Ένα δωδεκάδα φύλακες

Οι δώδεκα καφέδες που ανασκοπούνται εδώ αντιπροσωπεύουν ένα είδος καλύτερης κατηγορίας καφέ που έχουν φτάσει στο τραπέζι μου τους τελευταίους μήνες. Οι τέσσερις καφέδες της Χαβάης είναι νέες προσφορές από αυτή την καλλιέργεια του παρελθόντος χειμώνα 1998/99, όπως και το Τζαμάικα Μπλε Βουνό. Τα τρία μείγματα είναι καινούργια για όλους (η Πέμπτη Επετειακή Έκθεση της Ροζέρι) ή νέα για μένα. Η Allegro Yemen, η Αιθιοπία Barnie's Yirgacheffe και η Πράσινη Βίλα Κολομβία έχουν μια κοινή ποιότητα: Είναι μεταξύ των καλύτερων αυτών των προελεύσεων που έχω δοκιμάσει πρόσφατα. Δεν μπορώ να πω ότι ο αντιρρυπαντικός καφές χωρίς καφεΐνη του Περού είναι ένας από τους καλύτερους Perus που έχω μπει στο παρελθόν επειδή δεν έφτασα πολλά, αλλά το βρίσκω εντυπωσιακό και χαρακτηριστικό περουβιανό προφίλ.

Τα τρία Konas περιγράφουν μια όμορφη τροχιά του κυπέλλου Kona, από το λεπτό, γλυκιά αποχρώσεις Honomalino peaberry μέσα από το γλυκό αλλά ισορροπημένο Honomalino Extra Fancy με το ισχυρό, ισχυρό οξύ Armeno Extra Fancy. Όσο περισσότερο συνεργάζομαι με τον Κόνες, τόσο περισσότερο γίνεται φανερό ότι οι ευρείες γενικεύσεις στις οποίες εργαζόμαστε όσον αφορά την προέλευση - η Γουατεμάλα γεύση με αυτό τον τρόπο, οι Σουμάτρας κ.λπ. - είναι τόσο πολιτιστικές φανταστικές όσο είναι οι βοτανικές ή γευστικές πραγματικότητες. Η βιομηχανία καφέ Kona, με το συνονθύλευμα μικρών εκμεταλλεύσεων, πολλοί από τους οποίους φυλάσσουν με ασφάλεια την ακεραιότητα των μικρών τους παραγωγών, επιτρέπουν τη σύγκριση των καφέ από πολύ περιορισμένα και πολύ διαφορετικά μικροκλίματα: από τη μία πλευρά ενός λόφου, για παράδειγμα, ή από μια συγκεκριμένη τσέπη σε μια κοιλάδα. Και, αν και ένα μεσαίο σώμα, λεπτό χυμώδες, ελαφρώς όξινο κύπελλο, φαίνεται να είναι το πρότυπο Kona, μερικοί Κονάδες, όπως αναφέρθηκε εδώ στο Armeno Extra Fancy, είναι μυστηριωδώς ευλογημένοι από μια αφηρημένη, σχεδόν μνημειώδη οξύτητα που θα έκανε κάποια υψηλά αναπτυγμένα Ο Costa-Ricas φαίνεται ασταθής.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μεγάλη ευχαρίστηση να σταματήσετε τη μύτη σας πάνω από ένα κύπελλο και να αναγνωρίσετε αμέσως την απόλυτη ουσία ενός συγκεκριμένου συνόλου γνωστών και ευχάριστων αισθήσεων. Η Αιθιοπία Yirgacheffe και η Υεμένη Mocha εκπληρώνουν απόλυτα τις προσδοκίες μας για αυτές τις πιο διακριτές προελεύσεις, ενώ ταυτόχρονα τις υπερβαίνουν. Η Αιθιοπία Barnie's Yirgacheffe εκρήγνυται με τα χαρακτηριστικά λουλουδιακά αρώματα υψηλής αντοχής, προσθέτοντας όμως ένα μικρό κομμάτι κορύφωσης ή βάρους στο φυσιολογικά ελαφρύ προφίλ Yirgacheffe. Η Allegro Yemen Mocha είναι κατάλληλη για την Υεμένη με την ισχυρή, φρουτώδη οξύτητά της, το γεμάτο σώμα και την ιδιόμορφη πολυπλοκότητά της, ενώ παράλληλα καταφέρνει να υποβαθμίσει την (με κάποια) δυσάρεστη επίγευση της Yemens.



Mayorga αναθεώρηση καφέ

Αναφορικά με τα μείγματα, τα τρία αναφερόμενα εδώ ολοκληρώνουν τα μίγματα που πρέπει: να συνδυάσουν καφέ που ενισχύουν ο ένας τον άλλον για να δημιουργήσουν μια ευρεία αλλά ενοποιημένη εντύπωση αντί να ακυρώσουν το ένα το άλλο για να δημιουργήσουν μια συγκεχυμένη, αδιαφανή μάζα, όπως συμβαίνει συχνά με λιγότερα επιτυχημένα μείγματα. Δύο από τα μείγματα κάνουν τη χρήση των γλυκών λουλουδιών της Αιθιοπίας Yirgacheffe στην κορυφή του προφίλ, γεμίζοντας από κάτω με τον ξηρό πλούτο μιας παραδοσιακής Σουμάτρα στην περίπτωση του μείγματος New World Mocha Java Style και με άγνωστες αλλά υπέροχα καφέδες που τεντώνουν το φάσμα του καφέ στο Orleans Coffee Exchange Tchoupitoulas. Από την άλλη πλευρά, το Roasterie Fifth Anniversary Blend στοχεύει σε έναν πιο ομαλό, οριζόντιο πλούτο και όχι στην κορυφή προς τα κάτω, και, για τον ουρανίσκο μου, πετυχαίνει θαυμάσια.

Το χωρίς καφεΐνη Περού από τον Καφέ Counter Culture παρουσιάζει ένα χαρακτηριστικό που νομίζω ότι οι φρυγανιέρες καφέ ειδικότητας συχνά υποτιμούν: το ευωδιακά γλυκό συγκρότημα βανίλιας-καρύου μερικούς καφέδες Λατινικής Αμερικής με μαλακό προφίλ. Ίσως η ασυνήθιστη διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης του CO2 να οξύνει αυτό το χαρακτηριστικό, αλλά, όμως, πήρε εκεί, μου άρεσε.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese