Ελ Σαλβαδόρ Καφέδες

Ούτε πρόσφατο ιστορικό ούτε πρόσφατα βιβλία καφέ ήταν ευγενικοί στο Ελ Σαλβαδόρ.

Το 1976 έγραψα στην πρώτη έκδοση του καφέ: Ένας οδηγός για την αγορά, τη ζύμωση και την απόλαυση: «Η γενική συναίνεση είναι ότι ο καφές του Ελ Σαλβαδόρ έχει μια γεύση κάπου μεταξύ του« ουδέτερου »και του« ήπιου ».» Είκοσι χρόνια αργότερα ο Jon Thorn στον καφέ Ο συνοδός καλεί τον καφέ του Ελ Σαλβαδόρ 'ισορροπημένο, αν όχι διακριτικό'. Ανάμεσα σε αυτά βρίσκονται ένα ίχνος παρόμοιων πατρωνισμών, εκβιασμών και λιποθυμίας από είκοσι χρόνια καφέ και συγγραφείς.

Έτσι, το ερώτημα που τίθεται από αυτήν την τυφλή πινακίδα των έντεκα καφέδων του El Salvador είναι: Πρέπει να αναθεωρηθεί αυτή η απόφαση; Έχουμε κάνει όλοι μια περιστασιακή, αυτοσεβαστική υπόθεση βασισμένη στη μισή γνώση ή στους προκατειλημμένους ουρανίσκους; Ο Πινακίστας Kevin Knox πιστεύει προφανώς ότι είμαστε: Στην εφημερίδα Allegro Coffee's Spring 1997, το Καφέ Χρονικά γράφει με θαυμασμό τους καφέδες του Σαλβαδόρ, επικαλούμενοι το 'ισορροπημένο και γλυκό προφίλ του κυπέλλου τους ... και σταθερά άψογη επεξεργασία'.

Σίγουρα τα πράγματα έχουν αλλάξει στο Ελ Σαλβαδόρ, το οποίο τα τελευταία είκοσι χρόνια πήγε από έναν από τους σημαντικότερους παραγωγούς καφέ στον κόσμο (τέταρτος σε μέγεθος το 1978/79) σε ένα ενδέκατο μετά από δώδεκα χρόνια εμφύλιου πολέμου αποδυνάμωσε τη βιομηχανία και την κοινωνική του κατάσταση και τεχνικές βάσεις. Τώρα, με την ανανέωση της ειρήνης, ορισμένοι παραγωγοί και εξαγωγείς του Ελ Σαλβαδόρ προσπαθούν να επωφεληθούν από μια πιθανότητα που ελάχιστα υπήρχε κατά την ακμή του καφέ του Ελ Σαλβαδόρ, την αγορά 'καπιταλιστών' ή περιορισμένων καφέ προέλευσης. Το έργο Itzalco, χρηματοδοτούμενο αρχικά από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα, επιχειρεί να επανατοποθετήσει το Ελ Σαλβαδόρ ως ξεχωριστή προέλευση καφέ δημιουργώντας μια ειδική αγορά για καφέδες επιλεγμένων συνεταιρισμών και κτημάτων που πληρούν τα απαιτητικά κριτήρια του Itzalco όσον αφορά τα πρότυπα υψομέτρου και διαβάθμισης. Όλοι οι καφέδες σε αυτό το cupping είναι οι καφές της Itzalco εκτός από τον Don Hilario.

Η λέξη estate μπορεί να προκαλέσει ατυχείς οραματισμούς των νεοαριστοκράτες που σκαρφαλώνουν απελπισμένα στις βεράντες. Στην πραγματικότητα, αρκετοί από τους καφέδες Itzalco στην κουτάλα προέρχονται από συνεταιρισμούς μικρών καλλιεργητών, άλλοι από συνεταιρισμούς μεγαλύτερων καλλιεργητών και μόνο μερικά είναι τα προϊόντα αποκλειστικών γεωργικών εκμεταλλεύσεων, όπου αναμένω ότι πρέπει να κάνουμε πάρα πολλά δουλειά για να επιτρέψουμε για πολλή διασπορά βεράντας. Παρ 'όλα αυτά, όλοι οι καφέδες 'κτήμα', όπως η επιχείρηση ειδικότητας χρησιμοποιεί σήμερα τον όρο: προέρχονται από μια περιορισμένη και συγκεκριμένη περιοχή καλλιέργειας, από μία μόνο καλλιέργεια και υφίστανται επεξεργασία στο ίδιο μύλο χρησιμοποιώντας παρόμοιες διαδικασίες.

Τα ακίνητα και οι συνεταιρισμοί του Ελ Σαλβαδόρ μπορεί ακόμη και θεωρητικά να διεκδικήσουν ένα πλεονέκτημα έναντι ορισμένων ομολόγων τους σε άλλες περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Ο πρόσφατος εμφύλιος πόλεμος αποθάρρυνε την τεχνική του καφέ που καλλιεργείται στο Ελ Σαλβαδόρ. Συγκεκριμένα, αποθάρρυνε τη διάδοση των διαφόρων ποικιλιών υψηλής απόδοσης, ηλιόσπορων του καφέ αραβικού που κυριαρχούν πλέον σε μέρη της Κόστα Ρίκα και της Κολομβίας. Αυτά τα υβριδικά 'νέα αραβικά', φυσικά, αντιμετωπίζονται με καχυποψία από επαγγελματίες του καφέ της Βόρειας Αμερικής, οι οποίοι τείνουν να προτιμούν παραδοσιακές ποικιλίες παλαιών αραβικών καλλιεργειών, όπως το var. bourbon, μια κλασική ποικιλία που συνεχίζει να αποτελεί περίπου το 80% της παραγωγής του Ελ Σαλβαδόρ.

Παρ 'όλα αυτά, οι δύο καφεΐνες με την υψηλότερη βαθμολογία στην τεμαχισμό αυτού του μήνα προέρχονταν και από τα δέντρα μιας 'νέας' υβριδικής ποικιλίας, var. pacamara. Και ένας από τους δύο pacamaras, από το κτήμα Larin, κατέλαβε πέντε βαθμούς υψηλότερα από ένα var. bourbon από το ίδιο αγρόκτημα.

Επιπλέον, το pacamara, με το μεγάλο, τολμηρό φασόλι του, είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε δύο ποικιλίες αραβικού που δεν θαυμάζονται για τη γεύση τους: το συμπαγές, caturra και το maragogipe, ένα 'παλιό arabica' που καλλιεργείται περισσότερο για το τεράστιο μέγεθος του φασολιού του παρά για την συχνά αδύναμη γεύση του. Παρά την αμφίβολη συγγένειά του, οι δύο υψηλά αναπτυγμένοι pacamaras στο cupping έδωσαν έναν καφέ τόσο εντυπωσιακό όσο και αρκετά διακριτικό για να κυριαρχήσουν στις βαθμολογίες.

Πώς λοιπόν οι νέοι ή αναγεννημένοι καφέδες από το Ελ Σαλβαδόρ, όταν υποβάλλονται σε τυφλή γευστική δοκιμασία από δέκα Αμερικανούς επαγγελματίες καφέ και έναν επαγγελματία συγγραφέα καφέ;



σούπας μέτρησης καφέ

Δεν είναι κακό, δεν είναι μεγάλη. Αν τηρήσουμε τους αριθμούς, η μέση συνολική βαθμολογία για αυτούς τους έντεκα El Salvadors ήταν 74, ενώ οι εννέα Guatemalas που εξετάστηκαν στην έκδοση Ιανουαρίου 1998 ήταν κατά μέσο όρο 78. Περισσότερο σημαντικό για τον τρόπο σκέψης μου είναι η απουσία εδώ του ενθουσιασμού που έτρεξε μέσα από τα σχόλια από τις καλύτερες της Γουατεμάλας, ιδιαίτερα από την υψηλότερη βαθμολογία La Tacita.

Αν διαβάσουμε τα σχόλια για τις φόρμες με το ζαφείρι, αναδύεται ένα σαφές προφίλ του El Salvador: ελαφρύς-μεσαίο σώμα, απαλότητα και γλυκύτητα, μαζί με ελκυστικά φρούτα στα υψηλότερα μητρώα. Ένα κουτάλι θαύμαζε με συνέπεια αυτό το προφίλ. μερικοί άλλοι το βρήκαν σταθερά ανεπανόρθωτο. τα υπόλοιπα διάλεξαν τις κηλίδες τους χωρίς να παρασυρθούν.

Ούτε οι καφέδες είναι απαλλαγμένοι από ελάττωμα, όπως θα μπορούσαμε να ελπίζουμε. Παρόλο που μόνο ο μη ιταλικό Don Hilario έδειξε σαφή σημάδια ελάττωσης, αρκετοί από τους καφέδες ακινήτων υπονοούσαν προβλήματα.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν δυνατότητες εδώ. Θα ήταν ενδιαφέρον να κάνουμε μια τυφλή κουτάλα, στην οποία βάζουμε τους καλύτερους από αυτούς τους καφέδες του El Salvador στο τραπέζι εναντίον περισσότερων γευστικών καφέδων με παρόμοια μαλακά, μεσαίου σχήματος προφίλ. εναντίον της Χαβάης Κονά, για παράδειγμα. Θα πρόβλεπα ότι πολλοί κάτοικοι της Βόρειας Αμερικής, οι οποίοι τείνουν να προτιμούν τους καφέδες με έγκυρα, οξύτατα προφίλ, θα μπορούσαν να περιγράψουν τα Κόνες με τους ίδιους μάλλον πατροπαράδοτους όρους που χρησιμοποιούνται εδώ για να περιγράψουν τις υποτιμημένες αρετές των καλύτερων αυτών των El Salvadors.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese