Μην εγκαταλείπετε το μύλο σας: Καφέδες Supermarket Pre-Ground

Πριν από πολλά χρόνια εισήγαγα σε ένα πάρτι ως 'ο τύπος που ήταν υπεύθυνος για την ταλαιπωρία του μετρητή της κουζίνας σας κάθε πρωί' επειδή είχα βεβαιώσει στο πρώτο μου βιβλίο καφέ ότι το πιο σημαντικό πράγμα που μπορεί κανείς να κάνει για να βελτιώσει τον καφέ ήταν να το αλέσει φρέσκο λίγο πριν την παρασκευή. Στα σαράντα χρόνια από τότε που είχα πολλές σκέψεις για αυτό που έγραψα σε αυτό το πρώτο βιβλίο, αλλά η φρέσκια διαβεβαίωση φαίνεται να έχει ανατραπεί. Και αν σκέφτομαι ποτέ να υποστηρίξω αυτή τη δήλωση, η μνήμη του δεκαπέντε καφέδων σούπερ μάρκετ σε εθνικό επίπεδο θα πρέπει να σταματήσει κάθε ανατροπή. Δοκιμάσαμε μια ποικιλία από γνωστά κονσερβοποιημένα εμπορικά σήματα - Folgers, Yuban, Maxwell House - και δύο Dunkin 'Donuts και τέσσερις προσφορές υπεραγορών Starbucks. Προσθέσαμε δύο ευρέως διανεμημένα κονσερβοποιημένα μίγματα προετοιμασίας γεύσης, προφανώς σχεδιασμένα για αμερικανικές γεύσεις, από τους ιταλούς espresso γίγαντες Illy Caffè και Lavazza.

Το ερώτημα που σκοπεύαμε να απαντήσουμε ήταν: Ποιες είναι οι επιλογές για τους αγοραστές σούπερ μάρκετ που πηγαίνουν για την τιμή και την ευκολία πρώτα και δεν θέλουν να χάλια τους μετρητές κουζίνα με ένα μύλο καφέ; Υπάρχουν, βέβαια, τοπικά ψημένες επιλογές στα περισσότερα σούπερ μάρκετ σήμερα, αλλά για τις κριτικές αυτού του μήνα επικεντρώσαμε αποκλειστικά σε εθνικά κατανεμημένα εμπορικά σήματα που προσφέρονται σε μια προκαθορισμένη, μη αντεπιχειρησιακή μορφή. (Στο πνεύμα της δικαιοσύνης, οι αναγνώστες πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα Starbucks, Dunkin 'Donuts και Illy Caffè προσφέρουν ολόκληρες εκδόσεις ολόκληρων των ίδιων καφέ που δοκιμάσαμε, εκδόσεις που αναμφισβήτητα θα ήταν λίγο καλύτερες από τις εκδόσεις πριν από το έδαφος, μήνας.)



καφές από τη Χαβάη

Με την προειδοποίηση αυτή, τι μάθαμε από αυτή την άσκηση;



Τρίψτε το στο σπίτι

Ήταν αρκετά σαφές ότι το να χτυπάτε τον πάγκο της κουζίνας σας με έναν μύλο καφέ αξίζει τον κόπο αν σας ενδιαφέρει ο καλός καφές. Θυμηθείτε ότι η άλεση του καφέ διασπά τη φυσική προστατευτική συσκευασία του φασολιού και εκθέτει τα λεπτά συστατικά γεύσης σε πιθανή οξυγόνωση και εξάτμιση. Εάν η δειγματοληψία αυτού του μήνα είναι οποιαδήποτε ένδειξη, διάφορες τεχνικές προσεγγίσεις για την αντικατάσταση της φυσικής συσκευασίας του φασολιού με μεταλλική ή πλαστική συσκευασία παραμένουν κουραμπιές, ειδικά δεδομένης της συχνά μακρινής μακρόχρονης διάρκειας ζωής που ζητείται για αυτά τα προϊόντα. Είναι αξιοσημείωτο πόσο γρήγορα όλοι οι καφέδες που δοκιμάσαμε ξεθώριασαν στο κύπελλο, πόσο σταθερά οι σημειώσεις μας περιγράφουν ένα είδος πεθαμένου, καθοδικής αισθητηριακής τροχιάς από το άρωμα (εκπληκτικά πολύπλοκο και ζωντανό) στο κύπελλο (γεύση αρχίζει να εξασθενεί) για να τελειώσει (κενό και εξαντλημένο ). Κάποιος μπορεί μόνο να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτοί οι προεγκατεστημένοι καφέδες βγήκαν από τη συσκευασία κουρασμένοι.

Το κονσερβοποιημένο Robusta-Heavy Blends March On

Τα κονσερβοποιημένα μείγματα από Folgers, Maxwell House και Yuban γενικά αποδείχτηκαν όπως αναμενόταν: αναμφισβήτητα με βάση την κακή ποιότητα Robustas στον ατμό για να εξουδετερώσουν τα συναισθήματα, ήταν επίπεδη και ξυλώδη (στην καλύτερη περίπτωση) ελαφρώς σάπια και μούχλα. Οι προσφορές Folgers ήταν λίγο πιο ξύλινες και πιο μαλακές (Black Silk 74, Special Roast 71) από τα καθαριστικά μείγματα Maxwell House (House Blend 78, Original Blend 77, Gourmet Roast 74).

Ο Yuban, ο οποίος προφανώς προσπαθεί να τοποθετηθεί ως βιώσιμη επιλογή στους κονσερβοποιημένους καφέδες, έσπασε το μοτίβο με ένα πολύ ποτό σκοτεινότερο ψημένο μίγμα (Yuban Dark Roast, 84) που περιείχε τουλάχιστον 30% καφέδες με πιστοποίηση Rainforest Alliance Certified. Η ετικέτα στο κουτί ('100% Καθαρός Καφές') υποδηλώνει ότι αυτό το μείγμα περιέχει μερικά Robusta (όλα τα αραβικά μείγματα ονομάζονται πάντοτε ως 'καφές 100% Arabica'). Εντούτοις, εντοπίσαμε μικρή επίδραση Robusta στο κύπελλο, τουλάχιστον με αυτό το συγκεκριμένο δείγμα. Αυτό που δοκιμάσαμε φαίνεται να είναι ένα απλό, αλλά καθαρό, ισορροπημένο μίγμα σκούρων ψητών, που βασίζεται πιθανώς στη Βραζιλία Arabicas.

Starbucks Νεροχύτες

Οι τέσσερις καφέδες Starbucks που δοκιμάσαμε ήταν 100% Arabica, αλλά ήταν καταθλιπτικοί στη μετριότητα τους. Η Starbucks εξακολουθεί να πουλάει καλαίσθητους καφέδες στις καφετέριες της, αλλά αυτές οι προπαρασκευαστικές προσφορές σούπερ μάρκετ σούπερ μάρκετ μας έπληξαν ως παρωδίες του αρχικού καλαθιού του Starbucks: καφέδες σκούρου καβουρδίσματος στα πιο άδειο, με αρκετή κρούστα σκοτεινού ψησίματος για να σβήσουν σχεδόν όλα αποχρωματίστε και γυρίστε το πικρό και στυπτικό φινίρισμα, αλλά όχι αρκετό για να επιτύχετε την πλούσια, πικάντικη, ψητή ένταση που απολαμβάνουν οι σκούροι ψηφοί πότες. Η Αφρική Kitamu είχε τα περισσότερα σε 83. Μια Κολομβία ήρθε στο 82, μια Κόστα Ρίκα σε 81, και ένα λεπτό και κάρβουνο γαλλικό μίγμα ψητό στα 80.



χωρίς χημικό καφέ

Dunkin 'Soars

Όχι στον ουρανό του καφέ, αλλά πολύ πέρα ​​από το ισόγειο. Το Dunkin 'Original Blend (86) με μεσημεριανό φρυγανισμένο μελιτζάνα (86) ήταν ελαφρώς ξυλώδες (φταίει για τους καρυκεύματα πριν από την άλεση ή για το τέλος της καλλιέργειας), αλλά διαφορετικά ισορροπημένο, ελαφρώς φωτεινό, ήσυχα. Το σκοτάδι Dunkin (85) ήταν ένα εκπληκτικά ισορροπημένο σκούρο ψητό, γλυκό πικάντικο με γκρέιπφρουτ και σημειώσεις από κέδρο και πολύ μικρή πικρή στυπτικότητα.

Illy όπως αναμένεται

Η αδυσώπητη επιδίωξη του Illy Caffè για τον καθαρισμό του καφέ δημιούργησε ένα αμερικανικό στυλ φλιτζάνι (Illy Medium Roast Ground, 85) που μας χτύπησε σαν τσεκούρι καθαρό, γλυκά ισορροπημένο και βασικά άψυχο. Για να μην αναφέρουμε ακριβές: σχεδόν τρεις φορές περισσότερο ανά ξηρή ουγγιά, όπως τα δύο παρόμοια Dunkin 'Donuts μείγματα.

Ακατέργαστο από την Ιταλία

Τα ευρωπαϊκά καβούρια είναι γνωστά για τα ελαφρώς ψητά φούρνα, αλλά το δείγμα του ιταλικού καραμελαίου 100% Arabica Lavazza Premium (73) ήταν κάτι περισσότερο από ελαφρύς-ψημένο: ήταν απλός ψημένο, συγκλονιστικά και προφανώς: πικρά ξινό.

Αντίο σε ένα κακό έτος για Colombias

Η Κολομβία, συνήθως ένας αξιόπιστος προμηθευτής για μια ανώτερη επιλογή σε όλη την Arabica στα ράφια σούπερ μάρκετ, έδειξε στοιχεία για ένα καταστροφικό έτος κακών καιρικών συνθηκών και ελλείψεων καφέ στα δύο δείγματα που δοκιμάσαμε. Τα κονσερβοποιημένα Folgers 100% Κολομβία (75) ήταν επίπεδη, ξυλώδη και μολυσμένα με μια ήπια αλλά κομποστοειδή ζύμωση. Η Starbucks Κολομβία (82) ήταν πιθανώς ένας πιο υγιής πράσινος καφές, αλλά ήταν δύσκολο να το πούμε δίνοντας μια υπερβολική, πικάντικη πικρία και στυπτικότητα. Με τη νέα καλλιέργεια του Colombias να εισέρχεται στην αγορά, το κλασικά, αξιόπιστο σούπερ μάρκετ Κολομβία των προηγούμενων ετών μπορεί να επιστρέψει στα ράφια.

Σημάδια του κυνητισμού;

Παραδόξως, αυτό το ταξίδι στο σούπερ μάρκετ πραγματοποίησε έναν από τους πιο σκούρο καβουρδισμένους καφέδες που είχαμε εδώ και πολύ καιρό (το γαλλικό ψητό Starbucks) μαζί με το πιο ξυλώδες και καβουρδισμένο (Lavazza Premium Drip).

Ίσως αυτά τα άκρα να είναι απλά σημάδια απροσεξίας και κυνισμού από πλευράς των μεγάλων καμαροπωλητών που προσφέρουν φαινομενικά άριστες επιλογές στις αλυσίδες σουπερμάρκετ της Αμερικής. Ίσως η υπόθεσή τους (συνειδητή ή ασυνείδητη) είναι: Αυτοί οι φτωχοί καταναλωτές έχουν πιει φθηνά κονσερβοποιημένα μίγματα Robusta για τόσο πολύ καιρό δεν μπορούν να κάνουν γευστικές διακρίσεις. Αν θέλουν να κάνουν αναβάθμιση, αναζητούν ένα αναγνωρίσιμο σήμα σε καλή τιμή. Αν το πακέτο λέει ότι όλα τα αραβικά και το λογότυπο σχετίζονται με την ποιότητα, θα το αγοράσουν ανεξάρτητα από το πώς γεύεται.

Τέτοιες ενδείξεις κυνισμού κάνουν την επίτευξη των δύο καφέδων Dunkin 'Donuts ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Πωλούν μόνο μερικά λεπτά περισσότερο ανά ξηρή ουγγιά από τα κονσερβοποιημένα μίγματα Robusta, αλλά παρέχουν σταθερή ποιότητα. Οι πράσινοι καφέδες εμφανίζονται καλά επιλεγμένοι αν λίγο ξεθωριάσει, αλλά αυτό που εντυπωσιάζει περισσότερο είναι μια καλά διαμορφωμένη, έξυπνη προσέγγιση για το ψητό που προσφέρει τόσο απαλά φωτεινό, κλασικό μέσο ψητό και ένα ομαλό αλλά και πικάντικο σκοτεινό ψητό. Και τα δύο δείγματα ξεθωριάζουν στο φινίρισμα, αλλά και πάλι, μπορείτε να κατηγορήσετε ότι σε ένα καθαρό πάγκο.

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



διπλά φλιτζάνια διαμάντι

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese