Λίπανση των Άνδεων: Νότια Κολομβία, Βολιβία και Περού

Οι περιοχές καλλιέργειας καφέ που έχουν βυθιστεί κατά μήκος των ανθεκτικών Άνδεων από την κεντρική Κολομβία μέχρι το Περού έχουν πολλά κοινά: υψηλά αναπτυσσόμενα ύψη. η εξάρτηση από ανθεκτικές, απλές ποικιλίες αραβικού τύπου όπως το τυπικό και το caturra. μικροπαραγωγούς αγρότες των οποίων ο αγώνας για την παραγωγή ωραίου καφέ αμφισβητείται από τα τρομακτικά προβλήματα μεταφοράς και τις σποραδικές κοινωνικές και πολιτικές συγκρούσεις. Όπως σε τόσα άλλα μέρη του κόσμου, δυνητικά μικρές παρτίδες υπέροχων καφέδων μπορεί να καταλήξουν σε θάμνους σε δοχεία φορτίων συνήθους καφέ, θύματα να επιβραδύνουν φορτηγά (ή όχι φορτηγά), σκέψεις σχετικά με τα προϊόντα, απρόσεκτο χειρισμό και αποθαρρυντικές επιπτώσεις χαμηλών τιμές καφέ.

Αντιμετωπίζοντας όλα αυτά τα εμπόδια είναι οι προσπάθειες των αναπτυξιακών οργανισμών, των ομοσπονδιών καφέ, των διαφόρων μη κυβερνητικών οργανώσεων και των περιπετειών νεαρών αγοραστών καφέ που αποσκοπούν στην αύξηση της ποιότητας και των τιμών αυτών των καφέδων και στην αξιοποίηση των καλύτερων από το ρεύμα των συνήθων στη σφαίρα το εξαιρετικό.

Καλύτερος και από τους δύο υποψήφιους κόσμους

Όπως επιβεβαιώνουν οι κριτικές αυτού του μήνα, τέτοιες προσπάθειες για τον εντοπισμό, την υποστήριξη και την προώθηση διακριτικών καφέδων από τις περιοχές των Άνδεων έχουν αποδώσει τη μεγαλύτερη επιτυχία στη Νότια Κολομβία. Οι καφέδες παρόμοιου δυναμικού πιθανώς ωριμάζουν στα δέντρα της Βολιβίας και του Περού, αλλά η διαδικασία εξεύρεσης αυτών των καφέ, η επεξεργασία τους σχολαστικά και η γρήγορη διάθεσή τους στην αγορά σε μικρές, επιλεγμένες παρτίδες δεν είναι τόσο εξελισσόμενη όσο και στην Κολομβία, καλύτερη αναγνώριση των καταναλωτών και μακροχρόνια εθνική εστίαση στην παραγωγή καφέ.



8 o ρολό καφέ

Στην πραγματικότητα, η Κολομβία μπορεί να προσεγγίζει την κατάσταση 'των καλύτερων και των δύο κόσμων' ως παραγωγός καφέ. Από τη μια πλευρά, τα τυποποιημένα Colombias εξακολουθούν να κινούνται προς τα λιμάνια και σε κουτιά σούπερ μάρκετ '100% Κολομβίας', των οποίων το περιεχόμενο προκαλεί ντροπή στους ήπιους και ξύλινους καφέδες σε άλλα δοχεία σούπερ μάρκετ. Ταυτόχρονα, αναδύονται από ευλογημένες μικρές τσέπες κατά μήκος των πλαγιών των Άνδεων στη νοτιο-κεντρική και νότια Κολομβία, μικροσκοπικά μέρη καταπληκτικών και εξαιρετικών καφέδων έχουν εμφανιστεί τα τελευταία δύο χρόνια, τους καφέδες που προκαλούν την καλύτερη Κένυα την ποιότητα και τη διάκριση.

Το καθαρά μεγάλο και το ελαφρώς ακάθαρτο

Όπως συνέβη και την τελευταία φορά που δοκιμάσαμε τον Colombias (η Κολομβία τρέχει τον πίνακα: Δώδεκα στο Ninety, Φεβρουάριος 2006), εμφανίστηκε μια εικονική αμηχανία καφέδων 90 και καλύτερων: Από τα είκοσι δύο βρήκαμε αυτό το μήνα, 90 ή καλύτερα. Με στυλ, πολλοί από αυτούς τους καφέδες ήταν παρόμοιοι, αντιπροσωπεύοντας ένα είδος προφίλ υπερ-Κολομβίας, μια αποθέωση του τύπου: καθαρού χαρακτήρα, έντονη στο άρωμα, γλυκιά αλλά βεβιασμένη σε οξύτητα, μεγάλη και σιρόπια στο σώμα, ισορροπημένη στη δομή, καθαρή και πλούσια σε φινίρισμα, με απλά, απαλά αρωματικά: λουλούδια καφέ και φρούτα γλυκού καφέ με νότες σοκολάτας και κέδρου.



τι καφές έχει κιχώριο σε αυτό

Ομολογώ ότι τα αγαπημένα μου από αυτά τα υψηλά αξιολογούμενα Colombias έδειξαν μια ελαφριά, πολύ ελαφρά τάση σε αυτό που θα μπορούσαμε να πούμε ακαθαρσίες - μια περίπλοκη υπόδειξη διαφοράς που εμβαθύνει και διαφοροποιούσε τα κλασσικά αρωματικά, όπως συμβαίνει και με τους Paradise Roasters με 96 βαθμούς Tolima Reynel Perez και το 94-rated Coffee Klatch Huila Supremo. Ίσως αυτή η ομορφιά που προκάλεσε την ομορφιά να προέλθει από κάποια αλληλεπίδραση του καιρού, του terroir και της ποικιλίας, ή ίσως ήταν η ευτυχισμένη επίδραση κάποιων παραλλαγών κατά την απομάκρυνση των καρπών και την ξήρανση - ακριβώς το σωστό χρονικό διάστημα στη δεξαμενή ζύμωσης, για παράδειγμα.



σαφή αναθεώρηση καφέ

Ακόμη στη σκιά της Κολομβίας

Κρίνοντας από την πολύ μικρή δειγματοληψία αυτού του μήνα, οι καφέδες από τη Βολιβία και το Περού βελτιώνονται, αλλά παραμένουν ένα βήμα ή δύο πίσω από τους αδελφούς τους στα βόρεια όσον αφορά τη διάκριση. Η δυσκολία που αντιμετωπίζει η Βολιβία και το Περού για την επίτευξη μεγαλύτερης αναγνώρισης των καφέδων τους φαίνεται να είναι αποτέλεσμα κλασικού κλειστού κυνηγιού κοτόπουλου και αυγών. Επειδή η αναγνώριση αυτών των προελεύσεων από τους καταναλωτές είναι μικρή, οι βιομηχανίες καφέ τους αδυνατούν να προσελκύσουν τις τιμές και την προσοχή που απαιτούνται για να ενθαρρύνουν το έργο που απαιτείται για την παραγωγή των μικρών παρτίδων πολύ διακριτικών καφέδων που απαιτούνται για να προσελκύσουν την αναγνώριση που απαιτείται για να ενθαρρύνουν την εργασία, και ούτω καθεξής. Από τις είκοσι μία εταιρίες ψησίματος που υπέβαλαν δείγματα, όλοι μαζί έστειλαν το Colombias, αλλά μόνο πέντε έστειλαν Perus και τρεις Βολιβίας. Από αυτό το σύνολο οκτώ μη Κολομβιανών δειγμάτων, το ένα, το Peru Cochapampa από το Flying Goat, σημείωσε 90 και τρία άλλα, συμπεριλαμβανομένων δύο Βολιβίας, προσελκύουν αξιοσέβαστους 89.

Παρόλο που κανένας από τους Perus και Bolivias που φτιάξαμε αυτό το μήνα δεν έδειξε τη σιροπιώδη αίσθηση στο στόμα και την αρωματική ένταση των καλύτερων Colombias, αρκετές έδειξαν μια ελκυστική, ευαίσθητη κακάο, μια λιχουδιά που συχνά συνδέεται με αυτές τις ρίζες. Παραμένει ένα μυστήριο για μένα γιατί οι καφέδες που παράγονται σε παρόμοια υψόμετρα όπως οι νότιοι Colombias που ανασκοπήθηκαν εδώ, από παρόμοιες ποικιλίες αραβικών, θα έπρεπε να εμφανίζουν έναν τόσο διαφορετικό χαρακτήρα, σε αυτό το περίπτωση λεπτό άπαχο σώμα και ξεχωριστές σημειώσεις κακάο. Σίγουρα καλώ υποθέσεις και εξηγήσεις από τους αναγνώστες, ιδιαίτερα εξηγήσεις που προέρχονται από άμεση παρατήρηση στο έδαφος.

Ένα πλεονέκτημα που οι καφέδες του Περού και της Βολιβίας μεταφέρουν στην αμερικανική αγορά ειδικότητας απορρέει από τους ίδιους περιορισμούς στην ιστορία και την υποδομή που τους στοιχειώνει. Όλοι οι Περού και Βολιβίας που υποβλήθηκαν αυτό το μήνα πιστοποιήθηκαν οργανικά, ενώ κανένα από τα Colombias δεν ήταν. Πολύ απλά, οι περισσότεροι παραγωγοί στη Βολιβία και το Περού πιθανότατα δεν χρησιμοποίησαν χημικές εισροές ή ελέγχους παρασίτων επειδή δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά, προσφέροντας στους οργανισμούς που συμβάλλουν στην ανάπτυξη αυτών των καφέ την ευκαιρία να επισημοποιήσουν και να προωθήσουν την οργανική τους κατάσταση.



Πέτρινο καφέ

2007 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese