Breakfast Blends 2006: Μια αμερικανική παράδοση πηγαίνει Cosmopolitan

Τι είναι ένα 'μείγμα πρωινού'; Η λέξη και η ιδέα προέρχονται από μια φαινομενικά μακρά εποχή στην Αμερική, όταν οι τηγανίτες, τα γεύματα και τα ατελείωτα συμπληρώματα ήταν ο κανόνας και όχι οι περίεργες εξαιρέσεις. Το 2006, τι μπορούν να περιμένουν οι Αμερικανοί ειδικοί καφέ από τον όρο - και από τους καφέδες;

Αν τα είκοσι έξι μείγματα πρωινών πρωινών που έχω δει αυτό το μήνα σε συνεργασία με τον διακεκριμένο ντίζα Danny O'Neill της The Roasterie είναι οποιαδήποτε ένδειξη, το 'μείγμα πρωινού' σημαίνει σήμερα για το ίδιο πράγμα που σήμαινε πριν από τριάντα χρόνια: καφέδες που είναι απαλά αλλά όχι υπερβολικά όξινοι, ισορροπημένοι, που προορίζονται να απολαμβάνουν μαύρο ή με άγγιγμα γάλακτος και ζάχαρης, αλλά σε κάθε περίπτωση αναζωογονητικές και αρκετά ευαίσθητες για να διατηρούν πολλαπλές επαναπλήξεις και να συμπληρώνουν βαριά αυγά - και αμερικανικά πρωινά.

Παραδόξως αληθινή στην παράδοση

Είναι αλήθεια ότι πολλά από αυτά τα είκοσι έξι ονομαστικά μείγματα πρωινού έφτασαν σκούρα ψημένα. Κατά την περίοδο των περισσοτέρων πρωινών μίξεων, το σκούρο ψήσιμο ήταν μια πρακτική που υποβιβάστηκε κυρίως στους καφέδες 'μετά το δείπνο', αυτοί οι καφέδες σήμαιναν να υποδηλώνουν την ολοκλήρωση ενός γεύματος αντί να πλένουν ένα πλούσιο πρωινό ή ένα γεύμα συμπληρώματος. Σήμερα, βέβαια, το σκούρο ψήσιμο είναι ο κανόνας καθιερωμένης καφεΐνης για όλες τις χρήσεις στις περισσότερες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μερικά από αυτά τα μείγματα πρωινού έφθασαν με μια σκοτεινή λάμψη.



καραμέλες καφέ με μοσχάρι

Ωστόσο, η μεγάλη πλειοψηφία όχι μόνο ήταν μεσαία ψημένα, αλλά ήταν μάλλον παραδοσιακά στο σχεδιασμό. Στόχος τους ήταν σαφώς η ισορροπία και όχι η ένταση, με ένα άγγιγμα των επαγγελματιών του καφέ γλυκιά καφέ να ονομάζουν οξύτητα, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να ανταγωνίζονται με το χυμό πορτοκαλιού ή να αποσπά την προσοχή από τις τηγανίτες.

Μίξη έξω από το κιβώτιο

Παρ 'όλα αυτά, υπήρχαν λεπτές ενδείξεις αλλαγής. Τα παραδοσιακά αμερικανικά μείγματα πρωινού κυριαρχούσαν από τα οικεία, σχετικά απλά αισθητήρια χαρακτηριστικά των λατινοαμερικανικών καφέ: Κολομβία, Κεντρική Αμερική, Βραζιλία. Πολλά από αυτά τα μείγματα της έκδοσης 2006, ωστόσο, αντικατοπτρίζουν τον νέο κοσμοπολιτισμό του κόσμου καφέ ειδικότητας. Δοκίμασα μερικές συμβουλές για τη βύνη, τον μούχλα χαρακτήρα των παραδοσιακών ινδονησιακών καφέδων σε μερικούς, για παράδειγμα, και την πλήρη φούσκωμα της Ανατολικής Αφρικής σε άλλους.



μονόχρηστα λοβό εσπρέσο

Συγκεκριμένα, τα γλυκά ζυμωμένα βατόμουρα, κεράσι και μπράντυ από ξηρούς επεξεργασμένους Αιθιοπικούς καφέδες έκαναν το ώριμο τους, μερικοί θα έλεγαν την υπερώριμη, την παρουσία που είναι γνωστή σε μερικά από αυτά τα μείγματα πρωινού για την έκδοση του 2006. Η χρήση αυτών των δημιουργικά ζυμωμένων καφέδων είναι πάντα δύσκολη, καθώς η πλούσια γεύση φρούτων ενός ατόμου είναι η γεύση φρούτων ενός άλλου ατόμου.

Πειραματική ή ζυμωμένη;

Ο βαθμός στον οποίο οι εξωτικοί καφέδες επηρέασαν τα προφίλ γεύσης φαινόταν να επηρεάζουν μερικές από τις αποκλίσεις στις βαθμολογίες μεταξύ μου και του Danny O'Neill, συνεργάτη μου σε αυτό το άρθρο. Ο Danny και ο συνεργάτης του στο Roasterie, Norm Hill, φάνηκαν να καλωσορίζουν κάποια ώριμη φρεσκάδα σε αυτά τα μείγματα, αλλά ήταν έτοιμα να τιμωρήσουν αυστηρά τους καφέδες που πήγαν πολύ μακριά προς το ζυμωμένο άκρο της κλίμακας ωριμότητας. Από την άλλη πλευρά, είμαι μάλλον ανεκτικός για την έντονη οίνου που μοιάζει με φρούτα τέτοιων ξηρών επεξεργασμένων ή 'φυσικών' καφέδων της Αιθιοπίας, πρόθυμων να τους ανταμείψουν αν δείχνουν αρκετά εμπλουτισμένο, φρουτώδη ενθουσιασμό στο μέτωπο για να αντισταθμίσουν αυτό που είναι συχνά (αν και όχι πάντα) ένα ελαφρώς στυπτικό ή υπερβολικά ώριμο, ελαφρώς κομπόστ φινίρισμα.

Οι ψήφοί μας έτρεξαν τον άλλο τρόπο για ένα μείγμα, το μείγμα Supreme Bean breakfast, στο οποίο ένας γλυκός, πολύ ήπιος μούχλα ή μούλτιος χαρακτήρας διάβασε ως chocolaty και βουτυρώδεις για τον Danny, αλλά διάβασε, όπως καλά, μουρμουρημένος και μούλλωσε για μένα.



λόφοι φτερά. καφές

Συναίνεση για το Classic

Συνενώσαμε ωστόσο τον θαυμασμό μας με τους τρεις κορυφαίους καφέδες. Τα μείγματα πρωινών από το Steep & Brew και τον καφέ Klatch ήταν κλασικά στο προφίλ τους, ισορροπημένα, καθαρά φρουτώδη, με μια ελαφρώς αναζωογονητική, γλυκιά οξύτητα. Το μείγμα Madrugada από το Flying Goat έδειξε κάτι περισσότερο από μια ώριμη ώριμη φρεσκάδα, αλλά προφανώς έμεινε αρκετά στην καθαρή πλευρά του ώριμου για να προσελκύσει μια ευνοϊκή βαθμολογία από τον Danny και τον Norm αλλά και από μένα.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese