Εμφιαλωμένοι καφέδες

Οι καφετέριες της Βόρειας Αμερικής εδώ και μερικά χρόνια ζυμώνουν τον καφέ εκ των προτέρων για ψύξη και σερβίρουν πάγο σε ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Ο παρασκευασμένος καφές παρασκευάζεται συνήθως με τη μέθοδο της ψύξης: ο αλεσμένος καφές γεμίζει σε δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου νερό για περίπου δέκα έως είκοσι τέσσερις ώρες και μετά από αυτή την παρατεταμένη εκχύλιση φιλτράρεται και φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί πάνω από τον πάγο. Οι ιαπωνικές καφετέριες και τα παραδοσιακά kissaten εδώ και δεκαετίες έχουν χρησιμοποιήσει ειδικές συσκευές ζυθοποιίας για να παράγουν κρύο καφέ, ψηλούς, πολύπλοκους, αλχημιστικούς, γυάλινους πύργους που συχνά κάθονται στη βιτρίνα που στάζει σιγά-σιγά τελειωμένος κρύος βρασμένος καφές σε ένα αντίστοιχο δοχείο. Ορισμένες αμερικανικές καφετέριες έχουν υιοθετήσει αυτές τις ιαπωνικές ζυθοποιίες, αν και το λιγότερο ελκυστικό και πολύ λιγότερο ακριβό σύστημα εμπορικής ψύξης του Toddy χρησιμοποιείται ευρέως, όπως αυτοσχέδια συστήματα, τα οποία είναι εύκολο να δημιουργηθούν, δεδομένης της απλότητας της διαδικασίας ψύξης. Μια αμερικανική εταιρεία, η Pure Coffee USA, εισήγαγε μια πολύ επιδεικτική, διακοσμημένη έκδοση των ήδη δραματικών ιαπωνικών πύργων ψύξης που ονομάζονται The Empire που ψύχονται τρεις διαφορετικούς καφέδες ταυτόχρονα.

Κρύο ζυθοποιείο σε φιάλες

Πριν από μερικά χρόνια, κάποιες καφετέριες άρχισαν να προσφέρουν τους καφέδες τους σε φιάλες που κυμαίνονται σε όγκο από δέκα ουγγιές μέχρι τριάντα δύο ή περισσότερες ουγγιές. Τα προϊόντα αυτά διαφέρουν από τα έτοιμα προς κατανάλωση ποτά με βάση τον καφέ που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα των σούπερ μάρκετ συνδυάζουν συνήθως το γλυκαντικό και το γάλα συν συντηρητικά και έναν μερικές φορές μακρύ κατάλογο άλλων συστατικών. Οι εμφιαλωμένοι καφέδες που δοκιμάσαμε για το άρθρο αυτού του μήνα είναι το καθαρό, γυμνό πράγμα: ο καφές και το νερό. Είναι εμφιαλωμένα φρέσκα και είναι αλλοιώσιμα. Δύο εταιρείες που επικοινωνήσαμε προσθέτουν μια μικρή ποσότητα βιταμίνης C ως συντηρητικό. οι περισσότεροι δεν το κάνουν.

Η έφεση είναι προφανής: η ζύμωση του καφέ είναι ζεστή στη συνέχεια η ψύξη είναι μια ιδιόρρυθμη διαδικασία που απαιτεί χρόνο και πρόβλεψη και η παραγωγή του δικού σας καφέ στο σπίτι απαιτεί ακόμα περισσότερο χρόνο και πρόβλεψη, ενώ τραβώντας ένα φιαλίδιο έξω από το ψυγείο και σκάει το καπάκι σε ένα ζεστό απόγευμα και ρίχνοντας το περιεχόμενο πάνω στον πάγο είναι, καλά, ο αμερικανικός τρόπος - εύκολος και βολικός.



σπιτικό καφετιέρα

Αλλά τίθεται το ερώτημα: Πόσο καλά τα προϊόντα αυτά μετατρέπουν τον καφέ ζεστό καφέ και τις ικανοποιήσεις του σε ένα μπουκάλι και από εκεί σε πάγο και ένα ποτήρι;

Γευσιγνωσία δεκαέξι εμφιαλωμένων καφέδων

Ελέγξαμε δεκαέξι εμφιαλωμένους καφέδες που προορίζονταν για πόση πάνω από πάγο που παρήγαγε δεκαπέντε διαφορετικές εταιρείες. Δεκαπέντε ήταν ψυχρής παρασκευής. το ένα παρήχθη χρησιμοποιώντας ένα ιδιόκτητο σύστημα παρασκευής πίεσης. Τρία ήταν συμπυκνώματα που πρότειναν αραίωση με νερό ή γάλα πριν από την κατανάλωση ή την κατανάλωση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η εταιρεία που πραγματοποίησε τη ζυθοποιία, την εμφιάλωση και την εμπορία χρησιμοποίησε καβουρδισμένο καφέ κάποιου άλλου. σε άλλες περιπτώσεις η ίδια εταιρεία έκανε τα πάντα: προμήθεια, φρύξη, ζυθοποιία, εμφιάλωση, μάρκετινγκ.

Εξαιρέσαμε τους καφέδες που προσέφεραν γάλα ή γλυκαντικά ή περιείχαν οτιδήποτε άλλο καφέ, νερό και σε δύο περιπτώσεις μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα βιταμίνης C. Αναγνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι προτιμούν το γάλα στον παγωμένο καφέ τους, πέντε κατηγορίες για να δημιουργήσουμε μια βαθμολογία, έτσι ώστε στη θέση της κατηγορίας αρώματος, η οποία μας έδειξε ότι δεν έχει σημασία για τον καφέ που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί πάνω από τον πάγο, προσθέσαμε μια κατηγορία 'με γάλα'. Χρησιμοποιήσαμε πλήρες γάλα και προσθέσαμε ένα μικρό ποσό στον παγωμένο καφέ, σε αναλογία 1 μερίδας γάλακτος σε 8,5 μέρη καφέ.

Το πρωτόκολλό μας ήταν απλό: Μετρήσαμε 95 γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα κάθε εμφιαλωμένου, ψυγμένου καφέ, το συνδυάσαμε με 45 γραμμάρια πάγου και κάναμε το καλύτερο για να το δοκιμάσουμε αμέσως, πριν ο πάγος είχε πολλές ευκαιρίες να λιώσει. Στη συνέχεια διεξήγαμε έναν δεύτερο γύρο γευσιγνωσίας στον οποίο προσθέσαμε 10 γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα ψυχρού πλήρους γάλακτος στο ίδιο βάρος / όγκο καφέ και πάγου. Και πάλι, προσπαθήσαμε να κινηθούμε γρήγορα αφού ο καφές και το γάλα χτύπησαν τον πάγο.

Συμπεράσματα ψυχρού ψωμιού



καφέ που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια

Έχουμε δοκιμάσει μια μεγάλη ποικιλία σε αυτούς τους καφέδες, παρά το γεγονός ότι όλοι εκτός από ένα ήταν κρύο. Ορισμένες από τις παραλλαγές θα μπορούσαν να εξηγηθούν από τις διαφορές στο επίπεδο ψησίματος ή το χρώμα, και ορισμένες πιθανώς από τις λεπτομέρειες της μεθόδου παρασκευής. Αλλά ο μεγαλύτερος διαφοροποιητής φάνηκε να είναι ο πράσινος καφές που ξεκίνησαν οι καφετιέρες / ζυθοποιούς. Η υψηλότερη ονομαστική καραμέλα (94) ήταν ένας καφές της Αιθιοπίας, προφανώς μια υγροποιημένη Αιθιοπία που διατηρούσε την λαμπερή της γλυκύτητα και τουλάχιστον μερικά από τα φρούτα και τον ανθόμορφο χαρακτήρα της μέσα από τη ζύμωση στο μπουκάλι και από εκεί πέρα ​​από τον πάγο . Δεν ήταν τόσο πολύ που θα οδηγούσατε να αναφωνείτε τι ήταν ένας μεγάλος καφές της Αιθιοπίας, αλλά απλά ότι η ωραία, γλυκιά, ισορροπημένη δομή και οι υπαινιγμοί περίπλοκων γεύσεων που έφερε η Αιθιοπία στο μπουκάλι, υπό την προϋπόθεση ότι για εμάς ήταν ένα ανώτερο κρύο- εμπειρία καφέ: αναζωογονητική, γλυκιά, απαλά φωτεινή, καθαρή και γεμάτη φρούτα.

Οι Αφρικανοί καφέδες φάνηκαν να κυριαρχούν στις υψηλότερες αξιολογήσεις μας. το Slingshot των 94 σημείων παρασκευάστηκε από μια πρόστιμο υγροποιημένη Αιθιοπία που προέρχεται από το Counter Culture Coffee. η Αλχημεία με 92 ονομαστικά παρασκευάστηκε από μια αποξηραμένη στο φρούτο ή 'φυσική' Αιθιοπία. η 93η Μαύρη Ιατρική δεν αποκάλυψε πλήρως την προέλευση του καφέ, αλλά μας φάνηκε σαφές ότι υπήρχε μια Αιθιοπία, πιθανώς μια αποξηραμένη στο φρούτο Αιθιοπία, στο μείγμα. Το 91-βαθμονομημένο συμπύκνωμα καφέ Pier Cold Brewed Concentrate παρήχθη από ένα Μπουρούντι και κρίνοντας από τις τραγανές μαύρες σταφίδες, τις λουλουδένιες και ώριμες πορτοκαλί τάσεις, ένα καλό και χαρακτηριστικό Μπουρούντι.



co2 χωρίς καφεΐνη καφέ

Επιπτώσεις της ψυχρής ζυθοποιίας

Ακόμη και στην περίπτωση των πολύ διακριτών καφέδων, ο συνδυασμός της ζύμωσης με κρύο νερό και της κρύας εξυπηρέτησης τείνει να σβήνει τις νότες γεύσης. Η βασική δομή του καφέ παραμένει - η αίσθηση στο στόμα, η οξύτητα, η ισορροπία των γλυκών και πικρών γεύσεων - αλλά οι νότες γεύσης, τα φρούτα, τα λουλούδια, η σοκολάτα, δεν ήταν σχεδόν τόσο ξεκάθαρα και ξεχωριστά όσο θα ήταν σε ένα καυτό καφέ και σερβίρεται ζεστό. Από την άλλη πλευρά, η κρύα ζυθοποιία ενθαρρύνει τη γλυκύτητα και μια ελαφριά αλλά πολύ ομαλή αίσθηση στο στόμα, ενώ σε κάποιο βαθμό μειώνει το όξινο τσίμπημα, ένα πλεονέκτημα για πολλούς πότες καφέ που είναι ευαίσθητοι στην οξύτητα. Βρήκαμε τον καλύτερο από αυτούς τους καφέδες αναζωογονητικούς, ισορροπημένους και παρά τη σίγαση των σημειώσεων γεύσης, ήσυχα διακριτικά.

Το αφηρημένο συμπύκνωμα

Οι συμπυκνωμένοι καφέδες μας έδωσαν ένα κομμάτι γρίφου για την αξιολόγηση. Ένα σαφές συμπέρασμα μπορούμε να μοιραστούμε: Αν ακολουθήσετε τη σύσταση του κατασκευαστή σχετικά με την αναλογία του συμπυκνώματος στο νερό (ή το γάλα), πιθανότατα θα τελειώσετε με ένα σχετικά αδύναμο, απογοητευτικό κύπελλο. Ακολουθήσαμε τις οδηγίες στην ετικέτα για ένα συμπύκνωμα (δεν εξετάσαμε εδώ) και διαπιστώσαμε ότι στις συνιστώμενες αναλογίες ο καφές άργησε να αρωματιστεί το νερό. Οι περισσότερες ετικέτες συγκέντρωσης ήταν πιο λογικές, ωστόσο, συνιστώντας ίσα μέρη συμπυκνώματος και νερού. Βρήκαμε ακόμα ότι αυτές οι αναλογίες παράγουν ένα σχετικά χαμηλό κύπελλο που απέτυχε να δείξει τον καφέ? από την άλλη πλευρά, τα συμπυκνώματα που δοκιμάσαμε ίσια ή αδιάλυτα φαινόταν λίγο βαρύ και έντονο. Έτσι, καταλήξαμε στην αξιολόγηση συμπυκνωμάτων σε αναλογίες δύο μερών που συγκεντρώνονται σε ένα μέρος νερού. Η Slingshot Coffee αγοράζει ένα συμπύκνωμα καθώς και το κορυφαίο βραβευμένο κρύο. σε δύο μέρη επικεντρώνεται σε ένα μέρος νερού που αξιολογήσαμε το φλιτζάνι σε 94, παρόμοια με εκείνη του ίδιου καφέ εμφιαλωμένου ως ένα κατ 'ευθείαν ψυχρό έτοιμο. Το συμπύκνωμα Slingshot δεν εξετάζεται εδώ, αλλά το Pier Coffee Concentrate εμφανίζεται εδώ στο 91 και αποδείχθηκε ότι ένα πολύ ελκυστικό και ισορροπημένο κύπελλο στα δύο μέρη μας επικεντρώνεται σε ένα μέρος του νερού.

Ο καλύτερος από αυτούς τους εμφιαλωμένους κρύους καφέδες φάνηκε να μας παραδώσει ένα προϊόν που αξίζει τη βιομηχανία ειδικότητας της Βόρειας Αμερικής: λιγότερο διακριτικό και λιγότερο έντονο σε σχέση με τους αντίστοιχους καφέδες, αλλά πιο ομαλό, πιο αναζωογονητικό, αλλά ακόμα αρκετά διακριτικό ώστε να εκπλήσσει και να εμπλακεί .

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese