Καφέδες της Κολομβίας 2012

Τόσο η σκοτεινή πλευρά όσο και η λαμπρή πλευρά της τάσης για την προσφορά επιλεγμένων, επακριβώς προσδιορισμένων παρτίδων πράσινου καφέ (γνωστού και ως 'microlots') εμφανίστηκαν σε δειγματοληψία αυτού του μήνα από τριάντα τέσσερις καφέδες από την Κολομβία. Από τη φωτεινή πλευρά, τοποθετήσαμε αρκετούς καφέδες που προσδιορίστηκαν με ακρίβεια, οι οποίοι εξέφραζαν καθαρές και λεπτές παραλλαγές στο κλασικό υψηλό προφίλ της Κολομβίας. Στη σκοτεινή πλευρά, είχαμε και άλλα δείγματα που εμφάνιζαν λεπτές ονοματολογίες, ονόματα microlot-ish στη συσκευασία τους, αλλά που κυμαίνονταν στο κύπελλο από απλή έως επίπεδη βρωμιά. Αναμείναμε περισσότερο από τον τύπο καφέ που φτιάχτηκε η φήμη της Κολομβίας: Ο βασικός, αξιόπιστος κατι οίνος της Λατινικής Αμερικής, ένας απλός αρωματικός ίσως, αλλά ισχυρός δομημένος, οξύς, μεγάλος, ισορροπημένος, καθαρός. Δυστυχώς, αν περιγράφαμε ένα τυπικό προφίλ της Κολομβίας που βασίζεται μόνο στους καφέδες που φτιάξαμε αυτό το μήνα, θα ήθελα να μπω στον πειρασμό να χρησιμοποιήσω όρους όπως ελαφρώς μούχλα, που συνορεύουν με ξινό. ακόμα μεγάλα, αλλά σίγουρα όχι καθαρά.

Μπορώ να σκεφτώ δύο βασικούς λόγους αυτής της συνολικής απογοήτευσης. Πρώτον, η Κολομβία ως προέλευσης καφέ υποφέρει. Οι πολύ κακοκαιρίες, ιδιαίτερα οι εποχιακές, ανεπαρκείς βροχές, έχουν υποβαθμίσει τόσο την ποσότητα όσο και την ποιότητα της παραγωγής της Κολομβίας τα τελευταία δύο χρόνια. Δεύτερον, φαίνεται ότι πολλοί αγρότες καφέ της Κολομβίας δεν κάνουν ιδιαίτερα προσεκτική δουλειά με την απομάκρυνση των φρούτων και την ξήρανση. Οι νεώτερες μηχανές αφαίρεσης που συμπιέζουν τον πολτό φρούτων από τους κόκκους καφέ / σπόρους χρησιμοποιώντας μόνο ελάχιστες ποσότητες νερού είναι θετικά για την εξοικονόμηση νερού και τα θετικά για την οικολογία θαύματα, αλλά αυτά τα μηχανήματα πρέπει να χρησιμοποιηθούν προσεκτικά για να αποφευχθεί η παραμονή ορισμένων καρπών, ένα γλυκό υπόλειμμα που μπορεί να ζυμώνει ή να μολύνει εάν ο καφές δεν στεγνώσει προσεκτικά.



παλιό καφέ ψυχή

Δύο πλευρές πράσινου καφέ Branding

Δεύτερον, η μόνη πρακτική της προσφοράς μικρών παρτίδων καφέ από σαφώς προσδιορισμένους παραγωγούς θα μπορούσε να συμβάλει στο ποιοτικό πρόβλημα. Φαίνεται να υπάρχει μια κάπως απρόσεκτη επιλογή πράσινου καφέ στο παιχνίδι αυτό το μήνα. Ίσως μερικοί καυστήρες ή μπουτίκ εισαγωγείς αγοράζουν περισσότερο με βάση το όνομα (ουσιαστικά πράσινο μάρκα καφέ) ή την προσωπική πίστη παρά με βάση το πραγματικό κύπελλο. Καλύτερα να κάνουμε αυτή την συγχώρητη παραδοχή παρά να υποθέσουμε ότι όποιος εισήγαγε και καβουρδίστηκε το χειρότερο των Colombias αυτού του μήνα (έξι από τους οποίους βαθμολόγησαν 80 ή κάτω) αισθάνθηκε ότι προσφέρονταν καφέδες ανώτερης ποιότητας. Σίγουρα έχω δει δείγματα από φορτία εμπορευματοκιβωτίων της Κολομβίας Excelso που έχουν παραδοθεί από μεγάλους προμηθευτές κατά τα τελευταία δύο χρόνια, τα οποία είναι σημαντικά ανώτερα από τουλάχιστον τα μισά από αυτά που καλύψαμε αυτό το μήνα. Φυσικά, η πρακτική της αγοράς καφέ σε μικρές παρτίδες από συγκεκριμένους παραγωγούς έχει βοηθητικά οφέλη: Πιθανώς παίρνει περισσότερα χρήματα και περισσότερη αναγνώριση στα χέρια των παραγωγών, πολλοί από τους οποίους είναι μικροί κάτοχοι. Αλλά θα ήταν ακόμα καλύτερο εάν η πρακτική αυτή καθαρά έδινε αξιόπιστους καφέδες.



Από την άλλη πλευρά, τα καλά δείγματα αυτού του μήνα ήταν πολύ καλά και υποψιάζομαι ότι τα περισσότερα ήταν καλά επειδή αντιπροσωπεύουν επιλεγμένες μικρές παρτίδες εξαιρετικού καφέ από σαφώς αναγνωρισμένους παραγωγούς. Αυτές ήταν όλες οι ποικίλες εκφράσεις του κλασικού στυλ καφέ της Κολομβίας: καθαρό, ισορροπημένο, μεταξένιο έως σιρόπι στην αίσθηση στο στόμα, λεπτό σύνθετο. Έχουν κυμανθεί από την βαθιά και έντονη Victrola Colombia Huila Monserrate (94) στην γλυκιά και αναζωογονητική Lone Pine Colombia, Martha Cecelia Rojas (93), στην άκρως πικάντικη Doma Colombia Organic (92), το εξαιρετικά βιαστικό Mtn. Αεροβιομηχανία Κολομβία Meseta de Popayan (92) και το πλούσιο λαμπερό Equator Colombia San Agustin (91).

Ενδιαφέρουσες εξαιρέσεις

Ανασκοπήσαμε επίσης αρκετούς καφέδες που δεν ταιριάζουν με το κλασικά καθαρό στυλ της Κολομβίας, αλλά ήταν ελκυστικές παρόλα αυτά. Η συνειδητή καφέ Κολομβία Fondo Paez Organic (89) και η Ολυμπία Κολομβία Pablo Zuniga (88) δημιούργησαν διάφορες νότες εσπεριδοειδών και κακάου με αλμυρές, ξηρές επιπλοκές που αξίζουν πολλοί πότες καφέ. Ο σύνδεσμος (Ταϊβάν) Las Mercedes (89), ένας νικητής του βραβείου δεύτερης θέσης του 2011, ήταν ένας ασυνήθιστος καφές, εξαιρετικά εκρηκτικός και ζουμερός στο άρωμα, αλλά στοιχειωμένος από μια άπαχη, ξηρή αίσθηση στο στόμα που στο κύπελλο ανέβει τα εντυπωσιακά αρωματικά . Η ακατέργαστη βαθμολογία μας για αυτόν τον κερδίζοντας βραβευμένο αλλά καφέ καλλιέργεια ήταν 89, αλλά προσθέσαμε ένα 'σημείο του χαλκού' για να αυξήσουμε το σκορ σε 90 για να τιμήσουμε τον ασυνήθιστο και διακριτικό χαρακτήρα αυτού του καφέ.

Επίσης, μας φάνηκε ότι οι αγοραστές πράσινου καφέ για τις ελίτ ψησταριές μπορεί να θεωρούν την Κολομβία δεδομένο και να μην ξοδεύουν τον ίδιο χρόνο και προσοχή που μπορούν να διασκεδάσουν στον καφέ τους που προέρχονται από πιο ξεχωριστές, γοητευτικές καταβολές όπως η Αιθιοπία ή η Σουμάτρα. Αν ναι, μπορεί να λείπει μια ευκαιρία. Τα καλύτερα δείγματα που αναφέρουμε αυτό το μήνα είναι πολύ εντυπωσιακά και πρέπει να μας υπενθυμίζουν ότι η Κολομβία μπορεί να είναι λίγο κάτω, αλλά σίγουρα δεν είναι έξω.

2012 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



πώς αφαιρείται η καφεΐνη από τον καφέ

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese