Decafs 2015: Το υπέροχο, το περίεργο, ο αφηρημένος

Κάποιες παρατηρήσεις σχετικά με τους καφέδες χωρίς καφεΐνη που προκλήθηκαν από τη μέτρια δειγματοληψία των καρυκεύματα αυτού του μήνα από δώδεκα αμερικανικά φούρνοι ειδικότητας.

Παρατήρηση ένα: Οι περισσότεροι καφεΐδες χωρίς καφεΐνη εξακολουθούν να είναι κακοί, σε ορισμένες περιπτώσεις κοντά σε φάουλ. Όχι μόνο τα αισθητήρια προφίλ είναι πεπλατυσμένα και απλοποιημένα από τη βαρβαρότητα της διαδικασίας αποκαφεφίνωσης, αλλά αυτή η διαδικασία συχνά προσθέτει μυστηριώδεις νότες γεύσης στο κύπελλο για το οποίο το συνηθισμένο λεξικό καφέ δεν έχει λόγια. Ορισμένες από τις λέξεις που ήρθαμε αυτό το μήνα για τα σκουπίδια επεξεργασίας χωρίς καφεΐνη: αλφάλφα σε ένα ζεστό αχυρώνα, ώριμο αχυρόστρωμα, σάπιο ξύλο, ξινό καλαμπόκι, αχνά σοκολάτα άλγη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτές οι ανησυχητικές νότες γεύσης φαίνονται συνωστισμένες από το απρόσεκτο ψήσιμο - οι καφεΐδες χωρίς καφεΐνη είναι δύσκολο να ψηθούν.

Παρατήρηση δύο: Από την άλλη πλευρά, οι μεγάλοι καφέδες μπορούν σαφώς να επιβιώσουν και να ξεπεράσουν τις δυσκαμψίες της αποκαφεΐνισης. Τέσσερα decafs από το cupping αυτό το μήνα προσέλκυσε βαθμολογίες που κυμαίνονται από 89 έως ένα εντυπωσιακό 93? Και οι τέσσερις εξετάζονται εδώ. Η κορυφαία ονομασία Old Soul Decaf Αιθιοπία Sidamo (93) του κορυφαίου βραβείου του μήνα, έδωσε μια συναρπαστική εκδοχή της περίπλοκης και exuberance της πρόστιμο Αιθιοπίας αποξηραμένο σε φρούτο ή 'φυσικό' καφέ, η ομορφιά της μόνο ελαφρώς σίγασε από τις ακαμψίες της αποκαφεΐσεως. Ομοίως, το Μεξικό Decaf (92) της PT ήταν ένα υπέροχο, λυρικό, ελαφρώς λαμπερό φλιτζάνι του στυλ που συνδυάζουμε με τους καλύτερους καφέδες του Μεξικού.



Δεν μπορούμε να προσφέρουμε οριστικούς λόγους για τους οποίους αυτοί οι δύο καφέδες χτύπησαν τόσο δυνατά τις αποδόσεις της αποκαφεϊνισης, εκτός από την αναφορά ότι από τη μικροσκοπική δειγματοληψία δεκατριών αμερικανικών καρυκευμάτων, όλα από τα καλύτερα δείγματα ήταν χωρίς καφεΐνη με τη μέθοδο μόνο στο νερό στο εργοστάσιο Descamex στο Μεξικό, χαρακτηρίστηκαν ως 'Mountain Water Decaf' ή 'Royal Select Water Decaf' και ίσως το πιο σημαντικό, ήταν πρόσφατα χωρίς καφεΐνη και μόλις παραδόθηκαν στους φρυγανιέρες . Συγκριτικά, δύο δείγματα 'Ελβετίας επεξεργασμένα με νερό' από το διάσημο εργοστάσιο του Βανκούβερ, Καναδά, μας έπληξαν ως ξεθωριασμένα και χωρίς καφεΐνη, είτε λόγω του αντίκτυπου της αποκαφεϊνίσεως είτε ίσως επειδή τα αποκομφοποιημένα πράσινα φασόλια είχαν χαλαρώσει πάρα πολύ στη αποθήκη. Τέσσερα πρόσθετα δοκιμασμένα δείγματα υποτίθεται ότι ήταν χωρίς καφεΐνη χρησιμοποιώντας μία από τις παλιομοδίτικες, φθηνότερες (αν και ποτέ δεν δημοσιεύονται) διεργασίες που χρησιμοποιούν διαλύτες για την απομάκρυνση της καφεΐνης. Αυτά τα δείγματα ήταν επίσης εντυπωσιακά, αν και ένα - το Starbucks Decaf Pike Place Roast - παρήγαγε ένα αξιοπρεπές αν όχι ανορθόδοξο κύπελλο που εξετάζουμε εδώ στις 84.

Μην μας ρωτάτε για τα αποκομμένα

Παρατήρηση τρεις: Φαίνεται ότι οι περισσότεροι φούρνοι ειδικών ειδών υψηλής τεχνολογίας γνωρίζουν ότι οι καφεΐδες τους χωρίς καφεΐνη δεν είναι εντυπωσιακοί. Μπορούμε να κάνουμε αυτή την παραδοχή επειδή λάβαμε μόνο επτά ανεπιθύμητα δείγματα για αυτό το άρθρο αντί για τα τριάντα ή και περισσότερα που συνήθως λαμβάνουμε όταν δοκιμάζουμε κανονικούς καφέδες χωρίς καφεΐνη.

Για να συμπληρώσουμε τις δοκιμές αυτού του μήνα αγοράσαμε έξι επιπλέον καφέδες χωρίς καφεΐνη από καταστήματα κοντά στο εργαστήριό μας. Αυτά περιλάμβαναν τρία δείγματα από πολύ μεγάλες εταιρείες εταιρικής ειδικότητας, οι οποίες πιθανότατα δεν έχουν καφεΐνη με μεθόδους που χρησιμοποιούν διαλύτες. Δύο από αυτά τα δείγματα μεγάλης ειδικότητας-πικραλίδας ήταν αφηρημένα και ελαφρώς αποκομμένα. το τρίτο ήταν το περίεργο, αν και ικανοποιητικό, Starbucks Decaf Pike Place Roast, το οποίο εξετάστηκε εδώ στις 84. Δυο επιπλέον δείγματα νερού χωρίς καφεΐνη που αγοράστηκαν από μικρές, πιθανώς πεταλούδες, δεν εντυπωσίασαν. Το έκτο των δειγμάτων μας που αγοράσαμε προέρχεται από ένα ψήσιμο που δεν έχει ακόμη βρει εάν πρόκειται να είναι μαζική και εταιρική ή να παραμείνει κάπως γειτονική και δροσερή. αυτό το δείγμα (χωρίς καφεΐνη από μια ανώνυμη διαδικασία μόνο για το νερό) απογοητεύτηκε επίσης.

Εμπρεστικοί διακόπτες

Παρατήρηση τέσσερα: Οι καφεΐδες χωρίς καφεΐνη συχνά είναι μείγματα εσπρέσσο που οι εταιρείες καβουρδίσματος ψιλοκομίζουν ως 'όλα γύρω' μείγματα που θα ικανοποιήσουν τους καταναλωτές ανεξάρτητα από το αν παρασκευάζονται ως εσπρέσο ή καφέ. Γενικά, διαπιστώσαμε ότι αυτή η υβριδική στρατηγική δεν λειτουργεί υπέρ του ποτού που παρασκευάζεται με καφέ. Μόνο ένα από τα τέσσερα επιτυχημένα δείγματα αυτού του μήνα, η 89η ονομαστική μπαταρία Olympia Asterisk Decaf, συνδέθηκε από το φούρνο ως ένα espresso / καφέ με βραστήρα.



γκάισα του Παναμά

Παρατήρηση πέντε: Όλα τα παραπάνω προσθέτουν μια εικόνα μιας βιομηχανίας ειδικών που συνεχίζει να αποφεύγει να παίρνει σοβαρά τον καφέ χωρίς καφεΐνη. Εάν δύο καφεΐνες χωρίς καφεΐνη από τα δεκατρία που δοκιμάσαμε για το άρθρο αυτού του μήνα λάμπει με καθαρή, κλασική χάρη και κομψότητα, δεν βλέπω γιατί δεν μπορούμε να κάνουμε πολλά περισσότερα. Υποψιάζομαι ότι οι καπνιστές χωρίς φαγητό είναι τόσο αποτυχημένοι από τη μετριότητα που καν δεν διαμαρτύρονται όταν αγοράζουν μισό κιλό καφέ που έχει γεύση σαν «αλαζόνια σοκολάτα φύκια», για να αναφέρουμε μία από τις σημειώσεις μας γευσιγνωσίας.

Ακολουθία: Αποκομιδωμένη Ματαιότητα μέσα από τις δεκαετίες

Μερικά αποσπάσματα από τα προηγούμενα Αναθεώρηση καφέ άρθρα σχετικά με τους καφέδες χωρίς καφεΐνη:

Μάρτιος 2000:

Την τελευταία φορά που έγραψα στους καφέδες χωρίς καφεΐνη είπα ότι πίνουν τους ήταν σαν να ακούτε καλή μουσική μέσω φτηνών ομιλητών. Η αναλογία παραμένει.

Ιούλιος 2002:

Το γεγονός ότι ζήτησα πάνω από δεκαπέντε καφέδες να μου στείλουν αποκαφεϊνωμένους καφέδες για αναθεώρηση και μόνο μια χούφτα έκαναν πράγματι είναι μια ένδειξη για το πόσο λίγοι διευθυντές καφέ και καφέ διευθυντές λαμβάνουν σε καφεΐδες χωρίς καφεΐνη.

Μάρτιος 2008:

Επιστρέφοντας στο ερώτημα κατά πόσο οι καπνιστές χωρίς καφετιέρες εξυπηρετούνται καλά από τον κλάδο της ειδικότητας, θεωρώ ότι ο περιορισμένος αριθμός επιλογών ενιαίας προέλευσης που διατίθενται στους αλκοολωμένους καφέδες είναι μάλλον αποθαρρυντικός. Ελπίζω ότι ο λόγος οφείλεται σε ειλικρινείς οικονομικούς λόγους (περιορισμένο ενδιαφέρον για τις αποκομιδωμένες μονοκατοικίες μεταξύ των καταναλωτών) και όχι στην μάλλον μαζοϊκή απόρριψη των καφετινών που δεν περιέχουν καφεΐνη και κανείς συχνά περνάει ανάμεσα σε πράσινους αγοραστές καφέ και ψητό καφέ.

Ιούλιος 2010:

Είμαι θετικός στοχαστής όταν πρόκειται για τον καφέ, αλλά αυτή η δειγματοληψία του πενήντα μείγματα χωρίς καφεΐνη από τριάντα από τα καλύτερα φούρνοι ειδικότητας της Βόρειας Αμερικής εξέτασε την αισιοδοξία μου. ... Τα αποτελέσματα αυτού του μήνα υποδηλώνουν ότι η βιομηχανία ειδικών ειδών της Βόρειας Αμερικής εξακολουθεί να παρουσιάζει χαμηλότερες επιδόσεις όταν πρόκειται για την παραγωγή καφέ χωρίς καφεΐνη που προορίζονται για μεθόδους παρασκευής μη εσπρέσσο, όπως το στάγδην και το γαλλικό Τύπο.

Ω καλά.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese