Καφέδες από την Αφρική και την Αραβία: Αιθιοπία

Ο καφές αναπτύχθηκε για πρώτη φορά ως εμπορική καλλιέργεια στην Υεμένη, αλλά το δέντρο της αραβικής προέρχεται από την Ερυθρά Θάλασσα στη δυτική Αιθιοπία, σε ψηλά οροπέδια, όπου οι κάτοικοι της χώρας εξακολουθούν να συγκομίζουν τα άγρια ​​μούρα. Σήμερα οι καφέδες της Αιθιοπίας είναι μεταξύ των πιο ποικίλων και διακριτικών στον κόσμο, και τουλάχιστον ένας, Yirgacheffe, κατατάσσεται μεταξύ των πολύ καλών.

Όλα δείχνουν την οξύτητα του κρασιού και των φρούτων που χαρακτηρίζουν την Αφρική και την Αραβία, αλλά η Αιθιοπία διαδραματίζει ένα πλούσιο φάσμα παραλλαγών στο θέμα αυτό. Αυτές οι παραλλαγές καθορίζονται εν μέρει από τη μέθοδο επεξεργασίας. Οι καφέδες της Αιθιοπίας κατανέμονται ομαλά σε εκείνους που επεξεργάζονται με την ξηρή μέθοδο (τα φασόλια ξηραίνονται μέσα στο φρούτο) και εκείνα που επεξεργάζονται με εξελιγμένη, υγρή μέθοδο μεγάλης κλίμακας, στην οποία τα φρούτα απομακρύνονται αμέσως από τα φασόλια σε μια σειρά πολύπλοκων εργασιών πριν από την τα φασόλια αποξηραίνονται.

Αιθιοπία περιστασιακά ξηρά επεξεργασμένα καφέδες. Στα περισσότερα μέρη της Αιθιοπίας η επεξεργασία ξηρού υλικού είναι ένα είδος άτυπης πρακτικής που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία μικρών παρτίδων καφέ για τοπική κατανάλωση. Παντού που ακόμη και ένα δέντρο καφέ αυξάνεται, κάποιος θα πάρει τα φρούτα και θα το βγάλει να στεγνώσει. Θυμάμαι την οδήγηση κατά μήκος ενός φαινομενικά ακατοίκητου δρόμου στη δυτική Αιθιοπία και ξαφνικά έρχομαι σε μια φέτα πεζοδρομίου που είχε περιτοιχιστεί με μια σειρά από βράχια για να προστατεύσει ένα κομμάτι αποξηραμένου καφέ! Αυτός ο ανεπίσημος ξηρός καφές επεξεργάζεται σπάνια, αλλά απλώς αποφλοιωμένος, ψημένος και μεθυσμένος επί τόπου ή πωλημένος στην τοπική αγορά.



Αντ 'αυτού, ο καλύτερος και πιο φρικτός καρπός καφέ πωλείται σε εργοστάσια υγρής επεξεργασίας, που ονομάζονται σταθμοί πλυσίματος, όπου είναι έτοιμος για εξαγωγή σύμφωνα με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους. Μόνο τα αριστερά, το άγευστο και υπερβολικό φρούτο βγαίνει για να στεγνώσει, συνήθως όχι σε δρόμους, αλλά σε ανυψωμένα, τραπέζια σαν τα χαλιά μπροστά από τους πηλούς των αγροτών και τα σπίτια με τα αυγά. Αυτός ο ξηρός επεξεργασμένος καφές μπορεί να φτάσει στις αγορές εξαγωγής, αλλά μόνο ως καφέδες πλήρωσης για φθηνά μείγματα.

Αιθιοπία Harrar ξηρής επεξεργασίας. Η εξαίρεση από την κατάσταση δεύτερης κατηγορίας του καφέ στην Αιθιοπία είναι ο περίφημος και συχνά εξαιρετικός καφές του Harrar, της κυρίως μουσουλμανικής επαρχίας στα ανατολικά της πρωτεύουσας της Αντίς Αμπέμπα. Στο Harrar, όλα τα φρούτα του καφέ, συμπεριλαμβανομένων των καλυτέρων και των αυστηρών, βγαίνουν στον ήλιο για να στεγνώσουν, φρούτα και όλα. Συχνά, τα φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν απευθείας πάνω στο δέντρο. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές παρόμοιος με την Υεμένη, άγριο, φρουτώδες, πολύ γλυκό, με ελαφρώς ζυμωμένη επίγευση. Αυτό το προφίλ γεύσης, που μοιράζεται τόσο η Yemens όσο και η Αιθιοπία Harrars, καλείται συχνά η γεύση Mocha και είναι μια από τις σπουδαίες και ξεχωριστές εμπειρίες του κόσμου του καφέ. Για το λόγο αυτό, ο Harrar πωλείται συχνά ως Mocha ή Moka, προσθέτοντας τη σύγχυση γύρω από τον κακοποιημένο όρο. Μερικοί λιανοπωλητές καλύπτουν και τις δύο βάσεις καλώντας την αιθιοπική έκδοση αυτού του τύπου καφέ Moka Harrar. Ο Harrar μπορεί να είναι ορθογραφικός Harari, Harer, ή Harar.



πράσινο καφέ φλιτζάνι καφέ

Yirgacheffe και άλλες υγροποιημένες αιθιοπίες. Οι πρώτοι μύλοι υγρής κατεργασίας εγκαταστάθηκαν στην Αιθιοπία το 1972 και τρεις δεκαετίες αργότερα όλο και περισσότεροι καφέδες στα νότια και δυτικά της Αιθιοπίας επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας μια εκλεπτυσμένη εκδοχή της υγρής μεθόδου. Η άμεση απομάκρυνση των φρούτων που εμπλέκονται στην επεξεργασία υγρών προφανώς μαλακώνει το φρουτώδες, κρασιούμορφο προφίλ των αποξηραμένων σε φρούτα καφέ όπως τα Harrars και το μετατρέπει απαλά, στρογγυλά, απαλά πολύπλοκα και αρωματικά με floral υποδείξεις.

Στους υγρούς επεξεργασμένους καφέδες της περιοχής Yirgacheffe, μια πλούσια, βαθιά λερωμένη περιοχή με ψηλούς λόφους στην νοτιοδυτική Αιθιοπία, το προφίλ αυτό φτάνει σε ένα είδος υπερβολικής, σχεδόν αρωματισμένης αποθέωσης. Η Αιθιοπία Yirgacheffe, έντονη και ζωντανή με λαμπερά εσπεριδοειδή και λουλούδια, μπορεί να είναι ο πιο χαρακτηριστικός καφές στον κόσμο. Άλλοι αιθιοπικοί καφές που έχουν υποστεί επεξεργασία με νερό - Πλυμένα Λιμού, Πλυμένα Sidamo, Πλυμένα Jima, και άλλα - είναι συνήθως μαλακά, στρογγυλά, φυτικά και εσπεριδοειδή, αλλά λιγότερο εκρηκτικά αρωματικά από το Yirgacheffe. Μπορούν όμως να είναι πολύ ωραίοι και διακριτικοί καφέδες.

Οι περισσότεροι καφέδες της Αιθιοπίας αναπτύσσονται χωρίς τη χρήση γεωργικών χημικών ουσιών στις πιο καλοήθεις συνθήκες: κάτω από σκιά και παρεμπόδιση άλλων καλλιεργειών. Οι μοναδικές εξαιρέσεις είναι μια χούφτα καφέδες που παράγονται από μεγάλες κυβερνητικές ιδιοκτησίες στη νοτιοδυτική Αιθιοπία που κάνουν διακριτική χρήση χημικών ουσιών. Συγκεκριμένα, οι Harrars και οι Yirgacheffes είναι που οι Αιθίοπες αποκαλούν «καφέδες κήπων», που καλλιεργούνται σε μικρά χωράφια από χωρικούς χρησιμοποιώντας εντελώς παραδοσιακές μεθόδους.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese