Η πολυπλοκότητα του καφέ: Το προφίλ αρωμάτων δεν είναι μόνο για το κρασί

Το σωστό προφίλ αρώματος / γεύσης είναι πολύ συχνά παραμελημένο στον καφέ. Τα αρώματα / γεύσεις καφέ είναι απαραίτητα για την κατανόηση και την εκτίμηση του καφέ. Όπως και στο κρασί, ο καφές παίρνει τα αρώματα ή τις γεύσεις του από το έδαφος και το κλιματικό περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται το φυτό καφέ. Η ποικιλία καφέ (γενετική) και η μέθοδος επεξεργασίας του πράσινου καφέ συνεισφέρουν επίσης στα αρώματα / γεύσεις. Όπως και με το κρασί, ο καφές έχει πολλές μεταβλητές που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητά του. Οι καλλιέργειες καφέ μπορεί να βλάπτονται από τα έντομα, την κατάψυξη και τις κακές συνθήκες αποθήκευσης κατά τη συγκομιδή, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μυρωδιές και ξινή γεύση. Μπορεί επίσης να μολυνθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αυτής, όπως κατά την απομάκρυνση και πλύση των κερασιών καφέ, και τέλος, κατά τη διάρκεια των τελικών συνθηκών αποθήκευσης όπου για άλλη μια φορά μπορούν να αναπτυχθούν αρκετά ελαττώματα στα φασόλια. Αυτά τα προβλήματα δεν είναι ακριβώς τα ίδια, αλλά παρόμοια με αυτά που συμβαίνουν κατά την παραγωγή οίνου. Ο καφές έχει διαφορετικές ποικιλίες, όπως το κρασί, το οποίο παίρνει τα χαρακτηριστικά του από το έδαφος (terroir). Το βασικό αρωματικό προφίλ του τελικού προϊόντος (στο κύπελλο) καθορίζεται από αυτά τα χαρακτηριστικά και από τα ψησίματα. Ο μπλέντερ καφέ δημιουργεί την τελική πινελιά με τη συναρμολόγηση διαφορετικών ψητών. Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με αυτό που κάνουν οι οινοπαραγωγοί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης κρασιού. Μιλάμε για γεύση, αρώματα, γεύσεις, οξύτητα και σώμα στον καφέ όπως κάνουμε στο κρασί. Η κύρια διαφορά μεταξύ του καφέ και του κρασιού, η γεύση, είναι ότι ο καφές δεν έχει βαθμολογηθεί από το τρύγο. Σε αντίθεση με ορισμένα κρασιά, ο καβουρδισμένος καφές δεν κρατιέται για χρόνια. Το πιο φρέσκο ​​ψητό, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το ποτό καφέ. Αφήστε την ηλικία και θα δημιουργήσετε δυσάρεστες γεύσεις και αρώματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πτητικά αρώματα. Ο καταναλωτής έχει επίσης σημαντικό ρόλο στην έκβαση της εμπειρίας του / της καφέ όπως και ο καταναλωτής οίνου. Το κρασί, η θερμοκρασία σερβιρίσματος, το σχήμα του κρασιού και η σωστή ζεύξη τροφών διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην σωστή απόλαυση ενός κρασιού. Στον καφέ αυτή η διαδικασία είναι λίγο διαφορετική. Οι σημαντικοί παράγοντες είναι η διαδικασία λείανσης, ανάμειξης και ζύμωσης. Το μέγεθος άλεσης και η θερμοκρασία του νερού παίζουν σημαντικούς ρόλους στη σωστή εκχύλιση των αρωμάτων / γεύσεων του καφέ, καθώς και την ποσότητα και την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός καλού καφέ. Τελικά, ο πότης του καφέ βάζει την τελική του πινελιά στο ποτό καφέ.



καφέ ψητό σπίτι

Στον καφέ, πάνω από 850 πτητικές αρωματικές ενώσεις έχουν καταγραφεί μέχρι σήμερα. Τούτου λεχθέντος, οι περισσότερες αρωματικές περιγραφές έχουν απλουστευθεί ή ανασυγκροτηθεί όσον αφορά τις γεύσεις και τη γεύση. Οι συνήθεις γεύσεις που βρίσκονται στον καφέ είναι φρουτώδεις, λουλουδένιες, γήινοι, βουτυρώδεις, καραμέλες, καρυδιές, πικάντικες, καπνιστές κλπ. Η ταξινόμηση της γεύσης περιλαμβάνει οξύ, πικρό, σώμα (λεπτό, υγρά έως παχύ, βαριά). Αυτή η απλούστευση βοηθά τους καταναλωτές καφέ να εκφράζουν τις προτιμήσεις τους με έναν βασικό τρόπο. Εάν κάποιος θέλει να αποκτήσει περαιτέρω γνώση της γευσιγνωσίας του καφέ, τότε είναι επιτακτική η αναγνώριση των βασικών αρωμάτων και γεύσεων στον καφέ. Ειδικά αν θέλετε να περιορίσετε τη χώρα καταγωγής, ποικιλία και προφίλ. Κάποιος θα μπορούσε τότε να διαφοροποιήσει ένα Robusta από τη Νοτιοανατολική Ασία με έναν από τη Βραζιλία. Αυτό είναι κάτι που κάνουμε εδώ και χρόνια με το κρασί και το οποίο είναι διαθέσιμο σε όλους τους λάτρεις του κρασιού εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια τη μύτη του κρασιού (Αρώματα Κρασιού). Χρησιμοποιώντας την ίδια μεθοδολογία, ο Jean Lenoir, δημιουργός των διάσημων κιτ αρωμάτων κρασιού, δημιούργησε δύο τη μύτη του καφέκάνουν αρώματα καφέ) κιτ. Το πρώτο κιτ είναι μια εισαγωγή που περιλαμβάνει τα 6 πιο κοινά αρώματα καφέ που βρέθηκαν:
(1) μπιζέλια κήπων, 2) φραγκοστάφυλο, 3) βούτυρο, 4) καραμέλα, 5) ψητά φιστίκια, 6) φρυγμένο καφέ. Το δεύτερο, ένα πιο προηγμένο και πλήρες κιτ, περιέχει τα 36 πιο κοινά αρωματισμένα καφέ:
01) Γη, 02) Πατάτα, 03) Μπιζέλια, 04) Αγγούρι 05) Άχυρο, 06) Κέδρος, 07) Καρύδι, 08) Πιπέρι, 09) Σπόροι Κοριάνδρου 10) Βανίλια 11) Τριαντάφυλλα ζελέ 12) Άνθος καφέ 13) Πούλπα καφέ 14) Φραγκοστάφυλο 15) Λεμόνι 16) Βερίκοκο 17) Μήλο 18) Βούτυρο 19) Μέλι 20) Δέρμα 21) Ρύζι Basmati 22) Toast, 23) Βύνη, 24) Σιρόπι σφενδάμου, 25) Καραμέλα, 26) Μαύρη σοκολάτα, 27) Φρυγμένα αμύγδαλα, 28) Φρυγμένα φιστίκια 29) Φρυγμένα φουντούκια 30) Καρύδια 31) Καπνός, 34) καβουρδισμένος καφές, 35) φαρμακευτικός, 36) καουτσούκ.
Αυτή η μοναδική και εκτεταμένη συλλογή αρωμάτων θα σας βοηθήσει να εκπαιδεύσετε την αίσθηση της όσφρησης και να βελτιώσετε την απόλαυση του καφέ σας. ο τη μύτη του καφέ (κάντε μυρωδιές του καφέ) τα κιτ παρέχουν ένα κοινό λεξιλόγιο για να περιγράψουν τα αρώματα του καφέ, τη γεύση και τις γεύσεις, επειδή ο καφές αξίζει την ίδια προσοχή με το κρασί.



καλύτερο starbucks στιγμιαίο καφέ

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι περισσότεροι καυστήρες καφέ και ειδικοί από όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τη μύτη του καφέ να εκπαιδεύσουν την αίσθηση της όσφρησης και να καταλάβουν καλύτερα τα αρωματικά που βρίσκονται πίσω από τον καφέ.



costa rica ναός

Έτσι, αν είστε παθιασμένοι με τον καφέ σας και θέλετε να γίνετε καλύτερος δοκιμαστής, καταλάβετε πού προέρχονται τα αρώματα και οι γεύσεις και πώς συνδέονται με τις ποικιλίες, τη μύτη του καφέ (κάντε μυρωδιές του καφέ) τα κιτ είναι θεμελιώδη για την ανάπτυξη της εμπειρίας του καφέ σας.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese