Κεντρική Αμερική καφέδες

Ξανά και ξανά, ενώ γράφω τα σχόλια αυτής της υπέροχης συλλογής καφέ της Κεντρικής Αμερικής, βρήκα τον εαυτό μου να προσπαθεί να χαρακτηρίσει το κλασικό αμερικάνικο κύπελλο, το κύπελλο που το αμερικανικό σούπερ μάρκετ αναμειγνύεται, αλλά ποτέ δεν πλησιάζει στην εκπλήρωση.



κολομβιανά υπέρτατα k φλιτζάνια

Πρόκειται για ένα ξηρό, λαμπερό, όξινο φλιτζάνι, αλλά γλυκό και στρογγυλό, διαφανές χωρίς γη ή ζύμωση, αλλά ζωντανό με έντονη, λεπτή απόχρωση: καρύδι και βανίλια στο άρωμα, φρούτα και λουλούδια στο κύπελλο, σοκολάτα στο φινίρισμα .

Είναι ένα φλιτζάνι που δείχνει καλύτερα όταν είναι μεθυσμένο μαύρο ή μόνο ελαφρώς ειδικευμένο με γάλα ή ζάχαρη, έτσι ώστε η ισορροπία των ξηρών σημειώσεων και της φυσικής γλυκύτητας μπορεί να απολαύσει πλήρως. Είναι καλύτερα να παρασκευάζεται μέσω χαρτιού, έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη σαφήνεια και τη σαφήνεια του φλιτζανιού χωρίς το χονδροειδές βάρος της παρασκευής γαλλικού τύπου.



Είναι το κύπελλο της Κεντρικής Αμερικής στο πιο αγνό του: ψηλό και πυκνό, άψογα επεξεργασμένο, απαλλαγμένο από ελαττώματα, ψημένο μεσαίο έως μεσαίο. Πρόκειται για ένα φλιτζάνι που έχει μερικώς απομακρυνθεί από τη μόδα, αφού έχει αντικατασταθεί από λεπτές 'φραγκοστάφυλα', διφορούμενες Σουμάτρας ή, στην καλύτερη περίπτωση, αρωματοποιία από την Αιθιοπία ή από γεμάτο κρασί Κένυα.

Η κλασσική υπόσχεση εκπληρώθηκε

Εκείνοι που θέλουν να βιώσουν την υπόσχεση του κλασικού αμερικανικού κυπέλλου που εκπληρώθηκαν δεν θα μπορούσαν να κάνουν πολύ καλύτερα από τους καλύτερους από αυτούς τους δέκα καφέδες της Κεντρικής Αμερικής. Μόνο το Brew's Raven's El Salvador και η Μακαροπεία της Νικαράγουας Maragogipe ευχαριστιών παρασύρονται λίγο από το σημάδι, αν και οι δύο είναι ευχάριστοι καφέδες από μόνος τους.

Οι άλλοι οκτώ καφέδες είναι όλες οι εντυπωσιακές παραλλαγές στο θέμα του αμερικανικού πρωινού. Το Premier Roasters Guatemala Antigua είναι ελαφρύς και υψηλής ποιότητας, ένα είδος αποθέωσης καφέ. Οι άλλοι είναι πληρέστεροι, πιο πλήρεις, καλύτερα ισορροπημένοι μεταξύ γλυκύτητας και φωτεινότητας. Ορισμένα είναι λίγο πιο σκούρα ψημένα από άλλα. Χτίζουν ένα κρεσέντο της διάκρισης που κορυφώνεται με την εξαιρετική Dawson Taylor Guatemala La Tacita. Οι συνάδελφοι συχνά με πειράζουν για τη χρήση όρων όπως η πλευστότητα, αλλά δοκιμάστε αυτόν τον καφέ και πιστεύετε: Αυτή είναι η πλευστότητα. Αυτός είναι ένας καφές ο οποίος έχει τα πάντα που έχουν οι άλλοι καφέδες στο κουτάλι, αλλά ανασηκώνει, κουνάει και φεύγει. Τίποτα δεν κρύβει πατ. οτιδήποτε χορεύει.

Αληθινή στη φόρμα

Προφανώς, τα πιο εντυπωσιακά δείγματα προήλθαν από τη Γουατεμάλα, την Κόστα Ρίκα και τον Παναμά, τις τρεις πρώτες προελεύσεις ανά χώρα στην περιοχή. Αν και αυτή η δειγματοληψία είναι πολύ μικρή για να προκληθεί γενίκευση, τίποτα εδώ δεν έρχεται σε αντίθεση με τις συνήθεις προσδοκίες. Highland Guatemala (στην καλύτερη περίπτωση, όπως εκπροσωπείται εδώ): φωτεινό, λουλουδάτο, πολύπλοκο, που κυμαίνεται από το φως μέχρι το μέσο στο σώμα. Κεντρική Κόστα Ρίκα: απλή, όξινη, καθαρή αλλά συντονισμένη. Δυτικός Παναμάς: απλός, οξύς, συντονισμένος, αν και λίγο πιο σύνθετος από τον Costa Ricas.

Μόνο το Ελ Σαλβαδόρ από την Sunrise Coffee φαινόταν ανωμαλία. Αντί για το μαλακό, απαλό, στρογγυλό προφίλ που χαρακτηρίζει το El Salvadors, αυτό το El Borbollon ήταν τόσο μεγάλο, τολμηρό και οξύ γλυκό όσο οποιοσδήποτε καφές στη θήκη. Η διαφορά μεταξύ αυτού του καφέ και του καφέ με το ίδιο όνομα από το Brew Raven μπορεί να αντικατοπτρίζει τη διαφορά μεταξύ ξεχωριστών παρτίδων πράσινου καφέ, αλλά προπαντός προτείνει μια διαφορά προσέγγισης στο ψητό. Το δείγμα Breaven's Raven ήταν ψημένο σχετικά σκοτεινό και πιθανότατα αρκετά γρήγορα. το Sunrise ψητό πιο αργά και με μεγαλύτερη τακτικότητα.

Αλλά εκτός από μερικά παραδείγματα επιθετικής ψησίματος, αυτοί οι καφέδες ήταν αμερικάνικοι κλασικοί: άψογοι, σαφείς, πλήρεις, τόσο λεπτές όσο άμεσες σαν μια καρέκλα Shaker.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese