Καφέδες της Βραζιλίας

Ίσως η πιο εκπληκτική πτυχή της δειγματοληψίας του Βραζιλιανού καφέ από αυτό το μήνα μπορεί να ήταν η απουσία εκπλήξεων. Από τη θετική πλευρά, υποφέραμε σχεδόν από κανέναν από το θλιβερό 'έκανε κανείς να δοκιμάσει αυτόν τον καφέ πριν το πουλήσει;' στιγμές που μερικές φορές μετατρέπουν τις ζυγαριές μας σε ξυπνά και όχι σε εορτασμούς. Οι Brazils του τρέχοντος μήνα τείνουν να είναι καθαροί, σταθεροί καφέδες, με μια κατά βάση θετική, μερικές φορές εξαιρετική ποικιλία τυπικών χαρακτηριστικών του καφέ της Βραζιλίας. Αλλά καθ 'όλη τους τη διάρκεια παρέμειναν παραλλαγές σε ένα θέμα των Βραζιλιάνων. Δεν ερευνήσαμε τίποτα που δοκιμάσαμε σαν να είχε περάσει από μια άλλη ήπειρο, όπως πίστευα ότι θα μπορούσε να συμβεί, δεδομένης της αυξανόμενης τάσης του κόσμου στον κόσμο του καφέ να πειραματιστεί με ξεχωριστές βοτανικές ποικιλίες και μεθόδους ανορθόδοξης επεξεργασίας. Για παράδειγμα, δεν βρήκαμε τίποτα που μας έσπασε με μερικές γλιστριές φράουλες Gesha ή κακάο ή έντονα βυθίστηκε σαν μια Κένυα χαλαρή στα οροπέδια της Βραζιλίας.



illy nespresso pods

Ο μεγάλος όγκος των τριάντα ένα δειγμάτων που δοκιμάσαμε προσέλκυσε βαθμολογίες στο αρκετά αξιοσέβαστο φάσμα από 87 έως 88. Έχουν την τάση να είναι σοκολατάκια, με μερικά καρύδια και αρωματικά ξύλινα χαρτονομίσματα και λίγο φτωχό φρούτα: ροδάκινο, σταφίδα, βερίκοκο. Όταν έπεσαν κάτω από 85, τείνουν προς το επίπεδο και αδιάφορο, αν και ποτέ δεν ήταν τελικά μολυσμένο. Ως τύπος καφέ, τα περισσότερα από αυτά τα αξιοπρεπή έως πολύ καλά δείγματα φαίνεται να είναι το πρότυπο Βραζιλία 'φυσικό', που σημαίνει έναν καφέ που έχει στεγνώσει στα φρούτα, αν και πολύ προσεκτικά αποξηραμένα στα φρούτα, απαλλαγμένα από τα άγρια, ζυμωμένα φρούτα που τείνουν να αναπτύσσονται σε τέτοιους καφέδες σε άλλα μέρη του κόσμου. Ο συνδυασμός των εποχών ξηρής συγκομιδής, η μακρά εμπειρία με τις τεχνολογίες ξήρανσης και ο εξαιρετικός έλεγχος ποιότητας μετά το στέγνωμα συμβάλλουν αναμφισβήτητα σε αυτό το στυλ της Βραζιλίας υψηλού επιπέδου σχετικά καθαρού γεύσης και σοκολάτας. Οι περισσότεροι από αυτούς τους καφέδες φαίνεται να προέρχονται από δέντρα ενός συνδυασμού βοτανικών ποικιλιών, κανένα από αυτά (εκτός από ένα περιστασιακό κομμάτι κειμηλίων Bourbon) γνωστό για το εντυπωσιακό ή ασυνήθιστο κύπελλο χαρακτήρα τους. Οι αυξανόμενες αυξήσεις στη Βραζιλία είναι συνήθως μετριοπαθείς, επομένως υπάρχει λιγότερη τάση για φωτεινή οξύτητα από ό, τι με τους καφέδες από τις περισσότερες άλλες προελεύσεις.

Η Βραζιλία στυλ και πέρα

Όλα αυτά σημαίνουν ότι δοκιμάσαμε πολλούς ευχάριστους και άνετους καφέδες, με ζωντανή αλλά συνήθως μετριοπαθή οξύτητα, ομαλή αίσθηση στο στόμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε εσπεριδοειδή και μεγάλη σοκολάτα και αμυγδαλωτό καρύδι. Σε γενικές γραμμές ένα πολύ ευχάριστο, ποτό καφέ, αν και συχνά υποτιμημένος από τους παθιασμένους με την οξύτητα αμερικανικούς λάτρεις του καφέ. Και ένα στυλ που ιδανικά κατασκευάστηκε για να αγκυροβολήσει τα μίγματα εσπρέσο, όπου οι μπραζίλς πάντα έλαμπαν.

Οι καλύτεροι καφέδες αυτού του μήνα απλώς έσπρωξαν τα όρια αυτού του στυλ, επεκτάθηκαν σε αυτό, το διαφοροποίησαν με τη μέθοδο επεξεργασίας ή το εκτέλεσαν σχεδόν τέλεια, όπως η Βραζιλία Monte Alegre, που προέρχεται από το Kéan Coffee (91). Παράγεται στην κλασική περιοχή καλλιέργειας Sul de Minas σε ένα μεγάλο αγρόκτημα ηλικίας 100 ετών που διευθύνεται άψογα από τον Jose Francisco Pereira. Αυτό το φυσικό αποδεικνύει τις τυπικές δυνάμεις του τύπου με απλότητα και αντοχή: πλούσια στρογγυλή οξύτητα, σιρόπι σώμα, φρούτα σημειώνει με μια διακριτικά ζωντανή υπαινιγμό των εσπεριδοειδών.

Αναπαραγωγή με τη μέθοδο επεξεργασίας

Οι διαφορές μεταξύ των δειγμάτων υψηλού κινδύνου αυτού του μήνα σχετίζονταν σε μεγάλο βαθμό με τις μεταβολές στη μέθοδο επεξεργασίας. Η βραζιλιάνικη βιομηχανία καφέ ήταν η πρώτη στον κόσμο που πειράζει επιθετικά με την εφαρμογή ποικίλων μεθόδων επεξεργασίας στα ίδια πεδία καφέ, συμπεριλαμβανομένης της ολοένα και πιο δημοφιλούς μεθόδου φυσικού ή μελιού, στην οποία τα δέρματα αφαιρούνται από τα φασόλια αλλά τα φρούτα ο πολτός επιτρέπεται να παραμείνει κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, καθώς και ακόμα πιο εκλεπτυσμένες παραλλαγές σε αυτό το ύφος, όπου μερικοί αλλά όχι όλοι οι πολτοί φρούτων απομακρύνονται από τα φασόλια με μηχανή, μια παραλλαγή που συχνά ονομάζεται ημι-πλυμένη. Στις μεγάλες γεωργικές εκμεταλλεύσεις της Βραζιλίας, όπως το Monte Alegre, τρεις διαδικασίες μπορούν να αναπτυχθούν ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής: φυσικές, πολωμένες με φυσικό τρόπο και πλήρως πλυμένες. (Το πλήρες πλύσιμο αναφέρεται στην κλασσική μέθοδο επεξεργασίας υγρών που επικρατεί στα περισσότερα μέρη του κόσμου του καλού καφέ, όπου και τα δύο υπολείμματα μαλακών φρούτων, το δέρμα και ο πολτός αφαιρούνται από τα φασόλια πριν ξηρανθούν).

Η υψηλότερη βαθμολογία των Brazils αυτού του μήνα, η OQ Coffee Sol κάνει Paraguassú Βραζιλία (93) είναι ένα άλλο ξηρό στο φρούτο φυσικό. Ο χαρακτήρας του φλυτζανιού φαινόταν περισσότερο φυσιολογικός από τον φυσικό, αλλά θα έπαιρνε το λόγο της πρέσας για τη μέθοδο επεξεργασίας και υποθέσαμε ότι η καθαρότητα του προφίλ του αντανακλά τις ιδανικές καιρικές συνθήκες στην πρόσφατα αναπτυσσόμενη περιοχή Chapada Diamantina στις γραφικές ορεινές περιοχές του κεντρικού βορειοανατολική Βραζιλία, όπου καταλαβαίνω ότι σχεδόν ποτέ δεν βρέχει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και τα φασόλια, που βρίσκονται σε φρούτα βραδείας ξήρανσης, δεν ξαναβρέχουν και σπάνια μειώνονται. Εν πάση περιπτώσει, αυτή είναι μια εξαιρετικά καθαρή, ζωντανή, μελιτωμένη έκδοση του προφίλ ξηρού καρπού.



o & p οκτώ ρολόι καφέ

Οι Πλήρως Πλυμένοι και Αποπνευσμένοι Φυσικοί Υποψήφιοι

Η πλήρως πλυμένη ή υγρής επεξεργασίας μέθοδος αφαίρεσης φρούτων, πρότυπη στον κόσμο των καλών καφέ της Κεντρικής Αμερικής και της Αφρικής, αλλά λιγότερο τυπική στη Βραζιλία, δημιούργησε την εξαιρετικά λαμπερή αλλά ζαχαρωμένη γλυκιά οργανική Βραζιλία Diamantina από Kickapoo Coffee (90). Παράγεται επίσης στην περιοχή Chapada Diamantina, ο καφές αυτός δεν παράγεται μόνο βιολογικά, αλλά παράγεται και μετά από τα αναμφισβήτητα πιο απαιτητικά από όλα τα βιώσιμα περιβαλλοντικά πρότυπα, βιοδυναμικά.

Όσον αφορά τους καφέδες που επεξεργάζονται με τη μέθοδο του πολτοποιημένου φυσικού ή μελιού (το δέρμα απομακρύνεται, αλλά τα φασόλια αποξηραίνονται στον πολτό των φρούτων), τρία δείγματα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτή τη μέθοδο προσέλκυσαν βαθμολογίες 90 και άνω. Ο καφές Panther της Βραζιλίας Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) έδειξε τη σκούρα σοκολάτα και τις σημειώσεις για τα καρύδια που χαρακτηρίζουν τα εξαιρετικά Brazils. Ο πιο ευαίσθητος καφέ Βραζιλίας καφέ Carvalho (90) εκπλήρωσε επίσης την προσδοκία μαύρης σοκολάτας και αμυγδάλου με μια έντονη βανίλια άπαχο στη σοκολάτα, ίσως λόγω της επιρροής της ποικιλίας Bourbon ή ίσως με την επίδραση ενός τακτικού μέσου σκούρου ψητού. Το υπέροχο Gavagai Brazil Sitio do Tanque (92) επιδίωξε το αντίθετο ψητό. Ήταν ψημένο προς το φως του μέσου, το οποίο ενθάρρυνε μια λεπτή αλλά πλούσια γλυκιά floral και ροδακινί.



αρνητικές επιπτώσεις του καφέ στην υγεία

Μια σκούρο-φρυγμένη εναλλακτική λύση

Πριν από δέκα χρόνια, βέβαια, η πλειοψηφία των Βραζιλιάνων σε ένα τετράγωνο αυτού του πεδίου εφαρμογής θα είχε παρουσιαστεί σε πολύ πιο σκούρο βαθμό ψησίματος από ό, τι οι περισσότεροι από τους καφέδες που εξετάστηκαν αυτό το μήνα. Το Caravan Coffee Zinho Peaberry (89) είναι ένα παραδοσιακό Βραζιλιάνικο φρούτο που ωριμάζει στο παλιό, σκουρότερο στυλ και οι αναγνώστες που απολαμβάνουν πιο σκούρο καφέδες μπορούν να βρουν ότι τους ταιριάζει καλύτερα από το γεμιστό με τη μέση φρυγμένη Μπραζίλια τα περισσότερα από τα υπόλοιπα σχόλια μας. Κάτω από την επίδραση ενός μεσοπράσινου έως σκούρου καβουρδίσματος, η σοκολάτα δείχνει πικάντικο πλούσιο κέδρο, ενώ οι εύθραυστες νότες αμυγδάλου που χαρακτηρίζουν τα ελαφρύτερα ψημένα φυσικά, εμφανίζονται εδώ σαν ένα τραγανό, ξηρό καρύδι.

Βραζιλία Καφές σε κίνηση

Η βραζιλιάνικη παραγωγή καφέ έχει μετακινηθεί στα βόρεια κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκαετιών, μακριά από τις πιο ορεινές, κάπως πιο υγρές νότιες κεντρικές περιοχές που υπόκεινται σε παγετό στις τεράστιες υψηλές σαβάνες πιο κοντά στον ισημερινό όπου η άρδευση είναι συχνά ανάγκη και ξηρές εποχές συγκομιδής προάγουν καθαρά, σταθερή ξήρανση στον ήλιο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κίνηση αυτή φαίνεται να έχει ενθαρρύνει υπεύθυνα βιομηχανοποιημένη παραγωγή αξιόλογων αλλά συνήθως αδιάγνωστων καφέδων, αλλά σαφώς υπάρχουν κάποιες ιδεαλιστές καφέ μεταξύ αυτών των αγροτών που αναπτύσσουν την μάλλον απομονωμένη βόρεια περιοχή καλλιέργειας Chapada Diamantina, μια περιοχή που παρήγαγε τέσσερα από τα επτά - καφέδες. Όλα είναι βιολογικά καλλιεργημένα, δύο επιπλέον βιοδυναμικά, και όλα δείχνουν σαφή δέσμευση για ποιότητα και διάκριση.

Φυσικά αυτό μπορεί να ήταν ένα ατύχημα, μία μοναδική σύμπτωση. Παρ 'όλα αυτά, η εντυπωσιακή εμφάνιση της νέας περιοχής Chapada Diamantina είναι ένα κομμάτι ενδιαφέροντος ειδήσεων για το καφέ που δημιουργείται από αυτό το cupping. Το άλλο μπορεί απλώς να είναι η συνεχής εμφάνιση ενός πολύ καθαρού τύπου φυσικής ή πολτοποιημένης φυσικής Βραζιλίας, με την πλούσια ισορροπημένη λιχουδιά αυτού του τύπου, η οποία αποτελεί τη βάση ενός περιορισμένου και διακριτικού ελαφρύς-μεσαίου ψητό.



βάζετε πλήρες o φλιτζάνια καφέ καφέ

2012 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese