Cuppers έναντι Baristas

Το φετινό συνέδριο Παγκόσμιας Πρωταθλήτριας Barista και Specialty Coffee (SCAA) στην Ατλάντα Αμερική ήταν εξαιρετικό. Έχω παρακολουθήσει τα περισσότερα συνέδρια της SCAA από τη Νέα Ορλεάνη στα μέσα της δεκαετίας του 1990. Παρακολούθησα όλους τους τελικούς της WBC με μοναδική εξαίρεση την Ιαπωνία και ο συνδυασμός των SCAA και WBC είναι πάντα μια αναζωογονητική ευθυγράμμιση των πλανητών.

Μου άρεσε πραγματικά το νέο Συμπόσιο που εισήχθη φέτος. Ήταν πολύ ενθαρρυντικό, ιδιαίτερα η ομιλία του Tony Marsh στη Σουμάτρα, το υγρό κέλυφος και πώς υπάρχει πολύ περισσότερη έρευνα που πρέπει να γίνει σε σχέση με τις επιρροές που καθορίζουν τη γεύση του καφέ. Μια ειρωνεία είναι ότι παρόλο που είχα ακούσει για τον Tony Marsh έναν συμπατριώτη Αυστραλό, έπρεπε να ταξιδέψω στην Ατλάντα της Γεωργίας για να τον συναντήσω για πρώτη φορά.



ισοτιμία αναθεώρησης καφέ ανταλλαγής

Νομίζω ότι το 2009 ήταν πιθανόν ένα ρεκόρ για τον αριθμό των Αυστραλών που συμμετείχαν στη διάσκεψη της SCAA. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι, φυσικά, το WBC προσελκύει πάντα εκπροσώπους συμπατριωτών από κάθε εκπροσωπούμενη χώρα. Υπήρχε όμως και ένα πρωτοφανές πλήθος νεοεμφανιζόμενων, επερχόμενων baristas, ψησταριών και πράσινων εισαγωγέων που ήθελαν να μάθουν περισσότερα για τον καφέ και το ποτήρι.

Θυμάμαι για χρόνια, όταν παρακολούθησα συνέδρια της SCAA, ένιωθα σαν τον Burke χωρίς τους Wills στην ύπαιθρο. Για τους μη Αυστραλούς θα πρέπει να ζητήσετε από τους συντρόφους του Aussie για το Burke and Wills, αλλά η πραγματικότητα ήταν ότι ήμουν συχνά μόνος μου! Υπήρξε ο περιστασιακός συμπατριώτης που παρακολούθησε και στη συνέχεια όλο και περισσότερο, κάθε φορά που η WBC συνεργάστηκε με τη διάσκεψη της SCAA.

Όπως είπα, υπάρχουν πολλοί Αυστραλοί που τώρα θέλουν να μάθουν περισσότερα σχετικά με το μπολ. Υπάρχει μια πραγματική ειρωνεία σε αυτό. Όταν παρακολούθησα για πρώτη φορά το Κύπελλο Αριστείας της Γουατεμάλας το 2002, βρήκα ενστικτωδώς ότι έβαζα εντελώς το αντίθετο σε μερικά πολύ καλά cuppers που ήταν εκεί όπως ο George Howell, ο Mane Alves, ο Steve Hurst και ο Danny ONeill για να αναφέρουμε λίγα.

Επειδή ήμουν τόσο προγραμματισμένη να ψάξω για καφέδες εσπρέσσο με μεγάλο σώμα, πολύ γλυκύτητα και χαμηλή οξύτητα, θα βαθμολογούσα τους καφέδες εντελώς αντίθετα από όλα τα άλλα ποτά. Η οξύτητα στον καφέ ενισχύεται από την εξαγωγή του espresso, ώστε να μην χρειαστεί να ξεκινήσετε πάρα πολύ. Με τον καφέ, μπορείτε πραγματικά να έχετε τόσο οξύτητα όσο θέλετε, και για πολλούς ανθρώπους, τόσο μεγαλύτερη οξύτητα τόσο το καλύτερο.

Αφού το έκανα για ένα, ενώ κάποιος είπε ότι αξιολογούσα τους καφέδες ακριβώς όπως το χαλκό Lavazza από την Ιταλία που ήταν εκεί πριν από ένα χρόνο. Και ο ίδιος αξιολογούσε τους καφέδες σαν να ήταν για εσπρέσο. Ποτέ δεν επέστρεψε, αλλά το έκανα. Υπήρχαν πάρα πολλοί καλοί καφέδες που αποκαλύφθηκαν μέσω του προγράμματος Cup of Excellence για να σταματήσω να δίνω προσοχή.

Ακολούθως αγόρασα τον καφέ της Γουατεμάλας με το βραβευμένο Κύπελλο Αριστείας από εκείνο το έτος, επειδή ήταν τόσο εξαιρετικό. Ήταν τόσο ισχυρό που κατέληξα να τη χρησιμοποιώ διακριτικά στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα του Paul Bassett, το οποίο κέρδισε το μείγμα. Νομίζω ότι αυτό μπορεί να ήταν η πρώτη φορά που ένας καφές φλιτζάνι Excellence χρησιμοποιήθηκε σε έναν διαγωνισμό WBC, ενώ τώρα είναι αρκετά κοινός τόπος.

Μία από τις σπουδαίες νέες πρωτοβουλίες που παρουσίασε η WBC φέτος ήταν η τράπεζα των μηχανημάτων espresso της Nuova Simonelli για να εξυπηρετεί τον καφέ συνεχώς σε όλο τον ανταγωνισμό. Αυτή η σειρά μηχανημάτων έδειξε ωστόσο ένα μεγάλο χάσμα στον κόσμο του καφέ. Το ίδιο χάσμα που έζησα στη Γουατεμάλα. Το χάσμα μεταξύ cuppers και baristas. Πρόκειται για μια σύγκρουση πολιτισμών. Μπορεί να είναι μια υγιής σύγκρουση, αλλά μπορεί επίσης να είναι επώδυνη και γεμάτη συγκρούσεις και είναι σίγουρα πραγματική.

Ήμουν μάρτυρας ενός μικρού barista από την Αυστραλία, Anya που είναι εξαιρετικά παθιασμένος με τον καφέ και το WBC και ανυπομονούσε πραγματικά την εμπειρία να πάρει πίσω αυτά τα μηχανήματα και χρησιμοποιώντας όλες τις δεξιότητες barista για να παρουσιάσει μερικούς καφέδες. Και είναι πολύ καλό barista. Είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ καλός προπονητής. Γνωρίζει τα πράγματα της επειδή έχει γεύση espresso όλη την ώρα.

Πίσω από αυτήν, που αιωρείται πάνω της, ήταν δυο δυο-θεοί από τον κόσμο του καφέ που θα ονομάσουμε Priam και Hecuba, από την αρχαία ελληνική μυθολογία, το Illiad. Το ένα είναι ένα θρυλικό cupper και ένα άλλο είναι ένας πολύ επιτυχημένος ιδιοκτήτης επιχείρησης καφέ. Και έχω τον τεράστιο σεβασμό και για τους δύο ως επαγγελματίες του καφέ και ως χαλίκια.

Αλλά παρενέβησαν με τον τρόπο που η Anya έβαζε το άλεσμα της και υπαγόρευε σε αυτήν πως θα έπρεπε να απομακρύνει τον καφέ. Πρώτα απ 'όλα δεν της επιτρεπόταν να ρυθμίσει το μύλο και έπειτα διατάχθηκε να χρησιμοποιήσει 7 γραμμάρια ανά φλιτζάνι και ένα συγκεκριμένο όγκο για τον πυροβολισμό. Ο Anya ήταν απογοητευμένος, καθώς γνώριζε ότι ο καφές μπορούσε να δοκιμάσει τόσο πολύ καλύτερα, αν έμεινε ακριβώς για να τσιμπιάσει τον μύλο και την ίδια την δόση.

Ο βαρίστας συντονιστής έγινε εμπλεκόμενος καθώς το ένα μετά το άλλο οι απομίμωοι μύκητες έγιναν όλο και πιο έντονοι και πολεμοχαρείς επιμένοντας ότι ο τρόπος τους ήταν ο μόνος τρόπος για να εξαγάγετε τον καφέ. Ο μετριοπαθής, γενναίος θνητός barista που ήταν, τολμούσε να διαφωνήσει με τους απομίμητους μπουζάρες, οι οποίοι στη συνέχεια έγιναν ακόμα πιο εξοργισμένοι που ένας νέος barista θα τολμούσε να αμφισβητήσει την εξουσία και την αξιοπιστία του για καφέ. Αυτό στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει. Ο επόπτης barista απλά συνέβη να συμφωνεί με το χαριτωμένο barista Anya για τον καλύτερο τρόπο εμφάνισης αυτού του καφέ εσπρέσο.

Αυτή η σύγκρουση έγινε αρκετά ζεστή στο σημείο που οι baristas έγιναν πολύ αναστατωμένοι και τα απομίμωρα cuppers έγιναν πολύ αναστατωμένοι. Αυτή ήταν μια πραγματική σύγκρουση. Πρόκειται για μια σύγκρουση πολιτισμών στον κόσμο του καφέ ειδικότητας. Μετά από όλα τι είναι specialtycoffee; Στο παρελθόν έχει οριστεί με καφετιέρα. Εκεί ξεκίνησε ο καφές ειδικότητας. Αλλά αλλάζει και γρήγορα. Ο καφές με βάση τον εσπρέσο αναλαμβάνει την Αμερική, όπως είναι και ο υπόλοιπος κόσμος και όλο και περισσότερο οι παλιές σχολικές ειδικότητες του σχολείου πρέπει να ασχοληθούν με τον εσπρέσο.

Θυμάμαι πριν από λίγο καιρό ότι υπήρχε μια ελαφριά καρδιά γύρω από αυτή την αντιληπτή σύγκρουση των πολιτισμών στο coffeed.com, αλλά έχω δει να μεγαλώνει στην Αμερική εδώ και αρκετό καιρό. Στην Αυστραλία, ειρωνικά, αυτή η σύγκρουση έχει αποφευχθεί σε μεγάλο βαθμό επειδή δεν είχαμε ποτέ την ίδια ισχυρή κουλτούρα που κυριαρχούσε η Αμερική. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι ο καφές με βάση τον εσπρέσο αντικατέστησε εντελώς τον καφέ που στάλαγε πολύ καιρό πριν (όταν ήμουν αγόρι)!

Κάποιος με ρώτησε στο συνέδριο πώς δοκιμάσαμε τα μείγματα εσπρέσσο μου, αν τα έβαλα αρχικά και έπειτα τα δοκιμάσαμε ως εσπρέσο. Απάντησα, εκτός αν πάω σε ένα αγρόκτημα και πρέπει να κάνω πολλά προ-εξέταση, αναπτύσσομαι μόνο και αξιολογώ τις καφέδες espresso ως εσπρέσο στο εργοστάσιό μου. Είναι πιο δύσκολο να το κάνεις επειδή χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια για να βγεις μια καλή βολή για κάθε καφέ. Αλλά δεν έχει νόημα να αξιολογείτε όλα τα συστατικά ενός μείγματος espresso με το cupping και στη συνέχεια να το δοκιμάζετε ως εσπρέσο μόλις βάλτε το τελικό μείγμα μαζί. Εάν το τελικό μείγμα δεν λειτουργεί, πρέπει να εργαστείτε προς τα πίσω και να δοκιμάσετε κάθε συστατικό μεμονωμένα ούτως ή άλλως, για να ταξινομήσετε τους καλύτερους καφέδες για να το χρησιμοποιήσετε. Γιατί λοιπόν να μην κόψουμε το φαγητό και να δοκιμάσουμε τον καφέ ως εσπρέσο. Δεν υπάρχει πραγματικό σημείο στο cupping στο εργοστάσιό μου για μείγματα παραγωγής όταν κάνω καφέ εσπρέσο 100% κάθε μέρα. Έτσι δοκιμάζουμε εσπρέσο για παραγωγή και φλιτζάνι για διασκέδαση.

Καλή baristas γεύση καφέ εσπρέσο τους κάθε μέρα, όπως κλήση στο μίγμα τους. Ως αποτέλεσμα, καταλήγουν να δοκιμάζουν περισσότερους καφέδες εσπρέσσο από ό, τι οι περισσότεροι cuppers. Εδώ βρίσκεται το πρόβλημα. Πολλοί νέοι και φαινομενικά ανίδεοι «νεαρποί» baristas έχουν στην πραγματικότητα πολύ περισσότερη εμπειρία δοκιμάζοντας καφέδες espresso από ό, τι πολλοί cuppers κάνουν. Αυτό είναι εκτός από το γεγονός ότι έμπειροι baristas τραβήξει πιθανώς μια καλύτερη βολή από τα περισσότερα cuppers επίσης. Αλλά πολλά επαγγελματικά cuppers συχνά δεν έχουν χρόνο να δοκιμάσουν όλους τους καφέδες που πρέπει να αξιολογήσουν ως εσπρέσο ούτως ή άλλως.

Καθώς ο εξειδικευμένος καφές καθίσταται όλο και περισσότερο καθορισμένος από το espresso, αυτή η σύγκρουση μπορεί να εξελιχθεί σε ένα ευχάριστο μίγμα. Πολλοί baristas που θέλουν να γίνουν επαγγελματίες του καφέ είναι καταδύσεις σε cupping και θα εξελιχθούν σε πραγματικούς επαγγελματίες, εφόσον παραμένουν ανοιχτοί στο διαφορετικό μέρος που απαιτείται για το cupping.



dunkin donuts οργανικό καφέ

Άκουσα το γελοίο σχόλιο πρόσφατα από ένα barista ότι η Αυστραλία δεν έχει καλούς καφέδες όπως και άλλες κορυφαίες χώρες που κάνουν το κάπνισμα. Ως αποτέλεσμα, οι διεθνείς απομιμημένοι χαλκόδες μεταφέρθηκαν για να κάνουν τις δηλώσεις τους από ψηλά για το τι πρέπει να χρησιμοποιηθούν οι καφέδες. Πολύ απίστευτα, ένας από τους καφέδες που προσέφεραν ήταν ήδη προσφέρθηκε σε περίπου μισή τιμή από έναν τοπικό πράσινο μεσίτη, τον HA Bennett (που παρεμπιπτόντως έχει μια μηχανή εσπρέσο στην αίθουσα cupping τους που χρησιμοποιούν τακτικά)!

Με τον ίδιο τρόπο, όταν έχω δημιουργήσει 49th Παράλληλο εργοστάσιο καφέ πριν από μερικά χρόνια στο Βανκούβερ, καταλήξαμε ναυτιλία σε μια ολόκληρη παρτίδα πράσινων καφέδων που παραδοσιακά cuppers δεν προσφέρουν στη Βόρεια Αμερική εκείνη την εποχή και ότι θα μπορούσα να πάρω μόνο από usng HA Bennetts. Έπρεπε να κάνω κάτι παρόμοιο για τον Paul Bassett στην Ιαπωνία.

Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα των baristas που πέφτουν θήραμα στην προπαγάνδα: 'όπως ο μπαρίστας δεν τρώτε τόσο πολύ όσο εγω και εγώ ως ζαμπόν πρέπει να μάθω περισσότερα για εσπρέσο από εσάς'! Δεν νομίζω ότι αυτό συμβαίνει κατ 'ανάγκη.

Η απόλυτη ειρωνεία για το απομίμητο cupper Priam στην Ατλάντα ήταν όταν πήγε σε ένα περίπτερο όπου ένας barista που είχε εργαστεί προηγουμένως (ένας πρώην πρωταθλητής των ΗΠΑ) προχώρησε να κάνει τον εσπρέσο σχεδόν όπως ακριβώς ήθελε η Anya: δηλαδή με υψηλότερη δόση και διαφορετική άλεση και ταμπόν, μόνο που δεν γνώριζε ότι το έκανε με αυτόν τον τρόπο. Ο Priam προφέρεται από ψηλά ότι ο barista του το πήρε ακριβώς σωστό χωρίς καν να συνειδητοποιήσει ότι ο ίδιος το πήρε στραβά.

Το Amoxil [amoxicillin] είναι τα προτιμώμενα φάρμακα που συνταγογραφούνται από τους γιατρούς βακτηριακές λοιμώξεις σε παιδιά και ενήλικες. Το αντιβιοτικό που θεραπεύει την ασθένεια, υπάρχει στους μολύνσεις του λαιμού, των πνευμόνων, του δέρματος, του ουροποιητικού και του αυτιού [πολύ συχνές στα παιδιά], χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία ασθενών που έχουν προσβληθεί από τα βακτήρια H.pylori [άλλα φάρμακα]. ιογενείς λοιμώξεις εργασίας. Το γενικό Amoxil διατίθεται σε σκευάσματα δισκίων και καψουλών καθώς και σε μορφή σκόνης και παιδιατρικές σταγόνες.
αγοράστε amoxil
Το γενικό Amoxil αποτελείται από την αμοξικιλλίνη, η οποία είναι ένα ημισυνθετικό αντιβιοτικό που ανήκει στην οικογένεια των αντιβιοτικών Penicillin, εξοπλισμένο με σφαιρική ικανότητα να θεραπεύει βακτηριακές λοιμώξεις που εμφανίζονται στο λαιμό και στους πνεύμονες [προκαλούνται από Streptococcus, S.pneumoniae, Staphylococcus, βακτηρίδια Η. influenzae], το δέρμα [που προκαλείται από Streptococcus, Staphylococcus βακτήρια ή Ε. coli] και το ουρογεννητικό σύστημα [που προκαλείται από E.coli, Ρ. mirabilis ή βακτήρια Ε. faecalis]. Αγοράστε amoxil online Οι μολύνσεις στα αυτιά συνήθως εμφανίζονται σε μικρά παιδιά, μερικές φορές και σε ενήλικες, και είναι πολύ επιτυχημένες στο Amoxil. Το φάρμακο χρησιμοποιείται επίσης - μαζί με άλλα φάρμακα - για τη θεραπεία ασθενών που έχουν προσβληθεί από τα βακτήρια H. pylori, γεγονός που απαιτεί άμεση θεραπεία, διαφορετικά θα μπορούσε να οδηγήσει στον σχηματισμό ελκών.
Η αμοξικιλλίνη, όπως και άλλα αντιβιοτικά, δεν σκοτώνει άμεσα τα βακτηρίδια, αλλά τους εμποδίζει να χτίζουν κυτταρικά τοιχώματα γύρω τους, χωρίς τα οποία δεν μπορούν να αναπτυχθούν ή να πολλαπλασιαστούν, και να πεθάνουν αργά. Αυτό είναι - ένα γρήγορο και γρήγορα απορροφάται από το ιατρικό σώμα. amoxil online Το γενικό Amoxil χορηγείται ως θεραπεία για διαταραχές όπως ιγμορίτιδα, στρεπτόκοκκο, πνευμονία, βρογχίτιδα, λοιμώξεις του δέρματος ή των ουροφόρων οδών, καθώς και για τη νόσο, σεξουαλικά μεταδιδόμενες ασθένειες - γονόρροια χωρίς επιπλοκές. Εκτός από τη γονόρροια, το φάρμακο μπορεί να συνεχιστεί για 2-3 ημέρες από το χρόνο, ο ασθενής είναι ασυμπτωματικός.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese