Καφέ καλλιεργητές και η συντόμευση μεταξύ αγροτών και καταναλωτών

Αναμφισβήτητα πολλοί καλλιεργητές καφέ και εξαγωγείς παρακολουθούν με απογοήτευση και ίσως μια αίσθηση προδοσίας, καθώς οι τιμές του πράσινου καφέ πέφτουν στα ιστορικά χαμηλά, ενώ οι τιμές καφέ λιανικής παραμένουν περίπου ίδιες. Για να είμαστε σαφείς, οι καταναλωτές πληρώνουν τώρα μόνο λίγο λιγότερο από ό, τι έκαναν πριν από δύο χρόνια για καβουρδισμένο καφέ, ενώ οι περισσότεροι καλλιεργητές πληρώνονται πολύ, πολύ λιγότερο από ό, τι ήταν τότε. Για τους περισσότερους παρατηρητές, το ζήτημα δεν είναι ότι ο καβουρδισμένος καφές είναι υπερτιμημένος, αλλά ότι ο πράσινος καφές είναι σε τιμές. Στα σημερινά επίπεδα τιμών χονδρικής πώλησης, οι περισσότεροι παραγωγοί καφέ χειροτεχνίας χάνονται κυριολεκτικά με την παραγωγή καφέ.

Δεν παίρνει Ph.D. στην οικονομία να καταλήξει σε μια απόκριση του καλλιεργητή σε αυτή τη διαφορά: πολλοί αγρότες ψήνουν τον καφέ τους και επιχειρούν να το πουλήσουν απευθείας στους καταναλωτές, κόβοντας όσο το δυνατόν περισσότερους μεσαίους ανθρώπους και ισχυρίζοντας την προστιθέμενη αξία από τους εξαγωγείς, τους εισαγωγείς και ψησίματα για τον εαυτό τους.

Για ορισμένους μικρότερους καλλιεργητές αυτό το πρόγραμμα έχει δουλέψει αρκετά καλά. Πολλοί μικροί παραγωγοί στην περιοχή Kona της Χαβάης καταφέρνουν να πουλήσουν ολόκληρη την παραγωγή τους είτε απευθείας στους τουρίστες είτε μέσω του Διαδικτύου. Το Café Britt της Κόστα Ρίκα φαίνεται να είναι επιτυχημένο στο να πουλήσει τους εξαιρετικούς καφέδες της στην αγορά της Βόρειας Αμερικής. Αλλά για πολλούς άλλους καλλιεργητές, ιδιαίτερα εκείνους που παράγουν μεγαλύτερους όγκους καφέ από περιφέρειες λιγότερο εξοικειωμένους με τους Βορειοαμερικανούς από το Κονά ή την Κόστα Ρίκα, η πορεία ήταν σκληρή. Αυτοί οι αγρότες αναγκάζονται να εμπορεύονται όχι μόνο τον δικό τους καφέ, αλλά ολόκληρη τη χώρα τους ή την αναπτυσσόμενη περιοχή τους, μια χώρα ή περιοχή του οποίου οι καταναλωτές καφέ μπορούν να συναντήσουν για πρώτη φορά.



αιθιοπικός καυστήρας yirgacheffe

Τι δεν συμπαθεί; Ίσως το ψητό και η συσκευασία

Για τους καταναλωτές λάτρης, η ιδέα της αγοράς καβουρδισμένου καφέ απευθείας από το αγρόκτημα μοιάζει πιθανώς υπέροχη. Καλύτερος καφές για λιγότερο, με μια συναρπαστική άμεση σύνδεση με την πηγή.



τον καφέ μαργαριτάρι

Ωστόσο, με βάση τα πρόσφατα μεγέθη μου, πολλοί από εκείνους που πωλούν καβουρδισμένο καφέ απευθείας από την προέλευσή τους δεν παρουσιάζουν τους καφέ τους στο καλύτερο δυνατό. Συγκεκριμένα, έχω αντιμετωπίσει προβλήματα τόσο με το στυλ του φρυγανίσματος όσο και με τη φρεσκάδα του καβουρδισμένου καφέ.

Οι Κωνοί αγρότες κερδίζουν αρκετά ανά λίβρα για τον διάσημο καφέ τους για να τους πληρώσουν για να παραγγείλουν τον καφέ τους για να παραγγείλουν. Και δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να ασχοληθούν με τυχόν εξόρυξη εξαγωγών-εισαγωγών, η ναυτιλία απευθείας στους καταναλωτές είναι σχετικά εύκολη. Οι περισσότεροι καφέδες Kona που αγοράζονται απευθείας από το αγρόκτημα φτάνουν φρέσκα και συνήθως πολύ επιδέξια και ευαίσθητα ψημένα.

Αντίθετα, πολλοί από τους άμεσους καφέδες που καλλιεργούσα για το συνοδευτικό άρθρο (το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα Περιπέτεια) δεν ήταν καβουρδισμένοι και συχνά γευστούσαν μόνο ένα παλιό από το φούρνο. Υπήρχαν εξαιρέσεις, φυσικά. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ήταν ένας καφές που συνιστά ένας αναγνώστης, Cafe de Lya, που καλλιεργείται, ψημένο και συσκευασμένο στο Σαν Σαλβαδόρ.

Η αγορά-το-αγρόκτημα, πωλούν-το-ψητό αντίθετο

Σε πολλές περιπτώσεις, όμως, οι άμεσες ψησταριές αγροκτήματος ή προέλευσης έπεσαν στην ίδια αντίθεση με μερικές νεότερες μπουκάλες αμερικανικών ειδών ψησίματος: Εμπορεύονται με βάση την ταυτότητα των πράσινων καφέ που πωλούν, αλλά ψήνουν τους καφέ αυτούς τόσο σκοτεινούς ή τόσο επιθετικά ότι ουσιαστικά δεν διακρίνονται από τους καφέδες από οποιαδήποτε άλλη προέλευση. Με άλλα λόγια, ένας ιστότοπος ή ένα πακέτο μπορεί να περιλαμβάνει το αγρόκτημα και τον καφέ του, αλλά το αδέξια σκοτεινό ψήσιμο μετατρέπει τον καφέ της φάρμας σε κάτι που έχει σχεδόν ίδιο χαρακτήρα με τον καφέ κάθε άλλης φάρμας (ή κάθε άλλης προέλευσης).

Πολλοί από τους Ελ Σαλβαδόρς που έβαζα για το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα Περιπέτεια που έφεραν σε ένα μεσοπράσινο σκούρο ψητό ήταν εξαιρετικοί καφέδες, αλλά ήταν καφέδες των οποίων οι αρετές - στρογγυλή, χυμώδης αίσθηση στο στόμα, χαμηλή πολυπλοκότητα, λεπτή γλυκιά οξύτητα - χάνονται εύκολα σε ένα υπερβολικά σκοτεινό ή επιθετικό ψητό. Δεν έχω ιδέα εάν μερικοί από τους άλλους καφέδες που έλαβα που είχαν ψηθεί στο Ελ Σαλβαδόρ ή την Ονδούρα ήταν παρομοίως καλοί καφέδες, απλώς επειδή ήταν ψημένοι πολύ σκοτεινές για να δοκιμάσουν οτιδήποτε εκτός από την επίδραση του ψητού.

Είναι αναμφισβήτητο ότι οι παραγωγοί που πωλούν τον καφέ τους σε πέντε ή έξι δολάρια ανά λίβρα (σε αντιδιαστολή με τα δεκαοκτώ ή είκοσι δολάρια ανά λίβρα που ζήτησε ο Κονάς) δεν θα περίμενε κανείς να φτιάξουν τους καφέδες τους, αλλά ίσως λάτρεις που αγοράζουν μέσω του Διαδικτύου μπορεί νομίμως να ζητήσει από αυτούς τους καφέδες να ψηθούν για να αναπτύξουν καλύτερα τη μοναδική τους διάκριση και χαρακτήρα και να παραδοθούν καλά συσκευασμένα και φρέσκα.



μπλε ροκανίδια καφέ στο βουνό

2003 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese