Καραϊβική καφέδες 2007: Τζαμάικα, Πουέρτο Ρίκο, Αϊτή, Δομινικανή Δημοκρατία

Η φετινή αναθεώρηση των καφέδων από τα νησιά της Καραϊβικής είναι αξιοσημείωτη τόσο για αυτό που δεν υπάρχει εδώ όσο για αυτό που είναι. Δείγματα καραϊβικής καφέδες ήταν δύσκολο να φτάσουν φέτος, ακόμη και από τα περίφημα Blue Mountains της Τζαμάικα. Και μόνο η ελάχιστη χυδαία προσφορά εμφανίστηκε από την Αϊτή, τη Δομινικανή Δημοκρατία και το Πουέρτο Ρίκο. Αυτό, παρά τις μακριές και διακεκριμένες ιστορίες του καφέ των νησιών και τις ιστορίες καφέ τους: τη λαμπερή φήμη του Blue Mountain. η έφεση του Πουέρτο Ρίκο στην Αμερική, τις προσπάθειες που επικεντρώνονται στον καφέ για να βοηθήσουν τους Αϊτινούς, τους φτωχότερους ανθρώπους στο δυτικό ημισφαίριο.

Αυτοί οι καραϊβικές καφέδες που εμφανίστηκαν, με μερικές εξαιρέσεις, τείνουν να είναι προβλέψιμα (και κατάλληλα) χαμηλής οξύτητας, αλλά εκπληκτικά ελαφρύ στο σώμα και περιορισμένο σε αρωματική περιοχή και πολυπλοκότητα. Με την αρωματική πολυπλοκότητα εννοώ τα μικρά ρούχα και τα ζαχαρότευτλα των φυτικών και φρούτων με βάση τις νότες που επεκτείνουν το εύρος της αίσθησης στο κύπελλο και το άρωμα. Η πιο κοινή αρωματική νότα σε αυτούς τους καφέδες ήταν μια ευχάριστη σοκολάτα από κακάο, η οποία είναι ένα έντυπο που οι φρούτα μπορούν να πάρουν τον καφέ υπό την επίδραση της επεξεργασίας ή του ψησίματος. Αλλά πολύ συχνά, μια παραλλαγή σε αυτό το σημείωμα ήταν η μόνη ίντριγκα σε ένα κατά τα άλλα απλό κύπελλο.

Σοκολάτα-Τόνος Εξαιρέσεις

Με έναν από αυτούς τους καφέδες, το Wallenford Blue Jamaican Blue Mountain (91), ένιωσα ότι το μόνο σημείωμα ήταν το μόνο που χρειαζόταν επειδή ήταν ένα καθαρό και περίπλοκως ξεχωριστό χαρτονόμισμα, υποστηριζόμενο από μια ευαίσθητα ισορροπημένη δομή θεμελιώδους γεύσης και υφής. Σε άλλες περιπτώσεις, όπως το παλιό ταβερνάκι Jamaica Blue Mountain Medium Roast (89), τα υπέροχα αρωματικά σοκολάτας ήταν υπέροχα στη μύτη, αλλά ξεθωριάστηκαν στο κύπελλο. Η εταιρεία Martinez Fine Coffee, η οποία ιδρύθηκε από τον μεγάλο τζαμαϊκανό καφέ John Martinez, έστειλε αρκετούς καραμέλες από την Τζαμάικα, όλα πακέτα και άψογο καθαρό χαρακτήρα (δύο ανασκοπούνται εδώ στο 87), αλλά όλα λιγοστά σε ένταση και πολυπλοκότητα.

Ο καφές της Αϊτής που εμφανίστηκε, ο Haitian Bleu από τους καφέ Masters (87), ήταν εξίσου περιορισμένος αλλά αρκετά ευχάριστος, πολύ καλός σε σχέση με τους ακριβούς καφέ Blue Mountain, και άξια επιλογή για όσους θέλουν να στηρίξουν τον αγωνιζόμενο Βιομηχανία καφέ της Αϊτής.



cafe rey costa rica

Οι τρεις καφέδες του Πουέρτο Ρίκο που βυθίσαμε όλοι μάλιστα υποβαθμίστηκαν σε κάποιο βαθμό από μούχλες ή μούχλα (μια βαφή που συνήθως προκαλείται από την ξήρανση που έχει διακοπεί από τη βροχή ή την υγρασία). Το καλύτερο από τα τρία, το SpecialtyJava.com Yauco Selecto (85), ήταν διαφορετικά γλυκό και αρκετά ήχο για να μετατρέψει τις ήπιες μούχλες σε άσπρη ζύμη που πολλοί καφέδες βρίσκουν ελκυστικές στους παραδοσιακούς καφέδες της Σουμάτρας.

Ένα ιδιαίτερα περιορισμένο έτος;

Γιατί τόσο λίγοι καραϊβικοί καφέδες είναι διαθέσιμοι στην αγορά της Βόρειας Αμερικής και γιατί τόσο λίγοι εμφανίζουν σαφή ποιότητα και διάκριση;

Από την οπτική γωνία του καφέ, οι καραϊβικές καφεΐνες δεν ήταν ποτέ ιδιαίτερα εντυπωσιακές στον χαρακτήρα τους, τείνοντας προς έναν πλούσιο και ισορροπημένο πλούτο και ισορροπία και όχι πολύπλοκα αρωματικά πυροτεχνήματα. Και στην περίπτωση του Blue Mountain Jamaicas, οι υψηλές τιμές που ζητήθηκαν για έναν τέτοιο πλούτο χαμηλού κλειδιού δεν έκαναν ποτέ πολύ νόημα από μια καθαρή προοπτική των δολαρίων προς τη διάκριση.

Παρ 'όλα αυτά, οι εκδόσεις αυτών των καφέδων για το 2006/07, όπως εκπροσωπείται από τα είκοσι πέντε περίπου που ερευνήσαμε αυτό το μήνα, φαινόταν ιδιαίτερα δυσνόητα και αρωματικά απλά.

Τυφώνες, καφές και αλλαγή του κλίματος

Γνωρίζω ότι η αλλαγή του κλίματος λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη αναφέρεται συχνά ως κύριος ύποπτος σε ένα αυξανόμενο μενού των δεινών του κόσμου, αλλά στη μεγάλη εικόνα μπορεί επίσης να είναι ένας βασικός λόγος για την πτώση του αριθμού και της ποιότητας των προσφορών της Καραϊβικής στη βορειοαμερικανική ειδικότητα . Οι τυφώνες και οι τροπικές καταιγίδες έχουν αυξηθεί σε συχνότητα και ένταση στον Ατλαντικό. Οι περιοχές παραγωγής της Καραϊβικής, λόγω της αναπόφευκτης γειτνίασής τους με τον ωκεανό, είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε τέτοιες καταστροφές. Οι τροπικές καταιγίδες και οι τυφώνες είναι συχνά καταστροφικές γροθιές σε περιοχές που καλλιεργούν καφέ που χρειάζονται χρόνια για να ανακάμψουν, χρόνια κατά τα οποία άλλες περιφέρειες με λιγότερες κακές καιρικές συνθήκες (όλοι οι καλλιεργητές τους αντιμετωπίζουν) συνεχίζουν να πωλούν καφέ και να αυξάνουν το μερίδιο αγοράς. Ο τυφώνας Ιβάν κατέστρεψε την Τζαμάικα το 2004 και ο Alex Twyman του κτήματος του Old Tavern στην Τζαμάικα αναφέρει ότι τα δέντρα του αρχίζουν τώρα να παράγουν καφέ ποιότητας προ-Ιβάν. Και, αν και δεν μπορούμε να κατηγορήσουμε την υπερθέρμανση του πλανήτη, η ιστορία του καφέ που αναπτύσσεται στο Πουέρτο Ρίκο είναι μια μακρά ιστορία κυκλικών ανακτήσεων από επαναλαμβανόμενες καταστροφές τυφώνων.

Χρόνια απώλειας και μερίδιο αγοράς

Η ενοποίηση του προβλήματος της καταιγίδας είναι η κατανοητή τάση του καφέ του εξειδικευμένου καφέ να εγκαταλείψει τους καφέδες, οι οποίοι είναι τόσο σποραδικοί όσον αφορά τη διαθεσιμότητα όσο και ακριβό, υπέρ των προελεύσεων που είναι σταθερά διαθέσιμες σε καλύτερες τιμές. Το Jamaica Blue Mountain, φυσικά, είναι ένας από τους ακριβότερους καφέδες στον κόσμο και ο καφές του Πουέρτο Ρίκο, λόγω του σχετικά υψηλού κόστους εργασίας, είναι επίσης αρκετά ακριβό. Κανένας καραϊβικός καφές, εξ όσων γνωρίζω, είναι μια συμφωνία. Έτσι, οι αγοραστές για τις εταιρείες ψησίματος τους περνούν ήσυχα για τους πιο πλούσιους, συχνά πιο διακριτικούς και συνήθως λιγότερο ακριβούς καφέδες από την Κεντρική Αμερική, την Ανατολική Αφρική και την Ινδονησία.

Οι παραγωγοί της Καραϊβικής μερικές φορές αντισταθμίζουν την απώλεια των αγοραστών για τον πράσινο καφέ τους, ψήνοντας και συσκευάζοντας τους ίδιους τους καφέδες, συνήθως για την τοπική αγορά, συμπεριλαμβανομένης της τουριστικής αγοράς. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει για την τουριστική αγορά, αλλά μπορεί να είναι ένα πρόβλημα όταν αυτοί οι ίδιοι καφέδες, συχνά πολύ απλά συσκευασμένοι, μεταφέρονται με αέρα για να πωληθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες ή στον Καναδά. Εκτός εάν ψήνονται και αποστέλλονται κατόπιν αιτήσεως, αυτοί οι καφέδες, στην τεχνικά περιορισμένη συσκευασία τους, μπορεί να είναι μισοί από την στιγμή που φτάνουν στους καταναλωτές της Βόρειας Αμερικής. Αυτό φαινόταν να είναι το πρόβλημα με μερικούς από τους καραϊβικούς καφέδες που επιλέξαμε αλλά δεν εξετάσαμε εδώ, συμπεριλαμβανομένων των μόνο δύο δειγμάτων που λάβαμε από τη Δομινικανή Δημοκρατία.



peets cafe αργά το βράδυ

Μια απειλή και μια ελπίδα

Αυτό που φοβάμαι είναι ότι η φαινομενική πτώση της παραγωγής και της ποιότητας στην Καραϊβική είναι απλώς το καναρίνι στο ανθρακωρυχείο όσον αφορά τις γενικές επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στον καφέ που αναπτύσσεται παγκοσμίως. Οι αλλαγές αυτού του είδους είναι δύσκολο να διαβαστούν κάθε χρόνο, επειδή καλύπτονται από τους περίπλοκους προσωρινούς παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή και την ποιότητα σε μια δεδομένη καλλιεργητική περιοχή. Υποψιάζομαι όμως ότι θα αρχίσουμε να καταγράψουμε τέτοιες αλλαγές στη μεγάλη απόσταση, ίσως να επωφεληθούμε από ορισμένες αναπτυσσόμενες περιοχές, αλλά σίγουρα να πλήττουμε άλλους.

Εντούτοις, ελπίζω ότι δεν μπορώ να κάνω λάθος για την επίδραση της υπερθέρμανσης του πλανήτη, οι τυφώνες θα αφιερώσουν τους καλλιεργητές καφέ της Καραϊβικής και θα δούμε ξανά την εμφάνιση των πολύπλοκων, βαθιά γλυκών καφέδων για τους οποίους η περιοχή είναι διάσημη.

2007 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese