Καφέδες της Κένυας: Αγωνίζονται ακόμα, ακόμα μεγάλοι

Συχνά ζητάω τη γνώμη μου για τον καλύτερο καφέ στον κόσμο. Δεν είναι μια ιδιαίτερα ενημερωμένη ερώτηση, αλλά μόλις καταστεί σαφές ότι ο ερωτών μου ζητά το όνομα μιας χώρας αντί για το όνομα μιας φάρμας ή ενός συνεταιρισμού, απαντώ ότι ο καλοί καλοί καφές στον κόσμο προέρχεται από την Κένυα. Σπεύδω να προσφέρω πρόσθετες προειδοποιήσεις: οι μεγάλοι καφέδες προέρχονται από όλες τις χώρες, η Κένυα είναι πολύ όξινος για εσπρέσο κλπ., Αλλά εκείνη τη στιγμή τα μάτια του ερωτώμενου συνήθως γλιστράνε και προχωρούμε σε κάτι άλλο.

Εκπληκτικά, οι καφέδες της Κένυας συνεχίζουν να λάμπουν παρά μια σειρά από προβλήματα: πρόσφατες κοινωνικές και πολιτικές διαταραχές που απείλησαν την ίδια την ύπαρξη της Κένυας ως χώρα. χρόνιες κατηγορίες διαφθοράς στον τομέα του καφέ · μια συγκεχυμένη κίνηση μακριά από την πειθαρχία ενός συστήματος δημοπρασιών σε μια πιο ανοικτή αγορά. Παρ 'όλα αυτά, μερικοί από τους ωραιότερους καφέδες που πήρα από την περσινή καλλιέργεια ήταν ο Κένυας.

Τι γίνεται με αυτό το έτος; Πήραμε είκοσι δύο Κένυα από δεκαέξι εταιρείες καβουρδίσματος. Σχεδόν όλοι ήταν νέοι καλλιεργητές, μόλις έφτασαν σε αποθήκες φούρνου.



Σημαντικός ενθουσιασμός. Μερικά απογοήτευση

Αυτοί ήταν σχεδόν ομοιόμορφα καλοί καφέδες με στυλ της Κένυας: υψηλά αναπτυγμένοι και εξαιρετικά όξινοι, πολύπλοκοι και διακριτικοί. Μόνο ένα δείγμα μεταξύ των είκοσι δύο εμφάνιζε μια σκιά μιας φθοράς. Πολλοί, συμπεριλαμβανομένων των εννέα που αναφέρθηκαν εδώ, δεν ήταν μόνο διακριτικά Κένυας, αλλά διακριτικά διαφορετικοί στο στυλ της Κένυας, συναρπαστικές παραλλαγές σε ένα κλασικό θέμα.

Ωστόσο, ομολογώ ότι ήμουν ανυπόμονος να ελπίζω για ακόμα περισσότερη ενθουσιασμό: ένα δείγμα ή δύο που ρίχνουν οριστικά πάνω από τα υπόλοιπα, ανυψωμένα από έναν υπερβατικό, ίσως τυχερό, συνδυασμό μοναδικότητας και τελειότητας. Με τις περισσότερες άλλες καταβολές δεν θα είχα περιθάλψει τόσο μεγάλες προσδοκίες, αλλά η Κένυα τους προσκαλεί.

Είναι πιθανό ότι μερικά από τα δείγματα ήταν λίγο φρέσκα και θα επωφεληθούν από ένα ή δύο ακόμη λεπτά στην αποθήκη, επιτρέποντας την μαλάκυνση της οξύτητας, απελευθερώνοντας πλήρως την αρωματική πολυπλοκότητα από την απωθητική πρόσκρουση μιας μικρής στυπτικότητας. Με λίγα άλλα δείγματα, που δεν εξετάστηκαν εδώ, η οξύτητα ήταν μάλλον θαμπή και επέτρεψε να προχωρήσει το προφίλ, υποδηλώνοντας ότι σε αυτές τις περιπτώσεις βρισκόμασταν στο φεγγάρι το περασμένο έτος.



καφέ με χαμηλή οξύτητα

Ο Ruiru 11 Bogeyman

Ελπίζω ότι καμία από τις ήπιας απογοήτευσης μου δεν προκλήθηκε από τους σκιώδεις απειλές που οι αγοραστές καφέ ειδικών φοβούνται για χρόνια. Η υβριδική ποικιλία Ruiru 11, όπως και τα παρόμοια υβρίδια που αναπτύχθηκαν στην Κολομβία και την Ινδία, είναι μια εκλεπτυσμένη προσπάθεια να συνδυάσουμε την ανθεκτικότητα σε ασθένειες της robusta με το θετικό κύπελλο των παραδοσιακών τοπικών ποικιλιών Arabica - στην περίπτωση της Κένυας, το περίφημο SL28. Δεν έχω καμία απολύτως εμπειρία αποκαλύπτοντας απευθείας τον Ruiru 11 κατά SL28 που αναπτύχθηκε σε παρόμοιες συνθήκες, οπότε δεν είμαι σε θέση να κάνω γενικεύσεις. Μπορώ μόνο να αναφέρω ότι μερικά από τα δείγματα που εξετάσαμε αυτό το μήνα (που δεν εξετάστηκαν εδώ) έδειξαν τα σημάδια ενός καλώς κατασκευασμένου σύγχρονου υβριδικού: Ανθεκτικό αλλά απλό, καλή οξύτητα, σώμα και ισορροπία, γεύση που κατά την εμπειρία μου προέρχεται από μια ξεχωριστή καταγωγή εκ μέρους των δέντρων που παράγουν τον καφέ.

Η Κένυα Σημείωση: AKA Μαύρη σταφίδα

Φαίνεται πολύ πιθανό ότι η ξεχωριστή γεύση των εξαιρετικών καφέδων της Κένυας, μια μεταβαλλόμενη και σύνθετη αίσθηση ξηρών φρούτων που συχνά περιγράφεται ως μαύρη σταφίδα, προέρχεται από την SL28 και τις σχετικές ποικιλίες της Κένυας που είναι απόγονοι του κειμηλλίου Bourbon. Αυτό το σημάδι ξηρών καρπών εμφανίζεται σε διάφορες μορφές σε ποικιλίες Bourbon και Bourbon σε όλο τον κόσμο, αν και δεν φαίνεται αναπόφευκτα υπό όλες τις συνθήκες και τα terroirs. Σίγουρα είχα φουσκώσει καφέδες φανερά από δέντρα Bourbon που δεν εκθέτουν αυτό το σημείωμα. Ωστόσο, φαίνεται ότι η ποικιλία SL28 που σχετίζεται με το μπαστούνι, που αναπτύσσεται στο πλαίσιο της κεντρικής Κένυας, τείνει να εκδηλώσει αυτό το σημείωμα με ιδιαίτερη συνοχή και κομψότητα.

Είναι μια αίσθηση που είναι δύσκολο να περιγραφεί, αλλά αναγνωρίζεται εύκολα μόλις βιώσει. Πικρό αλλά φρουτώδες, ξηρό αλλά ζουμερό, μερικές φορές μοιάζει με φρέσκια μαύρη σταφίδα, αλλά για μένα διαβάζει πιο συχνά ως ένα πολύπλοκο μείγμα κοκτέιλ και φρούτων (βατόμουρο ή μαύρο κεράσι). Ο καρπός μπορεί να κλίνει προς το ώριμο πορτοκάλι ή το γκρέιπφρουτ, ή να πάρει μια ξεχωριστή ελαφριά κόκκινη κρασιά. Οι λουλουδένες νότες που εμφανίζονται σε πολλά ωραία αραβικά συχνά επιπλέουν υπέροχα πάνω από το ξηρό μούρο.

Αυτό το μήνα είχαμε πολλά δείγματα που εμφάνισαν παραλλαγές σε αυτό το σύμπλεγμα γεύσης. Τυπικά δεν χρησιμοποίησα τον όρο 'μαύρη σταφίδα' στις περιγραφές μου γιατί αισθάνεται πολύ συγκεκριμένος, ένας περιγραφέας στενογραφίας που υποτιμά την πολυπλοκότητα και την ποικιλία της αίσθησης. Ψάξτε για συνδυασμούς όρων όπως κέδρος, πικάντικο, ξηρό μούρο, κόκκινο κρασί, πορτοκάλι. Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω αυτούς τους όρους προσεκτικά, σε μια προσπάθεια να ξεκλειδώσω ορισμένες από τις παραλλαγές αυτού του σημειώματος για τους ενδιαφερόμενους αναγνώστες.

Ονόματα, συνεταιρισμοί και δημοπρασίες

Παρόλο που η λέξη 'Κτήμα' εμφανίζεται σε πολλές από τις περιγραφές καφέ, είναι απίθανο ότι κάποιο από τα εκκρεμή Κένυα που ανασκόπησε αυτό το μήνα καλλιεργήθηκε σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις του είδους που συνήθως ονομάζονται κτήματα. Στις περισσότερες περιπτώσεις παρήχθησαν από συνεταιρισμούς μικρών καλλιεργητών, που πωλούνταν σε κρατική δημοπρασία με βάση μόνο το κύπελλο και εντοπίστηκαν μετά την πώληση με το όνομα του συνεργείου 'εργοστασίου' ή του ελαιοτριβείου στο οποίο μεταποιήθηκαν.

Πολλοί παρατηρητές υποστηρίζουν ότι η πειθαρχία του συστήματος δημοπρασιών της Κένυας με έμφαση στον άμεσο χαρακτήρα κύπελλο και όχι στο όνομα ή την ιστορία είναι ένας λόγος για τη διαρκή ποιότητα του καφέ της Κένυας. Ωστόσο, η Κένυα ανοίγει τώρα την αγορά για να κατευθύνει τις πωλήσεις μεταξύ αγοραστών και παραγωγών, λόγω εν μέρει των παρελθουσών καταγγελιών ότι οι αρχές του καφέ κατέβαλαν χρήματα από τα έσοδα από τη δημοπρασία. Παρόλα αυτά, νομίζω ότι οι περισσότεροι αν όχι όλοι οι εκπληκτικοί καφέδες που εξετάστηκαν αυτό το μήνα πωλήθηκαν μέσω του παραδοσιακού συστήματος δημοπρασιών, με την ανώνυμη σύνδεση του χαρακτήρα και της τιμής του κύπελλου.



8 0 ρολόι καφέ

2008 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese