Κόστα Ρίκα 2016: Καινοτομία και επιτυχία σε μια μεταβαλλόμενη αγορά

Έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία από τότε Αναθεώρηση καφέ εξερεύνησε σε βάθος τους καφέδες της Κόστα Ρίκα, αν και κάθε χρόνο φτιάχνουμε πολλά μεμονωμένα δείγματα από αυτή τη μικρή, καφέ-διάσημη χώρα της Κεντρικής Αμερικής. Μόνο το τελευταίο έτος, εξετάσαμε 26 καφέδες της Costa Rica με βαθμολογίες από 91 έως 96, συμπεριλαμβανομένου ενός, Ναός Κόκκινα Καφέ του Κόστα Ρίκα Alberto Guardia Μέλι Venecia (94), η οποία προσγειώθηκε στο # 17 σημείο μας 2015 Κορυφαίοι 30 καφέδες λίστα.

Η ιστορία του καφέ της Κόστα Ρίκα τα τελευταία χρόνια είναι μία από τις ευέλικτες, καινοτόμες απαντήσεις σε βαθιές αλλαγές στην αγορά ειδικού καφέ υψηλής ποιότητας. Ιστορικά, οι καλλιεργητές καφέ της Κόστα Ρίκα έλαβαν τα φρούτα τους σε μεγάλα κεντρικά ελαιοτριβεία για επεξεργασία. Οι αυξανόμενες αυξήσεις ήταν συνήθως υψηλές, οπότε το κύπελλο ήταν φωτεινό και ουσιαστικό στην αίσθηση στο στόμα. Οι ποικιλίες των δέντρων ήταν κλασικές, αν και δεν ήταν ιδιαίτερα διακριτικές στο κύπελλο. Οι κεντρικοί μύλοι γενικά έκαναν μια άψογη δουλειά της υγρής επεξεργασίας των καρπών. Όλα αυτά προστίθενται στο θαυμαστό αλλά προβλέψιμο κύπελλο Κόστα Ρίκα πρόσφατης παράδοσης: καθαρό, φωτεινό, αξιόπιστο, αν και όχι ιδιαίτερα διακριτικό ή εντυπωσιακό. Οι καφές πωλούνται συνήθως από τους εξαγωγείς με την καλλιέργεια της περιοχής και της ποιότητας.

Η άνοδος του μικρο-μύλου

Κατά τα τελευταία χρόνια, όλα αυτά έχουν αρχίσει να αλλάζουν δραματικά προς την κατεύθυνση της ανιχνευσιμότητας, της βιωσιμότητας και, εντυπωσιακά, της ποικιλομορφίας των προϊόντων. Το κύριο όχημα αυτής της αλλαγής ήταν η εξέλιξη του μικρο-μύλου. Στην περιοχή της Κόστα Ρίκα ένας μικρο-μύλος είναι ουσιαστικά ένα αγρόκτημα που διαθέτει επίσης δικό του εξοπλισμό επεξεργασίας επί τόπου, επιτρέποντας στους αγρότες να διατηρούν την εποπτεία σε κάθε στάδιο πρωτογενούς επεξεργασίας και ξήρανσης, αντί να στέλνουν τους καρπούς τους σε ένα μεγάλο μύλο όπου θα μεταποιηθούν, θα μαζευτούν και θα πωληθούν με βάση την περιοχή, την κατηγορία ή τον εξαγωγέα. Κατά συνέπεια, οι γεωργοί μπορούν να διαχωρίσουν τους καφέδες με βάση, με βάση διαφορετικές ποικιλίες δέντρων και μεθόδους επεξεργασίας, και να εμπλακούν σε άμεσες σχέσεις με τους αγοραστές, προσαρμόζοντας τις επιλογές επεξεργασίας τους στο ενδιαφέρον των αγοραστών.

Ακριβώς ψημένα κεράσια καφέ στην Κόστα Ρίκα

Για παράδειγμα, όταν επισκέφτηκα το αγρόκτημα της οικογένειας Urena Rojas, το Café Rivense del Chirripó, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής τον περασμένο Ιανουάριο, έμαθα ότι σχεδόν το ήμισυ της παραγωγής της φάρμας αγοράστηκε από αγοραστές στις ασιατικές αγορές ειδικά για να μεταποιηθούν σε ποικίλες μεθόδους μελιού . (Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επεξεργασία μελιού Costa Rican παρακάτω.) Το εργοστάσιο στο εργοστάσιο προσφέρει την οικογένεια την ικανότητα επεξεργασίας του καφέ (υγρής επεξεργασίας ή σε ποικιλία μελιού και φυσικού στυλ επεξεργασίας) με μεμονωμένες παρτίδες ή έθιμο μείγμα ποικιλιών καφέ, συμπεριλαμβανομένων των μικρο-παρτίδων που καλλιεργούνται για τους αγοραστές με τους οποίους η εκμετάλλευση έχει δημιουργήσει μακροπρόθεσμες σχέσεις. Ένας από τους καφέδες που εξετάζουμε εδώ, το Café Rivense El Mango (92) του Camino Real, υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τη μέθοδο του μαύρου μελιού σε αυτό το αγρόκτημα.

Η οικοδόμηση ενός μικρού μύλου από το μηδέν μπορεί να κοστίσει έναν αγρότη πάνω από 50.000 δολάρια, μια δαπανηρή επένδυση για πολλούς αγρότες της Κόστα Ρίκα, αλλά το ασφάλιστρο που μπορούν να αποκτήσουν τώρα οι μικροκαλλιεργημένοι πράσινοι καφές μπορεί να φτάσει τα 0,40 δολάρια ανά λίβρα. η επένδυση είναι καλή. Οι τράπεζες είναι πλέον πρόθυμες να δανείσουν χρήματα στους αγρότες για να υποστηρίξουν αυτό το νέο μοντέλο, το οποίο συμβάλλει στην περαιτέρω ανάπτυξή του. Από το γράψιμο αυτό, υπάρχουν 147 μικρο-μύλοι στην Κόστα Ρίκα και ο αριθμός αυτός αυξάνεται, συνιστώντας μια τάση που συχνά περιγράφεται ως η «επανάσταση μικρο-μύλων», όρος που συνθέτει ο εξαγωγέας Francisco Mena Exclusive Coffees.

Micro-Mills και Terroir



μαύρη καφετιέρες missoula

Μια άλλη συνέπεια της εμφάνισης των μικρομονάδων είναι η ικανότητα του κλάδου να ενσωματώνει καλύτερα τις δυνητικές διαφορές μεταξύ των αμπελοτόπια των ποικιλόμορφων περιοχών καλλιέργειας καφέ της Κόστα Ρίκα. Το Terroir είναι ένας όρος που συχνά συνδέεται με τα κρασιά, αλλά ισχύει και για τα δέντρα καφέ, καθώς μας καλεί να χαρακτηρίσουμε τους καφέδες με βάση το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται, λαμβάνοντας υπόψη το υψόμετρο, τον τύπο του εδάφους, τον καιρό, και άλλους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την οξύτητα, τη γεύση και το συνολικό χαρακτήρα του κυπέλλου. Δυστυχώς, εκτός από την αυξανόμενη ανύψωση, η οποία προάγει σαφώς την πυκνότητα φασολιών και την οξύτητα της φωτεινότητας και τις ξηρές εποχές συγκομιδής, οι οποίες γενικά συμβάλλουν στην προώθηση της γλυκύτητας, δεν είναι γνωστό πολύ για την λεπτομερή επίπτωση του terroir στις αισθητικές ιδιότητες του καφέ, που προωθείται από την κίνηση μικρο-μύλων υποστηρίζει την τελική συγκέντρωση αυτών των γνώσεων.

Μια θέα της κοιλάδας κάτω από ένα καφενείο στις ορεινές περιοχές του Brunca

Υπάρχουν οκτώ περιοχές πρωτογενούς ανάπτυξης που προσδιορίζονται από ICAFE (Ινστιτούτο Καφέ της Κόστα Ρίκα), το δημόσιο μη κυβερνητικό ίδρυμα που ιδρύθηκε το 1932 για την προώθηση του καφέ της Κόστα Ρίκα: Κεντρική κοιλάδα, Tres Ríos, Turrialba, Brunca, Guanacaste, Tarrazú, Orosi και West Valley. Από τους 13 καφέδες που εξετάζουμε εδώ, όλα είναι από την Κεντρική κοιλάδα, Tarrazú, Δυτική κοιλάδα και Brunca.

Ιχνηλασιμότητα και βιωσιμότητα

Η περιβαλλοντική βιωσιμότητα, η οποία υπήρξε μια λέξη buzz, ειδικά στις Η.Π.Α. και την Ευρώπη, εδώ και αρκετό καιρό, γίνεται όλο και πιο σοβαρή σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού καφέ, καθώς η υπερθέρμανση του πλανήτη κάνει τους κινδύνους πιο ορατοί κάθε χρόνο. Η πραγματική περιβαλλοντική βιωσιμότητα μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω ενός αυστηρού πρωτοκόλλου ιχνηλασιμότητας, καθώς εγγυάται την τήρηση ορισμένων μεθόδων παραγωγής, όπως η χαμηλή χρήση νερού και η ανακύκλωση αποβλήτων. Το ICAFE είναι ο ανεξάρτητος φορέας που επιβλέπει τη συμμόρφωση στην Κόστα Ρίκα.

Κάθε καφετιέρα στη χώρα πρέπει να συμμορφώνεται με επτά νόμους και τέσσερα εθνικά διατάγματα που διέπουν τους περιορισμούς στη χρήση νερού, στην παραγωγή υδρογονανθράκων και στην προστασία της άγριας ζωής. Πολλοί από τους καφέδες της Κόστα Ρίκα περιγράφονται ως 'οικοσυμβατοί', τους οποίους ο Διευθυντής Προώθησης και Έργων του ICAFE, Mario Arroyo, περιγράφει ως μηχανικό σύστημα απομυθοποίησης που μειώνει τη χρήση νερού και απαιτεί επεξεργασία και των αποβλήτων.

Στεγνωτήρια σε Los Lajones στην Κόστα Ρίκα

Είναι αλήθεια ότι δεν έγινε δεκτή η χρήση του οικολογικού πολτοποιητή, ο οποίος συμπιέζει και τρίβει τον κολλώδη πολτό φρούτων ή τη σάρκα από τα φασόλια αντί να το αφαιρεί με την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης και πλύσης (και οι δύο πηγές ρύπανσης εκτός και αν επεξεργάζονται τα λύματα) με αμέριστη χαρά από τα περισσότερα καφετιέρες υψηλής τεχνολογίας στις χώρες κατανάλωσης. Η άποψή τους ήταν ότι η μηχανική απομάκρυνση των αγρωστωδών ή η οικολογική πολτοποίηση δεν απομακρύνει πλήρως τη σάρκα φρούτων και, εξαλείφοντας το παραδοσιακό βήμα ζύμωσης, ενθαρρύνει ένα τυποποιημένο ή απλοποιημένο προφίλ κυπέλλου. Ωστόσο, στην Κόστα Ρίκα, οι ηγέτες του κινήματος των μικρο-μύλων έχουν μετατρέψει αυτούς τους υποτιθέμενους περιορισμούς του οικοσυλλέκτη σε θετικά, μαθαίνοντας πώς να βαθμονομήσει το μηχάνημα για να αφαιρέσει διάφορα ποσοστά της σάρκας φρούτων πριν από την ξήρανση των φασολιών, προφίλ και τη δημιουργία του σήμερα 'μελιού' στυλ καφέ. Με άλλα λόγια, μετέτρεψαν την οικοσυγκόλληση από ένα δυνητικά απλουστευμένο κύπελλο αρνητικό σε ένα θετικό για έκφραση φλιτζάνι.

Η Sun-Growing Challenge

Περισσότερα για το σύστημα μελιού παρακάτω. Αλλά για να επιστρέψουμε για λίγο στο θέμα του καφέ και της βιωσιμότητας, η πλευρά του βραβείου αειφορίας στην Κόστα Ρίκα είναι ότι πάνω από το 90% του καφέ της Κόστα Ρίκα καλλιεργείται σε περισσότερο ή λιγότερο πλήρη ήλιο, είδος σκιά, το παραδοσιακό σύστημα στην Κεντρική Αμερική. Τα αγροκτήματα της Κόστα Ρίκα φυτεύονται κυρίως στις ποικιλίες Caturra, Catuai και Catimor της Arabica, όλες ανεκτικές για τον ήλιο, αλλά συχνά θεωρούνται λιγότερο χαρακτηριστικές στο κύπελλο από πολλές παραδοσιακές ποικιλίες που καλλιεργούνται με σκιά, ειδικότερα το Bourbon.

Αυτές οι ανεκτικές για τον ήλιο ποικιλίες επιτρέπουν πυκνότερες φυτεύσεις και υψηλότερες αποδόσεις, αλλά αυξάνουν την ανάγκη για χημικές εισροές και αποθαρρύνουν την οικολογική ποικιλομορφία που συνδέεται με τη μεικτή σκιά των ειδών, μια πρακτική που προσελκύει πτηνά και έντομα στους αγρούς καφέ και προωθεί μια σταθερότερη, βιώσιμη οικολογία . Αυτό δεν θα είναι ένα εύκολο πρόβλημα για τους ηγέτες καφέ της Κόστα Ρίκα να απευθυνθούν. Ωστόσο, παρά την τάση που απομακρύνεται από τον καφέ, η Κόστα Ρίκα είναι η πρώτη τροπική χώρα στον κόσμο, σύμφωνα με έκθεση της Παγκόσμιας Τράπεζας για το 2012, για την αναστροφή της αποψίλωσης, μέχρι το 51% των δασών το 2010, από το 35% Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην 17ετή απαγόρευση εκκαθάρισης των ώριμων δασών της χώρας.



peet του συνδυασμού διακοπών

Συμμετοχή σε μια επιτάχυνση της παγκόσμιας καινοτομίας καφέ

Τα αδιάβλητα καλά νέα είναι ότι η έξυπνη χρήση της μηχανικής απομυθοποίησης για να δημιουργηθούν νέοι τύποι καφέ επέτρεψε στους αγρότες καφέ της Κόστα Ρίκα να ενταχθούν στην έκρηξη της δημιουργικότητας και της καινοτομίας που πρόσφατα άλλαξε τη διεθνή σκηνή ειδικού καφέ. Αν και εξακολουθούν να είναι σε μεγάλο βαθμό κολλημένοι με ποικιλίες δέντρων απλής γεύσης, οι κολοράντοι Κόστα Ρίκα έχουν αποζημιώσει παίζοντας την κάρτα επεξεργασίας με ιδιαίτερη καινοτομία και αποφασιστικότητα. Είναι αλήθεια ότι οι παραγωγοί σε πολλές χώρες αποχωρούν από την παραδοσιακή επεξεργασία ζύμωσης και πλύσης που έχει συσχετιστεί με εκλεκτό καφέ εδώ και εκατό χρόνια. Οι παραγωγοί σχεδόν παντού προσφέρουν καφέδες αποξηραμένους σε ολόκληρο τον καρπό ('φυσικό'), καθώς και παραλλαγές στους καφέδες που περιγράφονται εδώ.

Αλλά καμία χώρα δεν έχει διαφοροποιήσει και εξευγενίσει αυτές τις μεθόδους με τον ενθουσιασμό που έχουν οι παραγωγοί της Κόστα Ρίκα. Σύμφωνα με τον Arroyo, όχι μόνο οι τοπικοί αγρότες παράγουν λευκούς, κίτρινους, κόκκινους και μαύρους καφέδες με μέλι, αλλά προσφέρουν επίσης στους αγοραστές τους τη διαφοροποίηση μεταξύ των φυσικών επεξεργασμένων καφέδων διακρίνοντάς τους ως 'βαριά', 'ομαλή' ή 'κανονική'. εκτός από τους παραδοσιακούς καφέδες που έχουν υποστεί ζύμωση και πλύση, καθώς και με τη βελτίωση της επεξεργασίας, ορισμένοι παραγωγοί της Κόστα Ρίκα αποκαλούν «διπλό πλύσιμο», που προφανώς σημαίνει ότι μετά την απομάκρυνση των σαρκωδών καρπών με μηχανική απομάκρυνση των φασολιών βυθίζονται για 24 ώρες σε καθαρό νερό απορροφούν τα τελευταία υπολείμματα σάρκας φρούτων.

Ονόματα ή καινοτομίες;

Αυτή η τελευταία διαδικασία - διαβροχή των φασολιών σε καθαρό νερό μετά από πλύσιμο ή απογαλακτισμό - είναι μια κοινή πρακτική σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες, αλλά οι παραγωγοί στην Κόστα Ρίκα το έδωσαν ένα όνομα, δεδομένου ότι έχουν δώσει ονόματα στις περίπου δέκα διαφορετικές βελτιώσεις επεξεργασίας που συζητήθηκαν εδώ .



από πού προέρχεται ο καφές Bustelo

Αν και αυτή η τάση δημιουργίας ονομάτων μπορεί να κάνει αυτές τις παραλλαγές να μοιάζουν περισσότερο με ασκήσεις μάρκετινγκ από τις πραγματικές καινοτομίες για καφέ, η ICAFE έχει συγκεντρώσει δεδομένα σχετικά με τις διαφορές και τις βέλτιστες πρακτικές για καθεμιά από τις διάφορες διαδικασίες που ονομάζονται, χρόνος; για το άσπρο μέλι διατηρείται το 25% του βλεννώδους ή του 'μελιού' κατά τη διαδικασία απομάκρυνσης του πολτού, το κίτρινο μέλι, το 50% και το κόκκινο μέλι, 100 %. Οι μαύροι καφέδες μέσου διατηρούν επίσης το 100% του βλεννώδους τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, αλλά ξηραίνονται σε μακρύτερες περιόδους από το κόκκινο μέλι, με αποτέλεσμα συνήθως ένα διαφορετικό, συχνά ελαφρώς ζυμωμένο κύπελλο.

Καφές επεξεργασμένος με φυσική μέθοδο

Οι καφέδες που έχουν υποστεί φυσική κατεργασία ξηραίνονται φυσικά ως ολόκληρα φρούτα και συνήθως σε μακρύτερες χρονικές περιόδους σε σχέση με οποιοδήποτε από τα προηγούμενα στυλ των φασολιών με μέλι. Οι ακριβείς παράμετροι για τα διάφορα στυλ φυσικού εξαρτώνται από συγκεκριμένες πρακτικές ξήρανσης και από τις καιρικές συνθήκες.

Προτιμήσεις αγοραστών και στυλ επεξεργασίας Κόστα Ρίκα

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών από το τερματισμό της Costa Ricas στο Αναθεώρηση καφέ έχουμε επιβεβαιώσει τις γενικές τάσεις κυπέλλου όλων αυτών των τύπων καφέ, παρόλο που υπογραμμίζουμε ότι εντοπίσαμε μόνο τις τάσεις και όχι τις προβλέψιμες βεβαιότητες. Χωρίς αμφιβολία τα λιγότερα φρούτα επιτρέπεται να παραμείνουν στο φασόλι κατά την ξήρανση (πλυμένα, λευκό μέλι, κίτρινο μέλι), τόσο μεγαλύτερη είναι η τάση για σαφήνεια και φωτεινότητα στο φλιτζάνι, όσο περισσότερο αφήνονται στο φασόλι (κόκκινο μέλι, μαύρο μέλι, φυσικά) τόσο λιγότερο προβλέψιμη είναι η σχέση της μεθόδου επεξεργασίας με το κύπελλο, με μια ευρεία σειρά δυνατοτήτων. Για παραδείγματα μερικών από αυτές τις τάσεις, δείτε το τελευταίο μέρος αυτής της έκθεσης και τις σχετικές αναθεωρήσεις.

Καφές επεξεργασμένος με τη μέθοδο του κίτρινου μελιού

Σύμφωνα με τον Wayner Jimenez, Διευθυντή Ελέγχου Ποιότητας των Αποκλειστικών Καφέδων, εξαγωγέα καφέ από την Κόστα Ρίκα, οι τρέχουσες προτιμήσεις αγοραστών - προφανώς μεταξύ των πελατών του πράσινου καφέ-αγοραστή της εταιρείας - διατέθηκαν υπέρ της παρασκευής λευκού και κίτρινου μελιού (80% προτίμηση) ενδιαφέρον για πιο συμβατικούς πλυμένους καφέδες (1% προτίμηση) ή φυσικά (περίπου 4% προτίμηση). Το κόκκινο μέλι καταγράφει προτιμήσεις 10% και μαύρο μέλι 5%.

Όλα αυτά τα στοιχεία μπορεί να σημαίνουν ότι οι αγοραστές αναζητούν συμβατικούς πλυμένους καφέδες ή πλήρεις φυσικούς καφέδες αλλού και έρχονται στους Αποκλειστικούς Καφέδες για αυτό που έχει γίνει μια ειδικότητα της Κόστα Ρίκα, μια σειρά από εκλεπτυσμένους καφέδες μελιού.

ο Αναθεώρηση καφέ Εμπειρία με τις μορφές επεξεργασίας της Κόστα Ρίκα

Σίγουρα με βάση τον αριθμό των υποβολών που αντιπροσωπεύουν αυτούς τους διάφορους τύπους καφέ της Κόστα Ρίκα που εμφανίζονται στο εργαστήριό μας, οι φρυγανιές φαίνονται να ενδιαφέρονται εξίσου για τους καφέδες της Κόστα Ρίκα, τους καφέδες που έχουν επεξεργαστεί φυσικά και τους συμβατικούς καφέδες. Το 2016, ανάμεσα στους 26 καφέδες της Κόστα Ρίκα που αναδείχθηκαν με μεγάλη βαθμολογία, εξετάσαμε τα οκτώ επεξεργασμένα με μέλι, επτά φυσικά επεξεργασμένα και επτά 'πλυμένα' καφέ (που θα μπορούσαν να σημαίνουν είτε παραδοσιακά ζυμωθέντα και πλυμένα είτε οικοσυγκωμένα με το μηχάνημα για πλήρη αφαίρεση του βλεννώδους υλικού). Η μέθοδος επεξεργασίας για τέσσερα από τα 26 δείγματα που εξετάσαμε δεν προσδιορίστηκε.

Οι καφέδες

Πήραμε 36 καφέδες για αυτό το άρθρο. Οι βαθμολογίες κυμαίνονταν από 83 έως 94, με κατά μέσο όρο 90. Εξετάζουμε τα κορυφαία 13, τα οποία βαθμολογούν μεταξύ 92 και 94. Από αυτά τα 13, τα τρία πλένονται (ένα 'διπλό πλύσιμο'), τέσσερα είναι φυσικά επεξεργασμένα, το ένα είναι λευκό μέλι, δύο κίτρινα μέλι και τρία μαύρα μέλι.

Αυτή η ποικιλία στη μεταποίηση μεταξύ των καφέ που σημειώνουν στο τέλος του τεστ αυτού του μήνα μιλάει για την επιτυχία αυτών των πολλαπλών μεθόδων και των ξεχωριστών προσεγγίσεών τους. Διαπιστώσαμε ότι οι φυσικοί και τα μαύρα μέλια, γενικά, είτε έκαναν έκκληση στο λεπτό τους φρούτο-μπροστά ή ήταν λίγο υπερβολικά ζυμωτά και βαριά. Δύο από τα μαύρα μέλια που ανασκόπησαν εδώ, ο Don Pepe (93) της Magnolia Coffee και η Sonora Colorado του Kéan Coffee (92) ήταν τολμηρά με βάση τα φρούτα, αλλά και ζωντανά με φυτικές και γλυκές νότες μπαχαρικών. Το τρίτο, Café Rivense El Mango (92) του Camino Real, το οποίο ήταν ελαφρώς σκοτεινότερο από το προηγούμενο ζευγάρι, ήταν βαθύ σοκολατί, με μαύρο κεράσι και καραμέλα. Οι φυσικοί, όπως το Corvus Las Lajas Perla Negra Natural (94), ο Κόστα Ρίκα Alberto Guardia Bourbon (93), ένας καφές με υψηλή βαθμολογία τα τελευταία χρόνια, το Sumura Caturra του Willoughby (93) και το Las Cuadras F1 Hybrid (92), όλα έδειξαν ένα κομψό φρούτο ισορροπημένο με νότες σοκολάτας και ζιζανίων εσπεριδοειδών, και σε ορισμένες περιπτώσεις μια γλυκιά γεύση σαν ταμαρίνδ.

Τα τρία κίτρινα και λευκά μέλια, χωρίς να εκπλήσσει, μοιάζουν πιο προσεκτικά με το στυλ των δύο πλυμένων και με έναν διπλό πλένονται καφέδες που ανασκόπησαν και εδώ, παρουσιάζοντας γλυκές λουλουδένες νότες και καθαρά, αν και συχνά πλούσια, φρούτα.

Ο Adam Pesce, διευθυντής του καφέ στη Νήσο Ρεϊνιόν στο νότιο Οντάριο (του οποίου το Sol Naciente ανασκοπείται εδώ στις 92), εξηγεί την έκκληση της Κόστα Ρίκα: «Από τότε που η Κόστα Ρίκα ανέπτυξε το μοντέλο μικρο-μύλων, οι καφέδες τους εξαιρετική. Οι καφέδες του μέλιτος είναι ιδιαίτερα ευχάριστοι - η γλυκύτητα που προέρχεται από την επεξεργασία και η ισορροπία που βρίσκετε συνήθως στον Κώστα ταιριάζουν τόσο καλά μαζί ».

Το κίνημα μικρο-μύλων της Κόστα Ρίκα είναι τελικά ένα αφιέρωμα στη νεανική δημιουργικότητα και την καινοτομία του καφέ στο προσκήνιο των 21st αιώνα. Αντιμέτωποι με έναν εμφανή περιορισμό στην παράδοση του καφέ που επιβάλλεται από τα νόμιμα οικολογικά συμφέροντα της κοινωνίας, οι καλλιεργητές της Κόστα Ρίκα έχουν βρει έναν τρόπο να μετατρέψουν αυτόν τον περιορισμό σε αυτό που είναι ίσως το πρώτο κεφάλαιο μιας εξωφρενικής, συνεχώς εξελισσόμενης έκρηξης τοπικής καινοτομίας καφέ, τη λογική της ίδιας της παραγωγής καφέ και η οποία μέσω της πλούσιας και σαφούς γλώσσας επεξεργασίας προσφέρει έναν τρόπο για τους καταναλωτές να συμμετάσχουν στα ζωντανά πειράματα που λαμβάνουν χώρα τώρα στα αγροκτήματα και τους μύλους της Κόστα Ρίκα.



kirkland καφενείο

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese