Dark Roasts

Εκτός από την παροχή ορισμένων συστάσεων στους αναγνώστες για καφέ καφέδες, το έκανα αυτό
συν-cupping με τον John Weaver του καφέ Peet για να μάθετε αν το λεπτό σώμα, έκαψαν σκοτάδι
τα ψητά που γευρίζω τόσο συχνά από αμερικανικά ψητά είναι το πρόβλημά μου ή το πρόβλημα των καφέδων.

Με όλα τα μέτρα, ο John Weaver θα έπρεπε να γνωρίζει τα σκοτεινά ψητά. Για τα τελευταία 23 χρόνια
έχει ψητό πλοίαρχο της εταιρείας καφέ που είναι για να σκοτεινό-ψήσιμο τι Abner Doubleday είναι
μπέιζμπολ. Παρόλο που ο Alfred Peet μπορεί να μην έχει εφεύρει καφέ ειδικότητας στις Ηνωμένες Πολιτείες, μόνο
επανεξέτασε, σίγουρα προέκυψε και τελικά τελειοποίησε τη σύγχρονη αμερικανική τέχνη
του ακραίου σκούπιου φρυγανίσματος, μια τέχνη που, στο καλύτερο δυνατό, επεκτείνει το σώμα και προσθέτει μια πικάνδαψη
το κύπελλο διατηρώντας λίγο ή πολύ τη διακριτικότητα του πράσινου καφέ. Η Starbucks υιοθετήθηκε
μια λιγότερο ακραία έκδοση του στυλ ψησίματος του Alfred Peet, τη διάδοση του, και μέχρι σήμερα κάθε μικρό
η εταιρεία φρυγανίσματος στη χώρα φαίνεται να έχει πηδήσει στο σκουρόχρωμο βραχιόλι. Και,
αν και ο Alfred Peet λέει στους ανθρώπους ότι ο Peet δεν ψήνει πλέον τον τρόπο που το έκανε όταν κατείχε
πριν από πολλά χρόνια, ο John Weaver, ένας άντρας τον οποίο ο Alfred Peet εκπαιδεύτηκε προσωπικά
φαίνεται να είναι όσο πιο κοντά μπορούμε να φτάσουμε στο αρχικό δυναμικό του αμερικάνικου τύπου σκούρου ψητού
χωρίς να προσπαθεί να δελεάσει τον ίδιο τον Άλφρεντ από το δάσος του στο Βόρειο Μπέρκλεϊ.

Είκοσι τρεις καφέδες, Δέκα ψησταριές

Ο Ιωάννης και εγώ είπαμε (χωριστά, όχι μαζί) είκοσι τρεις καφέδες από 10 διαφορετικούς καφέδες
Αμερικανικές ψηστιέρες (καμία από την Peet's, φυσικά). Είμαι πάντα προσεκτικός για να κρύψει την ταυτότητα του
καφέ από τον εαυτό μου και από τους συνοδούς μου μέχρι να ολοκληρωθούν οι τυφλές αξιολογήσεις μας και εγώ
ήταν ιδιαίτερα προσεκτικός για να αποκρύψει τις ταυτότητες του καφέ από τον Ιωάννη, δεδομένου ότι θα περνούσε
κρίση σχετικά με τους καφέ που παράγονται από εταιρείες που θα μπορούσαν να θεωρηθούν ανταγωνιστές της Peet.



Μόνο επτά πάνω από 80

Πώς λοιπόν τα είκοσι τρία σκούρα ψητά;

Δεν είναι πολύ καλά, αν και αρκετά εντυπωσιακά παραδείγματα επιδέξιος ψησίματος και καφέ
προέκυψε η προέλευση. Από τα είκοσι τρία δείγματα, μόνο επτά προσέλκυσαν βαθμολογία 80 ή παραπάνω.
Κατά συνέπεια, οι αναγνώστες αυτού του άρθρου θα πρέπει να γνωρίζουν ότι οι καφέδες που ανασκόπησαν εδώ που βαθμολογήθηκαν στο
Η δεκαετία του '80, ακόμα και η χαμηλή δεκαετία του '80, θα μπορούσε να είναι μια από τις καλύτερες σκοτεινές εμπειρίες γευστικής ψησίματος αυτής της χώρας
προσφορά.



καλός οργανικός καφές

Και, αν οι βαθμολογίες του Ιωάννη είναι οποιαδήποτε ένδειξη, δεν είμαι κάποιος δολοφόνος σκοτεινού χαρακτήρα
ψητή φήμη. Στις περισσότερες περιπτώσεις ο Ιωάννης και εγώ καταγράψαμε σχεδόν ταυτόσημους βαθμούς. σε άλλες περιπτώσεις ήρθα
σε σημαντικά υψηλότερο από ό, τι έκανε. Η κύρια διαφορά μεταξύ μας, φαίνεται ότι είναι η δική μου
την τάση να παραβλέψουμε το ελαφρύ σώμα εάν προσφέρονται κάποια αντισταθμιστικά ενδιαφέροντα αρωματικά και
απόχρωση. Δύο από τα χαρακτηριστικά του 'βαθιού' στυλ ψησίματος της Peet είναι πλήρες και πικάντικο
αρχή, η οποία μπορεί να είναι ο λόγος John ήταν ανελέητος προς τους καφέδες που ήρθαν σε λεπτό ή
έδειξαν σημάδια μιας αβαθούς αρωματοθεραπείας. Δεν είμαι τόσο απαιτητικός από την άποψη αυτή. Εάν ένα φως-
ο καφές με καρυκεύματα παρουσιάζει ενδιαφέροντα γεύση, όπως κάνει ο Αιγόκερως Dark Sumatra του Αυτού του μήνα, εγώ
τείνουν να διαβάζουν το κύπελλο ως 'λεπτό' και όχι λεπτό.

Και οι δύο ήταν επικριτικοί για τους καφέδες που έδειχναν έκαψαν (σε αντίθεση με το ψήσιμο ή το πικάντικο)
αλλά φαινόταν να είμαι πολύ πιο επικριτικός από τον Ιωάννη με πικρία και στυπτικότητα. Στο
Τουλάχιστον δύο περιπτώσεις ο Ιωάννης εξήρε το φινίρισμα των καφέδων που ένιωσα τουλάχιστον εν μέρει αμαυρώθηκε από ένα
στεφανιαία στένωση.

Τι πήγε στραβά

Τι γίνεται με τα δεκαέξι δείγματα που έφεραν βαθμολογίες μικρότερες από 80; Ένας από τους δεκαέξι καφέδες
- ένα μίγμα Starbucks Mocha Java - εξετάζεται εδώ. Φαίνεται μάλλον δίκαιο ότι η εταιρεία καβουρδίσματος
που, τουλάχιστον στη λαϊκή μυθολογία, είναι περισσότερο αναγνωρισμένη με σκοτεινό ψήσιμο θα έπρεπε να εμφανιστεί σε αυτό
αναθεώρηση, ακόμη και αν ο συγκεκριμένος καφές από την εν λόγω εταιρεία για επανεξέταση δεν ώθησε αρκετά το δρόμο της
πάνω από 80. Στην πραγματικότητα, η Starbucks έχει μετριάσει το στίγμα της ψητό κατά τα τελευταία χρόνια, και της
οι καφέδες με ενιαία προέλευση συνήθως ψήνονται πολύ ελαφρύτεροι από πολλούς καφέδες που παράγονται από
ανταγωνιστές της. Και ο Ιωάννης, τουλάχιστον, θεώρησε ότι το αναθεωρημένο μείγμα Starbucks θα μπορούσε να είχε βοηθήσει
με ακόμη πιο σκούρο στυλ ψητών. Έτσι το κύριο πρόβλημα με το μείγμα Starbucks εξετάστηκε εδώ
δεν ήταν πάνω από το ψήσιμο, αλλά αυτό που φάνηκε να είναι ένας άτακτος πράσινος καφές καβουρδισμένος χωρίς πολύ
ευαισθησία.

Που συνοψίζει λίγο την ιστορία με τα άλλα δεκατέσσερα δείγματα που έχουν βαθμολογηθεί κάτω από 80.
Είτε ο πράσινος καφές δεν αντέδρασε στο ψητό στυλ που εφαρμόστηκε σε αυτό, είτε το ίδιο το ψητό
σφάλμα κατά κάποιο τρόπο.

Το σκοτεινό ψήσιμο είναι δύσκολο, πολύ πιο δύσκολο από το να φέρετε καφέ σε ένα ικανοποιητικό μέσο
ή μεσαίου-σκούρου στυλ ψητών. Το περιθώριο για σφάλμα στενεύει καθώς το ψητό μαυρίζει και είναι εύκολο
καίγονται τα φασόλια, εισάγουν μεταλλικούς ή καουτσούκους τόνους, ή δεν τα σβήνουν αποφασιστικά, ισοπεδώνοντας
γεύση.

Τέλος, μερικά από τα δείγματα έφτασαν σε τέτοια σκούρα επίπεδα ψητού που θα υπήρχαν
δεν είναι τρόπος να τα σώσετε, ανεξάρτητα από το πόσο διακριτική και ευαίσθητη είναι η διαδικασία ψησίματος. Ένα δείγμα
ήταν ψημένο σε μια ανάγνωση Agtron (M-Basic ή γαστρονομική κλίμακα) των 17 (τόσο ολόκληρα φασόλια όσο και
έδαφος). Ο Ιωάννης μου λέει ότι το γαλλικό ψητό του Peet, για παράδειγμα, ψήνεται γύρω από το Agtron 22.
Και το 20 θεωρείται συνήθως σκοτεινό καθώς είναι εφικτό να ψήνουμε τον καφέ. Φυσικά, αυτός ο καφές
εμφανίζεται - αρκετά κυριολεκτικά - δεν υπάρχει καμία γεύση στο κύπελλο πέρα ​​από μια πικρή, καμένη αίσθηση. Το
παράγεται από ειδικό πιάτο των οποίων οι καφέδες είναι συνήθως εξαιρετικές, παρεμπιπτόντως, και
ελπίζω ότι ήταν μια εκτροπή.

Μαθήματα σκοτεινού-ψητού

Δεν είμαι σίγουρος ποιο είναι το μάθημα εδώ για τον αγοραστή καφέ φρέσκων ψητών. Επιλέξτε ένα ραβδί ότι
ξέρει τι κάνει, υποθέτω. Για τον παραγωγό καφέ φρέσκων ψητών, τα μαθήματα είναι σαφέστερα, είμαι
φοβούνται: επιλέξτε τους σωστούς καφέδες για σκούρο ψήσιμο (διακριτικό στη γεύση, εύρωστο χαρακτήρα, αλλά όχι
πάρα πολύ οξύ οξύ), φέρε το ψητό αργά, δροσερά αποφασιστικά, μην ψητά τον καφέ τόσο σκοτεινό
ότι τίποτα δεν μπορεί να το σώσει και, πάνω απ 'όλα, να δοκιμάσει ασταμάτητα αυτό που στέλνετε
πελάτες σας.



αιθιοπικό yirgacheffe kochere

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese