Καφές της Κένυας 2015: Ακόμα σπουδαίος, ακόμα Κένυα

Ένα πράγμα που μπορεί να ειπωθεί για την έρευνα αυτού του μήνα για τους 32 καφέδες της Κένυας από 26 φούρνους ειδικότητας είναι ότι τα καλά δείγματα - και υπήρχαν πολλά - δεν ήταν μόνο εξαιρετικά, αλλά εξαιρετικά σε μια βαθιά Κένυα τρόπο. Στην πραγματικότητα, τα 23 δείγματα της Κένυας που βαθμολόγησαν το 90 ή καλύτερα συχνά προκάλεσαν μάλλον επαναλαμβανόμενους βασικούς περιγραφείς: βαθιά, πικάντικα, γλυκά πικάντικα. μαύρη σταφίδα, μαύρη σοκολάτα, διάφορες νότες εσπεριδοειδών, λουλούδια.

Οι ξεχωριστές προελεύσεις του καφέ, όπως η Κένυα, δεν εμφανίζουν ούτε μεμονωμένες δεσπόζουσες νότες, όσο κυριαρχούν οι τάσεις. Αυτές οι αισθητηριακές τάσεις μπορεί να μετατοπίζονται και να είναι σύνθετες, αλλά είναι γενικά αναγνωρίσιμες. Πρόκειται για ένα σύνολο δυνατοτήτων που ξεχωρίζουν οι μεμονωμένοι καφέδες.

Θα μπορούσατε να πείτε ότι το καλύτερο Κένυα αυτό το μήνα, ειδικά εκείνοι που εξετάζονται εδώ στο 92 ή καλύτερα, εκφράζουν με διάφορους τρόπους ένα είδος παράδοξου, ταυτόχρονης πλούσιας αποπλάνησης και αναζωογονητικής πρόκλησης. Η αποπλάνηση έρχεται στο βάθος, η γλυκύτητα, η σοκολάτα, οι λουλούδια, η ομαλή αίσθηση στο στόμα και η γενική ισορροπία. Η πρόκληση έρχεται κάπου στην καρδιά ενός πικάντικου, περιστρεφόμενου, μερικές φορές ξηρού, μερικές φορές γαρύφαλλου καρπού. Ο αγαπημένος περιγραφικός χαρακτήρας της βιομηχανίας καφέ για το πικάντικο / γλυκό φρούτο που χαρακτηρίζει την ωραία Κένυα είναι η 'μαύρη σταφίδα', μια αναφορά στο μούρο με πιτάκια που παρουσιάζεται πιο συχνά στις μαρμελάδες, στο λικέρ crème de cassis και ως στοιχείο στα γλυκά σάλτσες. Σε καλό Κένυα, η μαύρη σταφίδα μπορεί να είναι το κέντρο ενός αστερισμού που περιλαμβάνει γλυκές νότες ντομάτας και διάφορες προτάσεις εσπεριδοειδών όπως μανταρίνι και πορτοκαλί αίμα. Η σύγκλιση του αστερισμού της μαύρης σταφίδας μπορεί να είναι άγρια ​​και να τείνουν σαν βότανα και θυμίαμα.





μάρκες καφέ του Ελ Σαλβαδόρ

Αυτό το παράδοξο της γλυκιάς αποπλάνησης και της αναζωογονητικής ευαισθησίας είναι αυτό που καθιστά την κλασική Κένυα ιδιαίτερα ελκυστική για τους λάτρεις του καφέ και τους αφοσιωμένους μαύρους καφέδες, λιγότερο ίσως για τους περιστασιακούς καφέδες. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει αρκετή αποπλάνηση σε όλους τους αναθεωρημένους καφέδες αυτού του μήνα, ξεκινώντας από το πολύ διακριτικό, αλλά ισορροπημένο και πλήρες, το Giv COFFEE Embu Gakui Peaberry και το Kenya AA Kigwandi Willoughby, και οι δύο κορυφώνονται βαθμολογίες αυτού του μήνα στις 95.

Χωρίς να χτυπάει αυτό το έτος



κατσίκες και καφές

Είναι αλήθεια ότι μερικές από τις Κένυες που κάναμε για το άρθρο αυτού του μήνα έκαναν μια διαφορετική μελωδία - θα μπορούσατε να το ονομάσετε τη μελωδία της γενικότερης ανεπτυγμένης μετριοπαθούς αραβικής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χαρακτήρας του καφέ φάνηκε σίγαρος από το απρόσεκτο ψήσιμο, αλλά σε άλλες περιπτώσεις φαινόταν ότι ο πράσινος καφές ήταν απλά ένας συνηθισμένος, μάλλον απλός, πλούσιος καφές χωρίς πολύ χαρακτήρα, συμπεριλαμβανομένου του χαρακτήρα της Κένυας. Αυτός είναι ο σπουδαίος bogeyman για τους λάτρεις της Κένυας, φυσικά: ότι η φύτευση νέων υψηλής απόδοσης, ανθεκτικών σε ασθένειες υβριδίων, όπως ο απείθαρχος ήχος Ruiru 11 και η πιο πρόσφατα αναπτυγμένη Batian, καθώς και συντομότερες συντομεύσεις για την εξοικονόμηση εργασίας στην γενικά άψογη Κένυα οι μέθοδοι επεξεργασίας, μπορούν να μετατρέψουν μια από τις μεγάλες και ξεχωριστές προέλευσης του καφέ στον κόσμο σε μια άλλη ακόμη συρρικνούμενη πηγή αξιοπρεπών, αλλά χωρίς χαρακτήρα, υψηλών καλλιεργειών Arabica.

Ωστόσο, είτε λόγω της επίμονης τήρησης της παράδοσης εκ μέρους των παραγωγών της Κένυας, είτε λόγω της συνεχιζόμενης αποτελεσματικότητας ενός συστήματος δημοπρασίας της Κένυας που αποσκοπεί στην ανταμοιβή της ποιότητας και της διάκρισης ή της γνώσης και της αποφασιστικότητας των εξαγωγέων και των εισαγωγέων σε συνδυασμό με την καταλαβαίνουσα προμήθεια από τα καλύτερα μικρά Αμερικανικές εταιρείες καβουρντίσματος, δεν υπήρχε πολύ σημάδι - εάν υπήρχε - για την ευρέως αναμενόμενη ντροπή της Κένυας στα δείγματα του τεστ αυτού του μήνα.

Ο συντελεστής SL28 και SL34

Είναι ακόμη πιθανό ότι ο φόβος του Ruiru 11 έχει υπερβληθεί από τους αγοραστές ειδικού καφέ. Από την άλλη πλευρά, ο διακριτικός και κρίσιμος χαρακτήρας των παλαιών ποικιλιών SL28 και SL34 που προέρχονται από το Bourbon, που προέρχονται από την Κένυα, φαίνεται να υποστηρίζεται από αυτήν την κάμψη. Σχεδόν όλα τα δείγματα υψηλής ανάλυσης που δοκιμάστηκαν για το άρθρο του μήνα αποδόθηκαν κυρίως σε δέντρα των δύο αυτών διάσημων ποικιλιών, αν και συχνά με την παραδοχή ότι υπήρχε και λίγο Ruiru 11 στο μείγμα. Με το πρόσφατο ενδιαφέρον των παραγωγών παγκοσμίως για την εξερεύνηση ποικιλιών καφέ διακριτικής γεύσης, το SL28 έχει φυτευτεί σε άλλα μέρη του κόσμου του καφέ, αν και δεν έχει φτάσει αρκετά στην αγορά για να κρίνει πόσο καλά διατηρεί το χαρακτήρα του σε άλλα terroirs -κεντρική Κένυα. Έχουμε αναθεωρήσει ένα δείγμα SL28 από την περιοχή Kona της Χαβάης (Hula Daddy Laura's Reserve SL28, Δεκέμβριος 2014), η οποία κυριάρχησε πολύ σαν μια ωραία Κένυα και προσέλκυσε αστρική βαθμολογία 94.



καφετέρια st helena

Από την άλλη πλευρά, ένας από τους κορυφαίους καφέ μεταξύ αυτών που εξετάστηκαν εδώ προήλθε από ένα μείγμα ποικιλιών, κανένα από τα οποία δεν ήταν SL28 ή SL34. Η 92η ονομασία Abundancia Kenya Blue Mountain Ruita I AA ήταν επίσης ασυνήθιστη σε μερικές άλλες απόψεις: Προήλθε από την ελάχιστα γνωστή περιοχή Kisii ή Gusii στην νοτιοδυτική Κένυα, κοντά στη λίμνη Victoria και εισήχθη και ψητό για την αμερικανική αγορά στο Πόρτλαντ από οικογένεια κένυων της Κένυας. Δεν είναι μόνο οι περισσότεροι από τους υψηλής ποιότητας Κένυα που ανασκοπείται παράγεται από δέντρα των ποικιλιών SL28 και SL34, αλλά σχεδόν όλοι προέρχονται επίσης από τις παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας στη νότια κεντρική Κένυα, περίπου στην περιοχή μεταξύ Ναϊρόμπι και Mt. Κενύα. Είναι ενδιαφέρον ότι, παρότι διαφέρει από την τυπικότερη Κένυα σε σχέση τόσο με την παραδοσιακή ποικιλία όσο και με το terroir, αυτή η Κένυα, αν και πιο ευδιάκριτη από ό, τι οι περισσότερες από τις οποίες αποδίδουμε υψηλές βαθμολογίες, έδειξε σαφή χαρακτήρα Κένυας, Σημείωση.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese