Αγοράζοντας Espresso: Γύρω από τον κόσμο σε μια Demitasse

Για όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν τους καφέδες ενιαίας προέλευσης ως εσπρέσσο, εδώ υπάρχει μια επισκόπηση των πιο γνωστών καφέδων του κόσμου από την άποψη της έκφρασης.

Ενεργοί καφέδες Acidy. Τα πιο γνωστά είναι ο Κένυας, ο αυστηρά σκληρός φασολί Ο Costa Ricas και η Γουατεμάλα, η Υεμένη Μόχας και ο καλύτερος Colombias. Αυτές είναι όλες οι καραμέλες με υψηλή περιεκτικότητα σε φασόλια, που εμφανίζουν λαμπερές, όξινες νότες σε καβουρντισμένα ψητά καρυκεύματα και γίνονται έντονα γλυκόπικτα σε σκούρο καφέ στυλ. Μπορεί να είναι λίγο συντριπτική ως ευθεία espresso, αλλά θα φέρει σχεδόν κάθε ποσότητα γάλακτος και θα κάνει εξαιρετική highlight καφέδες σε μείγματα espresso. Σε αντίθεση με τους καφέδες της Κένυας και της Λατινικής Αμερικής, οι καραμέλες της Υεμένης υποβάλλονται σε ξηρή επεξεργασία ή αποξήρανση μέσα στο φρούτο, γεγονός που μπορεί να οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο συχνά στρογγυλεύονται σε ένα πιο σκούρο ψητό σε σύγκριση με πολλές Κένυες ή με υψηλή καλλιεργούμενη Κεντρική Αμερική. Ευθεία Υεμένη έφερε σε ένα μέτρια σκούρο ψητό μπορεί να κάνει ένα υπέροχο εσπρέσο.

Κλασικοί καφέδες με ευγενέστερα προφίλ. Οι περισσότεροι καφέδες της Καραϊβικής (Πουέρτο Ρίκο, Τζαμάικα Μπλε Βουνό, Δομινικανή, Αϊτή, κλπ.), Μεξικό, Ελ Σαλβαδόρς, Νικαραγουάς, Παναμάς, Περού, είναι όλοι οι καφές με υγρή επεξεργασία, με φωτεινή αλλά ήπια οξύτητα. Οι γλυκές εκδόσεις αυτών των καφέδων θα κάνουν έναν ευχάριστο εσπρέσο, σχετικά ελαφρύ αλλά στρογγυλό και ζωντανό. Μερικοί Perus παράγουν ένα ιδιαίτερα ευχάριστο demitasse.



Βραζιλία Καφέδες. Οι καλύτεροι βραζιλιάνικοι καφέδες - χαμηλής οξύτητας, γλυκοί, στρογγυλοί, γεμάτοι - είναι θησαυροί εσπρέσο. Αυτοί οι καφέδες, οι οποίοι φτάνουν στο δικό τους μόνο όταν ψήνονται και παρασκευάζονται ως εσπρέσο, καλλιεργούνται σε μια χούφτα μεσαίων έως μεγάλων γεωργικών εκμεταλλεύσεων της Βραζιλίας, προέρχονται από δέντρα της παραδοσιακής ποικιλίας Bourbon και είναι ξηρά ή «φυσικά» επεξεργασμένα. Πρέπει να ψήνουν με σιγουριά για να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους και δεν θα ανεχτούν εξαιρετικά σκούρα στυλ ψητών. Αλλά αν τα πάντα είναι σωστά αυτά τα ξηρά επεξεργασμένα Bourbons της Βραζιλίας είναι από τα πιο εκλεκτά εσπρέσσο-επικλινή προέλευση.

Χαβάη καφέδες. Η εμμονή της Αμερικής με τον καφέ της κατ 'οίκον με οδηγεί να της δώσω τη δική της κατηγορία. Η Χαβάη Kona, ένας από τους ακριβότερους καφέδες στον κόσμο, δεν παρουσιάζεται ποτέ ως εσπρέσο επειδή οι υψηλές τιμές της χάνονται σε ένα πιο σκούρο ψητό. Ωστόσο, θα βρείτε το Κονά σκουρόχρωμο απλά επειδή οι άνθρωποι που τους ψητό δεν γνωρίζουν τίποτα καλύτερο. Εάν δοκιμάσετε ένα από αυτά τα ακανόνιστα καβουρδισμένα Konas ως εσπρέσο και εάν δεν έχει καταστραφεί κατά το ψήσιμο, θα αποδώσει μια ευχάριστη, αν και ελαφριά αποστασία. Από την άλλη πλευρά, μερικά από τα καλύτερα Konas είναι μάλλον όξινες καφέδες που κάνουν ένα ισχυρό, γλυκόπικρο espresso κατά μήκος των υψηλά αναπτυγμένων γραμμών της Κόστα Ρίκα. Οι καφέδες που προέρχονται από μεγάλες εκμεταλλεύσεις εκτός της περιοχής Kona, στα νησιά Kauai και Molokai είναι λιγότερο δαπανηρές, διατίθενται απευθείας από τους καλλιεργητές σε στυλ σκούρου ψητού και μπορούν να φτιάξουν ενδιαφέροντα εσπρέσσο αν το ψητό ψήνεται προσεκτικά.



starbucks africa νόστιμο

Ινδονησία και Ινδία καφέδες. Οι καφέδες από τα γιγαντιαία νησιά της Σουμάτρα και το Sulawesi (παλιό όνομα Celebes) μπορούν να κάνουν υπέροχο εσπρέσο: γεμάτο, γλυκό αλλά πικάντικο, πολύπλοκο. Το πρόβλημα είναι η εξεύρεση καλών Sumatras και Sulawesis. Μαζί με τις πλούσιες, πολύπλοκες, γλυκές εκδόσεις, πολλές φτηνές, σκληρές γεύσεις Sumatras και Sulawesis βρίσκουν το δρόμο τους στη Βόρεια Αμερική. Αλλά δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η καλύτερη και πιο γλυκιά φιγούρα με τα καλύτερα ξηρά επεξεργασμένα Brazils ως το πιο επιθυμητό από εσπρέσο προέλευσης.

Οι υγροποιημένοι καφέδες από την Ιάβα και την Παπούα Νέα Γουινέα παράγουν γλυκά αλλά ελαφρύτερα εσπρέσσο από τα καλύτερα Sumatras και Sulawesis. Οι καφέδες της Ινδίας είναι συνήθως χαμηλού τόνου και εμφανίζουν τη γλυκύτητα και το σώμα, αλλά μπορεί να αποκολληθούν ως λίγο αδρανείς.

Την Αιθιοπία και άλλους καφέδες της Αφρικής. Οι καφέδες της Κένυας βρίσκονται σε μια κλάση δική τους: ισχυρά όξινη, βαθιά αντήχηση, ζωντανή με κρασί και (μερικές φορές) σημειώσεις μούρων και εξαιρετικά συνεπής. Συνήθως, ωστόσο, είναι πολύ όξινα ή (σε ένα σκοτεινό ψητό) πολύ πικάντικο για το ζυθοποιείο εσπρέσο από μόνο του. Οι καφέδες της Αιθιοπίας τείνουν να είναι αρωματικοί, σχετικά ελαφριές, και μπορούν να κάνουν πολύ ενδιαφέρουσα και εκλεπτυσμένο εσπρέσο. Η διάσημη και ξεχωριστή Αιθιοπία Yirgacheffe, με τα εκπληκτικά αρώματα λουλουδιών της, μπορεί να είναι ένα άγγιγμα πάρα πολύ ελαφρύ για εσπρέσο, αλλά μπορεί να προσθέσει υπέροχα λαχταριστές ψηλές νότες σε ένα μείγμα. Άλλοι καφέδες της Αφρικής, όπως η Ζιμπάμπουε και το Μαλάουι, είναι οι καφέδες με βάση τον οίνο ή τον καρπό που κάνουν ενδιαφέρουσες αλλά και σχετικά ελαφρές εσπρέσσο.

Ισχυρό. Οι καλύτεροι καφέδες από τα είδη Coffea canephora ή Robusta που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργούνται στην Ακτή του Ελεφαντοστού, την Ταϊλάνδη και την Ινδία. Δεν θα τα βρείτε όμως προς πώληση ως καφέδες μιας καταγωγής. Εάν είστε καυστήρας στο σπίτι και καταφέρετε να γυρίσετε λίγο σαν πράσινο καφέ και να τα ψήσετε, θα ανακαλύψετε ότι είναι βαρύ, μονότονο και αδρανές. Ορισμένοι επαγγελματίες μίξερ τους καταδικάζουν. Άλλοι ισχυρίζονται ότι προσθέτουν την απήχηση σε ένα μείγμα εσπρέσο, σχηματίζοντας ένα ανυποψίαστο αλλά ενισχυτικό ηχητικό όργανο για πιο δυναμικές σημειώσεις.

Παλαιωμένοι και μονωμένοι καφέδες. Αυτοί οι καφέδες είναι συνήθως πολύ βαρύι και μονότονοι μόνοι τους, αλλά σε μικρές ποσότητες μπορούν να προσθέσουν βάρος και πολυπλοκότητα σε μείγματα.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese