Βραζιλία και Βραζιλία

Η αξιολόγηση των καφέδων εκτός από τους ανθρώπους που τους καλλιεργούν είναι μερικές φορές δύσκολη. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο όταν οι εν λόγω άνθρωποι είναι τόσο γοητευτικοί και πλούσιοι φιλόξενοι όσο οι βραζιλιάνοι καλλιεργητές τους οποίους επισκέφθηκα τον περασμένο μήνα.

Έφαγα πολύ καλά, μοιράστηκα πολύ γενναιόδωρο γέλιο και εδώ και εκεί βρήκαμε κάποιους πολύ εντυπωσιακούς καφέδες. Κινούσαμε στο μάθημα του Τζωρτζ Χάουελ, τον οποίο μερικοί αναγνώστες γνωρίζουν ως ένας από τους ιδρυτές του κινήματος καφέ ειδικότητας (και των οποίων οι εμπιστευμένοι γνωρίζουν ως ένα από τα πιο επιλεκτικά cuppers του κόσμου).

Καθώς κοίταξα πίσω στο τμήμα του καφέ, συνέβησαν δύο ερωτήματα: Πρώτον, επηρεάστηκα τόσο πολύ η γοητεία της Βραζιλίας ότι ήμουν πολύ γενναιόδωρος στην εκτίμησή μου για τους καφέδες που θεωρούσα εντυπωσιακοί; (Ή, από τη στιγμή που ήμουν κοντά στο George Howell, πάρα πολύ σκληρά για τους άλλους όχι τόσο εντυπωσιακούς καφέδες;) Δεύτερον, ήταν κάποιοι από τους εντυπωσιακούς καφέδες που το έκαναν πίσω στα κράτη, ή είχαμε κολλήσει με το ισοδύναμο του επίσης- rans που κατοικούσαν τα τραπέζια cupping μαζί με τα καλά;



Επειδή, μέχρι να μάθουν οι Αμερικανοί μύκητες να εκτιμούν τις καλύτερες Μπραζίλ με τους δικούς τους όρους, όπως ήδη κάνουν οι ιταλικοί μύκητες και μέχρι να αποφασίσουμε να πληρώσουμε ένα ασφάλιστρο για τους καλύτερους Μπραζίλς και όχι απλά για το φτηνό μπλέντερ, φαίνεται απίθανο ότι το καλύτερο από τα Brazils που δοκιμάσαμε θα καταλήξει να διατίθεται στους Αμερικανούς λάτρεις.

Έτσι, το θέμα του cupping αυτού του μήνα: Το κράτος των Βραζιλιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τονίζω τις Ηνωμένες Πολιτείες. Δοκιμάζοντας τα Brazils διαθέσιμα εδώ, μάλλον μαθαίνουμε ελάχιστα για την κατάσταση των Βραζιλιών στη Βραζιλία ή στην Ιταλία ή στην Ιαπωνία. Πρώτον, η σκηνή καλλιέργειας καφέ της Βραζιλίας είναι μια από τις πιο πολύπλοκες και ποικίλες στον κόσμο, ίσως οι πιο πολύπλοκες και ποικίλες, και μόνο ένα πολύ μικρό τμήμα αυτής της ποικιλίας καταλήγει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δεύτερον, οι καλύτεροι καφέδες που δοκιμάσαμε ήδη αγοράστηκαν από αγοραστές σε άλλα μέρη του κόσμου, ιδίως στην Ιταλία.

Η μία αρένα στην οποία οι Βραζιλιάνες έχουν κάνει μια μικρή εντύπωση στην αμερικανική συνειδητότητα καφέ ειδικότητας είναι σε espressos. Εξάλλου, δεν μπορούμε παρά να εντυπωσιάσουμε από το γεγονός ότι τα πιο εξελιγμένα μίγματα εσπρέσσο της Ιταλίας αποτελούνται εξ ολοκλήρου από τα Brazils.

Γιατί η ιταλική αφοσίωση στην Βραζιλία, όταν οι Αμερικανοί ειδικοί αποφεύγουν ή τους προστάζουν; Κυρίως επειδή οι Ιταλοί προσπαθούν να επιτύχουν τη βαθιά, στρογγυλεμένη γλυκύτητα ενός καλού εσπρέσο, επιλέγοντας βαθιές, στρογγυλεμένες, γλυκές καφέδες αντί να προσπαθούν να εμβαθύνουν και να γλυκάνουν τους κακούς καβουρντισμένους, μεγάλους και μεγάλους, ψήνοντας τους σκοτεινούς. Πρώτον, τα Brazils είναι σχετικά χαμηλά αναπτυγμένα, αν και δεν είναι υπερβολικά χαμηλά, γεγονός που τα καθιστά ζωντανά, αλλά όχι ισχυρά όξινα. (Τα τριαντάφυλλα Acidy τείνουν να συναντιούνται ως αυταρχικά και αιχμηρά σε εσπρέσο.) Δεύτερον, οι παραδοσιακές Βραζιλιάνες, αυτές που οι Ιταλοί θαυμάζουν, είναι ξηρές, πράγμα που σημαίνει ότι ο καφές αποξηραίνεται μέσα στο φρούτο και όχι αποξηραμένος μετά την απομάκρυνση των καρπών. Αυτή η πρακτική επιτρέπει στα σάκχαρα από τα φρούτα να επηρεάζουν την γεύση του καφέ, στρέφοντάς τον (στην καλύτερη περίπτωση) στρογγυλή, γεμάτη και γλυκιά, όλα τα επιθυμητά χαρακτηριστικά για εσπρέσο στην ιταλική λειτουργία.

Δυστυχώς, η επεξεργασία ξηρού υλικού είναι μια δύσκολη επιχείρηση, ιδιαίτερα όταν ένα μεγάλο μέρος του καφέ τείνει να συλλέγεται ή να συλλέγεται με τη μηχανή όπως είναι στη Βραζιλία, παρά να επιλέγεται χειροκίνητα όπως σε άλλα μέρη του κόσμου όπου τα αγροκτήματα είναι μικρότερο και το εργατικό κόστος είναι χαμηλότερο. Δύο πράγματα μπορεί να πάει στραβά με τον καφέ επεξεργασμένο με ξηρό καφέ: Κατ 'αρχάς, μερικά από τα φρούτα φρούτων καφέ ή / και αναπτύσσει καλούπια καθώς στεγνώνει, μεταδίδοντας μία από τις διάφορες παραλλαγές σκληρών, σκληρών γεύσεων. Δεύτερον, σε αντίθετη περίπτωση, ο καφές χωρίς ελαττώματα μπορεί να αναπτύξει ξινά, στυπτικές αποχρώσεις που προέρχονται, όπως είπα, από πάρα πολλά άγρια ​​κεράσια στο μείγμα ξηρών καρπών. Στην πρώτη περίπτωση (ζύμωση / μούχλα) μιλάμε για ελάττωμα. στο δεύτερο (στυπτικότητα από άψητα κεράσια) αδυναμία και όχι ελάττωμα.

Πρέπει να αναφέρω ότι η πλειοψηφία των καφέ που δοκιμάσαμε στη Βραζιλία υπέφερε από ένα ή και τα δύο από αυτά τα σφάλματα. Ωστόσο, τα καλύτερα και καθαρότερα εμφάνιζαν ένα εξαιρετικό και ξεχωριστό προφίλ: αρωματικά γλυκά, στρογγυλά, απαλά πικάντικα. Επιπλέον, τα καλύτερα από δέντρα της κλασικής ποικιλίας Bourbon τείνουν να περιπλέξουν τη γλυκιά πικάντικη γεύση με μια χαμηλή, αλλά ελαφρώς ισχυρή οξύτητα.

Τι διαθέτουμε σήμερα στις Ηνωμένες Πολιτείες για εκείνους τους περίεργους ουρανίσκους που θέλουν να βιώσουν κάποια από τη γλυκύτητα, το άρωμα, κτλ.; Όχι πολλά, αλλά κάτι. Πρώτα απ 'όλα, ήταν δύσκολο να βρούμε ακόμη και ευθείες Brazils προς πώληση, για να μην αναφέρουμε αδύνατο να βρούμε ένα αμερικανικό μίγμα espresso που αποτελούταν εξ ολοκλήρου από Brazils ιταλικό στυλ. Ωστόσο, ο συνάδελφός μου Ρον Γουόλτερς έδειξε λίγες μικρές μπραζίλς καβουρδισμένες για τη ζύμωση ή τη ζυθοποιία, καθώς και μερικά μείγματα εσπρέσσο με βάση τα Brazils.

Τα περισσότερα από τα μονόπλευρα Βραζιλάκια στην κούπα δεν παρουσιάστηκαν ως καφέδες, αλλά ως 'Bourbon Santos', που σημαίνει ότι ο καφές προέρχεται από δέντρα της ποικιλίας Bourbon, αλλά μπορεί να έχει παραχθεί σε οποιαδήποτε από τις τρεις πολύ μεγάλες που περιλαμβάνονται στην ονομασία Santos. Αυτά τα γενικά Bourbon Santos πιθανώς υποβλήθηκαν σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή ξηρή ή φυσική μέθοδο της Βραζιλίας.

Δύο από τους τρεις καφέδες του estate προέρχονταν από το μοναδικό βραζιλιάνικο κτήμα για να δημιουργήσουν μια παρουσία στην αμερικανική αγορά ειδικότητας: το Vista Alegre, το οποίο προάγει τους καφέδες ως την απόλυτη φυσική επεξεργασία: όχι μόνο αποξηραμένα από τον ήλιο αλλά αποξηραμένα στα δέντρα. Η προσέγγιση των αποξηραμένων δέντρων είναι μια θαυμάσια γωνιά μάρκετινγκ, αλλά και τα δύο Vista Alegres σε αυτή τη συγκεκριμένη συσκευασία εμφάνισαν τη σκληρότητα που έρχεται όταν τα φρούτα ζυμώνουν ή εισβάλλονται από μούχλα καθώς στεγνώνει.

Από την άλλη πλευρά, το Blue de Brasil, ένας οργανικός καφές που παρήχθη σε ένα από τα δύο σχετικά κτήματα, ήταν πολύ καλύτερος εκπρόσωπος του προφίλ της Βραζιλίας. Βασισμένο καθαρά στη γεύση, θα έλεγα ότι αυτός ο καφές προέρχεται από δέντρα της ποικιλίας Mondo Novo και όχι από το Bourbon: έχει το εξαιρετικά κρεμώδες σώμα, την λιτή οξύτητα και την πικάντικη γλυκύτητα του καλύτερου Mondo Novos I που βγαίνει στη Βραζιλία . Δυστυχώς, εμφανίζει επίσης τη δυσκολότερη ένδειξη σκληρότητας, πιθανώς μη ανιχνεύσιμη στους περισσότερους ουρανίσκους (εκτός από τον George Howell). Ακόμα, μια εξαιρετική εισαγωγή στη δυνατότητα ενός στυλ καφέ Βραζιλίας.



Τι είναι τα καρύδια

Για το ελαφρώς πιο οξύ στυλ Bourbon, δοκιμάστε το Armeno Bourbon Santos, το οποίο έδειξε μια πιο πινελιά για να πάει με το σώμα και τη γλυκύτητα. Και για την περιστασιακή Βραζιλία δοκιμάσαμε με λουλούδια ή εσπεριδοειδών, παρασκευάζουμε την πρώτη αποικία Bourbon Santos. Ο κάπως φωτεινότερος, ελαφρύτερος, ανθοφόρος χαρακτήρας αυτού του καφέ μπορεί να οφείλεται σε μια παραλλαγή στη μεταποίηση. Ίσως, αντί ενός φυσικού ή ξηρού επεξεργασμένου καφέ, είναι είτε ένας υγρός επεξεργασμένος είτε ένας 'φυσικός' πολτός (δηλαδή τα δέρματα απομακρύνονται από τα φρούτα του καφέ πριν από το στέγνωμα, αλλά το σαρκώδες τμήμα του φρούτου αφήνεται να στεγνώσει στο φασόλι).

Ο ένας καφέ της Βραζιλίας που γνώρισε αυτό το cupping δεν ανακεφαλαιώθηκαν για μένα ήταν ο γλυκός εσπρέσο. Θυμάμαι ότι δοκιμάζοντας έναν εσπρέσο ειδικότερα, ένα ευθεία καφέ από την περιοχή Mogiana στο Σάο Πάολο, που ήταν απολύτως εκπληκτικό στη φυσική του γλυκύτητα και άρωμα. Η έμφυτη γλυκύτητα ενός λεπτού εσπρέσο είναι πολύ διαφορετική από τη γλυκύτητα που προέρχεται από το ντάμπινγκ στην ζύμη στην αποστασία, παρεμπιπτόντως - είναι πολύπλοκη, αντήχηση και αναπόφευκτη και όχι απλή και απλή.

Ο Espresso di Carlo από τον κ. Espresso ήταν ένα εξαιρετικό μείγμα, αλλά πολύ δραματικό για να ενσωματώσει τη στρογγυλή, κομψή δυνατότητα των καλύτερων Βραζιλιών. Όσο για τα άλλα δύο μείγματα εσπρέσσο στο cupping, η παρουσία robustas και πρόσθετων καφέδων σχεδόν έκανε τη συμβολή των συστατικών στοιχείων της Βραζιλίας.

Ακόμα, οι τρεις Brazils μονοκόμματος που σας προτείνω κάνουν μια εξαιρετική εισαγωγή στις πιθανές απολαύσεις της Βραζιλίας καφέδες ειδικότητας. Δυστυχώς, δεν μπορώ να σας φέρω τις άλλες εμπειρίες που έκαναν το ταξίδι μου τόσο ευχάριστο: τα πολυάσχολες πουλιά που έχτισαν μικρά σπίτια με λάσπη σε κλαδιά, τους μεγάλους ουρανούς και τους κυματισμούς, τα (κυριολεκτικά) είκοσι είδη φρέσκων χυμών φρούτων και πάνω όλα, γενναιοδωρία του φιλοξενουμένου μου.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese