Καφέδες της Χιλιετίας

Οι καφέδες της χιλιετίας μπορεί να ακούγονται μεγαλοπρεπείς (τα επόμενα, τα skateboards της χιλιετίας;), αλλά όσο περισσότερο θεωρώ την ιδέα τόσο πιο πειστική και ενδιαφέρουσα έγινε. Μετά από όλα, η βαθιά έκκληση του καφέ προς τον ανθρώπινο ουρανίσκο και το νευρικό σύστημα βοήθησε κυριολεκτικά στον σύγχρονο κόσμο. Ως ένας από τους πιο εμπορεύσιμους αγαθούς παγκοσμίως (ο δεύτερος σε αξία πίσω από το πετρέλαιο), ο καφές αποτέλεσε κινητήρια δύναμη στην ανάπτυξη του παγκόσμιου εμπορίου, ενώ ως καφές ποτών βοήθησε να τσιμπήσει τον παγκόσμιο πολιτισμό που αναπτύχθηκε γύρω από αυτό το εμπόριο.

Πάνω απ 'όλα, πείθηκα να κάνω αυτήν την ιστορία με την συνειδητοποίηση ότι είναι ακόμα δυνατό να δοκιμάσουμε κυριολεκτικά τη χιλιετία στο κύπελλο, να πίνουμε καφέδες που παραμένουν πανομοιότυποι με τους καφέδες που δημιούργησαν ιστορία, από τον αραβικό (τώρα Υεμένη) καφέ που πρώτα ενθουσιασμένοι Ευρωπαίοι στα καφενεία της Κωνσταντινούπολης, σε εκείνους τους καφέδες που γεμίζουν τις ασημένιες σερβιτόρες των βιομηχανικών βαρόνων του 19ου αιώνα, σε εκείνους που στα τέλη του 20ού αιώνα δημιούργησαν μια νεότερη και στενότερη σχέση μεταξύ των ανθρώπων που καλλιεργούν καφέ και αυτών ποιος το πίνει.

Επίσης, μου φάνηκε ότι θα ήταν δυνατό να επιλέξουμε έναν καφέ που κυριάρχησε στο εμπόριο και τη γεύση για καθέναν από τους αιώνες του καφέ της χιλιετίας, από τον 17ο έως τον 19ο, με μερικούς επιπλέον καφέδες που ρίχτηκαν από τον 20ο ως ιδιαίτερο αφιέρωμα στην πολυπλοκότητα του αυτοσώτου αιώνα μας. Εδώ είναι οι επιλογές μου για τους καφέδες της χιλιετίας.

Καλύτερος καφές του 17ου αιώνα: Υεμένη Mocha

Ο καφές της Υεμένης είναι ένα θαύμα: ο παλαιότερος εμπορικός καφές στον κόσμο, αλλά εξακολουθεί να καλλιεργείται και να επεξεργάζεται ακριβώς όπως ήταν πριν από πεντακόσια χρόνια, όταν κατάπληξε για πρώτη φορά τον κόσμο. Παρόλο που το δέντρο καφέ προέρχεται από την Αιθιοπία και πιθανότατα πρωτοεμφανίστηκε εκεί ως φαρμακευτικό φυτό που αποτιμάται για τις διεγερτικές ιδιότητες των φύλλων και των καρπών του, μεταφέρθηκε κατά μήκος της Ερυθράς Θάλασσας στο νοτιοδυτικό άκρο της Αραβικής χερσονήσου (τώρα Υεμένη) Όπου οι Άραβες του βουνού ανακάλυψαν πώς να τις αναπτύξουν στις απότομες βουνόδες τους και, πιο σημαντικό, πώς να ξεκλειδώσουν το αρωματικό τους δυναμικό με το στέγνωμα, το ψήσιμο, την άλεση και τη ζύμωση των φασολιών που κρύβονται μέσα στο μικρό, γλυκό κόκκινο φρούτο. Ήταν ο καφές της Υεμένης που γέμισε τα μυστήρια μικρά κύπελλα που γοήτευαν τους Ευρωπαίους στα καφενεία της Κωνσταντινούπολης και της Αιγύπτου στις αρχές του 17ου αιώνα και η Υεμένη παρέδωσε τον κόσμο με καφέ για τα επόμενα εκατό χρόνια.

Τότε, όπως τώρα, οι κτηνοτρόφοι της Υεμένης στεγνώνουν τον καφέ στις στέγες των πέτρινων σπιτιών τους στον λαμπερό ορίζοντα του βουνού και το μεταφέρουν στην αγορά, όπου τα αποξηραμένα φρούτα απομακρύνονται με χιλιοστόλιθο και το χλεύμα ξερά από τα φασόλια με το χέρι.

Η Υεμένη παραμένει ένας από τους μεγάλους γαστρονομικούς καφέδες του κόσμου: πλούσιος, άγριος, φρουτώδης και απρόβλεπτα πολύπλοκος. Είναι ένας χειροποίητος καφές, μια ζωντανή δημιουργία μιας από τις παλαιότερες και βαθύτερες καλλιέργειες καφέ στον κόσμο, όπου ο καφές που καλλιεργείται στην ανατολική πλευρά των κορυφογραμμών του βουνού έχει διαφορετικό όνομα από τον καφέ που καλλιεργείται στη δυτική πλευρά και όπου ο καφές στεγνώνει όταν το φεγγάρι είναι γεμάτη με υψηλότερη τιμή από τον καφέ που αποξηραίνεται στο σκοτάδι της σελήνης, επειδή τα φρούτα λέγεται ότι στεγνώνουν και πιό γλυκά.

Καλύτερος καφές του 18ου αιώνα: Σουμάτρα (για την αρχική Java)

Το 1705 περίπου, οι Ολλανδοί κατόρθωσαν να δημιουργήσουν εμπορικούς καφέ που καλλιεργούνται στην Java, σε αυτό που είναι τώρα η Ινδονησία. Με αυτή την επιτυχία έσπασαν το παγκόσμιο μονοπώλιο στον καφέ που κράτησαν οι Υεμένη.



starbucks σπίτι καφέ μίγμα

Σε κάποιο σημείο κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα οι Ολλανδοί πρωτοστάτησαν επίσης μια νέα προσέγγιση για την απομάκρυνση των καρπών από τον σπόρο του καφέ ή το φασόλι. Ονομάζεται η υγρή ή πλυμένη μέθοδος και χρησιμοποιείται σήμερα για να αφαιρέσει τα φρούτα από τους περισσότερους καφέδες του κόσμου. Περιλαμβάνει την απογύμνωση του εξωτερικού δέρματος από τους καρπούς του καφέ αμέσως μετά τη συλλογή και αφήνοντας τα φασόλια να ζυμωθούν για μερικές ώρες για να χαλαρώσουν τα υπόλοιπα κολλώδη υπολείμματα φρούτων, τα οποία στη συνέχεια ξεπλένονται πριν ξηρανθούν τα φασόλια. Προφανώς οι Ολλανδοί ανακάλυψαν ότι ο νεφελώδης, συχνά βροχερός καιρός στην Ιάβα αλλοίωσε τον καφέ, αν απλά τους επέτρεπε να καθίσουν στον ήλιο για να στεγνώσουν, φρούτα και όλα, όπως και οι ανταγωνιστές τους, οι Υεμένη. Απομακρύνοντας ένα καλό μέρος του φρούτου από τα φασόλια πριν τα ξήρανση, κατάφεραν να αποφύγουν την αλλοίωση της γεύσης του καφέ με τη γεύση των σαπωνιών ή σαπωνιών.

Στους ορεινούς όγκους που περιβάλλουν τη λίμνη Toba στη Σουμάτρα, το σπίτι των διάσημων καφέ Lintong και Mandheling, οι αγρότες εξακολουθούν να διαβρέχουν τους καφέδες τους με τα απλούστερα μέσα, πιθανώς πολύ κοντά στον τρόπο που οι καφέδες της Java επεξεργάστηκαν για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Χρησιμοποιούν οικιακά μηχανήματα για να γλιστρήσουν τα δέρματα από τους καρπούς του καφέ, στη συνέχεια ζυμώσουν τον αποφλοιωμένο ή 'πεπλατυσμένο' καφέ τη νύχτα σε υφασμένες πλαστικές σακούλες (όχι, οι Ολλανδοί στον 18ο αιώνα δεν είχαν υφαντά πλαστικές σακούλες, χρησιμοποιούν χωρίς αμφιβολία κάτι άλλο μικρές και φορητές) και πλύνετε τον καφέ σε οποιοδήποτε νερό είναι διαθέσιμο. Οι αγρότες ξηραίνονται μερικές φορές τον καφέ κατευθείαν σε πηλό, γεγονός που αντιπροσωπεύει την γήινη γεύση που συχνά συναντάται στις Σουμάτρας. Έτσι, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι οι γαλήνιοι, καπνισμένοι, βαθιές, συχνά γήινες καφέδες της Σουμάτρα ζουν πρόγονοι των καφέδων της Java συναγωνίστηκε με την Υεμένη Μοχά κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα στα καφενεία του Διαφωτισμού Γαλλίας, στο Λονδίνο του Addison και στο Steele, καθώς και στις ταβέρνες και καφενεία της επαναστατικής Αμερικής.

Καλύτερος καφές του 19ου αιώνα: Βραζιλία Santos

Ήταν στον 19ο αιώνα που οι νέοι γίγαντες της Βόρειας και Νότιας Αμερικής κάμπτουν τους μυς του καφέ τους. Οι Ηνωμένες Πολιτείες έγιναν ο μεγαλύτερος εισαγωγέας καφέ παγκοσμίως και η Βραζιλία ο μεγαλύτερος εξαγωγέας. Αντίθετα, αν οι Ηνωμένες Πολιτείες ανακάλυψαν πώς να παράγουν μαζικά βιομηχανικά προϊόντα, η Βραζιλία έμαθε πώς να παράγει μαζικά καφέ. Οι κυρτοί λόφοι της χώρας καφέ της Βραζιλίας ενθάρρυναν την παραγωγή μεγάλης κλίμακας και η παράδοση των φυτειών ζαχαρότευτλων μαμούθ που δημιουργήθηκαν κατά τους προηγούμενους αιώνες ασκήθηκε για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων καφέ.

Οι Βραζιλιάνοι επέστρεψαν στις ρίζες της παραγωγής καφέ, την απλή προσέγγιση που πήραν οι καρποί και οι σπόροι προς ξηρά από τους πρώτους εμπορικούς παραγωγούς καφέ στον κόσμο που είναι τώρα η Υεμένη. Η νότια Βραζιλία, όπως και η Υεμένη, είναι συνήθως ξηρή και ηλιόλουστη κατά τη συγκομιδή, η οποία κατέστησε εφικτή την ξήρανση μεγάλων ποσοτήτων φρούτων του καφέ.

Αυτοί οι απλά επεξεργασμένοι, μαζικά παραγόμενοι καφέδες της Βραζιλίας έγιναν οι βασικοί συνδυασμοί καφέ σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εξακολουθούν να βοηθούν στην πλήρωση των κουτιών που κυριαρχούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Ωστόσο, οι καφέδες που βρίσκονταν στην άκρη της βραζιλιάνικης ποιοτικής πυραμίδας θαυμάζονταν ως γκουρμέ καφέδες καθ 'όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα και εξακολουθούν να είναι, αν τις βρείτε. Στην περίπλοκη ονοματολογία των προτύπων ταξινόμησης της Βραζιλίας καλούνται Brazil Santos 2, Strictly Soft Cup. Ξηρά επεξεργασμένα στον ήλιο, αλλά ξερά επεξεργασμένα προσεκτικά, είναι χαμηλού κλειδιού, γλυκά, λείο, περιστασιακά πικάντικα ή λουλουδάτο, και εντελώς σαγηνευτικά. Ο καλός σάντος είναι ένας καφές που μας απολαύει χωρίς να τον προσέχουμε, ένα είδος παλιού καφέ χρήματος που φωνάζει εκλεκτά αντί να φωνάζει. Η καλύτερη Βραζιλία Santos είναι μάλλον αυτό που οι μεγιστάνες των επιχειρήσεων που έχτισαν την αμερικανική Δύση έπιναν στα περίτεχνα σαλόνια τους, ενώ σχεδίαζαν μονοπώλια και αρχοντικά.

Ορισμένες μπύρες της Σάντος πωλούνται ως καφέδες ενός κτήματος, αλλά οι περισσότεροι συνεχίζουν να είναι μείγματα καφέ από διαφορετικές εκμεταλλεύσεις που συνθέτουν οι εξαγωγείς ή οι εισαγωγείς. Τα καλύτερα Brazils πηγαίνουν στην Ιαπωνία και την Ευρώπη, αλλά τώρα και τότε μπορείτε να βρείτε ένα αμερικανικό ψητό που καταλαβαίνει την ομαλή, μεταξένια δυνατότητα των καλύτερων καφέ της Βραζιλίας σάντουιτς και τις χαρακτηρίζει ως ενιαία προέλευση.

Καλύτερος καφές του 20ου αιώνα: Κόστα Ρίκα La Minita Tarrazu

Ο καφές της Κόστα Ρίκα από το αγρόκτημα La Minita συνιστάται από πολλές απόψεις ως ένας από τους σημαντικότερους καφέδες του 20ού αιώνα. Όχι μόνο το La Minita είναι ένας από τους καλύτερους και πιο συνεπείς σύγχρονους καφέδες, αλλά και μεγάλης ιστορικής σημασίας. Η επιτυχία του ιδιοκτήτη William McAlpin που προώθησε το La Minita Tarrazu στη δεκαετία του 1980, καθιέρωσε το μοντέλο της ιδέας 'estate' στον καφέ ειδικότητας, μια προσέγγιση για την εμπορία του καφέ καθώς πωλείται κρασί, ανά αγρόκτημα και καλλιέργεια αντί για χώρα και ποιότητα. Επιπλέον, το La Minita αποδίδει τέλεια το καθαρό, ισχυρό, ξηρό αλλά γλυκό φλιτζάνι, το οποίο έχει γίνει το ιδανικό των Αμερικανών επαγγελματιών του καφέ του 20ου αιώνα.

Τέλος, η La Minita συμβολίζει την απόλυτη τελειοποίηση της μεθόδου υγρής επεξεργασίας που πρωτοστάτησε από τους Ολλανδούς στην Ιάβα του 18ου αιώνα. Με το La Minita και παρόμοιους προσεκτικά επεξεργασμένους καφέδες, ο καρπός απομακρύνεται από το βρώμικο βήμα του φρούτου του καφέ με σχολαστικό βήμα πριν από την ξήρανση του καφέ. Όταν η απομάκρυνση των φρούτων και η ξήρανση γίνονται τόσο εμμονή και προσεκτικά όπως γίνεται στο La Minita, το αποτέλεσμα είναι ένα φλιτζάνι χωρίς ελάττωμα ή απόσπαση της προσοχής, μια τέλεια ουσία καφέ.

Καλύτερος καφές του 20ου αιώνα: Κένυα ΑΑ

Από όλες τις ρίζες του καφέ από τα τέλη του 20ου αιώνα, η Κένυα είναι αναμφισβήτητα ο πιο θαυμασμένος. Η καλλιέργεια καφέ ήρθε αργά στην Κένυα, που εισήχθη το 1900 από τους Βρετανούς. Όταν οι Κένυοι πέτυχαν ανεξαρτησία, διαμόρφωσαν τη βιομηχανία του καφέ με αυτό που, αναδρομικά, φαίνεται αξιοθαύμαστη προνοητικότητα. Διατήρησαν ένα τεχνικώς εξελιγμένο ερευνητικό ίδρυμα, χρησιμοποίησαν τις πιο προηγμένες τεχνικές απομάκρυνσης και αποξήρανσης φρούτων, ανέπτυξαν αποτελεσματικά συνεταιρισμούς μικρών κατόχων και οργάνωσαν την εξαγωγική τους βιομηχανία γύρω από την ανοιχτή δημοπρασία.

Συγκεκριμένα, το σύστημα δημοπρασιών είναι ίσως το κλειδί για την επιτυχία του καφέ της Κένυας. Ο αγοραστής που προσφέρει την υψηλότερη τιμή για μια συγκεκριμένη παρτίδα καφέ κατά την εβδομαδιαία κρατική δημοπρασία παίρνει τον καφέ. Δεν μπορούν να κοπούν συναλλαγές εμπιστευτικών πληροφοριών. Δείγματα παρτίδων καφέ για δημοπρασία διανέμονται στους εξουσιοδοτημένους εξαγωγείς, οι οποίοι τις αξιολογούν και τις διανέμουν στους πελάτες τους για την αξιολόγησή τους. Οι εξαγωγείς υποβάλλουν προσφορά για τους καφέδες με βάση τις δικές τους αξιολογήσεις και τις προτιμήσεις των πελατών τους.

Αυτό το απλό, διαφανές σύστημα τείνει να επιβραβεύει την υψηλότερη ποιότητα με υψηλότερες τιμές και επομένως ενθαρρύνει την ποιότητα. Ο καφές της Κένυας έχει επίσης το πλεονέκτημα των σταθερά υψηλών υψομετρικών επιπέδων και οτιδήποτε ανυπέρβλητο των εδαφών και του κλίματος συμβάλλει στην έντονη ομορφιά των οίνων και των οίνων που κοσμούν τους καλύτερους καφέδες της Ανατολικής Αφρικής και της Αραβίας.

Δυστυχώς, καθώς η χιλιετία τελειώνει, η αξιοσημείωτη πορεία επιτυχίας που επιτεύχθηκε από τη βιομηχανία καφέ της Κένυας φαίνεται να διαλύεται κάτω από τις πιέσεις της παγκόσμιας αγοράς και την παραπλανητική ιδεολογία της παγκόσμιας οικονομικής αγοράς εγκατάσταση. Η πίεση στην Κένυα από την παγκόσμια γεύση καφέ και τις χαμηλές τιμές καφέ μπορεί να εγκαταλείψει το σύστημα πλειστηριασμών και να επιτρέψει στους αγρότες και τους εξαγωγείς να μειώσουν τις συμφωνίες τους με τους αγοραστές. Σύμφωνα με όσους θα πρέπει να γνωρίζουν, τόσο το αμερικανικό όσο και το Κένυα, το τέλος του συστήματος δημοπρασιών πιθανώς θα σημάνει το τέλος της βιομηχανίας καφέ της Κένυας ως παγκόσμιου ηγέτη στην ποιότητα, καθώς η πειθαρχία και η σαφήνεια χάνονται και η διαφημιστική εκστρατεία αρχίζει να αντικαθιστά την ποιότητα. Απολαύστε αυτό, ίσως τον μεγαλύτερο καφέ της χιλιετίας, ενώ μπορείτε.

Πιο επιρροή αιτία Καφές του 20ου αιώνα: Αζτέκων Harvest

Ενδεχομένως η πιο σημαντική εξέλιξη στον καφέ στο τέλος της χιλιετίας είναι η εξέλιξη αυτού που μπορεί να ονομαστεί καφέδες. Όπως η La Minita και άλλοι καφέδες, οι καφέδες καταλαμβάνουν τις αγορές που τους ανυψώνουν από την απρόσκοπτη ροή καφέ που χαρακτηρίζεται μόνο από τον βαθμό και την περιοχή καλλιέργειας. Γιατί οι καφέδες βάζουν πρόσωπα στον καφέ που πίνουμε, αλλά συνήθως αυτά δεν είναι τα πρόσωπα ενός ιδιοκτήτη οικογένειας ή ιδιοκτησίας. Είναι μάλλον τα συλλογικά πρόσωπα μερικών εκατομμυρίων καλλιεργητών αγροτών που έχουν ζήσει στη φτώχεια τους τελευταίους τρεις αιώνες, ενώ παράγουν καφέ στον υπόλοιπο κόσμο με συχνά παράλογα χαμηλές τιμές.

Ο λόγος για τον οποίο οι καφέδες διακρίνονται πρωτίστως από την ανησυχία και την αλληλεγγύη προς άλλα όντα στη γη, μια ανησυχία που μπορεί να εκφραστεί με αρκετούς αλληλεπικαλυπτόμενους τρόπους: με μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας, με πιο δίκαιη οικονομική απόδοση για τους καλλιεργητές, με διάφορα αναπτυξιακά έργα που ωφελούν τους καλλιεργητές, και από την καλλιέργεια της σκιάς και άλλες γεωργικές μεθόδους που υποστηρίζουν την άγρια ​​φύση και τη γη. Η καλή ποιότητα μπορεί να είναι το εισιτήριο που απαιτείται για την είσοδο στην λέσχη των αιτιών καφέ, αλλά ο αγωνιστικός χώρος πωλήσεων είναι σαφώς η αιτία για πρώτη φορά, γευστικές αφαίρεσεις όπως η ποιότητα του ποτηριού δεύτερη.

Όπως και οι καφέδες, οι καφέδες μπορούν να αναπτυχθούν μόνο στο πλούσιο μέσο της παγκόσμιας κοινότητας των επικοινωνιών στα τέλη του 20ού αιώνα, όπου οι αερομεταφορείς, οι τηλεομοιοτυπίες, οι τηλεφωνικές κλήσεις, τα ηλεκτρονικά μηνύματα και οι διεθνείς συναντήσεις φέρνουν τους καλλιεργητές και τους λιανοπωλητές πρόσωπο με πρόσωπο ή τουλάχιστον e-mail στο e-mail.

Η επιλογή μου για το παιδικό αφίσα για αιτίες καφέ είναι η Aztec Harvest Pluma Hidalgo, ένας από τους πρώτους καφέδες του 20ου αιώνα. Το 1989, ο David Griswold, ένας ιδεαλιστής νέος επιχειρηματίας, βοήθησε έναν συνεταιρισμό μεσογειακών καλλιεργητών αγροτών στην πολιτεία της Oaxaca να διαμορφώσουν τη δική τους εταιρεία μάρκετινγκ για να φέρουν τον καφέ τους, με την επωνυμία Aztec Harvest, στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Ντέιβιντ και ο συνεταιρισμός κέρδισαν την πρώιμη υποστήριξη του Paul Katzeff του Coffee Thanksgiving, ενός από τους πρωτοπόρους των αιθέριων καφέδων, τότε των παγωτών του Ben & Jerry, και έπειτα και άλλων ψητών. Με την επιτυχία τους, ο David και οι συνάδελφοί του δημιούργησαν ένα πρότυπο για το πώς οι αγρότες καλλιεργητές μπορούν να ξεπεράσουν το ανώνυμο μηχανισμό της αγοράς καφέ σε εμπόρευμα και να παραδώσουν τους καφέδες τους απευθείας στο φούρνο και τον καταναλωτή.

Η συγκομιδή των Αζτέκων τείνει να είναι λίγο ανώμαλη στην ποιότητα, απλά επειδή είναι προϊόν πολλών καλλιεργητών αγροτών που επιλέγουν το μικρό κομμάτι καφέ τους και αφαιρούν τα φρούτα από τα ίδια τα φασόλια. Εάν είστε τυχεροί και ο καφές σας ήρθε από ένα αγρόκτημα του οποίου ο ιδιοκτήτης έκανε τη δουλειά του προσεκτικά, ο καφές σας μπορεί να αποτελέσει ένα θαυμάσιο παράδειγμα του Μεξικού κύπελλο: ζωηρό, ελαφρύ, ξηρό, ζωντανό με φρούτα και φυτικά υπονοούμενα. Αν ο καφές εισέλθει στην τσάντα σας που υπέστη κακή επεξεργασία ή βροχή κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, μπορεί να βρείτε το φλιτζάνι σας υπερ-φρουτώδες ή ζυμωμένο. Αλλά αυτή η ασυνέπεια μπορεί να δει όσοι εκτιμούν αυτούς τους καφέδες ως την υπογραφή των απαγορευμένων, μοναδικών χεριών που τους δημιούργησαν, φασολιών από φασόλια.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese