Τρέχουσα καλλιέργεια Brazils

Η Βραζιλία έρχεται στον κόσμο του καφέ ειδικότητας. Πιθανότατα ήταν πάντα στην Ευρώπη, όπου
Οι καλύτεροι καφέδες της Βραζιλίας, γλυκιά στρογγυλεμένες και χαμηλής οξύτητας, αγκυροβολούν την ηγετική θέση της ηπείρου
μίγματα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, η Βραζιλία ήταν κυρίως γνωστή για την παραγωγή τεράστιων όγκων
φθηνοί, μαζικά επεξεργασμένοι καραβίδες αραβικής που βρήκαν τον άσχετο τρόπο τους σε κουτιά σούπερ μάρκετ και
μπουκάλια.

Πριν από μερικά χρόνια, ωστόσο, σχηματίστηκε ένα σκηνικό βραζιλιάνων καλλιεργητών καφέ
Βραζιλίας (www.bsca.com.br) και ξεκίνησε να βελτιώνεται ταυτόχρονα
τη διάκριση και την ποιότητα των καφέ τους, ενώ παράλληλα προωθούνται στις χώρες κατανάλωσης
πλούσιο κτήμα και περιφερειακή προέλευση.

Φαίνονται να επιτύχουν και στις δύο επιχειρήσεις.

Για να μάθετε πώς και γιατί επιτυγχάνετε, πηγαίνετε στο Νέο Κύπελλο της Βραζιλίας. Για να διαβάσετε μια ανασκόπηση του
τους καρπούς αυτής της επιτυχίας καθώς εκδηλώνονται στη Βραζιλία καφέδες προς πώληση στη Βόρεια Αμερική, διαβάστε παρακάτω.
Βρήκα δεκαπέντε Βραζιλιάνικες καφέδες από δέκα αμερικανικές ψηστιέρες. Κατά την προμήθεια αυτών των καφέδων, εγώ
προσπάθησε να συνδυάσει εκείνους που αντιπροσώπευαν τους νικητές στο πρόσφατο Βραζιλιάνικο Κύπελλο Αριστείας
ανταγωνισμό, ένας διαγωνισμός που αποσκοπούσε στον εντοπισμό των καλύτερων καφέδων της Βραζιλίας (βλέπε Νέα Βραζιλία
Cup?), Με άλλους καφέδες που αντιπροσωπεύουν μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση για υψηλής ποιότητας Brazils.

Ως συνήθως, έκανα τα blinds. δηλαδή οι δεκαπέντε καφέδες αναγνωρίστηκαν μόνο από
τριψήφιους αριθμούς και έβαλα τα νούμερα στους καφέδες μόνο αφού έβαζα στο τραπέζι
δύο φορές σε δύο διαφορετικές παραγγελίες.



υψηλότερη ανύψωση στη Βραζιλία

Ήμουν προσωπικά ανακουφισμένος για να ανακαλύψω ότι η σειρά των προτιμήσεών μου ταιριάζει με την
προτιμήσεις της διεθνούς κριτικής επιτροπής που επέλεξε τους νικητές του Κυπέλλου Αριστείας. Αλήθεια, μου
οι αριθμητικές βαθμολογίες ήταν περίπου τρεις ή τέσσερις βαθμοί υψηλότερες από τις διεθνείς αξιολογήσεις των κριτών, αλλά
αυτό μπορεί να εξηγηθεί με διάφορους τρόπους, από το Ken είναι πολύ εύκολο στο γεγονός ότι είμαι
φτιάχνοντας αυτούς τους καφέδες σε ελαφρώς πιο σκούρα, πιο ανεπτυγμένα καβούρια παραγωγής από τον αναπτήρα
'Ψητό' που χρησιμοποιείται για διεθνείς αγώνες cupping. Στην περίπτωση του Vargem Grande, α
καφέ ανταγωνισμού που προσφέρονται από δύο διαφορετικές ψηστιέρες, η διαφορά στις βαθμολογίες μου μεταξύ των
δύο εκδοχές σχετίζονται άμεσα με το στιλ ψητό. Αυτός ο λεπτός καφές φάνηκε να ταιριάζει πολύ καλύτερα στο
μεσαίου ψησίματος που προσέφερε ο κ. Espresso παρά στην κάπως πιο σκούρα παρουσίαση της Alpen Sierra.
Τέλος, να θυμάστε ότι, σε αντίθεση με πολλά cuppers, είμαι ανεκτικός για ήπια ζύμωση ή μούχλα
τόνους αν αισθάνομαι ότι συνεισφέρουν θετικά στο κύπελλο.

Δυστυχώς, ωστόσο, οι αμερικανοί πότες καφέ πιθανότατα δεν θα δοκιμάσουν ποτέ τους καφέδες δεδομένου του πολύ
υψηλότερες βαθμολογίες από τη διεθνή κριτική επιτροπή. Αν και οι Αμερικανοί ψήφοι και έμποροι που αγόρασαν
οι νικητές του βραβείου που εκπροσωπούνται σε αυτό το cupping πρέπει να χαιρετιστούν για τη δέσμευσή τους στην ποιότητα
και η διάκριση, ακόμη και αυτοί οι Αμερικανοί ιδιώτες καφέ χλωμό σε σύγκριση με τους Ιάπωνες και τους
Ευρωπαίοι ομολόγοι που διέθεσαν σημαντικά περισσότερα χρήματα ανά λίβρα για το υψηλότερο
ονομαστούς καφέδες ανταγωνισμού. Για μια λίστα των νικητών και ποιος αγόρασε αυτό, πηγαίνετε στο
www.bsca.com.br.

Ένα διαφορετικό Κύπελλο

Περισσότερο ενδιαφέρον για μένα απ 'ό, τι η σειρά των νικητών του βραβείου ήταν, όμως, πως αυτό το κούμπωμα
φαίνεται να έχει επιβεβαιώσει την εμφάνιση αυτού που καλώ το νέο Βραζιλιάνικο κύπελλο. Δεν είμαι εξ ολοκλήρου
βεβαιωθείτε ότι αυτό το νέο φλυτζάνι της Βραζιλίας είναι απαραίτητα καλύτερο από το παλιό φλυτζάνι της Βραζιλίας, αλλά σίγουρα είναι
διαφορετικός.

Το παλιό φλιτζάνι, αντιπροσωπευόμενο από τυπικά Brazills 'Santos', είναι γλυκό, στρογγυλό, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ και
χαμηλού τόνου, και πιθανόν να είναι περίπλοκα είτε με ξηρούς τόνους φρούτων είτε με πικάντικες σημειώσεις βύνης. Είναι ένα
ξηρό ή 'φυσικό' καφέ. Παραδείγματα αυτού του παραδοσιακού φλυτζανιού της Βραζιλίας σε αυτό το μήνα
είναι η Βραζιλία Fazenda Lagoa Natural από το The Roasterie και το Fazenda Vista Alegre
Φυσικό Ξηρό από τους καυστήρες καφέ της Intelligentsia.

Το νέο Βραζιλιάνικο κύπελλο, όπως προτείνεται από τους βραβευμένους καφέδες, είναι επίσης γλυκό, αλλά είναι στο
την ίδια στιγμή λεπτό οξύ, με μια λεπτή, υψηλής toned πολυπλοκότητα που χαρακτηρίζει τα εσπεριδοειδή, floral, και
νωπούς τόνους φρούτων. Είναι αυτό το φλιτζάνι που εντυπωσίασε την προκαταρκτική κριτική επιτροπή για το φετινό διαγωνισμό
στην οποία ήμουν μέλος, και, όπως μου είπαν, η επόμενη διεθνής κριτική επιτροπή. Αυτή η νέα Βραζιλία
το φλιτζάνι είναι ημι-ξηρό-επεξεργασμένο ή 'πολωμένο φυσικό' αντί για ξηρό καφέ.

Μόνο ο χρόνος θα πει εάν αυτό που καλώ (ίσως πρόωρα) το νέο Βραζιλιάνικο Κύπελλο
είναι πραγματικά το νέο φλυτζάνι της Βραζιλίας ή απλή ανωμαλία ενός έτους. Αλλά η εμφάνιση αυτού του κυπέλλου ήταν έτσι
συνεπής κατά τη διάρκεια τόσο των δοκιμών cupping και μου πολύ μικρότερη δειγματοληψία για αυτό το άρθρο, ότι I
φιγούρα αξίζει τουλάχιστον έναν πυροβολισμό για να το εντοπίσει εδώ και να δούμε τι θα συμβεί το επόμενο έτος.

Προειδοποίηση και συμπέρασμα

Παρά την καινοτομία και την εγγενή έλξη του νέου, το
παλιό, χαμηλού τόνου, ξηρό φρούτο Βραζιλίας κύπελλο εξακολουθεί να είναι ένας θησαυρός, και παραμένει αναντικατάστατο σε μείγματα,
ιδιαίτερα μίγματα εσπρέσσο.



walmart κολομβιανό καφέ

Συν ένα σημείωμα κράτησης: Όλοι οι νικητές φυσικού ανταγωνισμού, οι καφέδες εγώ
καλώ τα παραδείγματα του νέου φλυτζανιού της Βραζιλίας, αποκάλυψε τουλάχιστον μια μικρή πινελιά πικρίας στο κύπελλο
και στυπτικότητα στο φινίρισμα. Αυτός είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο οι καφέδες δεν έφεραν στον ουρανίσκο μου αξία
αποτελέσματα 90 ή υψηλότερα.

Αλλά πρόκειται να υποθέσω ότι αυτοί οι καφέδες, που είναι ακόμα σχετικά φρέσκο, θα χάσουν αυτή τη φρέσκια καλλιέργεια
στυπτικότητα καθώς καθίστανται σε αποθήκες και φτάνουν σε ηλικία και ότι,
με την ευγένεια του Cup of Excellence, ο ειδικός καφές μόλις ανακάλυψε έναν άλλο θησαυρό για να πειράξει
και μας μαγεύει για τα επόμενα χρόνια.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese