Καφές χωρίς καφεΐνη: μέθοδος διαλύτη

Η μέθοδος του άμεσου διαλύτη είναι η παλαιότερη και συνηθέστερη διαδικασία αποκαφεφίνωσης. Στις σημάνσεις και τις σακούλες του καφέ δεν χαρακτηρίζεται καθόλου ή καλείται από διάφορους ευφημισμούς όπως η ευρωπαϊκή ή η παραδοσιακή διαδικασία. Τα φασόλια αρχικά ατμού για να ανοίξουν τους πόρους τους, στη συνέχεια εμποτισμένο σε ένα οργανικό διαλύτη που συνδέεται επιλεκτικά με την καφεΐνη. Τα φασόλια κατόπιν ατμού πάλι για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα διαλυτών, αποξηραμένα και ψημένα όπως κάθε άλλος πράσινος καφές.

Μια πιο πρόσφατα αναπτυγμένη διαδικασία που ονομάζεται μέθοδος έμμεσου διαλύτη ξεκινά με την εμβάπτιση πράσινων φασολιών σε βραστό νερό για αρκετές ώρες. Το νερό μεταφέρεται σε άλλη δεξαμενή, όπου συνδυάζεται με διαλύτη που απορροφά επιλεκτικά το μεγαλύτερο μέρος της καφεΐνης. Ο διαλύτης φορτωμένος με καφεΐνη στη συνέχεια απομακρύνεται από το νερό, με τον οποίο ποτέ δεν έχει αναμιχθεί. Το νερό, που είναι τώρα απαλλαγμένο τόσο από την καφεΐνη όσο και από το διαλύτη, περιέχει ακόμη έλαια και άλλα υλικά σημαντικά για τη γεύση. Προκειμένου να επιστραφούν αυτές οι ουσίες στα φασόλια, το νερό επιστρέφει στην πρώτη δεξαμενή, όπου τα φασόλια αναρροφούν τις ουσίες που περιέχουν γεύση από το νερό.



μακριά μίλια καφέ

Τι γίνεται με τους διαλύτες; Ο τζόκερ στη διαδικασία εξακολουθεί να είναι ο διαλύτης. Οι άνθρωποι που ανησυχούν για τις επιπτώσεις του καφέ στην υγεία τους προφανώς δεν πρόκειται να αισθάνονται άνετα την αγορά ενός προϊόντος που περιέχει ακόμη και ελάχιστα ίχνη διαλύτη. Το 1975 ένας από τους πιο διαδεδομένους διαλύτες, το τριχλωροαιθυλένιο, ονομάστηκε πιθανή αιτία καρκίνου σε μια «προειδοποίηση για τον καρκίνο» που εκδόθηκε το 1975 από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου.



Επίσης, κανείς δεν ξέρει πόσα από τα υπολείμματα διαλύτη - αν υπάρχουν - διατηρούνται στη διαδικασία ζύμωσης και καταλήγουν στο κύπελλο. Δεδομένης της πτητικότητας του διαλύτη και της σχετικά μικροσκοπικής ποσότητας που έχει απομείνει στο φασόλι μετά το ψήσιμο, είναι πολύ πιθανό ότι κανένα από αυτά δεν καταλήγει στον καφέ που τελικά καταναλώνουμε.

Νέος και καλύτερος διαλύτης: χλωριούχο μεθυλένιο. Παρ 'όλα αυτά, η είδηση ​​ότι η καφεΐνη που μερικοί φοβόταν ότι προκάλεσε καρδιακή νόσο αντικαταστάθηκε από ένα διαλύτη που πραγματικά προκάλεσε τον καρκίνο προκάλεσε κατανοητή συντριβή μεταξύ των καταναλωτών που είχαν συνείδηση ​​της υγείας.

Η βιομηχανία καφέ απάντησε αμέσως αντικαθιστώντας το τριχλωροαιθυλένιο με μεθυλενοχλωρίδιο, έναν διαλύτη που δεν εμπλέκεται στη μελέτη του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου. Μέχρι στιγμής οι δοκιμές με χλωριούχο μεθυλένιο δεν το έχουν συνδέσει με καμία γνωστή ασθένεια και δεδομένης της πτητικότητας της (εξατμίζεται στους 104 ° F, ο καφές πλένεται σε θερμοκρασία άνω των 400 ° F για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια παρασκευάζεται στους 200 ° F) είναι ελάχιστα πιθανό ότι οποιοδήποτε από τα 1 μέρος ανά εκατομμύριο που βρίσκεται περιστασιακά στα πράσινα φασόλια θα μπορούσε να καταλήξει στο κύπελλο ή το στομάχι του καταναλωτή.



πράσινο βουνό nantucket μείγμα k φλιτζάνια καλύτερη τιμή

Ένας ακόμη νεότερος και καλύτερος διαλύτης. Ένας δεύτερος διαλύτης χρησιμοποιείται τώρα σε ορισμένες ευρωπαϊκές μονάδες αποκαφεϊνοποίησης: οξικό αιθύλιο. Όπως το μεθυλενοχλωρίδιο, ο οξικός αιθυλεστέρας δεν έχει ενοχοποιηθεί σε καμία ασθένεια και οι οικολόγοι το θεωρούν πιο καλοήθη από το μεθυλενοχλωρίδιο. Επειδή ο οξικός αιθυλεστέρας παράγεται από φρούτα, ορισμένοι δημοσιογράφοι και συγγραφείς φυλλαδίων έκαναν να καλέσουν τους καφέδες χωρίς καφεΐνη χρησιμοποιώντας οξικό αιθυλεστέρα «φυσικά χωρίς καφεΐνη» και μπορεί να τους δείτε να διαφημίζονται.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese