Οικονομικό παράδοξο του καφέ: $ 40 χρεώνεται στο Παρίσι, $ 3 πληρώνεται στην Κένυα

Το Paradox Coffee, από τους Benoit Daviron και Stefano Ponte (Zed Books, 2005) αναλύει σε βάθος την ανησυχητική τάση που, όπως ο καφές αυξήθηκε και οι τιμές λιανικής για τον καφέ αυξήθηκαν στις περιοχές όπου καταναλώνεται καφές, όπως η Βόρεια Αμερική, η Ευρώπη και η Ανατολική Ασία, οι βασικές τιμές που καταβλήθηκαν στους καλλιεργητές για τους πράσινους καφέδες τους μειώθηκαν, μάλλον ριζικά. Το 1997, η σύνθετη τιμή για έναν καβουρδισμένο καφέ Arabica στην κατηγορία των ήπιων εμπορευμάτων, που σημαίνει καφέ επεξεργασμένο καφέ, ήταν 1,89 δολάρια ανά λίβρα. Το 2017, 20 χρόνια μετά, η σύνθετη τιμή για την ίδια κατηγορία καλής ποιότητας μη φρυγανισμένο καφέ Arabica ήταν $ 1,59 ανά λίβρα. Εάν εφαρμόσουμε ένα μέσο ετήσιο ποσοστό πληθωρισμού 3% ετησίως σε αυτή την αρχική σύνθετη τιμή 1,89 δολαρίων που επιτεύχθηκε πριν από 20 χρόνια, οι παραγωγοί καφέ που παρέχουν την ίδια ποιότητα καφέ το 2017 θα έπρεπε να έχουν λάβει μια τιμή πληθωρισμού προσαρμοσμένη $ 3.41 ανά λίβρα.

Αυτοί δεν. Αντ 'αυτού πήραν πιο λιγο για τον καφέ τους από ό, τι πριν από 20 χρόνια, πολύ λιγότερο. Η τιμή αναφοράς C της σύμβασης κατά τη στιγμή που γράφω είναι ένα κλάσμα πάνω ένα δολάριο ανά λίβρα. Και αυτό είναι για έναν καθαρό, υγρό-επεξεργασμένο, υψηλής καλλιέργεια καφέ Arabica. Πρόκειται για μια γκροτέσκο τιμή. Δεν φτάνει καν κοντά στην κάλυψη του κόστους παραγωγής ενός γεωργού.

Πράσινο καφέ που προσφέρεται στο εργοστάσιο Kariru στην Κένυα. Ευγενική προσφορά των καφετιέρων Corvus.



kirkland k κύπελλα αναθεώρηση

Και να θυμάστε ότι ο καφές δεν είναι μια βιομηχανοποιημένη καλλιέργεια βασικών προϊόντων που μπορεί να ωθήσει τα κέρδη παραγωγικότητας μέσω της τεχνολογίας για να αντισταθμίσει τις μειωμένες ή στασιμότητα τιμές. Ο καφές παραμένει μια χειροποίητη καλλιτεχνική καλλιέργεια που παράγεται κυρίως σε μεσαίες έως μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, με τη μόνη σημαντική εξαίρεση κάποιες μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις στη Βραζιλία.

Ίσως τέτοιες μορφές δεν θα ήταν συγκλονιστικό ήταν ο καφές ξεχασμένο προϊόν εξειδικευμένες. Αλλά, όπως γνωρίζουμε, ο καφές στις καταναλωτικές χώρες δεν ήταν ποτέ τόσο διάσημος, τόσο λαμπερός. Μικρές νέες εταιρείες ψησίματος εμφανίζονται παντού στο Ηνωμένο Βασίλειο. πολλοί από αυτούς ευημερούν. Το Starbucks μεγαλώνει. οι τακτικοί καταναλωτές αλλάζουν από κονσερβοποιημένους καφέδες σε ακριβά λοβούς Keurig ή Nespresso. Επομένως, ακριβώς στην ιστορική στιγμή που οι αγρότες καφέ σε όρους διορθωμένου πληθωρισμού πληρώνονται πολύ, πολύ λιγότερο για τους καφέδες τους, η λιανική πλευρά του καφέ ειδικότητας εκρήγνυται με υψηλότερες τιμές για όλο και πιο διαφοροποιημένα προϊόντα. Συνολικά, η προστιθέμενη αξία πηγαίνει σε μεγάλο βαθμό στους καυστήρες και τους λιανοπωλητές στις χώρες κατανάλωσης.

Συνεταιρισμός στην Κένυα

Αυτή η ασυμφωνία ισχύει και για μερικούς από τους καλύτερους καφέδες ειδικού τύπου. Θυμάμαι να περιοδεύω έναν συνεταιρισμό καφέ στην κεντρική Κένυα πριν από μερικά χρόνια με μια μικρή ομάδα καφετιέων και εισαγωγέων καφέ. Επισκεφθήκαμε μια συνάντηση των μελών των συνεταιρισμών, περίπου 100 αγρότες μικρού μεγέθους και σε κάποιο σημείο μας ρωτήθηκε αν κάποιος από εμάς είχε κάτι που θέλαμε να πούμε στα μέλη των συνεργατών. Ένας επισκέπτης, ο ιδιοκτήτης μιας μικρής εταιρείας καβουρδίσματος καφέ υψηλής ποιότητας στο Παρίσι, ανακοίνωσε ότι είχε κάτι να πει. Αναφέρθηκε με υπερηφάνεια και υπερήφανα ότι πωλούσε τον καφέ που παράγεται από αυτόν τον πολύ συνεταιρισμό (είναι ένας από τους πολλούς συνεταιρισμούς της Κένυας που ιδιαίτερα θαυμάζεται για την ποιότητα και τη διάκριση των καφέ του) στο κατάστημά του στο Παρίσι σε εξαιρετικά υψηλή τιμή και ότι, πολύ υψηλές τιμές, οι πολυτελείς αγοραστές στη γειτονιά του την έβγαζαν.

Δεν θυμάμαι την ακριβή τιμή που ανέφερε, αλλά ας πούμε ότι ήταν περίπου το ισοδύναμο των US $ 40 ανά λίβρα. Σίγουρα ήταν μια εξωφρενική τιμή τότε. Αυτή η πρόθεση του φούρνου, φυσικά, ήταν να εντυπωσιάσει τα συνεταιριστικά μέλη με τις πληροφορίες για το πόσο καλά ο καφές τους έλαβε χώρα στη χώρα του, ακόμα και στο σημείο να επιβληθούν εκπληκτικά υψηλές τιμές. Ήθελε να τους συγχαρεί και να τους προσφέρει απόδειξη της επιτυχίας τους.

Αφρικανικά κρεβάτια που χρησιμοποιούνται για την ξήρανση του καφέ στην Κένυα. Ευγενική προσφορά του Kenneth Davids.



βραζιλιάνικη συγκομιδή καφέ

Ωστόσο, αυτά τα νέα επικροτήθηκαν με μια μακρά σιωπή από τα μέλη των συνεταιρισμών. Τελικά, έβαλε το χέρι του, σηκώθηκε και ρώτησε: Καλά, αν ο καφές μου παίρνει US $ 40 ανά λίβρα στο Παρίσι, τότε γιατί παίρνω μόνο $ 3 ανά λίβρα όταν το πουλάω εδώ

Οι αριθμοί που παραθέτω μπορεί να θυμούνται ασαφώς, αλλά η ουσία της ανταλλαγής είναι πολύ ξεκάθαρη. Και παρόλο που ο καλύτερος πράσινος καφές της Κένυας διέταξε αρκετά υψηλές τιμές από τα παγκόσμια πρότυπα καφέ, η ιδέα ότι ένας από τους μεγαλύτερους καφέδες στον κόσμο, ένας ισοδύναμος καφές, σε αντίθεση με τους οίνους που πωλούν με φιάλη για αρκετές εκατοντάδες δολάρια, Το ποσό των 3 δολαρίων ανά λίβρα είναι συγκλονιστικό και καταθλιπτικό σε όλους όσους αγαπούν τον καφέ και σέβονται τη σκληρή δουλειά και την αφοσιωμένη χειροτεχνία.

Και οι αγρότες που πωλούν πολύ καλούς αλλά όχι εξαιρετικούς καφέδες είναι ακόμη χειρότεροι.

Εξαιρέσεις από το παράδοξο

Μία λύση, όπως προτείνουν οι Νταβιρόν και Πόντε Το Paradox Coffee, παίρνει μέρος της προστιθέμενης αξίας για τον καφέ στα χέρια των παραγωγών και όχι σχεδόν εξ ολοκλήρου στα χέρια των ψησταριών και των λιανοπωλητών.



decaf καφέ μάρκες που χρησιμοποιούν τη μέθοδο ελβετικό νερό

Εν μέρει, ο κόσμος του ωραίου καφέ, όπως το εξετάζουμε Αναθεώρηση καφέ, με τις μικρές παρτίδες εξαιρετικών καφέ που έχουν επώνυμα από την εκμετάλλευση, το μύλο ή τον συνεταιρισμό και που πωλούνται με σημαντικό τίμημα για τους καταναλωτές από τους φημισμένους φούρνους που λειτουργούν περισσότερο ως εμπορικοί εταίροι από τους εκμεταλλευτές εμπορευμάτων, είναι ένας τρόπος μεταφοράς της προστιθέμενης αξίας σε αυτές που παράγουν πραγματικά αυτούς τους εξαιρετικούς καφέδες. Ο συνηθισμένος όρος για αυτήν την πρακτική, όπως γράφω, είναι το άμεσο εμπόριο και υπάρχουν προειδοποιήσεις και αμφιβολίες για το πώς είναι και πρέπει να διεξαχθεί το άμεσο εμπόριο, αλλά σαφώς έχει οδηγήσει σαφώς σε μεγαλύτερη αναγνώριση και υψηλότερες τιμές για τους παραγωγούς που είναι σε θέση να να επωφεληθούν από αυτό.

Από την άλλη πλευρά, οι προσπάθειες των παραγωγών καφέ να ψήνουν οι ίδιοι τους καφέδες τους και να πωλούν απευθείας στους καταναλωτές, μειώνοντας την πτώση από την αλυσίδα εφοδιασμού, σημείωσαν μικτή επιτυχία στις χώρες κατανάλωσης. Μεγάλες εκμεταλλεύσεις ή συνεταιρισμοί που ξεκινούν από το ψήσιμο και την πώληση μόνο των καφέ τους στους καταναλωτές διαπιστώνουν ότι, για να ανταγωνιστούν, πρέπει να προσφέρουν μια ποικιλία καφέ από διαφορετικές προελεύσεις εκτός από τις δικές τους και να γίνουν τελικά μια άλλη καφετιέρα χωρίς πραγματικό πλεονέκτημα πάνω από καφετιέρες που δεν διαθέτουν αγροκτήματα.

Η μεγαλύτερη επιτυχία των παραγωγών που πωλούν απευθείας στους καταναλωτές φαίνεται να βρίσκεται σε χώρες που γίνονται σημαντικοί καταναλωτές των δικών τους καφέδων. Η γιγαντιαία Βραζιλία, ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο και ο δεύτερος μεγαλύτερος καταναλωτής καφέ, είναι ένα παράδειγμα, αλλά έχω δει το ίδιο φαινόμενο - οι παραγωγοί που ελέγχουν με επιτυχία ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής - συμβαίνουν σε μικρότερη κλίμακα σε μικρότερες χώρες παραγωγής, από τη Γουατεμάλα μέχρι Ταϊλάνδη.

Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όταν αγοράζετε ένα ωραίο καφέ με επώνυμο αγρόκτημα ή συνεργάτη από ένα αξιόπιστο ψησταριό σε μια αξιοπρεπή τιμή, κάνεις τουλάχιστον μια μικρή συμβολή στην επίλυση του παράδοξου του καφέ, τιμώντας και οικονομικά ανταμείβοντας το συχνά παθιασμένο έργο του παραγωγός.

Αυτό το άρθρο είναι αποσπάσματα από το νέο βιβλίο του Kenneth Davids 21st-Century Coffee: Ένας οδηγός, που θα κυκλοφορήσει στις αρχές του 2020.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese