Κλασικό μείγμα Espresso

Σε ένα αμερικανικό πλαίσιο, ένα κλασικό μίγμα εσπρέσσο είναι αυτό που επιτυγχάνει το βαρύ σώμα και τη φυσική γλυκύτητα που απαιτείται για την παρασκευή του espresso με επιδέξια συνδυασμό φυσικών γλυκών καφέδων, παρά με την προσπάθεια υποβάθμισης των όξινων καφέ μέσω επιθετικού σκοτεινού ψησίματος. Με αυτούς τους όρους, και τα εννέα από τα μείγματα στην δοκιμασία espresso αυτού του μήνα μπορεί να ειπωθεί ότι αξίζει επίσημα το κλασικό.

Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα μείγματα δομούν την αναρρόφηση τους με διαφορετικούς τρόπους και φτάνουν σε διαφορετικούς άξονες. Νομίζω ότι είναι οι λεπτές, οι τολμηρές και οι ιδιοσυγκρασιακές.

Το λεπτό και το έντονο

Τόσο ο κ. Espresso Gold Medal Blend όσο και ο αναλυτικός κατάλογος του Illy Espresso εδώ ορίζουν σαφώς τη λεπτή κατηγορία. Και οι δύο είναι έντονες με μια ένδειξη οξύτητας, και κομψή ισορροπία γλυκύτητας και πικρίας. Και οι δύο μπορούν να ληφθούν στο μικρό φλιτζάνι με λίγη ή καθόλου ζάχαρη και να κάνουν μια θαυμάσια αν ήπια καπουτσίνο, αν και τείνουν να ξεθωριάζουν όταν πνίγονται σε όγκους καφέ latte γάλα.



Οι τολμηρότερες φιλοδοξίες αυτού του μήνα προς το κλασσικό Espresso Sessuale της Εταιρείας Café Society, τον Espresso Organic Napolitan, τον Espresso του Jeremiah's Pick, και την Nissa Blend της La Colombe Torrefaction είναι πιο χαρακτηριστικές της καλύτερης αμερικανικής πρακτικής espresso. Σε διάφορους βαθμούς, κλίνουν προς την πικρή πλευρά της γλυκόπικρης εξίσωσης, αλλά είναι επεκτατικές και έντονα πικρές, όχι ερεθιστικά. Συχνά απαιτούν τουλάχιστον ένα άγγιγμα ζάχαρης στο demitasse για να αντισταθμίσουν την πικρία τους, αλλά μπορούν να κρατήσουν τις δικές τους σε καφές latte ποσότητες ζεστού γάλακτος. Το πιο εντυπωσιακό από αυτά τα ευπροσάρμοστα μείγματα που παρουσιάστηκαν στη γεύση αυτού του μήνα ήταν η νόστιμη φράουλα της La Colombe, μια καφετέρια εξαιρετικά πλήρης και πολύπλοκη τόσο στην αποστασία όσο και στο γάλα.



geisha ποικιλία καφέ

Και το μυστηριακό Ιδιοσυγκρασιακό

Τέλος, το ιδιοσυγκρασιακό: Δύο από τα εννέα μείγματα αυτού του μήνα έδειχναν ξεκάθαρους θόρυβους τόνους, τους οποίους χαρακτηρίζω ως γεύση παλαιού, υγρού δέρματος. Η πυκνότητα στον καφέ προέρχεται είτε από καθυστερημένη ή διακοπτόμενη ξήρανση του φρεσκοκομμένου καφέ είτε από σκόπιμη έκθεση του καφέ μετά την ξήρανση στην υγρασία, όπως συμβαίνει με την ινδική Monsooned Malabar και τους πλέον ηλικιωμένους καφέδες της Ινδονησίας. Τόσο οι μουσώνες όσο και οι τρέχουσες πρακτικές γήρανσης παράγουν καφέδες με βαρύ, σιροπιώδες σώμα και αιχμηρή ευκρίνεια.



μπλε κριτικές καφέ στο βουνό

Παρόλο που γενικά δεν μου αρέσει η μούχλα στους καφέδες, επειδή τείνει να εμποτίζει ανταγωνιστικά αρωματικά και κυριαρχεί στο κύπελλο, απολάμβανα και θαύμαζα και τα δύο αυτά μείγματα. Η μούστος βασίστηκε στην Coffee Bean Trading Espresso Classico. Στο Espresso Viva του Espresso Vivace η αιχμηρή ευκρίνεια ήταν πιο εμφανής και διαπίστωσα ότι έπρεπε να βάλω τον πυροβολισμό μάλλον γρήγορα για να επιτρέψω τη μανία τη φυσική του στροφή προς κακάο και μπαχαρικά.

Τέλος, το Espresso Vita περιελάμβανε πιθανώς καφέ από το ουδέτερο αλλά βαρέως τύπου είδος robusta, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλά ιταλικά μείγματα για την προώθηση του σώματος και της κρέμας, του βασικού χρυσού αφρού που παράγεται από την παρασκευή εσπρέσο. Το Espresso Vita παρήγαγε μια πραγματικά εντυπωσιακή κρέμα. Κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας συγκεντρώθηκε στο γυάλινο πλάνο σαν χλιαρά χρυσά σύννεφα από τα οποία καταβυθίστηκε σταδιακά η σκοτεινή πισίνα του εσπρέσο. Αυτοί οι λάτρεις του espresso κυρίως στο θέαμα της κρέμας θα αναμφισβήτητα θα θαυμάσουν τον Espresso Vita.

Μια δέσμευση νεύρων

Πρέπει να επισημάνω στους αναγνώστες ότι η αξιολόγηση των καφέ εσπρέσο είναι μια ιδιαιτέρως νευρική και απαιτητική επιχείρηση που παρουσιάζει πολύ περισσότερες δυσκολίες από την αξιολόγηση των καφέ που προορίζονται για άλλες μεθόδους παρασκευής.

Συγκεκριμένα, οι λεπτομέρειες για το πώς παρασκευάζεται εσπρέσσο επηρεάζουν δραματικά τον χαρακτήρα του demitasse. Για παράδειγμα, μια αργή, παρατεταμένη εκχύλιση αυξάνει το σώμα, αλλά τείνει να καίει αρωματικά ενώ μια ταχύτερη εκχύλιση μειώνει το σώμα αλλά διατηρεί τα αρωματικά. Ορισμένα μείγματα εσπρέσσο συγχωρούν και γεύονται για το ίδιο, ανεξάρτητα από το αν ένα στιγμιότυπο 1 1/4-ουγγιών εξαντλείται σε 15 δευτερόλεπτα από την πρώτη σταγόνα στο τελευταίο ή 25 δευτερόλεπτα. Άλλα μείγματα είναι πιο απαιτητικά και αλλάζουν δραματικά το κύπελλο, ανάλογα με το ρυθμό της βολής.

Δεύτερον, υπάρχει ένα ιδιαίτερα ευρύ φάσμα καταναλωτικών συνηθειών μεταξύ των καταναλωτών εσπρέσσο, που κυμαίνονται από εκείνους που παίρνουν ένα μικρό πλάνο χωρίς ζάχαρη, σε άλλους που προσθέτουν ζάχαρη σε μια ευθεία βολή, σε άλλους που προτιμούν την ισορροπία του καφέ και του γάλακτος επιτευχθεί σε ένα κλασικό καπουτσίνο, και πάλι στους άλλους που πνίγουν τον καφέ σε ποσότητες γάλακτος caffe latte. Όλες αυτές οι πρακτικές επηρεάζουν όχι μόνο αυτό που προτιμά σε ένα μείγμα, αλλά και η προσέγγιση της ζυθοποιίας. Εκείνοι που συνηθίζουν να ρίχνουν μερικές κουταλιές ζάχαρης στην καραμέλα ή το καπουτσίνο, για παράδειγμα, μπορεί να προτιμούν μεγάλες εκχυλίσεις που ενισχύουν το σώμα και την πίκρα. Αυτοί οι καθαρολόγοι, οι οποίοι, όπως και εγώ, προτιμούν να παίρνουν το εσπρέσο τους χωρίς ζάχαρη, μπορούν να ευνοήσουν τις εκχυλίσεις που είναι γρηγορότερες και επιτρέπουν πιο φυσική γλυκύτητα και αρωματική πολυπλοκότητα για να επιβιώσουν στη ζέστη της ζυθοποιίας.

Μετά από την λήψη

Ξόδεψα περίπου μια και μισή ώρα με καθένα από τους εννέα καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ, τραβώντας κατ 'επανάληψη βολές μέχρι να πετύχω αυτό που αισθάνθηκα ότι αντιπροσωπεύει το μείγμα στο καλύτερο δυνατό.

Κατά την παρασκευή του espresso για την αξιολόγηση ακολουθώ τις οδηγίες που δημοσιεύονται από την Specialty Coffee Association της Αμερικής (7,5 γραμμάρια καφέ ανά μερίδα που πιέζεται σε πίεση περίπου 30 λιβρών, μερίδες 1 1/4 ουγκιές έκαστη εκχυλισμένη σε 20 έως 25 δευτερόλεπτα από την εμφάνιση πρώτη σταγόνα).



τι είναι πλήρης nuts nut

Ωστόσο, εάν καταλήξω στο συμπέρασμα ότι ένα δεδομένο μείγμα άλλαξε δραματικά σε χαρακτήρα ανάλογα με το χρονικό σημείο της λήψης, τυπικά το έχω δοκιμάσει μέχρι τρείς φορές, μία φορά σε μια χύτρα που έτρεξε μόλις 15 δευτερόλεπτα από την πρώτη σταγόνα, σε άλλη που διήρκεσε τουλάχιστον 25 δευτερόλεπτα. Γενικά, βασίσαμε την ανασκόπηση μου στη βηματοδοτική βηματοδότηση που παρήγαγε αυτό που ένιωσα ήταν το πιο γευστικό αποτέλεσμα για έναν συγκεκριμένο καφέ.

Για κριτικές όπως αυτό, δοκιμάζω τον εσπρέσο με τρεις τρόπους: ως ευθεία βολή, αναμιγνύεται με ίσο όγκο ζεστού νερού και αναμειγνύεται με ίσο όγκο θερμαινόμενου αλλά όχι αφρισμένου γάλακτος.



μάρκες καφέ της κυβέρνησης της επαρχίας

Η συγχώρεση και η ζήτηση στο σπίτι

Στην παράγραφο 'Ποιος πρέπει να το πίνε', σημειώνω τα μίγματα που φαίνονται ιδιαίτερα συγχωριασμένα από την άποψη του τρόπου παρασκευής τους και εκείνου που φαίνεται ιδιαίτερα απαιτητικός, το Espresso Vita από το Espresso Vivace.

Αυτοί οι καταναλωτές που διαθέτουν εξελιγμένο μηχάνημα με αντλία ή έμβολο και ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν, θα έχουν καλά αποτελέσματα με οποιαδήποτε από τα μείγματα που εξετάζονται εδώ. Οι αρχάριοι και οι ιδιοκτήτες μιας ζυθοποιίας πίεσης ατμού (χωρίς αντλία ή έμβολο) ή ένα φτηνό μηχάνημα αντλίας (που πωλείται για λιγότερο από $ 250, για παράδειγμα) πιθανότατα θα είναι πιο ευτυχισμένοι με ένα από τα πιο συγχαρητήρια.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese