Brazils

Για τους καφέδες και τους λάτρεις της καφετέριας, μια κούπα βραζιλιανών καφέδων προκαλεί ενδιαφέροντα ζητήματα. Μέχρι πρόσφατα, η Βραζιλία ήταν γνωστή ως προμηθευτής δύο μεγάλων κατηγοριών καφέ. Ένας φθηνός καφές αραβικού που ανεβαίνει σε χαμηλά υψόμετρα, απογυμνώνεται από τα δέντρα σε μια ενιαία αδιάκριτη συλλογή και αποξηραίνεται στον ήλιο σε αίθρια τόσο τεράστιες ώστε οι τρομακτικοί σωροί ξηρών φρούτων και φύλλων καφέ μετακινούνται με τρακτέρ. Αυτή η τάξη καφέ, η οποία ήταν η καλύτερη και πιο συχνά γευστική, πλήρωσε τα κουτιά με έντονα χρώματα στα αμερικάνικα ράφια των καταστημάτων παντοπωλείων για χρόνια, μέχρι που ακόμη και φθηνότερος, ακόμη και ολίγιος καφές από τα δέντρα robusta που καλλιεργούνται στην Αφρική άρχισε να το μετατοπίζει.

Η δεύτερη κατηγορία βραζιλιανού καφέ θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως η πρώτη κατηγορία χωρίς τα ελαττώματα γεύσης. Ακόμα σχετικά χαμηλά αναπτυγμένα, ακόμα μάλλον ήπια, αλλά επεξεργασμένα προσεκτικά και βαθμολογημένα με αυστηρότητα, αυτά τα Brazils παρουσιάζουν μια απαλή, στρογγυλή, γεύση που γεμίζει το στόμα που τους έκανε τα αγαπημένα τους μπλέντερ παντού. Ως ανώνυμοι ως μουσικός στούντιο αλλά εξίσου απαραίτητοι, παρέχουν τον κρίσιμο ομαλό, εφεδρικό ήχο στους ισχυρότερους καφέδες σε αμέτρητα μείγματα αμερικάνικου πρωινού καθώς και σε ολόκληρο το όργανο σε ιταλικούς στύλους.

Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η μερίδα της Βραζιλίας στην αγορά καφέ 'τιμή' έχει συρρικνωθεί και η κυβέρνηση της Βραζιλίας, η οποία κάποτε ελεγχόταν κάθε πλευρά του βραζιλιάνικου καφέ, μετατοπίστηκε σε μια ανοικτή αγορά, πολιτική χεριών, επιτρέποντας στους καλλιεργητές να κόψουν τις δικές τους προσφορές με εξαγωγείς και εισαγωγείς. Συνεπώς, οι πιο φιλόδοξοι καλλιεργητές, που δεν υποχρεώνονται πλέον από κυβερνητικές ρυθμίσεις να συνδυάζουν τους καφέδες τους με καφέδες από άλλα αγροκτήματα, προσπαθούν να εμπορευθούν χωριστά τα φασόλια τους ως φανταχτερή προέλευση. Με άλλα λόγια, προτείνουν ότι οι καφέδες από τις εκμεταλλεύσεις τους είναι έτοιμοι να πάρουν τη θέση τους στη σκηνή σαν σολίστες και όχι απλώς ως κομψά ομαλά αντίγραφα ασφαλείας για τους Κένυα, τη Γουατεμάλα και άλλα αστέρια του κόσμου του καφέ.



Έτσι μια ερώτηση πριν από το cupping είναι: Είναι οι συγκεκριμένοι βραζιλιάνικοι οίκοι καφέδες ενδιαφέρουσες και διακριτικές αρκετά για να πάρουν τη σκηνή ως σολίστ; Ή μήπως πρέπει να είναι ικανοποιημένοι να παραμείνουν κρίσιμοι αλλά ανώνυμοι παίκτες στην ορχήστρα του μπλέντερ;

(Όπως πάντα μια πολύ σημαντική προειδοποίηση) Έπεσα δέκα καφέδες από επτά βραζιλιάνικες εκτάσεις, υπάρχουν και θα είναι πολλοί άλλοι άξονες βραζιλιάνικες καφέδες από άλλα κτήματα και συντομότερες καλλιέργειες από αυτά τα ίδια κτήματα.Μερικές φορές ένας μουσικός θα αποτύχει σε μια ακρόαση και θα υπερέχει σε άλλο Ένα ενιαίο κούμπωμα όπως αυτό είναι ενημερωτικό, αλλά σίγουρα όχι οριστικό.)



henrys σπίτι καφέ

Το κύριο ζήτημα γεύσης για τους βραζιλιάνικους καφέδες είναι η οξύτητα ή η έλλειψή τους. Θυμηθείτε ότι η οξύτητα παρέχει την ξηρή, πικάντικη, συχνά φρουτώδη αίσθηση που ενεργοποιεί το προφίλ γεύσης του καφέ και επεκτείνει ευχάριστα την περιοχή και τη διάστασή του. Γενικά, όσο ψηλότερα είναι ο καφές, τόσο πιο ισχυρή είναι η οξύτητά του, και οι πιο αξιοσέβαστοι καφέδες στον κόσμο - ο Κένυας, ο καλύτερος Γουατεμάλας και ο Costa Ricas - ζωντανεύουν με έντονα εκλεπτυσμένες εκδοχές της όξινης αίσθησης.

Προφανώς δεν αγαπάει ο καθένας τη συντριπτική οξύτητα. Κρίνοντας από τη δημοτικότητα των απαλότερων, λιγότερο όξινων καφέδων όπως το Jamaica Blue Mountain και το Hawaii Kona, πολλοί Αμερικανοί καφέδες προτιμούν ένα πιο ομαλό, λιγότερο δραματικό κύπελλο. Σίγουρα οι Ιταλοί μίξερ αποφεύγουν την ισχυρή οξύτητα στα εσπρέσσο τους, προτιμώντας τους γλυκούς, στρογγυλεμένους καφέδες σαν τους καλύτερους Βραζιλιάνους.

Για τους περισσότερους βορειοαμερικάνους ποτούς, όμως, μια ισχυρή και καλαίσθητη οξύτητα είναι το σήμα ενός ειδικού καφέ, μιας από τις κύριες ιδιότητες που χωρίζει τελικά τον καφέ ειδικότητας από τα υλικά που γεμίζουν τα δοχεία, τα τούβλα και τα μπουκάλια. Και είναι ο καφές ειδικότητας που οι συγκεκριμένοι βραζιλιάνοι καλλιεργητές παρουσιάζουν τώρα την καλύτερη παραγωγή τους.

Ας ξεκινήσουμε με αριθμούς. Οι βαθμολογίες που έδωσαν οι τραπεζίτες στους δέκα Brazils κατά μέσο όρο περίπου 75, σε σύγκριση με 78 για τις υψηλότερες, γενικά πιο περίπλοκες και σίγουρα πιο όξινες Γουατεμάλες, για το τεύχος Ιουλίου 1997. Από την άλλη πλευρά, οι 75 για τις Βραζιλιάνες ξεπέρασαν ελαφρώς τις 74+ το El Salvadors κατά μέσο όρο το Σεπτέμβριο του 1997. Τόσο η El Salvadors όσο και οι Brazils είναι καφές με μαλακά, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ προφίλ που προσπαθούν να κάνουν τη σταδιοδρομία τους από τους blenders σε αστέρια, έτσι με βάση αυτή τη σύγκριση φαίνεται ότι οι Βραζιλιάνες κρατούν τουλάχιστον τη δική τους με τους ίδιους φιλόδοξους συνομηλίκους τους.

Όσο για τις συγκρίσεις που ταιριάζουν καλύτερα με τις καλύτερες: Ο καφές με την υψηλότερη βαθμολογία στη γουατεμάλα μας προσέλκυσε ένα 87 και συγκεντρώθηκαν raves σε γραπτές παρατηρήσεις. Το υψηλότερο σε βαθμολογία Ελ Σαλβαδόρ κέρδισε ένα 81 και ήπιο έπαινο. Η Βραζιλία με την υψηλότερη βαθμολογία προσέλκυσε ένα 80 και παρόμοιο μέτριο έπαινο.

Κρίνοντας από τις γενικές παρατηρήσεις που εθελοντές από τα μέλη του διοικητικού συμβουλίου, ήταν ένας συνδυασμός της ήπιας οξύτητας και της σχετικής έλλειψης εξουσίας που υποβάθμισε αυτούς τους Βραζιλιάνους στις αξιοσέβαστες αλλά μη αξιοσημείωτες βαθμολογίες τους. Οι αναθεωρητές χρησιμοποίησαν τη λέξη 'μαλακό' για να περιγράψουν την οξύτητα και τα καταπληκτικά τριάντα τέσσερα από τις πιθανές εκατό ευκαιρίες. Δεν μπορώ να θυμηθώ μια μόνο λέξη που προκαλείται με μια τέτοια συνέπεια σε οποιαδήποτε από τις προηγούμενες κουκίδες μας.

Το 'μαλακό', φυσικά, δεν είναι απαραιτήτως μια κρίσιμη λέξη όταν εφαρμόζεται στην οξύτητα. Αλλά προκαλεί το είδος της στρογγυλής, άθλιπτης ευχάριστης ευχαρίστησης που έχει κάνει τους καλύτερους βραζιλιάνικους μίξερ ενώ τους υποχωρεί στο πιο σκοτεινό άκρο του μενού ενιαίας προέλευσης.



οκτώ αναθεώρηση καφέ

Ένα ενδιαφέρον subplot στη Βραζιλία είναι η μέθοδος επεξεργασίας ή ο τρόπος με τον οποίο απομακρύνονται τα φρούτα του καφέ από τους κόκκους καφέ ή τους σπόρους. Η Βραζιλία είναι ασυνήθιστη στον κόσμο του καφέ για να έχει τρεις διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας: τη ξηρή ή τη 'φυσική' μέθοδο (τα φασόλια αποξηραίνονται από τον ήλιο με όλο το φρούτο που εξακολουθεί να προσκολλάται σε αυτά), την υγρή ή την πλυμένη μέθοδο τα φρούτα έχουν αφαιρεθεί σταδιακά με τη χρήση νερού) και ένας πρόσφατος συμβιβασμός που ονομάζεται 'ημι-πλυμένος' ή 'ημι-ξηρός' ανάλογα με το ποιος κάνει το καλούντα (τα φασόλια αποξηραίνονται αφού τα περισσότερα φρούτα έχουν αφαιρεθεί με μηχανή).

Οι παραδοσιακοί καφέδες της Βραζιλίας είναι ξηροί. Η διαφορά μεταξύ των φθηνών καφέδων Βραζιλίας που χρησιμοποιούνται σε φθηνά μείγματα και των μαλακών Βραζιλικών υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται σε πρόστιμα μίγματα εσπρέσσο είναι απλώς πόση προσοχή δίνεται στη συλλογή και την ξήρανση. Όταν συλλέγονται και υφίστανται σωστή επεξεργασία, οι ξηροί καφέδες τείνουν να είναι γλυκοί και σχετικά γεμάτοι, χαρακτηριστικά που προφανώς προκύπτουν από την επίδραση του φρούτου που παραμένει σε επαφή με το φασόλι καθ 'όλη τη διαδικασία ξήρανσης.



καφέ μακροπρόθεσμα αποτελέσματα

Φαίνεται ότι η Βραζιλία έχει την τάση να εξειδικεύεται στην ξηρή μέθοδο λόγω του κλίματος. Η σαφής διάκριση μεταξύ ξηρών και βροχερών εποχών σημαίνει σπάνια νερά, αλλά άφθονη ηλιοφάνεια κατά τη συγκομιδή, καθιστώντας την ξήρανση του φρέσκου φρούτου στον ήλιο εύκολη και υγρή επεξεργασία δαπανηρή και σπατάλη πόρων.

Ορισμένα από τα μεγάλα κτήματα της Βραζιλίας χρησιμοποιούν δύο μεθόδους επεξεργασίας, ακόμη και τρεις. Τα ώριμα κεράσια επεξεργάζονται με υγρή ή ημι-ξηρή μέθοδο και ελαφρώς υπερώριμα, σκουρόχρωμα κεράσια από τα ξηρά.

Από τους δέκα καφέδες του τεμαχίου τεσσάρων επεξεργάστηκαν με την παραδοσιακή ξηρή ή φυσική μέθοδο, τρεις με την υγρή ή πλυμένη μέθοδο και δύο με την ημίξηρη μέθοδο. Κατά μέσο όρο, οι πλυμένοι καφέδες σημείωσαν μερικά σημεία υψηλότερα από τα ξηρά και ημιδιακά. Από την άλλη πλευρά, το δείγμα με την υψηλότερη βαθμολογία στη φιάλη ήταν προφανώς ένας παραδοσιακός ξηρός καφές με όλες τις βαθύτατες γλυκές αποχρώσεις που χαρακτηρίζουν τέτοιους καφέδες.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese