Κολομβία Τρέχει ο πίνακας: Δώδεκα στο Ninety

Πριν από δύο εβδομάδες διεξήγαγα μια δοκιμή καφέ για τους καταναλωτές και έκανα μια τυπική ερώτηση για τους καταναλωτές. Τι γίνεται με τον κολομβιανό καφέ; Ήταν ο - (δισταγμός, τα οράματα του Juan Valdez χορεύοντας στο κεφάλι) - το καλύτερο στον κόσμο;

Πριν από αυτό το μήνα, θα έλεγα με βεβαιότητα: Όχι, φυσικά όχι. Η Κολομβία μας δίνει μερικούς εξαιρετικούς, κλασικούς, υψηλής καλλιέργειας λατινοαμερικάνους καφέδες, αλλά τίποτα εξαιρετικό. Αν και σίγουρα θα είχα προσθέσει ότι η Κολομβιανή Καφενική Ομοσπονδία άξιζε όλη την πίστωση στον κόσμο για την τυποποίηση ενός καλού αλλά όχι και πολύ καφέ, αφού το έθεσε στη διάθεση των καταναλωτών σε λογική τιμή και έχοντας επενδύσει το κέρδος στην οικοδόμηση της 100% Κολομβίας (να θυμάστε τον Juan Valdez;) και να υποστηρίξετε τις ανάγκες των περισσότερων από 500.000 γεωργών, κυρίως μικροκαλλιεργητών, που αποτελούν την Ομοσπονδία.

Αλλά ένας ξεχωριστός, εξαιρετικός καφές με περίπλοκο και ποικίλο προφίλ; Θα πρότεινα να προβληθεί ο ερωτώμενος αλλού: Γουατεμάλα, Αιθιοπία, Κένυα.



Μετά το πέρας αυτού του μήνα, θα έπρεπε να παραδεχτώ ότι η Κολομβία έχει μια τόσο καλή βολή στον 'καλύτερο' τίτλο ως οποιαδήποτε άλλη προέλευση. Πήραμε τριάντα Colombias για αυτό το άρθρο και δώδεκα εμφανίστηκαν με αποτελέσματα 90 ή καλύτερα. Αυτό είναι σίγουρα ένα ρεκόρ για κάθε καφέ αναθεώρησης καφέ.



ειρηνική καφετέρια

Χρονισμός και Ανάπτυξη

Γιατί τόσοι πολλοί καφέδες; Μέρος του χρόνου: Οι περισσότεροι από αυτούς τους καφέδες προέρχονταν από τη νότια Κολομβία και είμαστε περίπου στα μισά του έτους καλλιέργειας για αυτήν την περιοχή, πράγμα που σημαίνει ότι οι περισσότεροι από αυτούς τους καφέδες εξακολουθούν να είναι στην αιχμή της γεύσης, αλλά έχουν παραχθεί αρκετά μακρυά για τους υπευθύνους να κατανοήσουμε πλήρως πώς να τα ψήσουμε καλύτερα.

Δεύτερον, νομίζω ότι βλέπουμε την αποπληρωμή αυτού του είδους προσεκτικής υποστήριξης και ανάπτυξης έργων που εκτελούνται από οργανισμούς που κυμαίνονται από την Ομοσπονδία καφέ της Κολομβίας έως την Ένωση Ειδικών Καφέ της Αμερικής και την USAID στο Κύπελλο Αριστείας και τους διαγωνισμούς για πράσινο καφέ σε μεμονωμένες εταιρείες καβουρδίσματος , όλες τις προθέσεις για την αποκάλυψη και την προώθηση μικρών παρτίδων εξαιρετικού καφέ που στο πρόσφατο παρελθόν θα χάνονταν σε μια θάλασσα γενικού καφέ που πωλείται μόνο από τον βαθμό.

Οι περισσότεροι από τους υψηλής ποιότητας καφέδες προέρχονταν από μικρούς καλλιεργητές αγρότες σε επιλεγμένα μέρη της νότιας Κολομβίας, ιδιαίτερα στην περιοχή San Agustin στην ανατολική πλαγιά των Άνδεων. Ωστόσο, δύο γενικά Colombias από περίπου δεκαοκτώ έφτασαν βαθμολογίες 90 ή παραπάνω, μια καλή εμφάνιση για σχετικά ανώνυμους καφέδες. Ο Don Francisco Colombia Supremo, στις 92, ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακός.

Το κλασσικό και το ανορθόδοξο

Η πλειοψηφία των καφέδων των 90 ή περισσότερων εμφάνιζαν το κλασικό προφίλ της Κολομβίας: ισχυρά αρωματικά, γλυκά όξινα, με ένα λικέρ λουλουδιών, κέδρου και καθαρού καρπού σοκολάτας. Μερικοί, ωστόσο, εμφάνισαν ιδιοσυγκρασιακές συσχετίσεις που σχετίζονται με την επεξεργασία. Υπήρχαν μερικά ήπια γήινα Colombias που φαινόταν να έχουν ένα πόδι στη Σουμάτρα, για παράδειγμα, καθώς και ένα γλυκά winy, ελκυστικά ζυμωμένο καφέ που θα ήταν στο σπίτι στην περιοχή Harrar της Αιθιοπίας.

Όμως, οι πιο εντυπωσιακοί καφέδες αυτού του μήνα ήταν εκείνοι που εργάζονταν με ποικιλίες στο κλασσικό προφίλ της Κολομβίας, που οδήγησαν στο Pitalito Estate (94), στο La Esperanza του Terroir (93), στην Inza Cauca (93) και στο Don Francisco Supremo (92).

Οι κατώτεροι ορθόδοξοι 90-ή-καλύτεροι καφέδες περιλάμβαναν δύο εκδοχές μιας γλυκιά μουρμουρημένης, γήινης Κολομβίας από το μικρό A & E Roastery (91 και 90), τη γλυκά ζυμωμένη Κολομβία από την Harrar από την Flying Goat (90) και μια πολύ λεπτή Κολομβία από τη Μπόκα Java (90) με σχεδόν αιθιοπική floral χαρακτήρα.

Οι περισσότεροι από τους καφέδες των 90 και ήταν επίσης κλασικοί σε ψητό στυλ: Ένα μεσαίο ψητό που επέτρεψε μια φυσικά γλυκιά οξύτητα και πολύπλοκα αρωματικά να φέρουν το κύπελλο. Δύο έσκυψαν προς ένα ελαφρώς πιο σκούρο στυλ, όμως, και με μεγάλη επιτυχία: Οι Καλαθοσφαιριστές Los Idolos (92) και η A & E Organic Full City (90).

Η εναλλακτική λύση γκουρμέ

Παρόλο που δεν εμφανίσαμε καφέ που έχουν πιστοποιηθεί με το Fair Trade, πολύ πιθανό είναι ότι όλοι οι καφέδες ειδικών μικρο-παρτίδων, με τις σχέσεις ψησίματος και τις ειδικές διαδρομές στην αγορά, επέστρεψαν τις τιμές στους μικρούς παραγωγούς τους που αντιστοιχούσαν ή υπερέβησαν το κατώτατο όριο του Fair Trade. Οι βιολογικοί καφέδες ήταν λίγο σπάνιοι, αν και εμφανίστηκαν δύο από τους τριάντα που περιελάμβαναν, συμπεριλαμβανομένου του εξαιρετικού ανόρθρου καφέ από την A & E Roastery (91 και 90).

Τι είναι στο Mall;

Ένα τελικό υποσύνολο: Εάν οι καταναλωτές δεν θέλουν να ψωνίσουν στο διαδίκτυο για τα υψηλότερα αξιολογούμενα Colombias που έχουν εξαγριωθεί από μικροσκοπικά αγροκτήματα στη νότια Κολομβία, ποια είναι η πιθανότητα να εξελιχθούν σε μια εξαιρετική Κολομβία από τις κατά μεγάλο μέρος ανώνυμες προσφορές στο τοπικό εμπορικό κέντρο ή σούπερ μάρκετ;

Μόνο τέσσερις από τους τριάντα καφέδες που φτιάξαμε φαίνεται να είναι διαθέσιμοι σε λιανική πώληση σχετικά σχετικά. Περιλαμβάνουν δύο Colombias από την Starbucks, ένα από τα οποία αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ και μία πιο πολυτελή έκδοση που αγοράστηκε σε μια θέση λιανικής πώλησης Starbucks, μια μαζική Safeway Select Κολομβία και αναμφισβήτητα το Don Francisco Supremo, που πωλείται ευρέως σε ράφια σούπερ μάρκετ στη νότια Καλιφόρνια.

Ο Don Francisco, σε 92 και κλασικά καθαρός, φαίνεται να είναι ο καλύτερος από τους τέσσερις με συμβατικά πρότυπα. Το Safeway Select (88) ήταν μια ελκυστική Κολομβία του γήινου, μούχλα στυλ. Οι δύο προσφορές του Starbucks ήταν καθαρά κλασσικές στο προφίλ, αλλά η έκδοση του μπακάλικου (85) ήταν λίγο κουρασμένη και η πριμοδότηση Narino πωλούσε στις θέσεις του Starbucks (87) μια άγγιγμα που άγγιζε το ψητό.

Όλοι κερδίζουν

Ωστόσο, ο μέσος όρος αυτών των τεσσάρων γενικών Colombias, στα 88, δείχνει ότι ο περιστασιακός καταναλωτής θα βρει κάτι αρκετά ευχάριστο στο τέλος της Κολομβίας στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Και σίγουρα αυτοί οι πιο αποφασισμένοι λάτρεις του καφέ που είναι πρόθυμοι να πάρουν το χρόνο να ψάξουν τα καλύτερα και πιο ξεχωριστά Colombias δεν θα απογοητευθούν.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese