Καφέδες της Ταϊβάν

Οι πολίτες του οικονομικά δυναμικού μικρού νησιωτικού έθνους της Ταϊβάν έχουν ανακαλύψει σοβαρά τον καφέ την τελευταία δεκαετία, όπως και πολλοί άλλοι ασιατικοί. Αυτό το μήνα αποφασίσαμε να αναθεωρήσουμε κάποια από την ειδική παραγωγή καφέ της Ταϊβάν για να μοιραστούμε μόνο λίγες από τις έντονες εξερευνήσεις του ωραίου καφέ που εκτυλίσσεται σε όλη την Ασία. Η Ιαπωνία, φυσικά, έχει μια μακρύτερη ιστορία καφέ από ό, τι οι περισσότερες κοινωνίες της Ανατολικής Ασίας, λόγω της κολοσσιαίας της, μιας παλιάς παράδοσης καφέ. Με τις περισσότερες άλλες κοινωνίες της Ανατολικής Ασίας, όμως, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊβάν, οι παραδόσεις καφέ έχουν δημιουργηθεί λίγο πολύ ολόκληρη κατά την τελευταία δεκαετία περίπου, σε μια έντονη αναταραχή προσαρμογής και εξερεύνησης.

Στην Ταϊβάν, μου είπαν, υπάρχουν τρία τμήματα στη βιομηχανία καφέ. Πρώτον, το πανταχού παρόν Starbucks. Δεύτερον, σμήνη των καταστημάτων ευκολίας που πωλούν caffè lattes και cappuccino που παράγονται στις μηχανές φασολιών με φλιτζάνι από φθηνό καβουρδισμένο καφέ της Ταϊβάν. Τέλος, ο τομέας της ειδικότητας, που αποτελείται, αφενός, από μικρές εταιρείες καβουρντίσματος ποιότητας με γνώμονα την ποιότητα και το μέγεθος που είναι εξοικειωμένοι με τους Αμερικανούς, αφετέρου από εκατοντάδες (περίπου 1.500 περίπου) μικρά καταστήματα που ψήνουν ένα κιλό ή λιγότερο σε μια εποχή πολύ υψηλής ποιότητας καφέδες που πωλούν σε εξατομικευμένη βάση σε μικροσκοπικούς πελάτες από λάτρεις. Δεν ήμουν στην Ταϊβάν πρόσφατα, αλλά έχω πάει στην Κορέα μόνο τον τελευταίο μήνα και φαντάζομαι στην Ταϊβάν κάτι σχεδόν ανάλογο με τη σκηνή του καφέ που έχω δει στη Σεούλ της Κορέας, όπου οι μεγάλες λεωφόροι είναι επενδεδυμένες με αλυσίδες καφέ, ενώ εκκρίνεται μακριά στα στενά δρομάκια είναι μικροσκοπικά καφενεία όπου ο ιδιοκτήτης είτε λυγίζει πάνω από το μικροσκοπικό τρίγωνο της μικροσκοπικής μηχανής ψησίματος του, τραβώντας σχολαστικά τις φωτογραφίες από μια μηχανή espresso υψηλής ποιότητας ή δημιουργώντας φλιτζάνι καφέ από προσαρμοσμένο κύπελλο χρησιμοποιώντας μια παθιασμένα επιδιωκόμενη προσωπική παραλλαγή φίλτρου στάγδην ή υπό κενό. Μαζί με τον καφέ, αυτά τα μικροσκοπικά καταστήματα συνήθως προσφέρουν εκπαίδευση καφέ με ιδιαίτερα αφοσιωμένη και σχεδόν ακαδημαϊκή δέσμευση.



παλιό καφέ κοκ

Δειγματοληψία της Ταϊβάν Specialty Milieu

Είναι το περιβάλλον της Ταϊβάν ειδικότητας που δοκιμάζουμε με αυτό το μήνα και σχόλια αυτού του μήνα. Ο Simon Hsieh, ηγέτης στη σκηνή του καφέ της Ταϊβάν, βοήθησε να οργανώσει μια αερομεταφορά δεκαπέντε καφέ φρυγμένων και συσκευασμένων από το λιανικό εμπόριο από δέκα κορυφαίους τσαγιέρες της Ταϊβάν. Πέντε από αυτούς τους καφέδες προέρχονταν από μικρές αλλά ταυτόχρονα σημαντικές εταιρείες ψησίματος ειδικότητας, συμπεριλαμβανομένου του καφέ φρύου του Simon, τα άλλα δέκα προέρχονταν από μικροσκοπικούς νανοκατασκευαστές του στυλ που περιέγραψα νωρίτερα. Όλα έδωσαν κάθε ένδειξη ότι έχουν παραχθεί από εξαιρετικούς, σε ορισμένες περιπτώσεις εξαιρετικά ακριβούς, πράσινους καφέδες. Όλα ήταν πολύ ψητά. Περισσότερο από το ήμισυ προσέλκυσε βαθμολογίες 92 ή καλύτερα? ένα εντυπωσιακό δώδεκα από τα δεκαπέντε βαθμολόγησε 90 ή καλύτερα.

Συνήθως αποφεύγουμε άρθρα ανασκόπησης που συνδυάζουν καφέδες που προορίζονται για παρασκευή εσπρέσσο και καφέδες που έχουν σχεδιαστεί για παρασκευή μη εσπρέσσο, αλλά κάναμε μια εξαίρεση αυτό το μήνα, δεδομένου του μικρού αριθμού δειγμάτων και του στόχου μας να επικοινωνήσουμε όσο το δυνατόν ευρύτερη εικόνα των μικρών αλλά παθιασμένων Ταϊβάν σκηνή ειδικότητας. Έξι καφέδες που προορίζονται για παρασκευή μη εσπρέσο εξετάζονται αυτό το μήνα, μαζί με έξι εσπρέσσο.

Δαπανηρή, σπάνια και λεπτή

Ένας συνδυασμός υψηλής τιμής, σπάνιου καφέ και υψηλής ποιότητας διέκρινε τα δείγματα αυτού του μήνα, ανεξάρτητα από το αν προορίζονταν για εσπρέσο ή ζυθοποιία. Είτε ο Ταϊβάν ειδικός καφές πότης είναι έτοιμος να βάλει τα Νέα Ταϊβανέζικα δολάρια όπου είναι ο ουρανός του και πληρώνουν πολύ υψηλές τιμές για το καλύτερο, ή αυτά τα καβούρια βάζουν τον καλύτερο καφέ τους προς τα εμπρός, ανεξάρτητα από την τιμή.

Ο καφές με υψηλότερη βαθμολογία αυτού του μήνα ήταν τόσο ο ακριβότερος όσο και ο σπανιότερος: ένας εσπρέσο κατασκευασμένος από την ποικιλία Maragogipe της Arabica με χαμηλή απόδοση, γιγαντιαία καραμέλα, που καλλιεργείται στο Kona της Χαβάης και επεξεργάζεται με τη μέθοδο του εξωτικού μελιού. Δεδομένου ότι ο Kona είναι ήδη ένας από τους ακριβότερους καφέδες ανά περιοχή παγκοσμίως και η Maragogipe είναι πιθανώς η δεύτερη πιο ακριβή ποικιλία Arabica, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι το Aroma Roast του Kona Maraipipe του Simon Hsieh Kona Maragogipe Honey Single-Origin Espresso (94) ισοδύναμο, πάνω από $ 100 ανά λίβρα ψητό. Σχεδόν τόσο ακριβό και σχεδόν εξίσου υψηλό, είναι το Café de Impression Colombia La Esperanza Cerro Azul Geisha, το οποίο βαθμολογείται με 93 και κοστίζει λίγο λιγότερο από $ 100 ανά λίβρα. Στην περίπτωση αυτή μια σπάνια βοτανική ποικιλία οδήγησε την τιμή. η ποικιλία Geisha (πιο σωστά Gesha) είναι ο ακριβότερος καφές στον κόσμο που δεν έχει υποστεί επεξεργασία μέσω των εντέρων ενός ζώου και αναμφισβήτητα και ο πιο διακριτικός και αναγνωρίσιμος στο κύπελλο στον κόσμο.

Άλλοι σπάνιοι και ακριβοί καφέδες εμφανίστηκαν, συμπεριλαμβανομένου ενός καφέ που καλλιεργήθηκε στην Ταϊβάν από σπόρους Σουμάτρας και επεξεργάστηκε επιδέξια με τη μέθοδο του μελιού, το Aroma Roast της Ταϊλάνδης Alishan Sumatra Honey 93. Μια καθετοποιημένη ινδονησιακή εταιρεία που εισάγει και ψήνει τον καφέ Sulawesi στην αγορά της Ταϊβάν προσφέρει μια εκπληκτικά καθαρή εκδοχή του προφίλ γης και φρούτων που συνδέεται με το Sulawesi (Mega Agmist Sulawesi Toraja Peaberry, 93). Υπήρξε επίσης μια svelte 92-βαθμολογία Κένυα (το Gavagai Κένυα AA Gatomboya) και διάφορα πρόστιμο, διακριτικά-δημιουργημένα μείγματα εσπρέσο στην περιοχή 92 έως 90.

Ωστόσο, για τους καταναλωτές της Ταϊβάν που ενδιαφέρονται για την αξία τους, η μόνη σαφής ευκαιρία που παρουσιάστηκε μεταξύ των αξιολογήσεων του τρέχοντος μηνός ήταν το ισορροπημένο, ανθεκτικό, αλλά εξαιρετικά περίπλοκο μίγμα espresso από το Lino Café που προσέλκυσε μια βαθμολογία 90 και πωλεί στην Ταϊβάν ένα ισοδύναμο δέκα δολάρια ανά λίβρα, μια εξαιρετική σχέση κόστους-ποιότητας οπουδήποτε στον κόσμο.



τα φλιτζάνια k του τιμοθέα

2012 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese