Οι κάλτσες του μπαμπά ή το φανταστικό τυρί: οι καβουρντισμένοι καφές και οι κίνδυνοι της αξιολόγησης

Ορισμένα τρόφιμα και ποτά που εκτιμούνται σε μεγάλο βαθμό από τον πολιτισμό δεν ανταποκρίνονται στις απλούστερες προσδοκίες της γευστικής απόλαυσης. Προσφέρουν ιδιόμορφες, διφορούμενες αισθητήριες εμπειρίες που τυπικά απευθύνονται σε όσους βρίσκονται στη μέση έως τα τελευταία χρόνια της ζωής. Θυμάμαι ακόμα τη στιγμή, κάποτε στα πρώτα μου είκοσι χρόνια, όταν συνειδητοποίησα ότι μου άρεσε να τρώω μεγάλες ποσότητες από ένα ιδιαίτερα αρωματικό τυρί μαλακής ωρίμανσης, το οποίο μέχρι τότε είχα αόριστα συσχετιστεί με τη μυρωδιά των αχαλίνωτων κάλτσες του πατέρα μου.

Στην πραγματικότητα, έρχονται στο μυαλό κάποιες από αυτές τις ανορθόδοξες γεύσεις - τα μπλε και τα μαλακά ωριμασμένα τυριά και τα αρώματα των περιτυλιγμάτων των πούρων και των φρεσκοκομμένων καφέδων - ίσως προσελκύσουν εν μέρει επειδή αιωρούνται κοντά στο ταμπού - προτείνουν εκλεπτυσμένες εκδόσεις το σώμα ή τις σεξουαλικές οσμές ή τα αντικείμενα που αλιεύονται από τα σκουπίδια.



πιστοποιημένοι καφέδες δίκαιου εμπορίου

'Εσκεμμένα ελαττωματική γεύση';

Για μένα, οι μονοψυγμένοι καφέδες είναι μία από αυτές τις αμφιλεγόμενες απολαύσεις. Οι ομοιόμορφοι καφέδες, σύμφωνα με τα λόγια ενός Αμερικανού επαγγελματία καφέ με τον οποίο πρόσφατα έβαλα, 'δοκιμάζουν εσκεμμένα ελαττωματικά'. Είναι καφές που έχουν αποξηρανθεί αρχικά με τα φρούτα στο φασόλι, γεγονός που τους καθιστά ελαφρώς φρουτώδη έως ελαφρώς ζυμωμένα. Μετά την απομάκρυνση των αποξηραμένων φλοιών φρούτων τα φασόλια εκτίθενται εκουσίως σε αιολικούς μούσους για αρκετούς μήνες, γεγονός που σβήνει και στροβιλίζει την οξύτητα ενώ προσθέτει σημαντικό σώμα στο κύπελλο. Η Monsooning συμβάλλει επίσης τυπικά σε απρόβλεπτες μούχλα, που κυμαίνονται από το εντυπωσιακό πικάντικο έως το γλυκά γήινο, μέχρι το βούτυρο του ντουλαπιού.

Παρόλο που έχω βυθίσει τους μονόχους καφέδες που προσεγγίζουν συμβατικά ελκυστικές - ισορροπημένες, καθαρά φρουτώδεις και γλυκιά πικάντικες - οι περισσότερες που εμφανίζονται στη Βόρεια Αμερική εμπίπτουν στην κατηγορία ήπια έως άγρια ​​ζυμωμένη και ξεκάθαρα μούχλα. Σίγουρα οι περισσότεροι από αυτούς που ανασκοπείται στο σύντροφο άρθρο σε αυτό, το άρθρο του Ιουλίου 2004 Μυστήρες και Monsooned Malabars: Οι καφέδες της Ινδίας εμπίπτουν στην πιο προκλητική κατηγορία.

Διαφοροποιημένα κριτήρια για διαφοροποιημένους καφέδες

Ωστόσο, μερικοί καπνιστές καφέ δεν μπορούν να πάρουν αρκετούς από αυτούς τους καφέδες ακραίας γεύσης, όπως άλλοι δεν μπορούν να πάρουν αρκετούς διφορούμενους ηλικιωμένους Sumatras ή Sulawesis με γεύση από χούμο και λιμνούλα.

Το πρόβλημα για έναν κριτικό είναι πώς να αξιολογήσετε αυτούς τους καφέδες. Άλλες ανορθόδοξες γεύσεις, ταμπού-φλερτάρουντα τρόφιμα και ποτά - μπλε τυριά, ουίσκι Scotch whiskeys - έχουν τα δικά τους καλά αναπτυγμένα κριτήρια αξιολόγησης που έχουν εξελιχθεί σε αρκετές γενιές.

Κανείς, για παράδειγμα, δεν περιμένει ένα μπλε τυρί να δοκιμάζει όπως ο Monterey Jack, ούτε ζητούν μια τυριά, καπνιστή Islay Scotch, να δοκιμάσει σαν ένα ανακατωμένο ουίσκι. Αρχικά τοποθετείτε το τυρί ή το ουίσκι σε μια καλά αναγνωρισμένη κατηγορία τυριών ή ουίσκι και στη συνέχεια το αξιολογείτε. Ωστόσο, το επάγγελμα του καφέ ειδικότητας, ίσως ακόμα από την αρχή, όσον αφορά τα διαφοροποιημένα κριτήρια για τους διαφοροποιημένους καφέδες, συχνά τείνει να χαρακτηρίζει όλους τους καφέδες των οποίων η διάκριση γεύσης εξαρτάται από τον ανορθόδοξο χειρισμό μετά την επιλογή ως 'ελαττωματικό'.

Τέτοιου είδους μπουρουνάκια, αναμφισβήτητα, θα βρουν τις βαθμολογίες μου για τους ομώνυμους καφέδες που ανασκοπούνται στους Mysores και Monsooned Malabars: Καφέδες της Ινδίας - 83 έως 87 ετών - πολύ ψηλοί. Από την άλλη πλευρά, όσοι αγαπούν πραγματικά αυτούς τους καφέδες με ιδιαίτερη γεύση δικαιολογημένα μπορούν να διαμαρτυρηθούν ότι οι βαθμολογίες μου υποτιμούν κακώς τις ιδιόμορφες απολαύσεις τους.



από πού προέρχεται ο καφές σουμάτρας

Όταν έδωσα πρόσφατα βαθμολογίες 95 και 94 σε δύο Κένυα, ακολούθησα σαφώς αναγνωρισμένα κριτήρια αριστείας - γλυκιά, καθαρή οξύτητα, κομψή και παρθένο ισορροπία, λεπτή αλλά διακριτική πολυπλοκότητα φρουτώδους έκφρασης. Όταν απονεμήθηκα υψηλές αξιολογήσεις σε αυτούς τους Κένυους ένιωθα βέβαιος ότι οι άλλοι στο επάγγελμα του καφέ θα βραβεύουν παρομοίως υψηλές βαθμολογίες - όχι τις ίδιες βαθμολογίες, αλλά ακόμα υψηλές και βασισμένες περίπου στα ίδια κριτήρια που ακολούθησα.

Δεν υπάρχουν κριτήρια διαγραφής, αλλά η δική μου

Ωστόσο, δεδομένης της έλλειψης σαφών επαγγελματικών προτύπων για τους μονόσωμους καφέδες, μπορώ μόνο να ακολουθήσω τα δικά μου κριτήρια, για το τι αξίζουν. Σε ένα μοναδικό καφέ, ψάχνω για ισορροπία και κομψότητα, για ζυμωμένο φρούτο που είναι γλυκό και διφορούμενο, αλλά όχι πολύ κομποστοποιητικό, ένα πλήρες, γεμάτο σώμα και μουντζούρες που είναι στρογγυλά ενδιαφέρουσες και όχι έντονα πικρές.

Ωστόσο, αυτά είναι κριτήρια που μεταφέρθηκαν στον κόσμο των ουίσκι σκωτσέζικου τύπου, για παράδειγμα, για τα βρετανικά ενιαία βύσσινα της Highland και για τα καλύτερα ανακατευόμενα ουίσκι, αλλά ελάχιστα για τις πιο δύσκολες απολαύσεις των Islay single-malts.

Έτσι, για εκείνους που αγαπούν αυτούς τους προκλητικούς ανορθόδοξους καφέδες, έχετε άφθονο προηγούμενο για έναν ενθουσιασμό που ξεπερνά το δικό μου. Και αν, όπως και εγώ, ελπίζετε ότι το επάγγελμα του καφέ θα εξελίξει ειδικά κριτήρια για τους ειδικούς καφέδες, μιλήστε με τον τοπικό καφέ και τον αγοραστή σας.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese