεί το ψήσιμο κάθε συστατικού καφέ ενός μείγματος ξεχωριστά για τον έλεγχο και τη μεγιστοποίηση της συμβολής του πριν από το συνδυασμό. Στην περίπτωση του συνδυασμού Throwback Blend 92, ωστόσο, το ψήσιμο μετά την ανάμιξη φαίνεται να έχει λειτουργήσει. Ένα από τα τέσσερα μείγματα Revel που είναι διαθέσιμα στους καταναλωτές λιανικής πώλησης, μας μαγείρεψε με τις μαρμελάδες μπροστά του, υποστηριζόμενες από τις συμβουλές της φρυγμένης καρύδας και του εξαιρετικά αρωματικού λιβανιού. Συνδυάζει δύο καφέδες που παίζουν τις δυνάμεις του άλλου: ένα Κολομβιανό Καυκάσιο και μια Κένυα Καραμούντι, το πρώτο που περιγράφει ο Θίσεν ως 'ο γιν στο Γιανγκ της Κένυας'.

Ένα αγρόκτημα στο Cauca, στην Κολομβία, του οποίου οι καφέδες αποτελούν μέρος του Throwback Blend του Revel Coffee. Ευγενική προσφορά των εισαγωγών καφέ.

Το Theisen ονομάζει αυτό το μείγμα 'Throwback' γιατί εξελίχθηκε από τα μείγματα Κένυας-Κολομβίας που γνώρισε συνήθως ως νεαρός μαγαζί μαθαίνοντας το εμπόριο, την Κολομβία εξισορροπώντας και γειώνοντας την ένταση της Κένυας. Αυτός ο καφές είναι επίσης η καλύτερη τιμή στη λίστα μας, στα 13,75 δολ. Για 12 ουγγιές.

Roast House 'Costa Coast'

Αυτό το μείγμα συνδυάζει φασόλια από Tarrazu, Κόστα Ρίκα και Yirgacheffe, Αιθιοπία, και πήρε το όνομά του σε ένα παιχνιδιάρικο ανταλλαγή μεταξύ του προσωπικού του Roast House, ο οποίος εκτίμησε τη λέξη 'ακτογραμμή-ακτή' που συνδυάζει 'Κόστα' της Κόστα Ρίκα με ' 'Για να αντιπροσωπεύει την απόσταση μεταξύ της συνιστώσας της Κεντρικής Αμερικής και της Αιθιοπίας, μακριά από μια ήπειρο. Σχεδιασμένο επίσης κυρίως για εσπρέσο, το μείγμα 'Costa Coast' του Roast House (92) ήταν υπέροχο για τις παρασκευασμένες εφαρμογές. Η συνιστώσα της Αιθιοπίας εδώ είναι το ίδιο το Roast House Dimma # 9 Αιθιοπία Φυσικό που σημείωσε 93 στην έκθεση διακοπών μας τον Δεκέμβριο του 2017 και οι σημειώσεις της από αποξηραμένα φράουλα και μπαχαρικά με καρυκεύματα επανεμφανίζονται εδώ μαζί με τις προτάσεις καλαμών και φουντουκιού που εισάγονται από το διπλό πλυμένο El Balar Κόστα Ρίκα.

Ο Aaron Jordan είναι πολύ ευχαριστημένος με την Αιθιοπία DIMMA # 9 που μόλις έφτασε στο Roast House. Ευγενική προσφορά από το Roast House.

Το Roast House πωλεί μόνο βιολογικούς καφέδες και ο στόχος του ιδιοκτήτη Aaron Jordan είναι 'να πάρουμε καφέδες βιολογικής καλλιέργειας στα κύπελλα όσο το δυνατόν περισσότερων ανθρώπων και λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα τμήμα της αγοράς απολαμβάνει μείγματα, πιστεύουμε ότι υπάρχει αξία στη προσεκτική κατασκευή και σερβίρισμα 'Αυτό το συγκεκριμένο μείγμα δημιουργήθηκε από τον ψησταριά Kyle Siegel, του οποίου ο στόχος γεύσης ήταν να επιτύχει μια ισορροπία μεταξύ της λαμπρής οξύτητας και της φρυγανιάς, την οποία η Ιορδανία ορίζει ως' αρκετή οξύτητα για να αποδίδει καλά ως μοσχαράκι και αρκετά ψητό για να σηκωθεί ως εσπρέσο . '

Η Ιορδανία λέει για την ανάμιξη, γενικά: «Όταν ξεκίνησα στη βιομηχανία, η ανάμιξη θεωρήθηκε ως ένας τρόπος να ξεφορτωθείς την προηγούμενη σοδειά, τους χαμηλότερους βαθμούς και τους λιγότερο επιθυμητούς καφέδες. Αλλά η ιδέα ότι μπορείτε να πάρετε δύο ή τρείς καφέ καφέ και να τα συνδυάσετε για να κάνετε ένα κάπως καλύτερο προϊόν δεν έχει νόημα. Αναμιγνύουμε για να δημιουργήσουμε ένα προφίλ γεύσης και κάθε καφές που εισέρχεται στο μείγμα επιτυγχάνεται αρκετά ψηλά σε μια κλίμακα Q για να είναι μια αυτόνομη μονοκομματική. Στην πραγματικότητα, η συντριπτική πλειοψηφία των καφέδων μας απλής προέλευσης χρησιμοποιούνται επίσης για σκοπούς ανάμειξης. '

Τι μάθαμε

Από τους 64 καφέδες που είχαμε ανακαλύψει στην ανάμειξη, οι οκτώ που ανήλθαν στην κορυφή των αξιολογήσεών μας υποστήριξαν το βασικό μας συμπέρασμα: Τα καλύτερα μίγματα καφέ είναι τα βιοτεχνικά προϊόντα που σχεδιάστηκαν προσεκτικά από τους ψησταριές για να δημιουργήσουν μια μοναδική αισθητική εμπειρία μέσα από το συνδυασμό συμπληρωματικών και τα διαφορετικά στοιχεία γεύσης που συνεισφέρουν οι πράσινοι καφέδες υψηλής ποιότητας. Παρόλο που ορισμένα από αυτά τα μείγματα αποδείχθηκαν εντυπωσιακά λόγω της ποιότητάς τους, δεν φαίνεται να έχουν δημιουργηθεί για την κάλυψη των κατηγοριών αγοράς ή για τη μείωση του κόστους, αλλά για να δημιουργηθούν εντελώς νέες εμπειρίες στον καφέ.

Αν και οι μοναδικοί στόχοι με τους οποίους ξεκινήσαμε ήταν να ερευνήσουμε την αγορά για να μάθουμε τι μίγματα είναι διαθέσιμα στους καταναλωτές και να τα αξιολογήσουμε στο τραπέζι του cupping, καταλήξαμε να ανακαλύπτουμε άλλες ερωτήσεις. Γιατί; Πώς μπορούν τα μίγματα να μιλήσουν σε μια ιστορία ή να προκαλέσουν μνήμη; Πώς μπορούν οι καφές μιας προέλευσης να μετασχηματιστούν, και ίσως να βελτιωθούν, με ανάμειξη; Ορισμένες απαντήσεις ήρθαν από αυτά τα ωραία μίγματα και τις συνομιλίες μας με τους δημιουργούς τους.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese