Μείγματα 2015: Ήσυχα συμφωνημένα με κάποια πυροτεχνήματα

Τα μείγματα (ειδικά εκείνα που έχουν σχεδιαστεί για κανονικό καφέ) έχουν παραμείνει εκτός μόδας στην κορυφή του καφέ αμερικανικής ειδικότητας εδώ και αρκετό καιρό - για παράδειγμα τα τελευταία δέκα με δεκαπέντε χρόνια. Ο ενθουσιασμός έχει επικεντρωθεί στους καφέδες 'μιας προέλευσης', που σημαίνει καφέ από μια ενιαία καλλιεργητική περιοχή (ο ευρύτερος ορισμός) ή (ένας αυστηρότερος ορισμός) από ένα μόνο αγρόκτημα ή co-op ή (το πιο αυστηρά καθορισμένο από όλους) από μια ενιαία παρτίδα καφέ που επιλέγεται περαιτέρω από το πεδίο, το χρόνο συγκομιδής, τη βοτανική ποικιλία και / ή τη μέθοδο επεξεργασίας. Αυτοί οι καφέδες 'μιας προέλευσης' μας εκπλήσσουν με τη μοναδικότητά τους και την φυσική ποικιλία αισθητικής εκφραστικότητας του καφέ. Επίσης, προσφέρουν στους λάτρεις της ένα εννοιολογικό μονοπάτι πίσω από το κύπελλο μέχρι το μύλο και το γήπεδο, για να μην αναφέρουμε στους αναθεωρητές καφέ κάτι ενδιαφέρον να γράψουμε.

Οι καφέδες μίας προέλευσης έρχονται ακόμη να επικρατήσουν στην αρένα του espresso, όπου η κοινή σοφία έχει μακρά υποστηρίζει ότι η τάση της μεθόδου espresso να εντείνει τα αισθητήρια χαρακτηριστικά απαιτεί τον περιορισμό, την πληρότητα και την ισορροπία που επιτυγχάνεται καλύτερα με την ανάμιξη.

Γιατί Blend;



kirkland rwandan αναθεώρηση καφέ

Λαμβάνοντας υπόψη τις δυνατότητες ενθουσιασμού και γνώσης που προσφέρουν οι εκλεκτοί καφέδες ενιαίας προέλευσης, ποιοι λόγοι υπάρχουν για να συνεχίσουν να συνδυάζονται; Όταν εξετάζουμε αυτό το ερώτημα, ας αφήσουμε τους λόγους μάρκετινγκ, όπως τη δημιουργία και την επωνυμία ενός ιδιόκτητου μείγματος που αναπτύσσει τα δικά του πιστά αποτελέσματα ή καθαρά οικονομικούς λόγους, όπως η μείωση του κόστους με την ανάμειξη φθηνότερων, λιγότερο διακριτικών, μερικές φορές ξεθωριασμένων φασολιών με πιο διακριτικό, ακριβό και πιο φρέσκο αυτές.

Αν προσκολληθεί σε πιο φιλόδοξους στόχους, ο πιο ιδεαλιστικός συνδυασμός ενός ή περισσοτέρων καφέδων για να δημιουργήσει μια νέα εντυπωσιακή αισθητική αίσθηση που δεν υπήρχε ποτέ πριν με τον ίδιο τρόπο. Μερικά από τα είκοσι οκτώ μίγματα που δοκιμάσαμε για αυτό το άρθρο φαινόταν να στοχεύουν σε αυτόν τον υψηλό στόχο, αν και δύο από τα καλύτερα έλαβαν έμπνευση από μια πολύ παραδοσιακή πηγή: το παλαιότερο μίγμα του κόσμου, το αρχαίο Mocha-Java. Τόσο η κορυφαία βαθμολογία, το Modern Times Black House με βαθμολογία 94 και το ρομαντικό καφέ Paradise 92 από το Paradise συνδυάζουν μια διακεκριμένη παραδοσιακά επεξεργασμένη Σουμάτρα σε αντικατάσταση της αρχικής Java με ένα 'φυσικό' ή αποξηραμένο σε φρούτο καφέ από Νότια Αιθιοπία στη θέση της αρχικής Υεμένης Mocha.

Το Μαύρο Σώμα ήταν ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού του ζευγαρώματος, συγχωνεύοντας μια φαινομενικά βαθιά απόκριση από τη Σουμάτρα με ζωντανή ζουμερή παρουσία από την καθαρά φρουτώδη φυσική Αιθιοπία. Το παρόμοιο Romance by Paradise με θέμα το Mocha-Java ήταν λίγο πιο σκούρο ψημένο και η γενική δομή του ξηραντηρίου κυπέλλου, πιο ζωντανή και πιο πικάντικη, με ελκυστική σοκολάτα αρτοποιίας και γλυκιά γκρέιπφρουτ.

Η εξαιρετική περιπέτεια του Don Pepe από τον Temple Coffee (93) συνδυάζει φιλόδοξα ένα είδος έκδοσης junior-varsity της σπάνιας, ακριβής ποικιλίας Gesha / Geisha της Arabica (που φέρει την ετικέτα 'Baby Geisha' επειδή προέρχεται από μια ακόμα μη ώριμη γκέισα δέντρα) με μια πιθανώς μεγαλωμένη ξηρή φρούτα Αιθιοπία, μια πολύ καλή, την Boke Αιθιοπία Βαθμού 1 Φυσική. Η Gesha κάνει αισθητή την αρωματική της άνθηση από λουλούδια, κακάο και σανταλόξυλο, αν και μάλλον δειλά. Αλλά προσεγγίζοντας με υπομονή, ένα λεπτό περίπλοκο μείγμα, ξηρό αλλά γλυκό, ζωηρά floral, ήσυχα εξωτικά. Εκείνοι που λατρεύουν τα κοκτέιλ με βάση το πικρό, μπορούν να το απολαύσουν ιδιαίτερα.



μίγμα moka java

Οι καφετιέρες Geisha Coffee Naturals Special Blend (90) διπλασιάστηκαν στους καφέδες που ήταν αποξηραμένοι στο φρούτο και τους έτρωγαν μάλλον σκοτεινοί για να καθαρίσουν ένα ζεστό, σιρόπι κύπελλο που δεν έμεινε ζωηρό, αλλά εντυπωσιάστηκε με καθαρό βάρος και παρουσία.

Στοχεύοντας στο Σύμφωνο

Οι περισσότερες από τις άλλες μίξεις που δοκιμάσαμε δεν φαινόταν να έχουν ως στόχο να δημιουργήσουν κάτι εντυπωσιακό ή αξιοσημείωτο. Αντίθετα, ο στόχος φάνηκε να μαλακώνει και να στρογγυλεύει την ατομικότητα, δημιουργώντας ένα αισθητήριο προφίλ που οι περισσότεροι καφέδες θα βρουν ελκυστικές, όμως σχεδόν κανένας δεν θα βρει το off-putting ή προσβλητικό. Θυμηθείτε ότι πολλοί καφέδες απλής προέλευσης μπορούν να προκαλούν έκπληξη στην ένταση ή την ατομικότητά τους. Κάποιος μπορεί να φανταστεί έναν περιστασιακό πόσιμο καφέ που αγοράζει αθώα μια πολύ υψηλή καλλιέργεια της Κένυας ή της Κολομβίας, για παράδειγμα, και τελειώνει σοκαρισμένος ή ακόμα και σωματικά διαταραγμένος από τη φωτεινή, οξύτητα του ένταση. Ή το αίσθημα της αμηχανίας και της αδράνειας από τις αρωματικές νότες ενός υγρού επεξεργασμένου Yirgacheffe, ή την αμηχανία από τον καρπό και τον μπράντι χαρακτήρα ενός αποξηραμένου στην καρδιά Κεντρικής Αμερικής ή της Αιθιοπίας.

Αυτός ο δεύτερος, πολύ νόμιμος στόχος - η δημιουργία ενός ελκυστικού προφίλ που θα ικανοποιήσει σχεδόν όλους, ενώ παράνομο σχεδόν κανένας - φαινόταν να παρακινήσει τους σχεδιαστές της πλειοψηφίας των είκοσι οκτώ μιγμάτων που δοκιμάσαμε για αυτό το άρθρο. Το καλύτερο από αυτά τα μείγματα δημιούργησε ένα ευχάριστο, αν και μάλλον προβλέψιμο προφίλ: μεσαίο ή φως ψημένο, ισορροπημένο, με μια τραγανή αλλά ήπια ή λεπτή φωτεινή οξύτητα, ικανοποιώντας τη γλυκύτητα, ελαφρά παχύρρευστη αίσθηση στο στόμα (σατινέ ή μεταξένια) και καθαρό αλλά ήσυχο φινίρισμα. Υπήρξαν συναρπαστικές διαφορές μεταξύ αυτών των επιδέξια μεσαίων καλλιτεχνικών παραγωγών, αλλά οι λεπτές διαφορές.

Για παράδειγμα, το μίγμα GivCoffee Sari's Backyard (92, αποτελούμενο από τρεις καφέδες της Αφρικής), ήταν γλυκό και υπαινίχθηκε μια πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα. το μίγμα Roast House Ride the Edge (91) έδειξε ξεχωριστή απόχρωση λουλουδιών και γλυκών εσπεριδοειδών. Το Homestead Blend του Tony, το Flatlander Signature Blend της PT, το Reserve Blend του Reunion Island (το 91), ήταν όλα με τους αντίστοιχους τρόπους τους απαλές, γλυκιά και ισορροπημένες. θα μπορούσατε να πείτε ότι ο Tony έδειξε γλυκά εσπεριδοειδή και σοκολάτα αρτοποιίας, το Flatlander ένα εκπληκτικά κομψό floral top σημειωματάριο που αποφασίσαμε να ονομάσουμε βιολέτα και το Reserve Island Reunion έδειξε καλά την ισορροπία και την καθαρή, απλή έκφραση του καφέ.

Ο καλοκαιρινός παράγοντας;

Μας συνέλαβε ότι η λεπτή, ισορροπημένη, γλυκιά, φωτεινή αλλά όχι πολύ φωτεινή τάση ανάμεσα σε πολλά από τα καλύτερα από αυτά τα μίγματα μπορεί να οφείλει κάτι στην εποχή. Είναι το καλοκαίρι, τελικά, τουλάχιστον βρίσκεται εδώ στα κράτη και στην Ανατολική Ασία, όπου δημιουργήθηκαν αυτά τα μείγματα και ένας αξιοθαύμαστος αριθμός από αυτούς κάλεσε περιγραφικούς δείκτες όπως αναζωογονητικές, καλοκαιρινές ή λιβαδικές.

Επίσης, μερικά από αυτά τα μείγματα μπορεί να είναι γενικές προσφορές για όλο το χρόνο σχεδιαστεί γύρω από την σταθερότητα του κτιρίου καθ 'όλη τη διάρκεια των μεταβαλλόμενων εποχών του έτους καφέ παρά να κάνει ξεχωριστές εποχιακές δηλώσεις. Μπορούν να σχεδιαστούν για να εξισορροπήσουν το νότιο ημισφαίριο, τους καφέδες που έχουν συλλεχθεί το καλοκαίρι με το βόρειο ημισφαίριο, τους καφέδες που συλλέγονται το χειμώνα, για παράδειγμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η ισορροπία και η σχετική απουσία διάκρισης ή ισχυρών χειρονομιών μπορεί να θεωρηθεί ως ένδειξη επιτυχίας για τη διατήρηση του δύσκολου στόχου της συνέπειας σε όλο το χρόνο.



μείζον μίγμα dickinson

Τα εννέα μίγματα που εξετάσαμε εδώ, βέβαια, ήταν μεταξύ των καλύτερων των είκοσι οκτώ που δοκιμάσαμε. (Συνολικά, δεκατέσσερα από τα είκοσι οκτώ σημείωσαν 90 ή καλύτερα.) Επίσης, είχαμε ξεπεράσει με μείγματα τα οποία θα μπορούσαν να περιγραφούν καλύτερα ως ουδέτερα ή σιωπηλά παρά ισορροπημένα, καθώς και μερικά άλλα που πλησίαζαν με την έλλειψη του καλού καφέ αποκλειστικά εξαιτίας κάποια φθορά σκιάς ή ελαφρύ σφάλμα ψησίματος. Σε αυτές τις περιπτώσεις οι επιχειρηματικοί λόγοι πίσω από την ανάμειξη που ανέφερα νωρίτερα ήταν σε εξέλιξη: οι ψησταριές ξεχύνονταν από τους ξεθωριασμένους καφέδες που κρεμόζονταν πολύ μακριά από την αποθήκη, ή μειώνοντας το κόστος με πράσινους καφέδες.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese