Αποκομιδωμένες μονοκατοικίες: μια αργή περιοδεία με περιορισμένες στάσεις

Πόσο βαθιά μια γεύση γεύσης είναι πότες καφέ κολλημένοι σε αν παραιτηθεί από την καφεΐνη; Αιώνια καταδικάζονται σε μαρμελάδες χωρίς καφέ στο τέλος του μετρητή ή μπορούν να περιηγηθούν στον κόσμο με κύπελλο ή να προσπαθήσουν να το σώσουν με κύπελλο, όπως οι συνάδελφοί τους που καταναλώνουν καφεΐνη;

Με βάση τη φλούδα των καφέδων χωρίς καφεΐνη, οι επιλογές είναι μάλλον περιορισμένες όταν ταξιδεύετε με καφεΐνη. Έχουν βρεθεί δύο εξαιρετικοί Sumatras, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων Paradise Roasters (92) και ένα κλασικό παράδειγμα από τον Hood River Coffee (88). Οι Σουμάτρας, με τον ισχυρό, ανορθόδοξο, γήινο χαρακτήρα τους, τείνουν να απολαμβάνουν την αποκαφεϊνισμό, η οποία μπορεί να στρογγυλεύσει και να μαλακώσει τις μερικές φορές τραχείες άκρες τους.

Ανάμεσα σε άλλες έντονες προελεύσεις, εμφανίστηκαν τρεις αποσταγμένες Ανατολικής Αφρικής, μεταξύ των οποίων και μια ξεχωριστή, συναρπαστική, αν και τραχιά Αιθιοπία Yirgacheffe από τον Counter Culture Coffee (90) και μια Κένυα από το Roasters Coffee House (86) Κάπου στη γραμμή έχασε ό, τι κι αν ξεκίνησε η Κένυα.



λεοπάρδαλη δασική καφετέρια

Ορισμένες από τις πιο γοητευμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής απουσίαζαν ή εκπροσωπούνταν από ένα μόνο υπομνήμα: την Κόστα Ρίκα (88) της ΡΤ, για παράδειγμα, και το The Roasterie Colombia Decaf Pitalito Estate (88), και οι δύο ισχυροί αλλά όχι συναρπαστικοί εκπρόσωποι των αρετών την αντίστοιχη προέλευσή τους.



καφέ από την Αιθιοπία

Το Περού και το Μεξικό

Αυτό που εμφανιζόταν σε μεγάλη ποσότητα αφορούσε το Perca και ιδιαίτερα το Mexicos, πολλοί από τους οποίους πιστοποιούσαν το Fair Trade. Υπάρχει κάποια ειρωνεία εδώ, δεδομένου ότι τόσο το Περού όσο και το Μεξικό προέρχονται από τον καφέ που θαυμάζονται περισσότερο για τη γλυκύτητα, την απαλότητα και την λεπτότητα και όχι για το τολμηρό χαρακτήρα που μπορεί να το καταστήσει άθικτο μέσα από τις ακαθαρσίες της αποκαφεΐσεως. Η επιλογή να αποκαφερθούν οι ρίζες που είναι καλύτερα γνωστές για τη λιχουδιά τους και όχι για τη δύναμή τους ή τη διακριτικότητά τους, είναι λίγο σαν να επιλέξαμε έναν τραγουδιστή με καμπυλωτό καραμέλα, για να παραδώσει το Banner Star-Spangled μέσω ενός κακού συστήματος ενίσχυσης.

Παρ 'όλα αυτά, δύο από αυτούς τους γλυκούς, απαλές καφέδες επέζησαν της διαδικασίας αποκαφεΐνισης με την κομψή κομψότητα τους ανέπαφη. Η μέρα του Αγίου Βαλεντίνου Η Μεξικάνικη Altura (90) δεν είναι μόνο ευαίσθητη και μεταξωτή στο κύπελλο, αλλά και σε όλο το φάσμα της εξελίξεως: Fair Trade και βιολογικά πιστοποιημένα, που παράγονται σε σκιά μικτών ειδών, ωφελώντας μια οργάνωση που φυτεύει μεγάλες ποσότητες δέντρων κάθε χρόνο, και, αναπόφευκτα, αποκαφεϊνοποιείται με την Ελβετική Διαδικασία Νερού χωρίς διαλύτες.

Οι καφετιέρες Olympia Peru La Florida (88) έδειξαν μια παρόμοια ήρεμη έκκληση, αν και με λίγο λιγότερο αρωματική πολυπλοκότητα και, αν και Fair-Trade-certified, λίγο λιγότερο με τον τρόπο της περιβαλλοντικής ορθότητας. Αλλά έδειξε τις ήσυχες, κομψές αρετές της προέλευσης, τις οποίες πολλοί από τους Perca και Mexicos χωρίς καφεΐνη δεν το έκαναν. Αντί μαλακά και μεταξένια, συχνά συναντούσαν τόσο λεπτό και απλό.



Κόστα Ρίκα Tarrazu Καφές

Γιατί τόσα πολλά χωρίς καφεΐνη Mexicos και Perus, δεδομένης της λιχουδιάς τους; Τιμή, ίσως, καθώς και οι δύο θεωρούνται καλές αξίες από τους αγοραστές πράσινου καφέ. Επίσης, είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν καφέδες Fair-Trade και βιολογικής προέλευσης από αυτές τις ρίζες και μερικοί από τους φρυγανιέρες που πρότειναν τους καφέδες για αυτό το cupping ειδικεύονται σε πιστοποιημένους καφέδες. Πολλοί από τους Μεξικούς και τους δύο από τους Perus που υποβλήθηκαν αυτό το μήνα προέρχονταν από τη νέα εγκατάσταση αποκαφεΐσης νερού 'Βουνό νερό' μόνο στη Βέρα Κρουζ του Μεξικού, η οποία όχι μόνο ειδικεύεται στην αποκαφεϊνοποίηση του Μεξικού αλλά φαίνεται να κάνει πολλά με τον Perus.

Μέθοδος κυπέλλου και αποκαφείνωσης

Όσον αφορά την επίδραση της αφαίρεσης καφετιάς στη γεύση, δεν υπήρξε σαφές πρότυπο ανωτερότητας που εμφανίστηκε αυτό το μήνα μεταξύ των πιο κοινών μεθόδων: η 'συμβατική' μέθοδος (χρησιμοποιεί διαλύτη), τις αποκαλούμενες 'φυσικές' μεθόδους, οξικό αιθυλεστέρα που προέρχεται από φρούτα ή υγροποιημένο CO2) και τις μεθόδους φίλτρου νερού και άνθρακα, συμπεριλαμβανομένης τόσο της νέας διαδικασίας επεξεργασίας των υδάτων που λειτουργεί στη Βέρα Κρουζ του Μεξικού, όσο και της καθιερωμένης ελβετικής μονάδας επεξεργασίας νερού στο Βανκούβερ . Το συμπέρασμά μου μετά τη δοκιμή του δείγματος αυτού του μήνα είναι ότι η ποιότητα του αρχικού πράσινου καφέ πριν από την αποκαφεϊνοποίηση και η φροντίδα που λαμβάνεται στη φρυγανιά μετά την αποκαφεΐνη πιθανότατα επηρεάζουν περισσότερο την ποιότητα του τελικού φλιτζανιού από ότι η ίδια η μέθοδος αποκαφεϊνισμού. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, σε ένα μεσημεριανό ψητό, οι υπαινιγμοί του ξυλώδους χαρακτήρα του καρυδιού που σχετίζεται με την αποκαφεΐνη φαίνονταν έτοιμοι να περάσουν αν ο αρχικός πράσινος καφές δεν παρουσίαζε αρκετό χαρακτήρα για να το υπερβεί ή να τον κρατήσει μακριά. Στα πιο σκοτεινά ψητά η αμαρτία της αποκαφεΐνισης (για όλες τις διαδικασίες, υποψιάζομαι) φάνηκε να είναι μια απλή μείωση της εμβέλειας και του χαρακτήρα.

Επιστρέφοντας στο ερώτημα κατά πόσο οι καπνιστές χωρίς καφετιέρες εξυπηρετούνται καλά από τον κλάδο της ειδικότητας, θεωρώ ότι ο περιορισμένος αριθμός επιλογών ενιαίας προέλευσης που διατίθενται στους αλκοολωμένους καφέδες είναι μάλλον αποθαρρυντικός. Ελπίζω ότι ο λόγος οφείλεται σε ειλικρινείς οικονομικούς λόγους (περιορισμένο ενδιαφέρον για τις αποκομιδωμένες απλές προελεύσεις μεταξύ των καταναλωτών) και όχι στην μάλλον μαζοϊκή απόρριψη των καφετινών χωρίς καφεΐνη που συχνά συναντάμε στους ειδικούς πράσινους αγοραστές καφέ και ψητά καφέ.

2008 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



καφέ επίπεδο καφέ

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese