Καρποί μαυροπυρηνικού καφέ: Ποιότητα σε ένα κουτί;

Καθώς νιώθουμε τον εαυτό μας το καλοκαίρι του 2018, απολαμβάνοντας τον καφέ που ψύχεται στον πάγο, κορυφώνεται ως η τελευταία τάση καφέ ειδικότητας. Ο 'Espresso', βέβαια, έχει εμφανιστεί εδώ και καιρό σε διάφορα παρασκευάσματα καφέ όπως τα frappés και smoothies, καθώς και στα εμφιαλωμένα έτοιμα για κατανάλωση ποτά (RTC) βαριά γλυκαντικά, γάλα και αρώματα.

Αλλά αυτή η τελευταία τάση του κρύου καφέ διαφέρει από τα προηγούμενα προϊόντα προσπαθώντας να προσφέρει μια κρύα ή παγωμένη έκδοση ενός λεπτή εμπειρία εξειδικευμένου μαύρου καφέ. (Και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια απαλά εξαερωμένη έκδοση αυτής της εμπειρίας που επιτυγχάνεται με την έγχυση του μαύρου καφέ με άζωτο.)

F-Bomb του κρύου-ζυθοποιού καφέ του Roast House. Ευγενική προσφορά από το Roast House.



Ο καφές με ζέσταμα δεν είναι κάτι καινούργιο, φυσικά. Η παρασκευή καφέ, επιτρέποντας στον καφεμένο αλεσμένο καφέ να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρύο ή μη θερμαινόμενο νερό, έχει εύπιστα εντοπιστεί πίσω στο τουλάχιστον 1600 στην Ιαπωνία. Ούτε υπάρχει κάτι καινούργιο για την εξυπηρέτηση του μαύρου καφέ πάνω από τον πάγο. Αυτό που είναι νέο στη Βόρεια Αμερική είναι η σημερινή έμφαση σε αυτές τις πρακτικές και η γενική αναταραχή πάνω τους. Οι μικρές και μεγάλες εταιρείες καφέ ειδικού τύπου ασχολούνται έντονα προσπαθώντας να φέρουν μέρος της αισθητικής βελτίωσης και διαφοροποίησης που υπάρχει στον καφέ ολικής αλέσεως στην αρένα του έτοιμου προς κατανάλωση ψυχρού μαύρου καφέ σε κουτιά και φιάλες. Ο κρύος καφές βοηθάει τις επιχειρήσεις τους να κινούνται μέσα από τις καυτές ροές του καλοκαιριού.

24 κονσέρβες ή εμφιαλωμένοι μαύροι καφέδες

Για να δοκιμάσουμε την επιτυχία αυτής της προσπάθειας, εμείς δείξαμε 24 μαύρους καφέδες που πωλούνται σε κουτιά ή μπουκάλια μιας χρήσης. Όλοι ήταν καθαροί μαύροι καφέδες, χωρίς πρόσθετα εκτός από τη μεταβατική παρουσία αέριου αζώτου που εγχύθηκε σε αυτούς τους καφέδες που προσφέρονται σε εκδόσεις «νιτρο» και σε μια περίπτωση μια μικρή ποσότητα βιταμίνης C που προστέθηκε ως συντηρητικό.

Ως συνήθως, δοκιμάσαμε αυτούς τους καφέδες τυφλούς, αναγνωρισμένους μόνο από τον αριθμό. Το σύστημα διαβάθμισής μας απαιτεί πέντε κατηγορίες για να δημιουργήσουμε ένα σκορ, έτσι αντί της συνήθους κατηγορίας αρώματος, η οποία είναι δύσκολο να εφαρμοστεί στον καφέ που προσφέρεται πάνω από τον πάγο, προσθέσαμε μια κατηγορία 'με γάλα', δίνοντάς μας τις ακόλουθες πέντε κατηγορίες: δομή / οξύτητα, σώμα, γεύση, επίγευση και χαρακτήρα όταν δοκιμάζονται με γάλα.

Η γραμμή κονσερβοποίησης για το κρύο βραστό στο Modern Times Coffee. Ευγενική προσφορά του Modern Times Coffee.

Το πρωτόκολλό μας ήταν απλό: Μετρήσαμε 95 γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα κάθε μαύρου καφέ με ψύξη, τα συνδυάσαμε με 45 γραμμάρια πάγου και κάναμε το καλύτερο για να το δοκιμάσουμε αμέσως πριν ο πάγος είχε πολλές ευκαιρίες να λιώσει. Στη συνέχεια διεξήγαμε έναν δεύτερο γύρο γευσιγνωσίας στον οποίο προσθέσαμε 10 γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα ψυχρού πλήρους γάλακτος στο ίδιο βάρος / όγκο καφέ και πάγου

Cold Coffee Scorecard

Έτσι, είναι δυνατόν για έναν εραστή από εξαιρετικό καφέ ειδικότητας να αρπάξει απλά ένα κουτάκι ή μπουκάλι από το ψυγείο και να απολαύσει ένα δροσερό, αναζωογονητικό ισοδύναμο με την εκλεπτυσμένη εμπειρία που περιμένουμε όταν απολαμβάνουμε ένα φρέσκο ​​φλιτζάνι αγαπημένο μας καφέ ειδικότητας;

Με βάση τις καλύτερες από αυτές τις 24 καφέδες, η απάντηση είναι ναι, εφόσον αποδέχονται ορισμένους περιορισμούς όσον αφορά την επιλογή και τη διαθεσιμότητα (διαβάστε παρακάτω). Οι 24 κρύοι μαύροι καφέδες RTD που δοκιμάσαμε ήταν κατά μέσο όρο 89 μονάδες, οι οποίοι εκτείνονται από χαμηλό 75 έως υψηλό 94. Τα 11 κορυφαία δείγματα εξετάζονται εδώ σε βαθμολογίες 90 έως 94.

Σκέψεις και θέματα ψυχρού καφέ

Μέθοδος παρασκευής. Όλοι, εκτός από έναν από τους κονσερβοποιημένους και εμφιαλωμένους καφέδες που ανασκοπήσαμε αυτό το μήνα, ήταν ψυχρής παρασκευής (παρά ζεστού και στη συνέχεια ψύχεται). Ορισμένοι παρασκευάστηκαν ως συμπύκνωμα, διηθήθηκαν και αραιώθηκαν. άλλοι ήταν απλά ψυχρά, φιλτραρισμένα και κονσέρβες ή εμφιαλωμένα.



μαύρο και decker σπίτι καφέ λοβό

Κρασιά Καφέ & Εμπορικό Κρασί Ψωμιού που παρασκευάζεται με καφέ από την Τανζανία. Ευγενική προσφορά των κρατών Καφές.

Χαρακτήρας ψυχρού ζυμαριού. Η ψυχρή ζυθοποιία γενικά παράγει ένα κάπως διαφορετικό ρόφημα από το ζεστό ζυθοποιείο. Η μακρά, αργή εκχύλιση τείνει να ενθαρρύνει ένα φλυτζάνι που είναι λεπτό και ελαφρώς σιρόπι στο στόμα με μια μαλακότερη δομή από εκείνη που παράγεται από τη συμβατική ζεστή ζυθοποιία. Τόσο η οξύτητα όσο και η πικρία τείνουν να είναι μειωμένες. Οι σημειώσεις γεύσης μπορεί να είναι πιο λεπτές σε αντίκτυπο και συχνά επηρεάζονται από καραμέλα γλυκύτητα. Το Baridi Black Cold Brew του Peet, για παράδειγμα, ένα καφέ φρέσκο ​​καβουρντισμένο καφέ που τρώει ζεστό, τείνει να είναι πικρό σε δομή, φαινόταν χαλαρωμένο και στρογγυλό στην εν ψυχρώ ενσαρκωμένη ενσάρκωση. Το αναθεωρούμε εδώ στα 92. Από την άλλη πλευρά, αξιολογήσαμε έναν άλλο καφέ καβουρδισμένο καφέ σε 75. Ο κενός χαρακτήρας του, που έμεινε καυτός, έμοιαζε, εν πάση περιπτώσει, με τη μέθοδο της ψύξης. Τόσο η κρύα ζυθοποιία δεν είναι σαφώς πανάκεια για φρέσκο ​​ή καβουρδισμένο καφέ!

'Χαμηλή Οξύτητα' και Καφές Ψυχρού. Το κρύο-ζυθοποιείο γενικά τείνει να στρογγυλεύσει και να μαλακώσει την οξύτητα, τη φωτεινή, γλυκιά γεύση που αρέσκονται σε πολλούς λάτρεις του καφέ, αλλά αποφεύγονται από άλλους, που τη συνδέουν με ξινό στομάχι και άλλα συμπτώματα δυσπεψίας. Κατά συνέπεια, οι κατασκευαστές και οι πωλητές συσκευών ψύξης έχουν κάνει τη 'χαμηλή οξύτητα' ένα βασικό στοιχείο στο μάρκετινγκ τους. Ο κατασκευαστής κρύων ζυθοποιών Toddy, για παράδειγμα, μπορεί να υπερηφανεύεται ότι ο καφές που παρασκευάζεται με κρύο με τη χρήση της συσκευής του είναι 'κατά προσέγγιση 67% λιγότερο όξινος από τον καφέ που παρασκευάζεται με συμβατικές μεθόδους θερμής έλασης'. Παρόλο που δεν μπορούσα να βρω, ένα κομμάτι επιπόλαιου εργαστηριακού εργαστηρίου που ανέθεσε η ίδια η Toddy, υποστηρίζει ότι ο στατιστικός καφές που παράγεται με κρύο κουτάκι σίγουρα έχει λιγότερο έντονη γεύση και ότι μέρος αυτής της εξασθενημένης έντασης συνήθως περιλαμβάνει μια μαλακότερη, λεπτότερη όξινη αίσθηση.

Σύγχρονη εποχή Black House Blend Cold Brew. Ευγενική προσφορά του Modern Times Coffee.

Κυρίως συνδυάζει, αλλά καλοί. Τα περισσότερα από τα δείγματα που εξετάσαμε ήταν μείγματα. Παρ 'όλα αυτά, τα καλύτερα από αυτά τα μίγματα ήταν αρκετά διακριτικά. Παραδείγματος χάριν, το Modern Times Black House Blend Cold Brew ήταν ένα ελαφρώς φωτεινό, συναρπαστικά πολύπλοκο μείγμα μιας φυσικής επεξεργασμένης Αιθιοπίας και μια παραδοσιακή Σουμάτρα, μια ενημέρωση της αρχαίας Mocha-Java μείγμα.

Αλλά κακές ειδήσεις για καφέ αγρότες;

Γενικά, όμως, η συγκεκριμένη ταυτότητα των πράσινων καφέ που συνέβαλαν το χαρακτήρα και την ποιότητα στα ποτά στα δοχεία ή στις φιάλες που δοκιμάσαμε ήταν υπόβαθρο. Τρόπος φόντο. Ακόμη και όταν ένας καφές αποτελούταν από μία και μόνη προέλευση, η προέλευση αυτή είτε δεν αναφέρθηκε στο κουτί είτε στο μπουκάλι, είτε αναφέρεται μόνο γενικά, όπως και στην Cadence Cold Brew, η οποία ανανεώθηκε με ρυθμό 93, αναζωογονητική και ζωντανή Αιγυπτιακή Μονογένεση.

Αυτή η τάση μπορεί να είναι κακές ειδήσεις για τους παραγωγούς καφέ. Θυμηθείτε ότι στον κόσμο του καφέ ολικής αλέσεως καφέ, τα αγροκτήματα και οι συνεταιρισμοί συνήθως ονομάζονται και γιορτάζονται στις ιστοσελίδες πικραλίδων και τις σακούλες καφέ. Η πρακτική αυτή επέτρεψε σε πολλούς παραγωγούς να εγκαθιδρύσουν ισχυρή φήμη και να προσελκύσουν σημαντικά υψηλότερες τιμές για τους καφέδες τους.

Cafe Grumpy's Cold Brew. Ευγενική προσφορά του Cafe Grumpy.

Φαίνεται, ωστόσο, ότι στον σημερινό κόσμο της ψυχρής παρασκευής, όπως στον κόσμο του εσπρέσο, ο ρόλος και η ταυτότητα του πράσινου παραγωγού καφέ είναι κοντά στο αόρατο. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή τα ανακυκλωμένα κουτάκια και οι φιάλες που αντικατοπτρίζουν τις εποχιακές αλλαγές στην προμήθεια καφέ είναι πιο επαχθές και ακριβό από ότι οι τσάντες επαναπροσδιορισμού. Ή ίσως επειδή η σιωπηρή αναλογία για τον καλύτερο καφέ ολικής αλέσεως είναι ο οίνος, με τον εορτασμό των εκμεταλλεύσεων και των περιοχών, ενώ η σιωπηρή αναλογία για τον καφέ ψύξης φαίνεται να είναι μπύρα, όπου η γεωργική πηγή των βασικών συστατικών τείνει να είναι υπόβαθρα ή γενικευμένη.

Βρείτε τους καλύτερους καφέδες έτοιμους για κατανάλωση

Πίσω στο τούβλο και το κονίαμα; Παραδόξως, η νέα τάση προς τον κρύο καφέ μπορεί να δείχνει τον ειδικό καφέ πίσω προς τις τοπικές ρίζες του, στις μέρες που ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να αποκτήσετε έναν πραγματικά φρέσκο ​​καφέ ολικής φασολιάς ήταν να μοιραστείτε προς τους ανθρώπους που το ψητόταν και να το ρίχνετε από ένα κάδο και σας παρέδωσε. Η μεταφορά δοχείων ή μπουκαλιών καφέ μέσω του ταχυδρομείου είναι δαπανηρή και δυσκίνητη, περιπλέκει τις πωλήσεις στο Διαδίκτυο και ενθαρρύνει τις άμεσες τοπικές πωλήσεις μέσω ειδικών καταστημάτων τροφίμων και τα παρόμοια.

Κρατώντας το Κρύο Βράσιμο του Καφέ και του Εμπορικού. Ευγενική προσφορά των κρατών Καφές.

Μπορεί να είστε σε θέση να αγοράσετε μερικές από τις αναζωογονητικές, ζωντανές εμπειρίες καφέ καφέ που εξετάζουμε εδώ online, αλλά η τοπική αγορά ειδικών τροφίμων μπορεί επίσης να είναι μια επιλογή. Ολόκληρες οι αγορές τροφίμων, κυρίως, φέρνουν συχνά μια ποικιλία τοπικών και εθνικών επώνυμων καφέδων.

Αλλά μπορεί επίσης να θέλετε να διερευνήσετε τη δική σας σκηνή ψυχρής έλασης. Ίσως υπάρχει ένας μικρός καυστήρας κοντά σας, όπως ο κρατικός καφές, μια θέση ενός καταστήματος στην όμορφη πόλη του Martinez της Καλιφόρνια, όπου ο Keith Gehrke οδηγεί μια ομάδα που χύθηκε στο χέρι, φιλτράρεται και εμφιαλώνει δύο από τους ωραίους κρύους καφέ που ανασκοπούνται εδώ. Η πλούσια γλυκιά αλλά φρικτή κρατική καφετιέρα Cold Brew ξεπέρασε τις βαθμολογίες αυτού του μήνα στις 94, ενώ τα περίπλοκα και εκκεντρικά κρασιά Cold Brew, με τις υποδείξεις ζύμωσης tequila-barrel, ήρθαν στο 93.

Ή μπορείτε να βρείτε μια τοπικά προεξέχουσα καφετιέρα στην πόλη σας, όπως το σπιτικό Rooster House της Spokane, του οποίου η καρποφόρα, σοκολατένια κρύα ζυμαρικά F-Bomb βαθμολόγησαν το 93. Ή το Café Grumpy του Μπρούκλιν, με τον έντονα εσπεριδοειδή και τον κακάο Cold Brew (92), ή καφετιέρες καφέ της Silicon Valley, με το ζωηρό αλλά γλυκό καραμέλας Cold Brew (91). Ίσως ίσως βρείτε ένα ισοδύναμο για την μαύρη ιατρική γειτονιά του Όκλαντ, έναν παλαμιστή / εμφιαλωτή που παράγει μόνο εμφιαλωμένο κρύο καφέ που έχει ζεσταθεί κάτω από υπό πίεση άζωτο πριν ψύξει, αραίωση και εμφιάλωση. Το τσιπ Cold-Pressed της Black Medicine αναθεωρείται εδώ στο 91. Το Cadence Cold Brew, με έδρα το Madison του Ουισκόνσιν, διανέμει τη γραμμή των ελαφρώς ψυχρών παρασκευασμάτων με έγχυση αζώτου σε ειδικά καταστήματα τροφίμων σε όλη τη Μέση Δύση. Αναθεωρούμε τη ζωντανή, ήπια φωτεινή, ήσυχα περίπλοκη Μονή Προέλευση Αιθιοπία στις 93.

Οι σύγχρονοι χρόνοι του Σαν Ντιέγκο είναι ίσως μοναδικοί στην εξαίρετη δέσμευσή του τόσο στην παρασκευή εξαιρετικής μπύρας όσο και στη διάκριση των καφέδων. Η επικάλυψη ενθαρρύνει μια πάντα ενδιαφέρουσα καραμέλα ψύξης. Εξετάζουμε δύο καφέδες Modern Times εδώ: το έντονα ζωντανό και αρωματικό μούρο και το λουλούδι-μαυρισμένο Black House Blend Cold Brew στα 93 και το φωτεινό, ανοιχτό Secret Beach Summer Blend στις 90.

Οι εθνικά κατανεμημένες επιλογές. Έχουμε δοκιμάσει τρεις έτοιμους προς κατανάλωση μαύρους καφέδες με εθνική ή σχεδόν εθνική διανομή. Το Cold Brew της Blue Bottle (το βρήκαμε στην τοπική αγορά ολόκληρων τροφίμων) εξετάζεται εδώ στο 93 για το ισορροπημένο, κλασσικό του προφίλ σε μορφή ψύξης. Το καφέ και το τσάι Peet's Coffee & Tea με τη σπαράγγια Baridi all-Africa blend (92) μας εξέπληξε με το βάθος και την ισορροπία της γλυκιάς και γλυκιάς δομής του. Το Starbucks, μάλλον σκανδαλώδες, ξηρό, αν και κακάο, το Cold Brew Black, που δεν εξετάστηκε εδώ, προσέλκυσε βαθμολογία 87.

Nitro Brew



λιμάνι πάρτι

Νιτρο σε δοχεία. Η έγχυση με αέριο άζωτο προσθέτει μια λεπτή, πολύ λεπτή φυσαλίδα, συχνά βελούδινη υφή, σε πολλούς κονσερβοποιημένους καφέδες. (Αυτό είναι δεν η γενική αφυδατώδης πρόσκρουση έγινε με CO2). Γενικά, όταν είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τόσο τις παραλλαγές του ίδιου καφέ, όσο και τις παραγόμενες με άζωτο, διαπιστώσαμε ότι η έγχυση αζώτου είχε αναζωογονημένη αίσθηση στο στόμα, ενώ αναμφισβήτητα ελαφρώς θαμπά ή θανατηφόρα.

Κρέμα καβουρδισμένο νίτρο. Τα καφέ συχνά εξυπηρετούν έναν αζωτούχο κρύο καφέ από βαρέλια που προσφέρει ένα οπτικό θέαμα παρόμοιο με το Guinness stout. Ο καφές ξετυλίγεται από τη βρύση και κρατά ένα βελούδινο κεφάλι για κάποιο χρονικό διάστημα μετά τη διανομή. Εσύ θα δεν δοκιμάστε αυτό το εντυπωσιακό αποτέλεσμα από οποιοδήποτε από τα κονσερβοποιημένα νιφάδες καφέ που ανασκοπούνται εδώ, ωστόσο. Αυτό που θα πάρετε είναι ένα ελαφρύ, μάλλον φουσκωτό στρώμα αφρού και μια πιο ισχυρή, ενδεχομένως περισσότερη αίσθηση στο στόμα από ό, τι μπορείτε από μια μη αζωτοποιημένη έκδοση του ίδιου καφέ.

Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα Guinness σε ένα κονσερβοποιημένο ρόφημα, είναι απαραίτητη μια συσκευή που ονομάζεται widget αζώτου (!). Ένα widget (ο Guinness χρησιμοποιεί ένα widget στο κονσερβοποιημένο stout του) είναι μια μικρή κοίλη πλαστική δεξαμενή που αποθηκεύει μερικά από το αέριο άζωτο που εγχύεται στο ποτό. Όταν κάποιος ανοίγει το κουτί, το αέριο άζωτο που αποθηκεύεται στο widget διασκορπίζεται στο ποτό, προωθώντας μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα και ένα εντυπωσιακό, διαρκές κεφάλι από λεπτόκοκκο αφρό.

Δοκιμάσαμε μόνο ένα νιτρο καφέ χρησιμοποιώντας ένα widget. Τα καλά νέα είναι ότι το widget λειτούργησε. Το χύσιμο από το δοχείο ήταν βελούδινο και το κεφάλι πάνω από τον (πολύ σκούρο καβουρντισμένο) καφέ ήταν ελκυστικό και αντίθετο. Τα κακά νέα: ο καφές ήταν υπερβολικά ψημένος, καπνισμένος και ελαστικός.

Επιστροφή στο Best, και ευχαριστώ

Όμως, οι καλύτεροι από αυτούς τους έτοιμους για κατανάλωση μαύρους καφέδες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αναφέρθηκαν εδώ, ήταν εντυπωσιακοί στη σύντηξη της τραγανής, καλοκαιρινής αναζωογόνησης και του ξεχωριστού, πραγματικά λεπτού καφέ-ειδικού χαρακτήρα και της εκφραστικότητας.

Χάρη σε όλους όσους μας έστειλαν καφέδες, και ιδιαίτερα σε εκείνους τους φούρνους που μοιράστηκαν το πάθος τους και τις γνώσεις τους σχετικά με την εκλεκτή παραγωγή κρύου ζυμαριού: ο Keith Gehrke της State Coffee & Mercantile. Ααρών Ιορδανία του καφέ Roast House? Caroline Bell του καφέ Grumpy; και Bartleby Bloss of Modern Times. Καλά λόγια, καλοί καφέδες.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese