Καραϊβική καφέδες

Όσο στενά οι καραϊβικές καφεΐνες μοιάζουν μεταξύ τους με τα πλήρη, στρογγυλεμένα προφίλ των παράκτιων γεύσεων, οι μεμονωμένες ιστορίες τους είναι τελείως διαφορετικές. Οι καφέδες Blue Mountain της Τζαμάικα είναι από τις πιο ακριβές στον κόσμο, αναζητημένοι από τους ρομαντικούς που δεν είναι αντικειμενικοί, ενώ οι περισσότεροι επαγγελματίες του καφέ αντιμετωπίζουν την ανυπομονησία τους για την υψηλή τιμή τους. Οι καφέδες του Πουέρτο Ρίκο του Yauco αντιπροσωπεύουν μια επιτυχημένη αναβίωση μιας αρχαίας καταγωγής που χρονολογείται από τον 19ο και τον 20ό αιώνα, αλλά δεν είναι διαθέσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα εξαιτίας του υψηλού κόστους εργασίας και άλλων προβλημάτων. Το Πουέρτο Ρίκο Το Yauco είναι επίσης ένας ακριβός καφές, αν και όχι σχεδόν ως Blue Mountain. Η Αϊτή είναι ένας άλλος διάσημος γαστρονομικός καφές του 19ου αιώνα, ο οποίος τώρα υφίσταται μια αναβίωση, στην προκειμένη περίπτωση μια αναζωογόνηση ζωτικής σημασίας για την οικονομική και περιβαλλοντική ανάκαμψη της Αϊτής από την καταστροφή που προκάλεσε πρόσφατες πολιτικές διαταραχές. Τέλος, η Δομινικανή Δημοκρατία, η οποία μοιράζεται το νησί της Ισπανίας με την Αϊτή, παράγει μια ποικιλία καφέ που είναι ελάχιστα γνωστές και ίσως υποεκτιμημένες.

Πώς οι καφέδες από αυτές τις τέσσερις προελεύσεις ταιριάζουν μεταξύ τους και, συνεπώς, με παρόμοιους καφέδες από άλλα μέρη του κόσμου; Για αυτό το καφέ αναθεώρηση καφέ έλαβε δείγματα από δώδεκα καφέδες, πέντε από την Τζαμάικα, τέσσερις από τη Δομινικανή Δημοκρατία, δύο από το Πουέρτο Ρίκο και ένα από την Αϊτή. Οκτώ μέλη της ομάδας μας ανέφεραν τα δείγματα.

Για αυτό το συγκεκριμένο κούμπωμα, η συνηθισμένη προειδοποίηση θα πρέπει να γίνεται με κόκκινο χρώμα: Αυτό είναι ένα έτος, μία καλλιέργεια, ένα σύνολο δειγμάτων. τα αποτελέσματα μιας μόνο κούτσουρας μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα αλλά δύσκολα αποδεικτικά. Κρατήστε ένα ανοιχτό μυαλό και ένα φρέσκο ​​ουρανίσκο.





καφετιέρα mellelo

Έχω δοκιμάσει πολύ καλύτερα το Πουέρτο Ρίκο Yaucos από τα δείγματα σε αυτό το cupping, για παράδειγμα, συμπεριλαμβανομένων μερικών από την περσινή καλλιέργεια. Ο καφές της Αϊτής είναι ένα σχετικά νέο πείραμα. Δύο από τους καφέδες της Τζαμάικας είναι ογκώδεις καφέδες, πράγμα που σημαίνει ότι διατέθηκαν στο εμπόριο από το μύλο στο οποίο είχαν υποβληθεί σε υγρή επεξεργασία και όχι από μεμονωμένα αγροκτήματα ή κτήματα. Άλλες παρτίδες από το ίδιο μύλο μπορεί να είναι πολύ καλύτερες από τις δύο που κάναμε. Και ούτω καθεξής.

Έχετε επίσης κατά νου ότι οι επαγγελματίες του καφέ της Βόρειας Αμερικής τείνουν να προτιμούν τολμηρούς, μεγάλους καφέδες ζωντανούς με την ξηρή αίσθηση που ονομάζεται οξύτητα. Ούτε η τολμηρότητα ούτε η έντονη οξύτητα είναι αρετές των καραϊβικών καφέ, οι οποίες, όπως και οι περισσότερες που καλλιεργούνται σε περιοχές που υπόκεινται σε παράκτιες καιρικές συνθήκες, είναι στην καλύτερη περίπτωση πλήρεις, αρωματικές και ισορροπημένες παρά αποφασιστικές και έγκυρες. Μερικοί από τους πάντες μας (με δική τους αποδοχή) δεν είναι σε θέση να συγκεντρώσουν πολύ αυθεντικό ενθουσιασμό για ευγενέστερους παράκτιους καφέδες από προέλευση όπως η Χαβάη και η Καραϊβική. Αν θέλαμε να φτιάξουμε μια ομάδα ευρωπαϊκών ποταμών, οι οποίοι ιστορικά ήταν πολύ πιο επιμελημένοι σε καλαίσθητους, ισορροπημένους καφέδες από τους Αμερικανούς, θα μπορούσαμε να δούμε διαφορετικά αποτελέσματα.

Αυτό έχει ειπωθεί, αυτοί οι καραϊβικές καφεΐδες ως ομάδα προκάλεσαν περίπου την ίδια μέση βαθμολογία με άλλες δύο προελεύσεις με υποεκτιμημένη οξύτητα και γενικά μαλακό προφίλ που επικαλύψαμε τους τελευταίους μήνες, τα φανταστικά Brazils και El Salvadors. Οι καραϊβικές καφέ αυτού του μήνα ήταν κατά μέσο όρο 76. Τα φανταχτερά Brazils cupped το Φεβρουάριο του 1998 κατά μέσο όρο 75? το El Salvadors το Σεπτέμβριο του 1997 74+. Έτσι θα μπορούσαμε να πούμε ότι οι Καραϊβικές κυριαρχούσαν από μια μύτη ή από ένα φασόλι. Ωστόσο, η Χαβάη Konas ανέφερα πριν από δύο μήνες κατά μέσο όρο 80 και οι Konas είναι ένας καφές με αρετές πολύ παρόμοιες με τους καλύτερους καραϊβικούς καφέδες: απαλά πολύπλοκα, πλήρη, απαλά αρωματικά.



καφέ cita vita

Σε μια όψη των δύο καλύτερων καφέδων του κόσμου, των Konas και των Τροπών της Τζαμάικας, επικρατούσαν και οι Κονάδες, με μέση βαθμολογία 80 έως 77 για τα Blue Mountains.

Υποπτεύομαι, διαβάζοντας μεταξύ των γραμμών των φιαλών, ότι τα Κονά έχουν βαθμολογηθεί υψηλότερα από οποιαδήποτε άλλη προέλευση που έχει φτάσει μέχρι τώρα ο πίνακας, συμπεριλαμβανομένων των Τζαμάικας, γιατί με την προσοχή τους επεξεργάστηκαν με παραδοσιακές μεθόδους. Κανένας από τους Konas δεν έδειξε τίποτα κοντά σε σφάλμα επεξεργασίας ή ξήρανσης. Όλα αυτά παράγονται από μικρά αγροκτήματα και μύλους που ανήκουν σε ιδιοκτήτες που ασχολούνται με τα χέρια τους, οι οποίοι ασχολούνται με κάθε φασόλι της παραγωγής τους από τη συλλογή τους μέσω της πολτοποίησης, της ζύμωσης και της ξήρανσης. Τα δύο δείγματα του Blue Mountain που προέρχονταν από ένα αγρόκτημα που εκμεταλλεύεται ένας ιδιοφυΐας ιδιοκτήτης, το Old Tavern Estate, έφεραν μια αρκετά αξιοσέβαστη βαθμολογία, η οποία θα τοποθετούσε τους καφέ αυτούς στους ηγέτες του Kona cupping. Μπορεί να είναι ότι τα πράγματα πάνε ελαφρώς λανθασμένα στα δύο εργοστάσια παραγωγής που έδωσαν τα άλλα δύο Blue Mountains σε αυτό το μήνα: το Wallenford και η Mavis Bank. Το δείγμα του Wallenford δοκιμάστηκε σαν να είχε απορριφθεί σε απάτη με εξοπλισμό για την παραγωγή πολτοποιημένου νερού. η Τράπεζα της Mavis μπορεί να έχει μολυνθεί από μικρές δυσκολίες που προκαλούν μια ήρεμη παραδοσιακή υγρή επεξεργασία.

Το Yauco Selecto του Πουέρτο Ρίκο, συχνά ένας υπέροχος καφές, απογοητεύτηκε εδώ. Πρέπει να υποθέσω ότι αυτό είναι μια κακή χρονιά για τον Yauco Selecto του Πουέρτο Ρίκο, αφού στο παρελθόν γεύθηκα εντυπωσιακά ισορροπημένα, πλήρη δείγματα από αυτή την προέλευση, ενώ τα δείγματα στο cupping αυτού του μήνα (όπως το ομόφωνα αναγνώριζαν) ήταν καθαρά προετοιμασμένα λίγο υποτιμημένη και μη υποτιμητική.



από πού προέρχονται οι κόκκοι καφέ starbucks

Οι αξιολογήσεις για τους Δομινικανούς καφέδες θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως ήπια υποστήριξη για εκείνους που ισχυρίζονται ότι η προέλευση αυτή παραβλέπεται. Μου άρεσε πάρα πολύ το Montanas Cresta, αν και η ομάδα, με λίγα σημεία, προτιμούσε το Rey Mezzanotte. Ένα από τα δομινικανικά δείγματα ήταν σαφώς ελαττωματικό και τουλάχιστον δύο, ίσως όλα, από τα υπόλοιπα τρία εμφανίζουν σκιά. Κρίνοντας από αυτή τη μικρή δειγματοληψία, οι Δομινικανοί καλλιεργητές, όπως και οι χειριστές υγρής μύλου στην Τζαμάικα, θα εξυπηρετούνται καλά για να αναθεωρήσουν και να τελειοποιήσουν τις διαδικασίες τους.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese