Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας: παραδίδοντας το φρέσκο

Μια πρώτη απόφαση για κατανάλωση καφέ είναι το πώς και πού να αγοράσετε τα φασόλια. Η απόφαση περιπλέκεται από την ευαισθησία του καβουρδισμένου καφέ στο σκίσιμο. Ο φρεσκοκομμένος καφές είναι ο καλύτερος για μια μέρα έξω από το φούρνο. Εάν φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές δοχείο ως σύνολο, unground φασόλια, μπορεί να παραμείνει θαυμάσια αν γείωση και παρασκευάζονται σε μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες. Αλλά τρεις εβδομάδες από το ψήσιμο, αν δεν είναι κατεψυγμένο ή διατηρημένο σε ειδική συσκευασία, ακόμη και ολόκληρος ο καφές φασολιών είναι σε καλό δρόμο προς την αδιάκοπη μετριότητα.



τι είναι το cafe bustelo

Οι στρατηγικές λιανοπωλητών διαφέρουν ως προς τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να παραδώσουν στους καταναλωτές ολόκληρα φασόλια οικονομικά και όσο το δυνατόν νωπά. Ένας τρόπος είναι να ψητήσετε τον καφέ και να το πωλήσετε μέσα σε μια εβδομάδα μετά το ψήσιμο. Ο φρεσκοκομμένος καφές φυσικά απαεριώνει ή εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο βραδέως αποφορτίζεται προστατεύει τα φασόλια από τη διείσδυση από το οξυγόνο και την επακόλουθη βλάστηση. Οι ψησταριές μικρού και μεγάλου επιδιώκουν την προσέγγιση αυτή 'ψήνουν και μετακινούνται'. Όταν ένας καφές παραμένει πολύ καιρός λόγω απροσδόκητων αγοραστικών προτύπων, το κατάστημα μπορεί να αρχίσει να το παρασκευάζει ως τον «καφέ της ημέρας» μέχρι να φύγει ή ακόμα και να το δωρίσει σε τράπεζα τροφίμων ή φιλανθρωπία.

Ωστόσο, η στρατηγική του 'roast-it-and-move-it' απαιτεί πειθαρχία και βαθιά δέσμευση για την ηθική του καφέ. Άλλες ψηστιέρες λαμβάνουν μια λιγότερο επικίνδυνη αλλά πιο ακριβή διαδρομή: Αμέσως μετά το ψήσιμο σφραγίζουν τον καφέ ολόκληρου του φασολιού σε σακούλες που έχουν ξεπλυθεί με αδρανές αέριο για να εκδιώξουν οξυγόνο. Στη συνέχεια, το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τον καφέ διοχετεύει αργά μία βαλβίδα μονής κατεύθυνσης, προστατεύοντας περαιτέρω τον καφέ από την αποξήρανση.



Τέτοιες σακούλες βαλβίδων που έχουν ξεπλυθεί με αέριο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές για τη διατήρηση της φρεσκάδας του καφέ. Οι κατασκευαστές των σάκων ισχυρίζονται ότι διατηρούν γεύση και αρωματικά για τρεις ή και περισσότερους μήνες. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι υπεύθυνοι πωλητές καφέ δεν έχουν πιθανότητες και έχουν στόχο περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες. Το μόνο πρόβλημα με τέτοιους σάκους: Όταν ο καφές αρχικά βγαίνει από την τσάντα, δοκιμάζει φρεσκοψημένο. Αλλά στη συνέχεια φαίνεται να αποικοδομείται με γεύση λίγο πιο γρήγορα από τον φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ.

Η απολύτως πιο υπεύθυνη προσέγγιση ακολουθείται από ψησταριές που συσκευάζουν τον καφέ τους σε σακούλες βαλβίδων, αλλά χρονολογούν τις τσάντες και τις τραβούν από τα ράφια μετά από περίπου τρεις εβδομάδες.

Απλά επειδή ο καφές πωλείται ως ολόκληρα φασόλια σε κάδους δεν σημαίνει ότι δεν έχει δει το εσωτερικό μιας βαλβίδας-τσάντα, παρεμπιπτόντως. Πολλά μεγάλα ψησταριέρες, συμπεριλαμβανομένου του Starbucks, μεταφέρουν τον καφέ τους στα καταστήματά τους σε σακούλες βαλβίδων των πέντε λιβρών, οι οποίες στη συνέχεια ανοίγουν και εισάγονται στους κάδους.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese