Αποσυναρμολόγηση του Mokka

Στο νησί του Maui καλλιεργείται εμπορικά μια μοναδική ποικιλία που ονομάζεται Mokka. Άκουσα για πρώτη φορά ίσως μια δεκαετία πριν και με τα χρόνια έχω ακούσει πράγματα όπως είναι μια ποικιλία που έφερε από την Υεμένη ή την Αιθιοπία. πάντα ένα μυστήριο αέρα γύρω από την προέλευσή του. Ενώ είναι μια θαυμάσια ρομαντική ιδέα ότι είναι κάποια άγνωστη ποικιλία από ποιος ξέρει πού, η πραγματικότητα είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα μυστήριο γι 'αυτό καθόλου. Το δέντρο Mokka παράγει πολύ μικρούς σπόρους που μοιάζουν περισσότερο με σπαστά μπιζέλια από τους κόκκους καφέ. Πολύ μικροσκοπικό. Το ίδιο το δέντρο είναι πολύ πυκνό σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες με μικροσκοπικά κεράσια και στενά φύλλα. Είναι μία από τις τέσσερις ποικιλίες που φυτεύτηκαν στο Maui. Τα φυτά Mokka εκεί προέρχονται από ένα δέντρο στο ερευνητικό σταθμό CTAHR στο Kainaliu στο μεγάλο νησί της Χαβάης, περίπου 10 μίλια από την πόλη Kailua-Kona. Όπως και οι περισσότερες ποικιλίες σε αυτό το ερευνητικό σταθμό, προέρχονταν από τη Βραζιλία τη δεκαετία του 1950 ή τη δεκαετία του '60. Όταν στάλθηκε στη Χαβάη, απλώς ονομάστηκε Mokka. Ο Mokka είναι ένας μεταλλάκτης του Bourbon που τεκμηριώθηκε εδώ και πολύ καιρό. Ήταν γνωστό από τη στιγμή που το βιβλίο του Uker «Όλοι για τον καφέ» δημοσιεύθηκε το 1935 και γράφτηκε από τον ερευνητή του καφέ PJS Cramer νωρίτερα από αυτό. Πρόκειται για ένα μεταλλαγμένο νάνο, πολύ θαμνώδες, που μοιάζει περισσότερο με ένα φράκτη από ένα δέντρο καφέ που αναπτύσσεται σε ύψος μόνο 4-6 πόδια, ενώ το Bourbon που μεταλλάσσεται από αυτό αυξάνεται 20+ πόδια αν αφεθεί χωρίς κόκαλο. Η εμφάνισή του είναι πολύ πολύ κοντά σε αυτή της ποικιλίας Laurina που ανακαλύφθηκε στο νησί La Reunion τον 19ο αιώνα. Η διακριτική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το Mokka έχει στρογγυλά φασόλια. Η Laurina παράγει σπόρους που στρέφονται έντονα στο ένα άκρο και συχνά αναφέρεται ως «Bourbon pointu» λόγω του σχήματος της. Στην πραγματικότητα αμφότερες οι μορφές προκύπτουν από μεταλλάξεις του ίδιου γονιδίου. Και οι δύο είναι πλειοτροπικές μεταλλάξεις (ένα γονίδιο που προκαλεί αρκετές μορφολογικές αλλαγές, ενώ οι περισσότερες μεταλλάξεις προκαλούν μόνο μία μικρή αλλαγή, όπως το χρώμα του κερασιού).

Ο μεταλλάκτης Bourbon Mokka υπάρχει στις συλλογές πολλών ερευνητικών σταθμών σε όλο τον κόσμο. Αλλά αυτή η ποικιλία είναι χαμηλή απόδοση και εξαιρετικά δύσκολη η συγκομιδή με το χέρι, έτσι, κατά την άποψή μου, δεν έχει καλλιεργηθεί εμπορικά οπουδήποτε, τουλάχιστον σε οποιαδήποτε κλίμακα. Αυτό που καλλιεργείται στο Maui δεν είναι αυτό το μεταλλαγμένο. Είναι κάτι που ονομάζεται 'ψηλό Mokka.' Σε κάποιο σημείο, σκόπιμα ή τυχαία, ο μεταλλάκτης Mokka υβριδοποιήθηκε με Typica, μια μεγάλη ποικιλία γενετικά διακριτή από τον Bourbon. Το φυτό που προκύπτει διατηρεί τα μικρά κεράσια, τα φύλλα και τα φασόλια της μετάλλαξης Mokka, αλλά είναι ένα ψηλό δέντρο όπως το τυπικό, αλλά πολύ καμπαναριό. Είναι αυτό το υβρίδιο που φυτεύεται στο Maui και πουθενά αλλού που ξέρω.



ομελέτα κήπου java

Είναι ενδιαφέρον ότι τόσο οι μεταλλάξεις Laurina όσο και Mokka παράγουν σπόρους με μισή καφεΐνη από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες Arabica. Είτε το Maui Mokka διατηρεί αυτό το χαρακτηριστικό είτε όχι, δεν είμαι βέβαιος, αλλά μπορεί να είναι μικρότερος από τους άλλους.



isagenix κριτικές καφέ

Ακόμα και με ένα από τα μυστήρια που αφαιρούνται, είναι ακόμα μια αρκετά ενδιαφέρουσα ποικιλία και έχω γίνει πολύ λάτρης της. Από την εμπειρία μου, φαίνεται να κάνει ένα βαρέων καφέ καφέ που είναι πολύ σοκολάτα και συχνά με σημειώσεις αποξηραμένων φρούτων ή μπαχαρικών. Και ως φυσικό επεξεργασμένο καφέ μπορεί να έχει μια τριαντάφυλλο λουλουδάτη ποιότητα. Λόγω του μικρού μεγέθους του κερασιού φαίνεται ιδανική για τη φυσική διαδικασία, αλλά δυστυχώς, εκτός από τις εκμεταλλεύσεις που συλλέγουν μηχανικά όπως κάνουν στο Maui, είναι πολύ απρόσφορο να εγκατασταθεί, καθώς είναι πολύ δύσκολο και χρονοβόρο να συλλέγεις με το χέρι .

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese